Dolci pasquali (Paski) di Svetta

[kargeorge]

kargeorge, Giorgio, Ho un forno a convezione e non puoi disattivare il flusso d'aria. E niente, tutto funziona alla grande! Gioca con il tuo forno, magari abbassando leggermente la temperatura e / o il tempo di cottura.
Una cosa molto utile è una sonda di temperatura. Quando la temperatura nella mollica raggiunge i 95 gradi, è fatto, puoi tirarlo fuori. E se lo tieni fino a 98, potrebbe essere asciutto.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, una partecipante ha scritto che unge il modulo di carta con olio - poi escono bene, questa volta ho inserito il fondo ei lati fatti di carta da forno - anche grandi.

Nella foto: il più grande - da uno stampo in metallo antiaderente, oliato e due più piccoli - da carta con lati di carta da forno, oliati. Quello anteriore brilla, ma su quello posteriore puoi vedere che i lati sono quasi gli stessi, fatti di metallo e carta.



Il fondo è perfetto nel metallo, esattamente uguale ai lati, ma in quelli di carta il fondo è fritto di più.

Grazie Svetochka! Sto cuocendo per il terzo anno. Il tuo giro ci piace moltissimo !!! rettangolare con Butter Bread Maker ....

Una cosa molto utile è una sonda di temperatura. Quando la temperatura nella mollica raggiunge i 95 gradi, è pronta, puoi tirarla fuori. E se lo tieni fino a 98, potrebbe essere asciutto

Grazie mille per l'informazione!
Ho una nota email. Termometro cinese, devi provarci! Bene, grazie ancora !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Non lo tolgo dal modulo cartaceo, è più comodo e igienico. Quando mangio, taglio con una forma, beh, rimane uno strato molto sottile di pasta secca sui lati e sul fondo, questo non mi disturba.

Sveta, faccio esattamente lo stesso: taglio insieme alla forma e la crosta rimane sul pezzo di carta. C'è solo una foto con dolci pasquali "nudi", puliti, credo, lasciatemi chiedere, forse c'è un segreto

Ho anche tagliato con la carta. E il punto è cuocerlo e poi tirarlo fuori ??? E lui semplicemente non uscirà. Ho una crosta sulla carta. I moduli sono economici, ho comprato 5-7 rubli quest'anno, a seconda delle dimensioni.

Ho comprato 5-7 rubli quest'anno

Nei nostri negozi russi il prezzo parte da 45 centesimi (250gr).
Forse io o noi siamo conservatori, ma comunque meglio che nelle forme di metallo, le torte (pasochki) non sono cotte!

Preparo la Pasqua secondo la stessa ricetta, solo le proporzioni sono leggermente diverse .. quindi non ho esposto la ricetta ..
Ci sono ancora un paio di pezzi rimasti nel frigorifero. Lo tiro fuori, loro stessi "si scaldano", e subito l'aroma in camera .. mollica fresca. Bene, che altro inventare .. Grazie Sveta!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, ma scrivi le tue proporzioni, interessante. Ho già notato che la stessa ricetta nel vecchio "Libro sul cibo gustoso e sano", solo il latte è diverso. Ebbene, la tecnologia è diversa.

[Svetul]

la stessa ricetta nel vecchio "Libro del cibo delizioso e sano"

Stiamo parlando di questa ricetta, Svetul ?

Dolce tradizionale russo di Pasqua (Amministratore)

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, Devo confrontare, ho un libro del 1954.

Una cosa molto utile è una sonda di temperatura. Quando la temperatura nella mollica raggiunge i 95 gradi, è fatto, puoi tirarlo fuori. E se lo tieni fino a 98, potrebbe essere asciutto

In generale, ho usato El. sonda di temperatura, portata a 95-96. - e tutto è andato alla grande? Grazie per il suggerimento, il metodo funziona!

[kargeorge]

metodo funziona

kargeorge, Giorgio, felice di aver potuto aiutare!
Io stesso amo molto la mia sonda di temperatura e tutti i miei dolci (ho principalmente pane) che faccio solo con esso. E ora non so nemmeno quanto tempo ci vuole per infornare, sono guidato solo dalla temperatura

tutti i prodotti da forno

a che temperatura dovrebbe essere il pane?

94-97 gradi all'interno della mollica.Di solito lo tiro fuori a 96. Succede, e lo porto a 98 (per sbaglio), non è fondamentale per il pane, ma è meglio tirare fuori le torte presto.

