Prosciutto "Latte" in prosciuttificio Tescoma

[Olga VB]

Olga VB, Grazie!

Non prendo il pollo come ultima risorsa. Se il maiale è grasso. dovrebbe funzionare bene.

I seni sono piccoli: un petto di un pollo su un osso con la pelle pesa circa 600 g. E il maiale - c'è una scapola con lombo grasso e disossato.

Bene, allora dovrebbe essere tutto ok!

Ksyusha, è necessario il ghiaccio? O posso semplicemente aggiungere acqua fredda?

In linea di principio, puoi solo acqua ghiacciata.
Non è difficile per te prendere la carne, lavarla, lavorarla: la prima cosa da fare è gettare un contenitore d'acqua nel congelatore.
Diventerà piuttosto freddo proprio al momento della richiesta.
Ricorda solo che se l'acqua gela male, in modo da non ottenere un grumo, cioè è meglio usare un contenitore per cubetti o abbastanza grande da ottenere uno strato sottile che può essere facilmente rotto in seguito.
L'acqua fredda viene assorbita meglio nella carne durante l'impasto e quindi, di conseguenza, non lascia il brodo.

[Victoria]

è necessario il ghiaccio? O posso semplicemente aggiungere acqua fredda?

Victoria, Olya ti ha scritto correttamente. L'acqua dovrebbe essere ghiacciata. Nel mio congelatore, i cubetti sono sempre in un sacchetto speciale.

L'acqua fredda viene assorbita meglio nella carne durante l'impasto e quindi, di conseguenza, non lascia il brodo.

Oh, è tutto! Grazie! Voglio mescolare ora ... mi confondono e poi cancellerò l'iscrizione ai risultati.

In bocca al lupo!

E io sono in volo con questo prosciutto - mio marito ha detto ostinatamente che non voleva il pollo in nessuna forma ... Ero arrabbiato e ho messo tutto nel congelatore. E il pensiero è pruriginoso, non dà riposo oggi sono andato a prendere la ricotta per i formaggi e per strada sono andato in una macelleria ... e lì ... cosa no ... non sono andato in questo negozio per circa 6 mesi. Durante questo periodo, il proprietario è cambiato e un vero macellaio vende carne lì, che non solo non mi ha guardato come se fossi pazzo quando ho detto che volevo una mela, ma mi ha anche mostrato questa parte. E poi c'era carne di coniglio, filetti di petto d'anatra, agnello, per non parlare di pollo, tacchino, maiale e manzo. Di conseguenza, ho comprato l'agnello
Ma questo prosciutto lo farò comunque, più tardi, in modo che gli occhi indiscreti dei prodotti originali non vedano

quindi gli occhi indiscreti dei prodotti originali non avrebbero visto

Aiuto !!! Tre ore tormentate a 75 gradi. Il succo non è trasparente. Non ho aspettato 12 ore e ho aperto il prosciutto 5 ore dopo. La carne sembra umida .. Posso ancora cucinarla?

[Speranza]

Speranza, beh, ora puoi cuocerlo in forno. Dato che il succo è scolato, che senso ha cucinare?

Giusto nel prosciutto al forno? Quanti gradi?

In generale, a quanto ho capito, il succo dovrebbe essere trasparente?

Giusto nel prosciutto al forno? Quanti gradi?

Ovviamente no. Prendete il prosciutto, avvolgetelo nella carta stagnola e infornate a 200 ° C in forno.
Ti sei identificato in base a quali criteri. cos'è la carne cruda ??

In generale, a quanto ho capito, il succo dovrebbe essere trasparente?

Non necessario. Ad essere sincero, non ho mai prestato attenzione al succo.

Non sembra né bollito né crudo ... Anche il sapore non è chiaro ... Grazie per aver risposto !!!

L'ho tolto, il fondo è pronto-gustoso e la parte superiore è umida, come il livello dell'acqua secondo le istruzioni .. lavoriamo !!!

Puoi semplicemente tagliarlo e friggerlo. L'ho fatto, mi è piaciuto.

Così fece, metà, che era bollita, se ne andò e metà cotta

Bene, qui ho aggiornato l'acquisto! Grazie, Ksyusha, per la ricetta! Sperimenterò ulteriormente
Collegamenti per tablet:

Non sono un fotografo, davvero. Sì, e ho inserito la foto con difficoltà. Questa è la mia prima esperienza. Non incolpare me.Questo è pane al formaggio di mais e prosciutto fatto in casa.

[VGorn]

VGorn, e le foto sono meravigliose, ma il prosciutto non è nemmeno parole - super! E anche la prima esperienza! Molto bene!

[Victoria]

Victoria, cool scoperto !!!! La salsiccia del dottore sta riposando !!!!

Ho un'opzione dietetica.

Aggiungi la vodka alla miscela, mescola. Invece della vodka, puoi usare cognac o whisky, ad es. Prodotti contenenti alcol.

dieta vodka-cognac .... hmm ... devi ricordare! Leenk e Lenk, ascoltate, e continuate a "non bere, amico!" si "non bere!" E non starò bene, sono a dieta

Leenk e Lenk, ascoltate, e continuate a "non bere, amico!" si "non bere!" E non starò bene, sono a dieta

Ecco kaaak! E penso che tu sia sempre così bella, ed eccola qui, akazza, cosa!
Tek, signore, anch'io voglio essere bella! Dettare: con cosa mescolare?
Vodka con cognac o whisky con birra? O per dare il via a tutto insieme, quindi Schaub è sicuro di dipingere!

