Pane Borodinsky con pasta e concentrato di mosto di kvas

Pane Borodinsky con pasta e concentrato di mosto di kvas
Categoria: Pane lievitato
ingredienti
Impasto:
Acqua calda 100 ml
Lievito pressato 8 g
Zucchero 1 cucchiaino
Farina di grano tenero 70 g
Impasto:
Impastare tutto
Kvas wort concentrato 40 ml
Coriandolo macinato 1 cucchiaio l
Aceto di vino 25 ml
Sale 2 cucchiaini
Zucchero 4 cucchiai. l
Acqua calda 190 ml
Farina di segale 430 g
RM (olio vegetale) 4 cucchiai. l
Granella di coriandolo per spolverare se lo si desidera
Metodo di cottura

Pre-sciogliere il lievito in una tazza, aggiungendo lo zucchero.
Versare HP in un secchio, setacciare la farina di frumento.
Impastare in modalità "Pane veloce" (solo la prima infornata di 7 minuti).
Spegnere la modalità e dimenticare per 50 minuti, durante questo tempo l'impasto "crescerà".
Mentre l'impasto cresce, preparare un componente liquido per impastare il pane in un contenitore di dimensioni adeguate: mosto, aceto e acqua. Aggiungere il coriandolo, il sale e lo zucchero, mescolare fino a quando questi ultimi si saranno sciolti.
Versare il liquido sull'impasto lievitato, setacciare subito metà della farina di segale.
Accendere la modalità "Impasto", aggiungere il resto della farina al setaccio durante l'impasto, se necessario utilizzare una spatola.
Alla fine dell'impasto della farina, si forma un "Kolobok", aggiungere PM in 2 passaggi.
Dopo aver mescolato l'olio, disattivare la modalità "Impasto" (a 15-17 minuti di impasto).
La lievitazione dell'impasto dura 1,5 ore. A metà del tempo di lievitazione, attivare la modalità "Cottura" per 40-50 secondi.
Prima di infornare, inumidire la parte superiore del pane con una spazzola di silicone con latte tiepido e cospargere con semi di coriandolo, pressarli leggermente.
Attivare la modalità "Cottura", dopo 20 minuti spegnere la modalità e accenderla immediatamente per un ciclo completo.
Dopo il segnale per la fine della modalità, rimuovere il secchio e scuotere il pane. Non lasciarti tentare dagli aromi, trattieni te stesso e la tua famiglia per 15-16 ore.

Il piatto è progettato per 900 g
Tempo di cottura: 4 ore e 10 minuti
Nota
La ricetta è nata dopo aver letto l'argomento BORODINSKY "Lo stesso ..."

Cos'è RM?

Mi sembra che RM sia un olio vegetale.

Mi sembra che RM sia un olio vegetale.

Non sembra, ma lo è. Questa abbreviazione è stata adottata nel forum da molto tempo.

Non sembra, ma lo è. Questa abbreviazione è stata adottata sul forum per molto tempo.

Tanti anni sul forum, e solo oggi ho scoperto che l'RM è stato accettato sul forum Puoi dirmi dove e quando è stato scritto?
Se solo in conversazione.
E ad essere sincero, volevo anche fare una domanda: cos'è RM? Specificare nella ricetta

[Admin]

Admin, Non dico esattamente per RM, ma sono rimasto a lungo perplesso su OM quando l'ho incontrato per la prima volta in una ricetta di pane con olio d'oliva.

[Admin]

Admin, Non dico esattamente per RM, ma sono rimasto a lungo perplesso su OM quando l'ho incontrato per la prima volta in una ricetta di pane con olio d'oliva.

Ecco perché, per non confondere te stesso e gli altri, dovresti sempre scrivere nelle ricette nome esatto e completo degli ingredienti Non ci sono tali abbreviazioni sul forum. E scrivi il numero di ingredienti come si è scoperto infatti esattamente nella tua ricetta, e non nella ricetta che viene portata da qualche parte.

[Evgeniya]

Evgeniya, grazie per la ricetta! Ho finito il malto secco, ho trovato un concentrato di kvas nei bidoni, ho trovato la tua ricetta, ho colto l'occasione e sono contento del risultato, pane delizioso, se proprio trovi un difetto, dolciastro per me, la prossima volta metterò meno zucchero. Grazie ancora, bookmarking.

si è rivelato fantastico, grazie mille per la ricetta

E è piaciuto anche a noi!