Torte alla crema di Svetta (adattamento della ricetta per un robot da cucina con riscaldamento)

[Kenwood KM]

Torte alla crema di Svetta (adattamento della ricetta per un robot da cucina con riscaldamento)

Categoria: Pasqua

ingredienti
Latte (parte prodotta)	200 ml (totale 500 ml)
Farina (parte prodotta)	100 grammi
Latte	200 ml
Lievito fresco pressato (impasto)	35/40/50 gr
Farina (pasta, del totale)	1 cucchiaio. l.
Zucchero (pasta, del totale)	1 cucchiaio. l.
Latte (pasta)	100 ml
Uova	6 pz
sale	5 g
zucchero	400 gr
Farina	1 kg
Burro (morbido, prendilo in anticipo)	300g
Scorza di limone	1 pc
uva passa	200 g
Altri riempitivi	gusto

Metodo di cottura

• Questa non è la mia ricetta, ma solo un adattamento a un robot da cucina a induzione. Nel mio caso lo è Kenwood KM 080/084/086/096
• Autore della ricetta svetta
• Un altro membro del forum, Gulya (Parallel) ha condiviso le sue migliori pratiche - grazie mille !!!
• Ho appena messo insieme tutto e filmato il processo per la macchina da cucina Kenwood KM 096
• 1) Attiviamo il lievito: aggiungiamo 1 cucchiaio a 100 ml di latte caldo. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero dalla quantità totale e lievito (l'autore ha 50 grammi, Gulya usa 35 grammi, avevo 40 grammi rimasti - tutti hanno le torte). Lasciar riposare in un luogo caldo mentre si prepara la base di crema pasticcera
• 2) Preparate la crema pasticcera - versate nella ciotola 200 ml di latte, impostate la temperatura a 120 gradi, a destra un numero qualsiasi nel cerchio, mentre senza allegati, fate bollire il latte.
• Spegniamo il riscaldamento. Installa l'accessorio FLEXY. Versare 100 g di farina e macinare a fondo per 2 minuti All'inizio la miscela è molto densa, grumosa. Aggiungere gradualmente 200 ml di latte (non è necessario riscaldarlo appositamente, a temperatura ambiente o freddo). Strofinare al minimo, aumentare gradualmente la velocità a 3. Ci sono voluti 8 minuti prima che la parte in infusione acquisisse una consistenza omogenea
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• 3) Il composto di lievito "prende vita", aggiungetelo alla base di crema pasticcera
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• e mescolare fino a che liscio
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• Lascialo lievitare, ma per ora sbattiamo le uova.
• 4) Ho preso una ciotola di riserva (da una gelatiera) - 400 g di zucchero, 5 g di sale e 6 uova, sbattere con un accessorio "VENCHIK" a 6 velocità o massimo 15 minuti
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• 5) Durante questo tempo l'impasto inizia già a lievitare
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• Installare l '"HOOK", aggiungere la miscela di uova montate all'impasto e mescolare fino a che liscio
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• 6) Versare la farina (1 kg) e mescolare fino a che liscio. Quindi lasciate riposare l'impasto per 10 minuti (come ha detto Gulya - per l'autolisi)
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• Dopo 10 minuti, inizia a impastare la pasta, 20 minuti a 2 velocità. L'impasto diventa più liscio nella struttura, ma rimane morbido, viscoso e non si raccoglie in un panino: è così che dovrebbe essere
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• 7) Ho coperto la ciotola con una copertura protettiva e ho lasciato la pasta a scordare
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• L'impasto dovrebbe aumentare di 2,5-3 volte, ma siamo andati a fare una passeggiata per 3,5 ore e il mio impasto ha fatto un tentativo di scappare (è bene che, anticipando tale opzione, mi abbia "protetto la testa" con un sacchetto)
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• 9) Aggiungete il burro morbido, potete farlo sciogliere, ma io l'ho tenuto per diverse ore a temperatura ambiente e non l'ho scaldato. Impastare bene per 10 minuti, l'impasto è viscoso, ma puoi lavorarlo con l'olio sulle mani
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• 10) Aggiungere l'uvetta, probabilmente in questo momento e la scorza (non avevo il limone), e / o altri riempitivi.
• Distribuiamo l'impasto negli stampini, riempiendoli di 1/3 o, come consiglia l'autore, di 2/5.
• In totale sono state ottenute 8 forme (da un prezzo fisso, diametro 13 cm, altezza 8 cm) 350 g di pasta ciascuna (+/-)
• Ho aspettato che fosse rimasto 1 cm sul bordo dello stampo e l'ho messo in forno.
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• 11) Verificare la prontezza con uno spiedino. L'autore consiglia la cottura a 180 gradi. finché non si è pronti per uno speck secco (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle torte).
• Il mio forno lo ha fatto in 30 minuti, 160 gradi, fondo + modalità convezione. I dolci pasquali salivano in una bella cupola uniforme.
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• Anche l'incisione è molto carina e sembra che abbia trovato la "mia" torta !!! Molto saporito!
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Nota