Buon pomeriggio, ieri ho deciso di cuocere le torte secondo la tua ricetta, in qualche modo non l'ho fatto davvero con prodotti da forno lievitati, e ho deciso di fare torte per la prima volta, i bambini hanno chiesto davvero, volevano torte fatte in casa, ma la nostra la nonna quest'anno non poteva cuocere le torte, ho dovuto comprare. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma l'impasto del plozo è cresciuto, e ora capisco già che ho affrettato le cose, ma le torte si sono rivelate molto gustose.
leggere tutte le pagine, apportate correzioni e la prossima volta non mi affretterò.
Grazie per la ricetta! L'ho fatto parzialmente senza additivi per i bambini ed era delizioso anche senza di loro.

Buon pomeriggio, ti sono grato, grazie per la tua ricetta, l'ho fatta per Pasqua e una settimana dopo, la famiglia è felicissima, i bambini mangiano con piacere, tutti quelli che l'hanno provata grazie. La prima volta sono usciti i cappelli piatti, è stata la farina che mi ha deluso, la seconda volta ho messo 100 g di farina in più, lì si è già formata una cupola. Glassa sulla gelatina.



Taglio

liquido a ebollizione, lì tutta la farina in una volta e mescolare, tenere a fuoco per un altro minuto, mescolando.

E non potete sciogliere la farina nel latte freddo, iniziare con una piccola quantità di latte, poi diluirla, e poi sul fuoco e cuocere la "pasta" ?!

[kargeorge]

kargeorge, Giorgio, Non sono un tecnologo della produzione di cereali, quindi non posso dare una risposta motivata, ahimè. Se fosse equivalente, allora l'impasto per gli eclairs sarebbe fatto in questo modo, ma non ho mai incontrato un metodo del genere.



Juli-Lev, dolcetti pasquali molto belli, sono contento che la ricetta mi sia piaciuta.

[svetta]

svetta, grazie per il parere!

Buona giornata. A Sveta Pasochki è piaciuto molto! Grazie! Sono simili a quelli che cucinava mia nonna, anche secondo la ricetta della nonna), ma quelli erano anche più pesanti ... Da qui la domanda - è possibile sostituire la seconda metà del latte - che non serve per fare la farina - da sostituire con panna acida?
Eppure, ho sentito che all'impasto per le torte vengono aggiunte patate bollite e schiacciate: cosa dà, perché? Gli amici hanno offerto loro della pasta deliziosa, c'è anche la pasta choux nella ricetta e qui ci sono le patate. Mi chiedo cosa influenzi.

[Daria]

Daria, la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, a differenza del latte, quindi la struttura dell'impasto sarà diversa. Non so come influenzerà il gusto, provalo e dimmi, va bene?
Le patate sono amido aggiuntivo, l'impasto è di buona qualità. A volte cuocio il pane con le patate nell'impasto e faccio le torte con il brodo di patate. Non ho approfondito la questione in sé, non c'è altro da dire. Penso che ci siano molte informazioni su questo problema in Internet, non vedo la necessità di riscrivere qui, l'argomento riguarda qualcos'altro.

[svetta]

svetta, Svetulechka! Faccio sempre il latte, aggiungo il siero di latte. L'impasto è ottimo, il sapore della tua torta è strepitoso! Grazie, carissimo, per questo regalo inestimabile al forum ea me personalmente!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helen, mia cara! Grazie per queste piacevoli parole, sono molto commosso! Sono contento che la ricetta sia stata utile e mi piace.

[svetta]

svetta, e da 3 anni farò sicuramente questa torta, più qualche altra nuova, ma questa è oltre ogni lode, grazie mille per questa ricetta.

[svetta]

svettae l'impasto impastato può essere messo in frigorifero durante la notte? I parenti cadono sulla coda, molto, voglio accelerare il lavoro ...

Ritul, non lo so, non ho mai messo in scena e non ricordo nessuno che abbia scritto di un'esperienza simile. Ho paura che fermenterà dall'oggi al domani. Sebbene...

Sono sempre attratto dagli esperimenti
Grazie per la rapida risposta, proverò ad annullare l'iscrizione a quello che è successo ...

[Margherita]

Margherita, per accelerare, interferisco lotto dopo lotto, l'impasto vaga in due secchi contemporaneamente, l'intervallo è di circa un'ora, inforno molto al giorno!

[svetta]

svetta, hai già iniziato la maratona di Pasqua. Ma se rispondi te ne sarò grato.
Cucino secondo la tua ricetta da diversi anni. E domani cucinerò anche il tuo.
Mi è sembrato che scrivessi che fai la farina il giorno prima? O sto confondendo
Domani cucinerò dopo il lavoro. Cioè, inizierò non prima delle 19:00, forse posso risparmiare un po 'di tempo facendo la farina il giorno prima.

