Melanzane di Parma di Sophia Loren

[Nagira]

Melanzane di Parma di Sophia Loren

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: italiano

ingredienti
Melanzana	1 kg
sale	gusto
Olio vegetale
Succo di limone
Mozzarella	250 gr
Parmigiano grattugiato	100 grammi
Per la salsa:
Pomodori succosi maturi	500 gr
Verde basilico	1 pacco
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

• La melanzana di Parma è uno dei piatti preferiti di Sophia Loren, che, come una vera italiana, cucina bene e ha persino pubblicato il suo libro di cucina, dove questa ricetta ha un posto d'onore.
• Nella ricetta che vi viene presentata c'è qualche bavaglio, che, per i miei gusti, ha semplificato la preparazione senza peggiorare il piatto. Ti dico dov'è.

• Tagliate le melanzane a fettine lunghe e sottili. Ho tagliato a fette spesse circa 1 cm. E ancora una cosa: sbucciavo sempre le melanzane, la pelle mi interferisce. Nella ricetta originale, le melanzane sono con la buccia.

• Friggi le melanzane. È qui che iniziano le discrepanze. La fonte della ricetta suggerisce di mettere a bagno le melanzane in acqua fredda salata per 30 minuti, poi asciugarle, passarle nella farina e friggerle nell'olio. L'ho fatto: è molto triste e c'è molto petrolio. Quindi ora lo sto facendo in modo diverso. Cospargo le melanzane a fette con succo di limone e olio d'oliva, strofino con sale e o cuocio in forno per 50 minuti a 200 gradi, oppure friggo nelle teglie Princess per 10 minuti da freddo, capovolgo e altri 5 minuti. Porzione è solo due principesse.

• Cucinare la salsa. Eliminate la buccia dei pomodori mettendoli in acqua bollente per 30 secondi e poi in acqua fredda. Tagliarli a cubetti o grattugiarli su una grattugia grossa. Macina le foglie di basilico.

• Mettere i pomodori e il basilico in una casseruola, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel loro succo senza grasso fino ad ottenere una salsa liscia. Non ottengo mai una salsa liscia, quindi faccio sobbollire a fuoco medio, scoperto, per circa 15 minuti.

• Ungete una teglia con olio, versate sul fondo un po 'di salsa.

• Impila una fila di strisce di melanzane

• Coprili con fette di mozzarella tagliate a fettine sottili (bene, quanto più possibile).

• Condire con la salsa, cospargere di parmigiano grattugiato. Alterna gli strati finché non finisci il cibo.

• Ultimo strato: melanzane, salsa, formaggio grattugiato.

• Mettete in forno preriscaldato a 170-180 gradi e infornate per circa 30 minuti

Il piatto è progettato per

8-10 porzioni

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

Stufa, forno

Nota

Il mio figlio più piccolo adora molto questo piatto, quindi durante la stagione lo cucino spesso, nonostante l'alto costo dei formaggi italiani. A proposito, come sostituto dell'importazione, la mozzarella può essere sostituita con un po 'di salamoia, ad esempio, suluguni, e al posto del parmigiano, puoi prendere qualsiasi formaggio a pasta dura. E sostituire il basilico verde con il viola. Otterrai un piatto con un accento georgiano, che, a proposito, non è affatto male. Attenzione al sale: la mozzarella è quasi insipida, a differenza degli stessi suluguni.
Grazie mille, Nagira, per l'idea di cuocere le melanzane, vedi, lo uso con successo, se qualcuno è interessato, guarda qui:

Terrina di melanzane, pepe e mozzarella (Nagira)

L'unica cosa è che ho smesso di aggiungere spezie alle melanzane. In presenza del profumo brillante e vittorioso del basilico, sono completamente persi. Beh, almeno per i miei gusti. Per lo stesso motivo non aggiungo cipolle e aglio alla salsa, come è consigliato per la ricetta omonima in altre fonti.
La fonte della ricetta è una serie di Cucina dei popoli del mondo da Komsomolskaya Pravda, volume 2 "Cucina italiana". Dallo stesso luogo e il brano su Sophia Loren
Buon appetito!

[Brightwing!]

Brightwing! Questo è molto! Delizioso! Amo la Parmigiana in ogni modo!

Questo è davvero

Parmigiana di melanzane (Kara)

E sì, se lo prepari, risulta più buono

[Irlandesi!]

Irlandesi! Hai ancora le uova lì ... Ah, ho una ricetta della Parmigiana di Melanzane con carne macinata. Lì, come si è scoperto, ci sono molte opzioni. A seconda della fantasia della padrona di casa.

Irlandese, quindi è così, ma la ricetta che ho esposto è autentica italiana al 100% (leggi lì nella descrizione) Con carne macinata - questa non è affatto Parmigiana di Melanzane E le uova sono per una crosta appetitosa, che non influisce sul gusto della ricetta principale in alcun modo, niente uova

Ragazze, Irishki, grazie per essere passate!

Questo è davvero
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Sì, le ricette sono molto vicine. Sapevo che questa è una ricetta ben nota e sono rimasto molto sorpreso di non averla trovata sul nostro forum. Ma non ho pensato di guardare la parola di Parmigiana
Tuttavia, c'è una leggera differenza, quindi lascia che questa opzione esista, all'improvviso troverà i suoi ammiratori.
E discutere sull'autenticità, secondo me, è inutile. Dopotutto, immagina che un italiano verrà da noi e inizieremo a insegnargli a cucinare la zuppa di cavolo. Gli mostreremo un centinaio di opzioni e tutte sono assolutamente autentiche.

pre-friggere ha un sapore migliore

Onestamente, non lo so, forse sto facendo qualcosa di sbagliato, ma quando friggono, queste melanzane cattive bevono sempre così tanto olio che le mettono su un tovagliolo, non metterle - risulta comunque molto unta. E il formaggio è anche un prodotto piuttosto grasso.
In generale, nella principessa mi è piaciuto di più - e c'è un po 'di burro e viene fritto fino ad arrossire.