Melanzane ripiene (dal menu del ristorante "Beijing")

Melanzane ripiene (dal menu del ristorante "Beijing")

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Cinese

ingredienti
Carne macinata
Carne di maiale	350 a.C.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Zenzero fresco, grattugiato	1 cucchiaio. l.
Salsa di soia	1 cucchiaio. l.
Amido (avevo mais)	1 cucchiaio. l.
olio di sesamo	1 cucchiaino
Sale e zucchero	1 cucchiaino.
Melanzane lunghe	3 pz.
Per impanare, arrostire e cuocere a fuoco lento:
Farina	per sbriciolare
Uova	2 pz.
Amido	1 cucchiaio. l.
acqua	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	2-3 st. l.
Brodo (o acqua salata)	circa 300 ml.

Metodo di cottura

• Chi è stato a Mosca negli anni sovietici sa che "Pechino" era l'unico posto dove si poteva anche solo toccare un po 'la cucina asiatica a noi sconosciuta allora. E le leggende sulle "uova blu marce" giravano per Mosca, gettando un sacro orrore sugli amanti del brivido delle sensazioni culinarie.
• Ma adesso non è il momento, alla master class, dove vado di tanto in tanto, c'è un'insegnante che ha vissuto per qualche tempo in Cina, dove ha studiato con gli chef. Raramente oso ripetere i suoi piatti a casa, non solo per la loro complessità, ma anche per la mancanza di ingredienti come salsa di ostriche, vodka di riso, salsa di soia prima fermentata (o qualunque cosa sia) e altri importanti per cucinare questo cibo di campane e fischietti.
• Ma queste melanzane mi hanno conquistato per la loro semplicità di preparazione, e le ho fatte in casa. E sicuramente li farò più di una volta.
• Quindi ti dirò di più sulla tecnica che sulle complessità della ricetta cinese.
• E sebbene non avessi la metà delle spezie (quelle di cui ho scritto sopra), e non comprassi nemmeno gamberi tigre crudi, ho comunque ottenuto qualcosa di "cinese" nel gusto, ed è risultato buono quasi quanto dal maestro. Buonissimo.
• Ti dirò come ho fatto.
• Macinare il maiale in carne macinata in un tritacarne, tagliare la cipolla il più piccolo possibile, unirla alla carne e decorare la nostra carne macinata con condimenti e spezie. Tutti i "cucchiai" sono sotto i ferri. Ma questo non è un dogma. Se ti piace il gusto dello zenzero o vuoi aggiungere più sale, fallo. La cosa principale con noi è ottenere un gusto brillante con un tocco orientale.
• Impastiamo bene la carne macinata in qualsiasi modo, come per le cotolette, in modo che sia omogenea, si attacchi alle pareti della ciotola. Coprite con pellicola trasparente, mettete in frigorifero per mezz'ora.
• E siamo impegnati nelle melanzane.
• Avevo 3 melanzane, piuttosto grandi (che si vendono nei supermercati in questo periodo dell'anno).
• Dato che stavo preparando due piatti contemporaneamente (stenderò anche una crema ai funghi porcini, un po 'più tardi, penso che tornerà utile nell'estate dei funghi e una ricetta del genere), ho fatto questo: li ho pelati e tagliare tutto ciò che impedisce alle melanzane di essere un cilindro. Cioè, "mozziconi" su entrambi i lati - sono andati su un altro piatto.
• E ho tagliato i cilindri di melanzane in questo modo: ho ritirato dal bordo di circa 0,5 cm e ho tagliato un cerchio prima di arrivare alla fine di circa un centimetro, o poco meno. Quindi ha fatto un passo indietro di 0,5 cm e ha tagliato completamente una fetta di melanzana. Cioè, ho ottenuto un "libretto" con due pagine di 0,5 cm di spessore. Quindi ho tagliato tutte le melanzane. Ho 20 boccali imbottiti.
• Ora è tutto semplice: aprite il "libretto" di melanzane, mettete circa 2 cucchiai di carne macinata, piegate e coprite, rifilate la carne tritata attorno ai bordi in modo che risulti pulita. Iniziamo tutto.
• Facciamo la pastella all'uovo: diluite l'amido in acqua, versatelo nelle uova allentate con una frusta, mescolate bene.
• Nella farina (io l'ho salata un po ', per abitudine) arrotolate i boccali, immergeteli nel composto di uova e friggeteli in olio d'oliva in una padella ben riscaldata fino a doratura su entrambi i lati. Ma veloce.E non ci dispiace che il trito non sia stato fritto con noi. Perché li cucineremo al forno o in padella (dove è più comodo, a seconda della quantità).
• Ho fatto molto, quindi ho infilato le tazze fritte in una grande teglia. Non avevo brodo (raccomandano il pollo, ma puoi fare qualsiasi cosa: verdura, manzo), quindi ho preso un po 'd'acqua, aggiunto un po' di sale, aggiunto un po 'di salsa di soia, letteralmente lasciato cadere un cucchiaino di olio d'oliva. E l'ho versato nelle melanzane. Dobbiamo coprirli letteralmente mezzo centimetro. Ha chiuso la forma sopra con un foglio di alluminio e l'ha messa in forno a 180 gradi a cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
• In una padella, devi fare lo stesso, basta cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri.
• Servito con cipolle verdi e coriandolo. Ed è delizioso!

