Gelato al ribes nero con tuorli (gelatiera marca 3812)

Gelato al ribes nero con tuorli (gelatiera marca 3812)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Ribes nero (congelato)	115 gr.
zucchero	150 gr.
acqua	25 ml
Crema 25%	480 gr.
Tuorlo d'uovo	4 cose.

Metodo di cottura

• Ribes (senza scongelare) con 25 gr. zucchero e 25 ml di acqua, scaldare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Non bollire!
• Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• (Praticamente non ho schiacciato le bacche, ho deciso di lasciarle intere.)
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• Tuorli e 125 gr. sbattere lo zucchero in una crema rigogliosa.
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• Scaldare la panna a 70 ° C e montare, versare la panna nel composto di tuorli e zucchero a filo.
• Versare nuovamente il composto nella casseruola e cuocere fino a quando non si sarà addensato (7-10 minuti). Lasciar raffreddare per un po '.
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• Unire la miscela raffreddata di panna con i tuorli con ribes nero, mescolare. Versare il composto in un secchiello per gelato con una spatola al suo posto.
• Modalità di produzione del gelato, tempo predefinito.
• Dopo il segnale di fine preparazione, il gelato può essere consumato subito oppure congelato in freezer alla consistenza desiderata se risulta molto morbido.
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• Buon appetito!

Nota

La temperatura iniziale della miscela = + 35 * C.
Dopo 27 minuti, la temperatura è scesa a zero.
Dopo 45 minuti a -8 * C, la scapola ha smesso di ruotare.
La modalità è stata finalizzata alla fine. Visualizzazione della temperatura = - 14 * С.