Vieni, lo scopriremo

Apostolo domani te lo dico per certo, verremo!

Zitto, dannazione, è un segreto! shhhh, nikamu

Apostolo domani te lo dico per certo, verremo!

... a te in Madagascar!

beh sì, beh sì ... ci vediamo lì

Natalia, Ksyusha, grazie. Oserei oltre! Metto la porzione successiva in frigorifero.

[VGorn]

VGorn, beh, come, come hai ottenuto quel colore? L'ho fatto due volte, ed entrambi erano grigi, brutti ...

sale nitrito, mobile?

: svenire: né né né! Mai! Stesso era sorpreso. Ma nella composizione solo ciò che è nella ricetta. Ho aggiunto solo pepe nero.

Nel prosciutto di Teskom. La prima volta che l'ho fatto con il sale nitrito. Per 500 g di carne, 10 g di sale ..
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Su richiesta di suo marito, ingrassa il collo.
250 g di pezzi, 250 g di carne macinata, sale nitrito, pezzi di ghiaccio a occhio, shambhala, aglio secco, condimento per carne macinata, fette di pepe.
Ha resistito 2 giorni a +4.
Cotto per 3 ore entro 75 °. Non l'ho misurato dentro, magari con un adattatore, per 500g, non ho trovato un buffone.
In generale, penso che in questi coperchi rossi puoi praticare un foro nel mezzo per un termometro.
Cioè, svita questo pulsante al centro e inserisci il termometro.

In generale, penso che in questi coperchi rossi puoi praticare un foro nel mezzo per un termometro.
Cioè, svita questo pulsante al centro e inserisci il termometro.

perché è così difficile? Perché il termometro allegato ti dispiace?

perché è così difficile? Perché il termometro allegato ti dispiace?

Mi dispiace. Non ho avuto il tempo di eliminare. Sono entrato nell'argomento di qualcun altro.
Perché non soddisfatto dell'outdoor? Bene, è interessante monitorare il processo dall'interno.
Quando a 1 kg, inserisco un Teskomovsky elettronico nei fori.
E questa volta, il colore si è rivelato così brillante. Se è a causa del sale, non sembra molto.
Se, come consigliato, 1,8-2% di carne cruda. Si scopre che hai bisogno di 10 g per 500 g.
Proprio ora mi sono ricordato che non ho pesato, ma ho messo 1 ora. Adesso che ho pesato, ci sono 8gr di sale.
E a tutti è piaciuto. Poiché è più vicino al prosciutto tradizionale.

Bene, è interessante monitorare il processo dall'interno.

Beh, certo ...

Beh, certo ...

È stata lei come chirurgo a rispondere!

Ksyusha, vorrei ringraziare te e Lena Tim per averci insegnato a cucinare salsicce fatte in casa.
La mia prima esperienza


Il bambino - il principale mangiatore di salsicce - ha detto che tutto, non compriamo più salsicce nel negozio. La mamma è più gustosa!
Ragazze, è un bene che abbiamo voi.

[Marina]

Marina, Sono contento che tu l'abbia fatto e ti sia piaciuto !!!

La mamma è più gustosa!

aaaaa ... invidio l'invidia bianca !!!!!!

Ragazze!!! Dare un consiglio. Ho comprato un prosciutto, ma non c'è il sale nitrito. Come cucinare senza sale? O è meglio aspettare

[Yulia]

Yulia, ovviamente, puoi farlo senza sale. Ho comprato del sale di recente.

[Yulia]

Yulia, ovviamente, puoi farlo senza sale. Ho comprato del sale di recente.

Ciao. Per favore dimmi, puoi sopportarlo anche per 48 ore senza sale nitrito? La carne diventerà acida? E quanto cucinare? E poi ho letto che senza n / sale il prosciutto non ha il tempo di bollire in 2 ore. Oggi ho infilato un prosciutto, per mancanza di n / sale ho messo 0,5 cucchiaini di nartii glutammato. Non so nemmeno che effetto avrà. Questa è la prima volta che preparo il prosciutto alla Tescom.

[Irinaa]

La carne diventerà acida?

Irinaa, in ogni caso, la carne non diventerà acida. Tu marini il kebab.Ma TU hai ragione, senza sale nitrito puoi cucinare subito.

Ho portato la ricetta ai segnalibri. Oggi abbiamo anche acquistato il prosciutto di Teskom (dovevamo spendere bonus in Eldorado, ci è costato 1 rublo).

[Omela]

Omela, è necessario aggiungere la vodka? Non ho alcol a casa. Forse puoi farne a meno?



Buona giornata . Ieri ho cucinato il prosciutto secondo questa ricetta, solo senza vodka, cotto per 3 ore a 80 *. Freddo in frigorifero per 4 ore (il figlio non poteva sopportarlo più a lungo, voleva davvero provare). Si è rivelato molto gustoso, di consistenza densa, facilmente tagliato con un coltello.





Omela, grazie per la ricetta, molto gustosa.

empiricamente, sono giunto alla conclusione che è possibile utilizzare una temperatura più bassa, ovvero 70-75 ° C e cuocere per 2,5-3 ore.

Per favore dimmi, perché un principiante dovrebbe diminuire i gradi e aumentare il tempo?

[tascha]

tascha, ci sono molti fattori, la cosa principale è che la temperatura all'interno diventa di 70 gradi.
E la temperatura di cottura non è superiore a 80, altrimenti si gonfia.