Torta alla crema pasticcera su pasta di datteri con mandorle

Torta alla crema pasticcera su pasta di datteri con mandorle

Categoria: Pasqua

ingredienti
Saldatura
Latte	100ml
Farina	70gr
Opara
Ryazhenka	110 ml
Lievito secco oro	7 g
zucchero	50 g
Saldatura	Tutti
Impasto
Opara	Tutti
Farina	370
Uovo	1 pc
Tuorlo	2 pz
Cl olio 82,5%	85 gr
sale	0,5 in l
Mousse al miele con pistacchio	1 cucchiaio
zucchero	130 g
Estratto di vaniglia	2 cucchiaini
Zest	St l
Secondo lotto
Incolla data	150 gr
Mandorle tritate	120 gr
Cioccolato amaro grattugiato	30 g
Glassa a tua scelta

Metodo di cottura

• Facciamo una pasta per la data
• Versate 120 g di datteri con acqua bollente per un paio di minuti, scolate l'acqua, asciugate il boom con un canovaccio e eliminate le lische.
• Inviamo le date alla ciotola del tritatutto e aggiungiamo 40 g di Admin o cognac
• Macinare.
• Friggiamo anche le noci e le maciniamo, fino a farle diventare grani (mi piace quando si incontrano i mini pezzi)
• Far bollire il latte e raffreddare a 80 gradi. Fare la farina
• Quando l'infuso diventa caldo, prepara l'impasto
• L'impasto sale velocemente, ma dobbiamo aspettare che inizi a stabilizzarsi un po '.
• L'ho messo in frigorifero per una notte dopo 20 minuti.
• Ho fatto il primo impasto nella macchina per il pane in modalità "pelmeni" per 20 minuti
• Ho lasciato riposare l'impasto per 15 minuti e ho ripetuto l'impasto.
• Poi ho aggiunto una pasta di datteri, noci e cioccolato e ho eseguito lo stesso programma per 7 minuti fino a distribuire tutti gli ingredienti.
• L'impasto si è rivelato di un colore cremoso molto bello.
• A questo punto puoi aggiungere uvetta o frutta candita, ma non ho voluto aggiungere nulla.
• Impermeabilizzazione per due ore
• Dopo due ore, stendiamo la pasta sul piano di lavoro e, usando un raschietto, formiamo una palla, quindi la dividiamo in porzioni e la arrotoliamo nelle palline, disponendola in forme.
• Ne ho uno grande e 6 piccoli
• Impermeabilizzazione per 4-4,5 ore.
• Cuociamo da un forno freddo in modalità convezione.
• Per prima cosa, impostiamo 190 gradi, dopo 15 minuti sottraiamo 170 e inforniamo per altri 20 minuti. Concentrati sullo spiedo secco e sul forno
• Lo tiriamo fuori con molta attenzione, le torte sono molto morbide ed è facile danneggiarle se si preme un po 'più forte
• Ho cotto la sera, l'ho tagliato la mattina.
• 
• Molto arioso con un pronunciato sapore di nocciola.
• Ci siamo davvero divertiti.

Tempo per la preparazione:

10 ore

Nota

Ecco una mousse al miele con pistacchio

[Jeanne]

Jeanne, un'opzione interessante. È un peccato che non ci siano immagini del test

l'impasto sul piano di lavoro e, usando un raschietto, modellarlo in una palla,

L'impasto è appiccicoso e scorrevole? Come il panettone?

Sì Angela, appiccicoso e fibroso.
Mi sto divertendo per una settimana con diversi dolci pasquali.
Non ho fotografato il processo, perché l'ho inventato io stesso e c'è stato un esperimento. Non pensavo che sarebbe risultato così leggero e gustoso. È positivo che esegua tutto sulla bilancia e ricordi cosa e quanto.
Ho deciso di metterlo su, per non dimenticarlo io stesso.
Molto ricco di noci e aromatico

[Jeanne]

Jeanne, le ricette sono diventate ancora più sofisticate: sono entrati in uso i datteri Grazie per l'interessante ricetta
Con cosa può sostituire la mousse?

Albina, Sì, solo un cucchiaio di miele)))))

[Zhannptica]

ZhannpticaLa torta ha un sapore dolce?
Zhanna, grazie per la ricetta.
Mousse al miele con pistacchio = 1 cm L quanto? Fondamentalmente, è miele montato, come la panna in vendita oggi?




visto durante il caricamento, lampeggiava 1 cucchiaio. Correttamente?