Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

[Alena 73]

Alena 73e hai misurato la temperatura all'interno del prosciutto? non ti mancherà !!!

Ahimè, non ho misurato ((ho cercato di attaccare ciò che era disponibile, non ha funzionato ... Ma credevo che le hostess scrivessero .. La domanda è sui fornelli e, a quanto pare, come nella mia casseruola. è importante mantenere la temperatura richiesta., non vorrei presentargli il prodotto finito!))

Era abbastanza?

Penso abbastanza, cucino per 2,5 ore, va tutto bene.

Sul forum delle salsicce, lo specialista delle salsicce Zeus scrive che devi essere guidato dal tempo: dopo che la temperatura dell'acqua raggiunge gli 80 gradi, cuoci per 10 minuti. per ogni centimetro di diametro di carne macinata. Ha scritto questo in relazione alle salsicce, ma penso che possa essere applicato anche al prosciutto. Comunque, sono bravo in questo. L'ho scritto in qualche modo goffamente, ma spero che sia chiaro.

Ma il diametro è lo stesso in una porzione intera e in una mezza porzione in un prosciutto? O sto fraintendendo qualcosa? Posso avere ancora una volta per i dotati con un calcolo dettagliato?

E questo principio di cottura delle salsicce è adatto per carne macinata con nitrito o semplice?

Questa è la ricetta dell'autore di Elena Tim, quindi sarà giusto se ti atterrai alla sua tecnologia. Mi scuso con Lena per essere entrata nel suo argomento.

lino, perché Belobok è più confuso? Ed è possibile cuocere il prosciutto lentamente? Dove tutti prendono il loro sale nitrito?

Il nitrito può essere acquistato in qualsiasi negozio online che vende tutto per fare le salsicce.

Dimmi, devi togliere la punta dal termometro prima di mettere il prosciutto nella padella? E come si controlla la temperatura all'interno del prosciutto? Forse non capisco cosa?

e hai misurato la temperatura all'interno del prosciutto? non ti mancherà !!!

E come si controlla la temperatura all'interno del prosciutto?

Bene, devi "catturare" l'allineamento dei fori nel prosciutto e spingere il termometro prima di bollire. Sì, non è molto facile, ma possibile.

[lega]

lega, Segno di spunta, grazie!
E puoi anche dirmi, qui ho bollito per 3 ore, raffreddato per 50 minuti in acqua fredda e scolato il succo. Ho ottenuto il succo come un brodo, brunastro, probabilmente a causa dei condimenti, trasparente, grasso. E nel video, un uomo drena un liquido bianco torbido. Ho fatto qualcosa di male? Il liquido è di quel colore?

[Ludmila]

Ludmila, lo zio nel video - prosciutto di pollo, ecco un brodo leggero. E il colore dipende anche da tutti i tipi di additivi. Quindi va tutto bene con te.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, non lo sopportava e dopo un'ora in frigorifero l'hanno già provato con suo marito IL MARITO HA APPREZZATO Ha detto che dobbiamo continuare gli esperimenti Grazie mille per la ricetta! Il secondo lotto è stato immediatamente addebitato. Vale la pena bollire

Wow, che bravi ragazzi! E pralno, perché aspettare qualcosa quando si mangia hotzza!
Alla vostra salute! Sono molto contento che ti sia piaciuto.

Sono molto contento che ti sia piaciuto.

Lena, questa è una vittoria per tutti, la nostra amata, anche noi lo facciamo sempre. Di recente ho regalato a mia zia una ricetta, l'hanno fatta, anche a me è piaciuta molto, quindi grazie.

Oh, cosa sei, cosa sei ... Che sciocchezze ...
Grazie Natus, mi fa molto piacere!

[Elena Tim]

Elena Tim, su tuo suggerimento uso un prosciutto da sei mesi e non compriamo salsicce nel negozio. Bene, ho già scritto della mia esperienza di capolavoro nella cottura del prosciutto. Già cinque amiche hanno già acquistato da me produttori di prosciutto. E stampo immediatamente la tua ricetta (come parola d'addio). Nel mio post, vi trasmetto già grazie dai miei amici.
In una parola, la tua ricetta "è passata di mano in mano".

Wow! Eccola GLORIA!
Natul, grazie caro! Signore, è così carino che non so nemmeno cosa dire - sono femminuccia come una stupida!

[Lenka]

Lenka, corri velocemente Qui, altrimenti berranno senza di te

Oh, sto correndo, sto correndo ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, corro con i ringraziamenti. Il prosciutto di ieri è stato distribuito a tutti oggi (mamma, figlia). Loro lo amano !!! Ora ho inserito un nuovo lotto. Stesso, così chiaramente e non ha provato ieri sera un pezzo (non era più possibile) e oggi per colazione 1 pezzo tondo tooooooo. E quindi voglio provare a fare una foto domani

Sì shozh tale, non mangerò in alcun modo!
Lyudochka, alla tua salute! Sarò felice di aspettare le foto!