La ricetta originale è stata esposta da Svetta Dolci pasquali (Paski) di Svetta, per il quale molte grazie a lei. Ho appena registrato come ho fatto i dolci pasquali con il mio assistente preferito))

Natasha, grazie mille per esserti preso la briga di descrivere tutte le fasi e filmare il processo!
Keshenka mi ha aiutato a impastare anche questa torta
Ecco il risultato

Grazie! L'argomento è molto!

Per il bene di tali torte e Keshka non è un peccato desiderare.
Natus, grazie! Con immenso piacere ho letto e guardato le foto.

Lenkin, sei molto crudo? Ahimè per te, ahimè! e altre parole ed espressioni vergognose.
In generale, con la luminosa festa della risurrezione di Cristo!

Il mio Kesha è vero senza riscaldamento, ma soprattutto impasto l'impasto per i dolci pasquali in HP. E in questa ricetta, il riscaldamento è solo nella prima fase dell'impasto della pasta choux?

[Albina]

Albina, sì, basta far bollire il latte nella cache stessa)

[Albina]

Albina, Inoltre non riscaldo) Preparo le foglie di tè in un mestolo sul fornello, e poi Keshenka si occupa del lotto.

Gulechka, ciao !!! Non ti incontro a Temko da così tanto tempo! Sei davvero un parallelo
Natasha, dopo le tue foto, aveva già l'obiettivo di cuocere questa torta, ma anche se hai dipinto tutto con le nostre cache e non hai bisogno di reinventare la ruota con un saia, allora sono doppiamente felice! Grazie mille caro!

Gulechka, ciao !!! Non ti incontro a Temko da così tanto tempo! Sei davvero un parallelo

E a te un grandissimo ciao))) Scrivo ancora molto, ma leggo sempre)) Lal crescerà un po ', sarò più libero e avrò tempo per scrivere. Ilon, prepara questa torta di sicuro! è così super-duper, è impossibile mangiare dritto!

Ragazze! Ce l'ho ... ho infornato insomma))) Ho impostato l'impasto, ho preparato la base)) la mattina ci sono riuscito))

Ma mi chiedo se tutti hanno un ugello foexi che cigola, se non puoi coprire la ciotola con un bordo a prova di schizzi? Ho notato da molto tempo, poiché coprirò tra un minuto non c'è cigolio, lo toglierò, tutto cigola di nuovo (scricchiolio di uno spazio nella ciotola)

Flexy cigola fino a quando non è unto.
E in questa ricetta non uso flexi: batto il K-shka al primo stadio e poi con un gancio.
Ma la prossima volta proverò flexi.

Il mio flexi può scricchiolare per 10-5-20 minuti, se non lo copri con un coperchio. Non le importa se l'ha imbrattata o no)) ma mentre la copri, il cuscino d'aria calda sembra soffiare e non dorme.
Natasha, non capisco perché hai messo la borsa sulla testa di Kesha, non era più facile alzargli la testa? O l'hai impostato per ronzare a 40 gradi per tutto il tempo?

la mia pasta ha tentato di scappare (è bene che, prevedendo una simile opzione - "mi abbia protetto la testa" con una borsa)

Capisco, perché chiedo a Keshe di non aver alzato la testa quando è uscita di casa? E poi magari metterlo a 30-40 gradi per peccare? Non l'ho trovato nel testo.
Qualunque cosa! L'ho trovato dalle foto! Ho messo 38 gradi per le prove!