E voglio aggiungere anche la Manitoba quest'anno, 150 g sono sufficienti per l'intera ricetta, posso farne 50/50? (Ho preso 2 kg per avidità))

[Natalia]

Natalia, Ho provato a fare la farina il giorno prima, non mi piaceva. Non ricordo i dettagli, ma per me stesso ho deciso di fare il processo senza interruzioni.
L'anno scorso ho aggiunto Manitoba a poco a poco, perché c'era solo 1 kg per un mazzo di pasticcini, quindi l'ho diviso 150 g per tutti e 7 i lotti. Non so come si comporterà l'impasto al 50/50, non c'è esperienza del genere.
Ora non ho manitoba, cuocio senza.

Buonasera! Sono malato e poco consapevole. 50 g di lievito è fresco? L'hai provato su safmoment? Quanti prenderne?

Tre volte di meno. Circa 15-17 grammi.

Grazie!

buon pomeriggio, la seconda volta che inforno secondo la tua ricetta, e anzi nella mia vita, perdonami, ma non c'è tempo per rileggerla.
la prima volta che l'impasto viene preparato dopo il passaggio 4
e poi impastiamo con il burro, poi con l'uvetta e subito negli stampini per lievitazione, o va bene, quindi aggiungiamo l'uvetta con i canditi e poi di nuovo negli stampini per lievitazione?
Grazie!

[Irina]

Irina, dice la ricetta, che impastiamo con il burro, poi aggiungiamo l'uvetta, amalgamiamo l'uvetta all'impasto e disponiamo le forme. La seconda volta che l'impasto viene fuori nello stampo. Dopo aver lievitato, infornare.
In bocca al lupo!

[Irina]

Irina, dice la ricetta, che impastiamo con il burro, poi aggiungiamo l'uvetta, amalgamiamo l'uvetta all'impasto e disponiamo le forme. La seconda volta che l'impasto viene fuori nello stampo. Dopo aver lievitato, infornare.
In bocca al lupo!

Grazie mille, scusa per il disturbo!




Ecco la pasta sfornata prima di sollevarla.




Ecco la pasta sfornata prima di sollevarla.
in stampi prima dell'impermeabilizzazione

[Irina]

Irina, Non ho capito bene dalla foto cosa ti confonde nel test. Se puoi, descrivi il problema, proviamo a capirlo.

Penso che l'impasto sia liquido. Rimane a lievitare senza olio per 30 minuti, non pensa nemmeno a gonfiarsi. Sebbene il lievito sia reattivo, è salito rapidamente con la farina fermentata. Quando iniziare a farsi prendere dal panico?

[Irina]

Irina, tuttavia dalla foto è difficile dire dello spessore dell'impasto, era necessario fare una foto da un'angolazione diversa, di lato, i tunnel. Mi sembra che sia molto più spesso, rimane anche uno scivolo nella ciotola, ma non puoi capirlo.
Il mio impasto al burro costa ca. 3 ore a T 24-25 gradi. Mezz'ora è troppo presto.

Svetochka, dimmi, per favore, puoi usare il lievito congelato? giacciono nel congelatore, non so cosa farne ...

[Svetlana]

Svetlana, sì, puoi, dopo lo sbrinamento sono completamente funzionanti. Beh, se non è trascorso un anno)))

Lo tengo sempre nel congelatore. Se necessario, ho tagliato una parte, immergetela in acqua molto calda: si dissolvono rapidamente. Quindi aggiungo un po 'di zucchero e farina lì - un chiacchierone liquido attivante, e poi posso entrare in azione.

Svetta, e da 3 anni farò sicuramente questa torta, più qualche altra nuova, ma questa è oltre ogni lode, grazie mille per questa ricetta

Allo stesso modo !!!! Il nostro caro!
Sveta grazie mille! La ricetta è fantastica!

Qualcuno ha messo la vanillina? In quale fase è meglio mettere?

Ho messo il primo passaggio.

[Maya]

Maya, ovviamente meglio con la vaniglia. Non l'ho indicato nella ricetta, perché è ovvio (beh, lo pensavo, si scopre che ho pensato sbagliato).
Ho messo lo zucchero vanigliato insieme alla farina.



irishka24, Irina09, ragazze, vi chiedo scusa, ma ieri vi ho ingannate e ho risposto a sproposito. Entrambe Irina, entrambe sulla pastella ... beh, succede)))
La pastella può essere per due motivi: gli ingredienti sono stati misurati in modo errato, la farina è stata prodotta in modo errato. Ebbene, forse la farina è di scarsa qualità e galleggia. È difficile per me rispondere senza conoscere tutte le sfumature dei tuoi mix. Scrivo ovunque che questa è una ricetta difficile, è meglio per i principianti di cottura prendere un'altra ricetta e non falciare. Altrimenti, ottieni quello che ottieni.

[svetta]

svetta, Svetulya, potrebbe non essere facile, ma semplicemente stupendo!

[Elena]

Elena, Non posso più guardarli, ma intendi il magnifico ...