[Ikroy]

E noi con Ikroy siamo venuti da Praga con il sale da macellaio! .. e io ci ho già cucinato il prosciutto ... ma oggi mi sono scordato di provarlo! Va bene, domani lo assaggerò, condividerò le mie impressioni di 4 grammi.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, quasi dimenticavo di fare una foto al prosciutto, questi sono gli avanzi della quarta porzione

DELIZIOSO!!! Grazie ancora. Poi proverò il resto delle tue ricette

Oh, succoso, giusto, Lyud? Le macchie di gelatina sono direttamente visibili.
Classe! Grazie per la foto! Si è scoperto un prosciutto molto carino. E laggiù quel granello bianco nel mezzo - finalmente uno stridio!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, molto succosa !!!

[Ikre]

Vi informo che il prosciutto con sale da macellaio è stato fatto da me rigorosamente secondo la ricetta del prosciuttificio. Cioè, due giorni in frigorifero, cucinando per 2 ore. Mi è piaciuto molto (domani proverò a fotografare). Leggermente rosato, succoso (sembrava addirittura che si fosse fusa meno acqua), gustoso. Apparve un gusto piacevole e molto leggero di carne marinata. Grazie Ikre per un consiglio per comprarlo!

[Merri]

Merri, Ira, dove comprare carne sale? Potresti dirlo?

[Ludmila]

Ludmila, digita Google Buy Nitrite Salt e troverai immediatamente)

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie! Pensavo fosse qualcos'altro, non nitrito. Ho paura di aggiungere qualcosa

Perché? È lei che fa il prosciutto))
E salsiccia salsiccia))
È solo che non puoi prenderne molta, perché trattiene l'acqua nel corpo e chi ha ipertensione, è meglio consumarla in quantità minime))

[Maria]

Maria, il fatto è che questo non è proprio un sale nitrito, come pensavo anche prima. Contiene: il 98% di sale alimentare, il restante 2% di zucchero, anzi nitrito di sodio, destrosio e sciroppo di amido (non ricordo come si chiama anche in russo). E questa miscela viene aggiunta a 1 kg di carne solo 4 g.È lei che trasforma la carne appena bollita in prosciutto.

Ciao a tutti, a tutti !!! Quindi, mi sono preso un Teskomku, ora sto pensando a come usarlo. Ho un'idea, voglio chiedere un consiglio.
E se il prosciutto in un prosciutto viene cotto in una pentola termica? Lì, la t-ra mantiene automaticamente 80-85 gradi e non è necessario aggiungere acqua e non è necessario sedersi sulla padella per 3 ore. Chi ci pensa?

[Merri]

Merrie indicami il suo acquisto

[Merri]

Merrie c'è pochissimo nitrito nel sale nitrito))
E quindi questo è normale sale più nitrito. E nel tuo ci sono solo additivi che non sono necessari per il prosciutto.))
In breve, è tutto uguale)))

Era solo che era consuetudine chiamarlo sale nitrito, e questo è il sale Myasnitskaya.
In Europa, questo sale è venduto liberamente nelle macellerie.

Lena, grazie mille per la ricetta. Ci siamo davvero divertiti. È vero, non potevano aspettare la notte ... Hanno aspettato che si raffreddasse e due locuste e una grossa locusta l'hanno mangiato senza ritorno

Aspettarono che si raffreddasse e due locuste e una grossa locusta la mangiassero senza ritorno

Ahhh, immagine familiare! Soprattutto una grossa locusta!
Tanyusha, grazie per aver annullato l'iscrizione. Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta!

[mowgli]

mowgli, Natalia, sto indicando: Praga, metro Budejovitskoe, centro commerciale. Penso che tu possa ordinarlo nei negozi Tescom. MasinenMaria, forse è così, semplicemente non ho approfondito la composizione del sale nitrito, pensavo fosse nitrato di sodio o di potassio. Io stesso evito gli additivi alimentari, ma tutti quelli che ho trattato hanno detto che ora era vero prosciutto, ed era come carne bollita. Lena, non arrabbiarti, sono già in silenzio!

[Irina]

Irina, sì, e ora non faccio il prosciutto senza questo sale))

[Maria]

Maria, E ho pensato che adesso mi avrebbero fatto la doccia con le pantofole

Mowgli, Natalya, sto indicando: Praga, metro Budejovitskoe, centro commerciale. Penso che tu possa ordinarlo nei negozi Tescom.

Cosa ordinare, prosciutto o sale da macellaio?

[Irina]

Irina, Di solito metto 28 grammi di sale per 1 kg di carne.
Questo è mio. In generale, da 20 grammi a 30 per 1 kg di carne.

[Mila1]

Mila1, tutti e due.

In generale, da 20 grammi a 30 per 1 kg di carne.

Sbagliato!
Dovresti sempre guardare le raccomandazioni del produttore, interferiscono tutti con il sale da cucina e il nitrito di sodio in modi diversi ...

Lena, mi dispiace per le ragazze, si ubriacheranno, ma è più buono con il sale ...

scusa per le ragazze

Non metteranno nitriti - non saranno avvelenati!

[A proposito di sale nitrito]

Chiunque sia interessato al sale nitrito, per favore passa attraverso -
A proposito di sale nitrito
Lena, metteranno il sale nel modo giusto, non lo mangeranno, ma mangeranno del buon prosciutto.
Lasciami prendere congedo ...

Quindi ho 0,6 nitriti di contenuto, piccolo e non ho bisogno di metterne di più.
E Irina ha più contenuto di nitriti, quindi ha scritto che mette 4 grammi.
Capito))