Non potevo mescolarlo con K-shkoy, ma flexi è quello che ha ordinato il dottore. anche il mio flexi scricchiola e non metto quasi mai il coperchio sopra (ma ho anche Kesha 020 senza induzione). a bassa velocità squittii molto più forti e cattivi))

Aggiunto mercoledì 04 maggio 2016 21:58

gestito entro la mattina))

Come va la torta? siamo preoccupati qui)

Natasha, grazie per aver modificato la ricetta di Kesha! Ho fatto un lotto di prova. Quelli meravigliosi! Questa ricetta, insieme a Myasoyedosky, è a mio favore. Li cuocerò su ordinazione))))

[Yanusya08]

Yanusya08, Sono molto contento) grazie, porterei anche una foto per la mia completa felicità

Natasha, non ti ho portato un rapporto quell'anno - l'ho stretto)))))) Tutto una volta e una volta ... Ho scritto in modo personale, ma non c'è un tribunale. Bene, questo è tutto! Grazie a te e Svetta per i meravigliosi dolci pasquali! Questi sono i miei preferiti da alcuni dei miei preferiti (non cambierò nemmeno i miei per niente), quindi ora dovrò fare a pezzi me stesso, cuocere questo e quello))
Ho fatto quasi la stessa cosa che hai scritto tu.Lo metto ancora in una ciotola nel forno - è così più calmo per me))) Bene, ho battuto gli albumi, come Sveta, separatamente, ei tuorli separatamente.
Questa è la foto dell'anno scorso di un rompighiaccio. La foto è vera da un vecchio telefono.



E questo è già quest'anno, anche se è stato tagliato in qualche modo "bezyumno", direi))))



Cucinerò anche e porterò un taglio più grande se non lo suono di nuovo per un anno

[Ilona]

Ilonache bei uomini! Grazie per averlo portato meglio tardi che mai, farò un dolcetto domani))

E lo sono oggi! Ma oggi il mio)))

Ragazze, e chi ha provato a battere i bianchi e le uova intere separatamente, il gusto o la struttura differiscono? Vorrei, ovviamente, semplificarmi la vita, quindi non ho una tazza di riserva.

Non ho notato molta differenza, se le uova intere sono ben sbattute fino a ottenere una schiuma densa, il risultato sarà lo stesso della battitura separata.
Solo io continuo a separare, perché macino i tuorli con sale in anticipo in modo che il colore risulti più luminoso.
Qui questi ieri sfornati.
Oggi il papà ha cotto e recentemente ha tirato fuori i biscotti di pan di zenzero, e domani ho un'altra ricetta della torta secondo il piano.
Tuttavia, questo è per me domani e per le persone normali oggi.
È tempo anche per me.

Ieri mi sono diviso, ma non ho ancora tagliato le torte. In generale, dovrebbero essere più ariosi, ma impastiamo a lungo l'impasto con un gancio, quindi non ne sono sicuro. È allora che alla fine interveniamo, allora sì.

chi ha provato a battere i bianchi e le uova intere separatamente, il gusto o la struttura differiscono?

L'anno scorso ho cotto, separando le uova, ieri ho cotto - le ho solo sbattute - non ho notato la differenza, ma forse non ricordo.

Mi iscriverò

Ho solo un problema con la divisione delle uova. Costantemente il tuorlo entra nelle proteine. Ho già acquistato un dispositivo di separazione, ma con esso è anche peggio.

[shlyk_81]

shlyk_81, hmm ... hai provato il metodo della vecchia nonna? Con la parte posteriore del coltello, picchietta leggermente sull'uovo e spoglia in 2 parti. Quindi spostiamo il tuorlo avanti e indietro dal guscio sinistro a quello destro e versiamo le proteine ​​dal guscio senza il tuorlo.

[Ilona]

Ilona, Io uso questo metodo. Ma, mani uncinate (((

Per quanto riguarda la separazione delle uova, con una macchina così potente non importa più)) anche in un biscotto la differenza non è colossale, ma qui credo che sarà completamente invisibile)

E quest'anno la ricetta non ha deluso)) Ne ho tagliata una per provare e non mi sono accorta di come l'ho mangiata))) Non mi stancherò di dire grazie a Svetta

Natula, che tipo di fondente hai usato?
Non posso risolvere questa domanda da solo.

[Olga VB]

Olga VB, Sono anche alla ricerca. Eccone uno classico di Tortyzhka, ma lo capisco ogni volta, questa volta è spesso ((
L'ho provato sulla gelatina, non si è congelato come dovrebbe.
Quindi sto anche cercando il perfetto

[NataST]

NataST, Grazie! Ecco cosa è successo secondo i tuoi sviluppi e la ricetta di Svetta

Non so come girarlo
Possiamo dire che per la prima volta ho sfornato torte. La mia non ama la glassa, quindi l'ho cosparsa di polvere

[Marinuly]

Marinuly, molto bello! E anche noi ne abbiamo già mangiati 3 senza condimenti; il secondo lotto ne vale la pena)) con un simile assistente, è un piacere cuocere le torte!

