Prosciutto di pollo e maiale in prosciuttificio Tescoma

[Pakat]

Pakate butulizma?! non dormire ...
Intendo quello che faccio senza nitriti, ma sono un po 'preoccupato per questo ..

Non conservare il prosciutto, ma mangiarlo fresco per 2-3 giorni al massimo.
Viene conservato molto più a lungo con il sale nitrito ...

[NELLA MIA RICETTA NON C'È SALE DI NITRITO !!!Se vuoi davvero parlare di nitrito, soffri sull'argomento generale]

NELLA MIA RICETTA NON C'È SALE DI NITRITO !!!
Se vuoi davvero parlare di nitrito, soffri sull'argomento generale!

caro .. l'hai letto ???
non confondere gli altri lettori qui !!
Questo è un grido di cuore è stato l'autore di questa ricetta !!!
rispettiamoci l'un l'altro!

Ciao. inciampò sull'argomento e prese fuoco per provare a cucinare il prosciutto. tormentato dalla questione della temperatura di cottura. Questo trattamento termico uccide i microrganismi nella carne? sviluppare dubbi, per favore.

fino a quando non dissiperai la tua mano, i bambini non proveranno.

[karenn]

karenn, i batteri vengono uccisi. Ho letto da qualche parte che muoiono già a 32 gradi.

[karenn]

karenn, sono disponibili tabelle delle temperature di sicurezza per i prodotti finiti. Il più alto è per il pollo (72-74 ° C).

[Elena]

Ho scelto questa ricetta per il mio primo prosciutto, e non invano. Tutto ha funzionato e molto gustoso. Carne tritata in un frullatore, impastata in una macchina per il pane. Cotto per 3,5 ore in un secchio di smalto. Prosciutto Endever. Elena , Grazie mille

[Elena]

Ho scelto questa ricetta per il mio primo prosciutto, e non invano. Tutto ha funzionato e molto gustoso. Carne tritata in un frullatore, impastata in una macchina per il pane. Cotto per 3,5 ore in un secchio di smalto. Prosciutto Endever. Elena , Grazie mille

[niamka]

niamka, Natalya, congratulazioni per un prosciutto di successo!
Sono molto contento che tutto abbia funzionato per te e, soprattutto, ti sia piaciuto!
Grazie per il reportage fotografico, mi fa molto piacere!

[Elena]

Elena , grazie Cosa faremmo senza queste fantastiche ricette?

Oh, cosa sei, cosa sei ... davvero, non ne vale la pena ...

Ma io ancora, accidenti, dannatamente carino!
Grazie!

Ragazze, è questo il prezzo normale per un prosciutto - 3144 rubli ??? È troppo per la plastica? Oppure mi sfugge qualcosa?

[Olga]

Olga, Anch'io quando ho visto il prezzo sono rimasto sbalordito. Trovato in Eldorado per 3099, ma penso che il prezzo sia alle stelle

Orrore!

Orrore!

Aha Len orrore terribile con questi prezzi. E ho anche visto il video di Mashino, ora voglio anche un prosciutto. Ma il prezzo smette di comprarla

Bene, aspettiamo gli sconti. Forse sei fortunato. E cosa non l'ha attratta in estate?

L'acqua bolle fortemente in 3 ore? Hai bisogno di aggiungere?

L'acqua bolle fortemente in 3 ore? Hai bisogno di aggiungere?

Generalmente non bolle via praticamente. L'acqua non bolle, si riscalda solo fino a 80 gradi.

L'acqua bolle fortemente in 3 ore? Hai bisogno di aggiungere?

Verso acqua bollente un paio di volte. Per qualche motivo, diminuisce.
Ma ultimamente ho cucinato a Shtebe, coprendolo con una seconda padella: qui non bolle niente e non c'è bisogno di seguire il fuoco.

Grazie per la risposta! Ho fatto tutto secondo la ricetta, ora è in frigorifero fino a domani mattina. Sono un po 'preoccupato dopo aver letto il biglietto di Lena, il fatto è che ho Belobok, all'inizio tutto ha funzionato in lei (anche se queste primavere sono orrore ovviamente), e poi si è fermato: non bolle, faccio tutto come al solito, lo tolgo - carne cruda. Non capisci come possa essere. Beh, ho rinunciato. Ha passato un paio d'anni con me, quindi ieri hanno comprato Teskiy, voglio davvero mangiare del prosciutto.

