Gelato "Plombir" secondo la ricetta di Nastya Monday con salsa ai mirtilli rossi (gelatiera marca 3812)

[Per la salsa:]

Gelato "Plombir" secondo la ricetta di Nastya Monday con salsa ai mirtilli rossi (gelatiera marca 3812)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Crema 10% (scegliere il contenuto di grassi a piacere)	300 ml
Latte 3,5%	350 ml
Zucchero granulare	120 g
Amido di mais	15 gr.
Latte in polvere	50 gr.
Vanillina	sulla punta di un coltello
Per la salsa:
Mirtillo rosso * (ho il gelato)	200 gr.
Zucchero granulare	2 cucchiai. l.
Amido di mais	0,5 cucchiai. l.
acqua	1 cucchiaio. l.
Whisky (cognac) - facoltativo	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Versare lo zucchero, il latte in polvere, la vanillina in una casseruola. Versare 300 ml di latte. Mescolare bene fino a quando i grumi si dissolvono (è molto importante rompere completamente tutti i grumi). Metti il ​​composto a fuoco e porta a ebollizione.
• 
• Sciogliere la maizena in un contenitore separato con 50 ml di latte. E non appena la miscela di latte bolle, versatela in una casseruola. Mescolate bene e togliete dal fuoco. Raffredda la "gelatina".
• 
• Montare la panna fredda con un mixer fino ad aumentare il volume di 3-4 volte. Trasferire la panna montata sulla gelatina raffreddata e mescolare.
• Versate il composto in un secchiello per gelato. Cuocere sul gelato per 60 minuti.
• 
• La scapola si ferma esattamente 60 minuti dopo, ma il gelato non è pietra, ma morbido, puoi mangiarlo subito. È vero, non si possono fare le palle. Tale gelato può essere utilizzato per fare il gelato aggiungendo a piacere frutta, bacche, noci, cioccolato, ecc. E gli amanti del gelato duro possono trasferire la miscela finita in un contenitore e congelarla nel congelatore.
• 
• Servire il gelato finito con salsa di mirtilli rossi o qualsiasi altra guarnizione a piacere.
• Per la salsa: i mirtilli rossi (senza scongelare) mettere in una salsiera. Aggiungi zucchero e alcol (se usato). A parte unire la fecola con l'acqua e versare nella salsiera. Mettere a fuoco medio, portare a ebollizione, mescolando continuamente e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato (5 minuti). Calmati.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 tazze da 200 ml ciascuna

Nota

* le bacche possono essere utilizzate a piacere.

Ricetta dal libro del lunedì di Nastya "Gelato fatto in casa"


Grazie mille Nastya per la ricetta. Adesso è il gelato preferito della nostra famiglia.

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Grazie mille per la ricetta !!!!! Dimmi per favore, diluiamo l'amido con il latte a temperatura ambiente?

[Gulnara]

Gulnara, Di solito consegno il latte direttamente dal frigorifero.

Come riesci a montare la panna al 10% fino a quando non è 3-4 volte più grande? Condividi il tuo segreto

[San Valentino]

San Valentino, sì, vengono montati senza problemi. Prendo la panna (300-350 ml) dal frigorifero, la verso in una terrina e uso un mixer (ho un vecchio GDR) a 1 velocità sbatto per 2 minuti fino a quando il volume non raggiunge 1,0-1,2 litri nella ciotola. Tutti! Nessuna saggezza. Un'altra domanda è che non si addensano come la panna da montare, ma aumentano di volume.
E a proposito, se a qualcuno piace il gelato a base di crema grassa (35-38%), allora puoi tranquillamente usarli. Semplicemente non ci piace il gelato grasso, quindi uso solo il 10% di panna.

grazie per la ricetta. e metto a raffreddare la panna per un paio d'ore in freezer e montano bene

Come riesci a montare la panna al 10% fino a quando non è 3-4 volte più grande?

Ho prestato attenzione anche a questo. Non guadagno nemmeno il 20%.

Ksyusha, un gelato molto gustoso !!

Metto a raffreddare la panna per un paio d'ore in freezer

È possibile e quindi - una buona opzione, se solo non ci sono problemi di memoria, come la mia

Non salgo nemmeno il 20%

Ha aggiunto che scegli il contenuto di grassi della panna in base al gusto (o alla montatura).

Ksyusha, gelato molto gustoso !!

Grazie mille!

[Ksyusha]

Ksyusha, Adoro il gelato Toka ... posso farti una domanda sulla tecnologia? Ora capisco che il latte in polvere e l'amido agiscono come addensanti. Perché sono due contemporaneamente? Hanno qualche altra azione diversa, giusto? Per cosa sono tutto? Non mi piace affatto il latte in polvere, non lo ottengo senza, giusto?

PS: le tue tazze sono semplicemente fantastiche!

[Mannochka]

MannochkaSia l'amido che il latte in polvere sono entrambi due - aggiungi lo scrittore della ricetta. Ad essere onesti, anche il latte in polvere non è molto buono. Nel pane, ad esempio, lo sostituisco sempre con il latte intero. Ma qui l'ho provato, trovando in vendita del latte in polvere buono e gustoso (sia al gusto che all'odore) e ho fatto come suggerito da Nastya. Si è rivelato gustoso e senza gusti stranieri. Così ora faccio con amido e latte in polvere.
E nel conto

Non posso ottenerlo senza di lui

Sarò onesto, non lo so. Provalo. Penso che funzionerà. Se prendi anche panna più grassa della mia, non dovrebbe andare peggio.
Hai un gelato 3811? Si congela più duro di 3812, quindi penso che andrà tutto bene senza latte in polvere. Nel mio risulta morbido, ma ci piace ancora di più.

Sì, sì, ci proverò E di solito prendo il 10% di crema, massimo il 20%. Li congelo, dopodiché sono perfettamente montati con bamix. Forse quelli congelati saranno meglio battuti con un mixer.

Mi è piaciuto molto il gelato, ho preso la ricetta sul sito ice-cream.club e tutta la crema - 33%. Mantiene molto bene la sua forma e non si scioglie

Sì, il gelato di Nastya Monday è delizioso.

[Ksenia]

Ksenia, hai un libro e Nastya Monday, bene? Hai già cucinato qualcosa?

[Yulia]

Yulia, Ho solo tenuto il libro tra le mani, l'ho sfogliato, ma non l'ho comprato. Un bel libro. Non volevo lasciarlo andare. Alcune ricette sono nel blog di Nastya.
Preparare il sorbetto di Capodanno con lo spumante. Si è rivelato interessante, ma rigorosamente per adulti.

Ksenia, grazie, il libro è buono, ma il prezzo morde, ovviamente)) Cercheremo ricette sul nostro sito web e intranet: sì: sh