Il piatto è progettato per

20 pezzi

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Certo, puoi fare a meno delle "cerimonie cinesi". Ma consiglio vivamente questo metodo. Non è necessario preparare completamente l'intera porzione, ma preparare degli spazi vuoti, friggere in anticipo e conservare in frigorifero. E cuocere in brodo appena prima di mangiare. Questo è esattamente quello che dicono e hanno fatto nel ristorante stesso.
Mi piace molto questa ricetta, la faccio spesso, anche se non aggiungo sempre tutte le spezie asiatiche. Per umore.

Che buonissimo !!!! Irina, grazie per la ricetta, la sto usando!

[Cvetaal]

Cvetaal, provalo, penso che ti piacerà, ne sarò felice.

Irisha, bella oltre che deliziosa!
Grazie per la condivisione, accoglienza!

[Trishka]

Trishka, non metterlo vicino. Dovrebbe essere fatto mentre le fibbie sono economiche. Lo mangiano tutti come semi, quindi devi fare molto in una volta.

non sdraiarsi

Bene, mentre la stagione è la più!

[Irina]

Irinache buonissimo !!!! Grazie per questo metodo)))) Lo ripeterò sicuramente
E non vedo l'ora che arrivi la crema di funghi, per favore

[Irina]

Irinache ricetta interessante! E tutto è lì a casa. Lo ripeterò domani
Grazie

[Ikra]

Ikrache allettante! È chiaramente gustoso e soddisfacente.
E se non fai "libriccini", ma un "album"? Cioè, tagliare non trasversalmente, ma lungo. Probabilmente usciranno 2 album da Thick Melanzane. Non appena si girano, per non cadere a pezzi. ...

Molto interessante!!!

Ira, dici, fai i preparativi e friggi, come si frigge? Già con carne o puramente melanzane senza carne? E come possono questi "libriccini" essere fritti, spiegati o fuori, o fuori e dentro? Si prega di precisare. La ricetta è molto interessante, voglio persino congelare le melanzane per l'inverno per questa attività.

Una ricetta molto interessante, proverò sicuramente a cucinarla. È un peccato che non ci siano foto passo passo, alcuni momenti sono incomprensibili.

[Zhannptica]

Zhannptica, Farò subito una ricetta per la crema!

prona, Sto aspettando impressioni

Helen,

BlackHairedGirl, friggere - nel senso di farcire già le melanzane, passarle nella farina e nella cagliata e friggerle in padella. Ci sarà semi-prontezza. E prima di servire, cuocerle in brodo in padella o in forno.
Non taglierei la lunghezza per un motivo: è in qualche modo imbarazzante per me. I giri sono convenienti, risulta una cotoletta in un "pacco" di melanzane. E capovolgerlo abilmente nella padellahoziaika.. e servire in porzioni. Mi fiderei dei cinesi in termini di tecnologia - possono!

hoziaika, Non scatto quasi mai foto passo dopo passo - non ho tempo e io stesso non scatto foto. Il marito rimuove il risultato già finito. Ma non faccio mai ricette complicate. Mi sembra che anche qui tutto sia abbastanza elementare. In caso di domande, sono pronto a rispondere come posso.

Irina, grazie, una ricetta meravigliosa e puntuale. Voglio provare a cucinare. Ma non lo capisco:

Tutti i "cucchiai" sono sotto i ferri.

[gala10]

gala10, significa - nessuna diapositiva. "Sotto il coltello" - sei tu, per così dire, livellando il contenuto versato in un cucchiaio, scartando l'eccesso con una lama di coltello.

Irina, grazie, lo farò sicuramente.

senza scivolo

Ahhh, grazie, ora vedo. Questo riguarda gli ingredienti?

[gala10]

gala10, in questa ricetta - a loro

Sto aspettando impressioni

Report: mail1: l'ho fatto la mattina, ho aggiunto tutto tranne l'olio di sesamo - sostituito con olio d'oliva. In totale, ci sono voluti circa 15 minuti + forno. Il gusto è incredibile, puoi ingoiare la lingua! Ho preso due cose per lavorare, ora mi dispiace di aver preso poco le ripeterò
Grazie per la ricetta!

Irisha, grazie mille per la ricetta: rosa: la proverò sicuramente.

[prona]

prona, Sono molto contento che mi sia piaciuto!
irina23, grazie per esserti fermato. Spero che sia utile.

[Irina]

Ricetta meravigliosa! Mi sembra che sia fantastico per un multicooker. In essa friggerle leggermente, piegarle in più file e poi, per analogia con i peperoni ripieni.
Lo farò sicuramente!
Grazie Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, circa poche righe ... non sono sicuro. La pastella è tenera, temo che si bagni e si stacchi. Se vedi, i miei, nella foto, non sono vaporizzati dall'alto, ma solo dal basso. Quindi, se il fumetto è grande e ci sono pochi mangiatori, puoi piegarlo in una fila e spegnerlo.

[Irina]

Irina, grazie per l'importante chiarimento! Naturalmente, ho perso questo punto importante nella descrizione:

Dobbiamo coprirli letteralmente mezzo centimetro.

Lo farò - riferirò!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Aspetterò!

Grazie mille. Fritto nella "Princess" e stufato lì. MOLTO gustoso, farò sicuramente di più. Ho letto più a lungo di quanto ho fatto
Ne ho messi alcuni in una casseruola per il test e li ho stufati nel microonde (tutto non rientrava nel "Princess"). La pastella mantiene ECCELLENTE, senza lacrime. Un po 'inzuppato, ma non influisce sul gusto.

[Ikra]

Ikra, ci piaceva! Fibbie in un modo nuovo. Delizioso! Grazie!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, grazie ragazze per la buona notizia. Sono contento che ti sia piaciuto!