Ma ultimamente ho cucinato a Shteba, coprendolo con una seconda padella.

t.Se entra completamente nella padella, puoi coprirlo con un coperchio? E al termometro non succederà niente, non suderà, vedi i numeri? La temperatura è probabilmente più alta sotto il coperchio, devi guardarla?

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ora è in frigorifero fino a domani mattina. Un po 'nervoso

Se hai fatto tutto secondo la ricetta: mantenuto la temperatura entro 80 ° C e cotto per 3 ore, e monitorato anche il livello dell'acqua (non dovrebbe essere basso), allora non puoi preoccuparti. Faccio già questo prosciutto ad occhi chiusi e va sempre tutto bene.

cioè, se entra completamente nella padella, puoi coprirlo con un coperchio? E al termometro non succederà niente, non suderà, vedi i numeri? La temperatura è probabilmente più alta sotto il coperchio, devi guardarla?

Sì, se cucini in una normale casseruola, puoi coprirlo, ma devi davvero monitorare la temperatura. Ma io cucino a Shteba, dove il termostato dirige il riscaldamento, quindi lo chiudo audacemente con un'altra padella, imposto la temperatura a 80 ° C e arrivederci! Non uso nemmeno un termometro.

Delizioso! Ma secondo me, ho digerito, avevo molta paura che sarebbe stato crudo. Il colore non è quel rosa, questa è la resa cromatica. Ci riproverò sicuramente, ho solo bisogno di adattarmi alla temperatura, l'ho cucinato nel cartone Polaris, lì se imposti 80 grammi. la temperatura sul termometro scende a 70, se metti 90 sale forte, io avrei 85 gr. giusto, ma non ho una tale gradazione. Risultato:

[🔗]

e questo è il prezzo normale per un prosciutto - 3144 rubli ???

🔗 🔗

[Irsha]

Irsha, grazie per il collegamento, ma tenendo conto della consegna, si ottengono gli stessi 3000 rubli. Tuttavia, costoso.

🔗
un po 'più economico
Hanno un punto di prelievo gratuito presso la stazione della metropolitana Vodny Stadium, vicino alla metropolitana.

Oh, non ho notato che non sei a Mosca, scusami

Delizioso! Ma secondo me, ho digerito, avevo molta paura che sarebbe stato crudo. Il colore non è quel rosa, questa è la resa cromatica. Ci riproverò sicuramente, ho solo bisogno di adattarmi alla temperatura, l'ho cucinato in una Polaris multi, lì se imposti 80 grammi. la temperatura sul termometro scende a 70, se metti 90 sale forte, io avrei 85 gr. giusto, ma non ho una tale gradazione. Risultato:

Irin, non sarà rosa diritto, come un negozio, a cui viene aggiunto nitrito di sodio (è lui che tinge il prosciutto). Non uso la chimica e non mi preoccupo del colore.
Mi è piaciuto molto il tuo prosciutto, è risultato bellissimo.
Devi solo fare i conti con le temperature per cucinare con tranquillità, e basta.

Ciao! Sono venuto e ho segnalato))) ieri ho cucinato un prosciutto con la tecnologia di Lenin, solo avevo una spalla di maiale a pezzi e carne macinata + un agnellino. Si è rivelato molto gustoso. Grazie a Lena per un'ottima ricetta, grande!
Non capovolgere la foto ((.

Non capovolgere la foto ((.

Giriamolo, dove andrà ...



Oh, onesta madre! Quanto è bello essere sbalorditi!

Avevo spalla di maiale a pezzi e carne macinata + un po 'di agnello.

Wow compositore! Posso immaginare quanto sia stato delizioso.
Anya, per la tua salute! Sono molto contento che ti sia piaciuto!
Grazie per la foto.

Già, Lena è molto gustosa, c'è anche del basilico essiccato))). Ieri ho cucinato maiale e prosciutto di pollo, cotto per 4 ore in un multo su una temperatura di 70 gradi.

Oh hospadya! Il secondo giorno è deriso dalle mie foto e sto soffocando con la saliva nel cuore della notte!
Vado a prendere dei pancake.
Anya, ottimo prosciutto! Molto appetitoso!

Ragazze, e ho cucinato 8 ore invece di 4, cosa succederà? Mi sono addormentato ...