Sono anche uscito di casa per 3,5 ore mentre facevo lievitare l'impasto.
Per non scappare, ho costruito una struttura: ho sollevato la testa del kesha, avvolto la ciotola con pellicola trasparente, attorno al perimetro, in modo che ci fosse una scorta, e ho agganciato la parte superiore ai ganci dove si aggrappa l'ugello, lasciando un piccolo finestra in modo che ci fosse qualcosa da respirare.
Sono tornato a casa, l'impasto è a cupola, ma senza germogli.
Non mi ero accorto del disegno, scusa, ho subito iniziato ad ammorbidirmi.

In generale, per sempre, sarebbe necessario ricalcolare le proporzioni per 700 g di farina. È stato davvero difficile per Kesha. Quando ho tolto il gancio, faceva caldo. E ci saranno meno possibilità di fuga.

L'ho contato a 750 grammi di farina, perché ho una ciotola da 4,6. Sfornato l'anno scorso secondo questa ricetta, mi è piaciuto molto. Adesso ho impastato di nuovo! Grazie per aver adattato le ragazze!

[shlyk_81]

Ho contato su 750 grammi di farina,

shlyk_81, Evgeniya, posso fare i tuoi calcoli? Contare la pigrizia può tornare utile. Ho Kesha senza riscaldamento, impastato per una porzione intera. Aspettando l'ascesa per introdurre olio e noci

[Albina]

Albina,
Latte (parte prodotta) 150 ml
Farina (parte infusa) 75 gr
Latte 150 ml
Lievito fresco pressato (impasto) 30 gr
Farina (impasto, del totale) 1 cucchiaio. l.
Zucchero (pasta, del totale) 1 cucchiaio. l.
Latte (spugna) 75 ml
Uova 4 pz
Sale 4 gr
Zucchero 300 gr
Farina 750 gr
Burro (morbido, procuratelo in anticipo) 225 gr
Scorza di limone 1 pz
Uvetta 150 gr
Altri riempitivi a piacere

Ho acceso la cottura, sto aspettando. Ha mescolato il tasso pieno con Keshenka. Ero molto preoccupato: se la sarebbe cavata. Ma grazie a Dio, l'ho impastato. Impastare con uncino e ad intermittenza, a bassa velocità.

[NataST]

NataST, Natasha, grazie per l'adattamento per i soldi, è intelligente con noi, il maniaco del lavoro ha già messo il primo lotto del forno, da un lotto non tutto è andato in una piccola merda

L'ho contato a 750 grammi di farina, perché ho una ciotola da 4,6. Al forno l'anno scorso secondo questa ricetta, mi è piaciuto molto. Adesso ho impastato di nuovo! Grazie per aver adattato le ragazze!

Ne ho impastato uno intero in 4,6 litri, ma l'ho lasciato riposare in una casseruola da 7 litri, l'unico inconveniente è stato quello di spostare l'impasto appiccicoso avanti e indietro.

Montare 400 g di zucchero, 5 g di sale e 6 uova con l'accessorio "VENCHIK" a 6 velocità o massimo 15 minuti

A giudicare dalla descrizione, hai sbattuto uova intere senza separare B da F, ma nella mia foto, secondo me, ci sono solo proteine. Questo è vero? Ho ragione? GRAZIE!

Inoltre non ho condiviso, tutto è stupendo.

Sbatti uova intere senza separare B da F, ma nella mia foto, secondo me, ci sono solo proteine. Questo è vero?

Buona giornata. Non condivido le uova, ci sono già uova sbattute nella foto, Kesha sta bene))

Grazie a tutti coloro che hanno provato e annullato l'iscrizione) È bello che il mio adattamento sia stato utile!

Grazie per la risposta! Abbiamo "Kesha" dai primi modelli, ma spero che mescoleremo tutto separatamente, ma con uova e farina sbattute, e successivamente con burro, impasteremo in Kesha.

[Natasha]

Natasha, grazie mille per la descrizione dettagliata del lotto! Fatto secondo la mia ricetta, ma è molto simile a questa!