[rovere-rovere]

Cosa accadrà?

prosciutto bollito, commestibile, tutti i microbi morti

mia figlia, all'età di 3 anni, ha raccontato una favola su tre orsi - e papà aveva un letto rovere-rovere

Irsha, tutti rideranno di te! Ho provato la salsiccia mordace! Ho un maiale-uccello-mucca! Quindi i pezzi di mucca sono così scuri!

Bene, la cosa più importante è che sia delizioso!

[Elena Tim]

Elena TimPer favore dimmi quanto deve essere alta la padella?

Lenchik, ti ​​ringrazio ancora una volta per la ricetta, il tuo prosciutto risulta buono in tutte le varianti: girl_claping: ho pensato a un'opzione dietetica qui, ho tirato fuori un pollo, verità fatta in casa, con una mano incrollabile otchit tutto inutile per me - pelle, grasso e speravo di ottenerne uno ipocalorico, ma un prodotto secco, e lì, il prosciutto si è rivelato succoso, tenero, in qualche modo l'ho indovinato per caso e con le spezie, ha il sapore di un costoso prosciutto comprato al supermercato , Qui!

[Elma]

Per favore dimmi quanto deve essere alta la padella?

È subito evidente che la ricetta non viene letta.
Elma, scegli una casseruola con un'altezza di 14-15 cm Se hai un prosciutto di Tescoma, l'acqua non deve raggiungere il bordo rosa di circa 1 cm, forse anche meno - 0,5 cm, la nostra acqua non bolle, il che significa che non gorgoglia e non entra nel prosciutto, quindi puoi versarne di più ..

con una mano ferma, lei otchikov tutto inutile per me - pelle, grasso

Uccisore! Ha rivelato tutto il più delizioso! Allega meeeee!
Louise, grazie, cara! Mi fa molto piacere che ti piaccia questa ricetta, e per gli esperimenti ecco un campo non arato.
Senti, dimmi, hai aggiunto la gelatina o anche lei - con la tua "mano ferma" ...?

Ha rivelato tutto il più delizioso! Allega meeeee!

con piacere: ragazza-sì: ogni settimana mia madre ci compra pollo fatto in casa, grasso, onestamente, non ho assaggiato un pollo simile dall'infanzia, ma poiché sono temporaneamente a dieta, il congelatore è intasato di pelle e grasso, butta fuori come mi dispiace, sto raccogliendo fino a tempi migliori

Ascolta, dimmi, hai aggiunto la gelatina

Già, ho aggiunto un po ', forse per colpa sua il prosciutto non ha perso la sua succosità? L'ho fatto a Belobok, l'ho coperto con un foglio, mentre l'ho inserito gradualmente, l'ho strappato, si è scoperto che era l'ultimo foglio in casa, ma era troppo tardi per ritirarsi, ho riempito il prosciutto, beh, quello è, il succo potrebbe facilmente fluire attraverso questo foglio, ma no

fatto un simile prosciutto - al lavoro lo mangiavano all'istante e ogni volta mi chiedevano se lo facevo davvero

Già, ho aggiunto un po ', forse per colpa sua il prosciutto non ha perso la sua succosità?

Decisamente. L'ho notato da molto tempo, quindi aggiungo la gelatina a qualsiasi prosciutto.

il congelatore è intasato di pelle e grasso, sembra un peccato buttarlo fuori, quindi raccolgo fino a tempi migliori

Aaaaaaaaaaaaaaa! Io, ingenuo, pensavo di aver buttato via tutto, ma lei, come un normale fornaio di pane, lo ha spremuto!

fatto un tale prosciutto: al lavoro lo mangiavano all'istante e ogni volta mi chiedevano se lo facevo davvero

Sei diventato anche un po ', Mowglia? O anche tu sei a dieta?

divorò e non lasciò nulla, dicevano, mangiava a casa

Introduzione:
Finalmente ho imparato il prosciutto! L'ho comprato un anno fa, soccombendo a una psicosi generale, ma il primo pancake si è rivelato bitorzoluto: cray: e da allora l'ho usato come torchio.
Parte principale:
Caro Lenochka, grazie per la ricetta! :
L'ho scelto come composizione e non ho tirato indietro una sola virgola.
Il prosciutto si è scoperto solo che ho dimenticato di scolare il liquido e mi sono ricordato 2 ore dopo, l'ho tirato fuori dal frigorifero, ma aveva già iniziato a gelificare e non si è fuso tutto, però, grazie ad un sottile strato di gelatina, il prosciutto facilmente saltò fuori dal prosciutto.
Conclusione:
La ricetta è fantastica! La master class è dettagliata! Il prosciutto è delizioso! L'autore è un grande merci!

Ah! Freddo! Solo a questo punto penserò a questo prosciutto, qualcuno lo pasticcia sicuramente. È in qualche modo magica.
Marishka, sono molto contenta che tu ci sia riuscita. Balsamo dritto sul cuore. Rappresento le tue esperienze quando il primo prosciutto è fallito. Le mie braccia e le mie gambe tremavano al primo ... e si è scoperto rrraz! Da allora sono stato salsiccia per intero.
Farò lo stesso e darò da mangiare agli ospiti domani.
Marishka, drukh, grazie per le gentili parole, è piacevole al punto da renderlo impossibile.
Buona fortuna con il tuo prossimo prosciutto! Sono sicuro che ora tutto funzionerà per te: il punto di non ritorno è stato superato.

La prima volta non avevo una pentola adatta.Quando l'ho comprato, per molto tempo non ho potuto decidere su un nuovo esperimento, ma nella tua ricetta è tutto così chiaro, passo dopo passo e con spiegazioni descritte che l'ho preso senza esitazione. E non ho perso! E poi i crauti erano maturi, il pane fresco è stato cotto e il prosciutto ha lasciato solo ricordi ... (delizioso)!

E poi i crauti erano maturi, il pane fresco è stato cotto e il prosciutto ha lasciato solo ricordi ... (delizioso)!

Hospadya, quanto ha detto delizioso! Toz, chtol, cuocere il pane ...
Ho già preparato il mio prosciutto. Mi divertirò anche domani!
Ascolta, Marish, questa è la mia prima ricetta. Allora non sapevo niente del prosciutto. Quindi, prendi nota di un paio di cose che non faccio ora.
1. Non aggiungo più acqua alla carne macinata. Sono stanco di scolare molto brodo. È stato in qualche modo che ho drenato fino a 300 ml. Credimi, ci sarà qualcosa da scolare senza acqua. Ma aggiungo la gelatina non mezzo cucchiaio, ma un cucchiaino pieno: il prosciutto è più succoso.
2. In generale, non lascio più insistere. Cioè, ho impastato la carne macinata, l'ho versata in un prosciutto e l'ho messa subito a cuocere. Non c'è differenza. Allora perché perdere tempo extra! Cucino per esattamente tre ore (Aspetta con Shtebochka, è diventato comodo e conveniente) Non uso nemmeno un termometro - non c'è bisogno di controllare, comunque saranno tutto a grappolo.

Grazie per il chiarimento. L'ho messo subito a cuocere, visto che il sale era normale (ho letto tutto con attenzione) e la gelatina era ordinaria? Senza ammollo? C'erano dubbi sull'acqua, ma ho aggiunto, mentre ero impegnato nella carne, era nel mio frigorifero. Non ho una impastatrice, ero troppo pigro per girarlo con un mixer con ganci e ho buttato tutto nel marinatore per un ciclo, ma lì la carne gira e combatte, alla fine del ciclo tutto si è raccolto in un salsiccia lunga. Il prosciutto stesso è denso, non si è sbriciolato durante l'affettatura. Uno a uno come nella tua foto.

che dire della gelatina ordinaria?

Sì, normale. Ho preso qualsiasi - sia istantaneo che normale - il volo era normale.

Ho buttato tutto nel marinatore per un ciclo, ma lì la carne gira e reagisce

Ebbene, in generale, il marinatore svolge normalmente la funzione di battere, c'è anche un piatto con le punte, quindi è un'ottima idea se non c'è l'impastatrice. Il marinator può essere eseguito per due cicli. Anche se, se va tutto bene, non dovresti preoccuparti.
E ho anche smesso di macinare molta carne macinata. Abbastanza spesso ho tagliato tutto a pezzi, come oggi. E se faccio carne macinata macinata, allora un massimo del trenta percento del volume totale di carne, non di più. Il prosciutto risulta essere bellissimo.
E anche ... e anche, beh, è ​​molto gustoso aggiungere 150-200 grammi di pollo affumicato o pancetta al prosciutto - finalmente, ottieni una discarica di testa. Guarda.