Pilaf da "Jasmine"

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Pilaf da "Jasmine"

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: uzbeko

ingredienti
Carne con grasso	1 kg
Dumba (coda grassa)	100-120 g
Cipolla	350-400 g
Carote rosse o rosse + gialle	450-500 g
Olio vegetale	60-70 ml
Aglio (teste di media grandezza)	2-3 teste
Zira grossolana	1 cucchiaino dalle colline.
Coriandolo macinato	0,5 cucchiaini
Miscela di pepe (ne ho 4 tipi)	pizzico
Riso al gelsomino (non bollito)	750 g
sale	gusto

Metodo di cottura

• Come sempre, voi cittadini impiegherete più tempo a leggere che a cucinare!
• Beh, non posso farlo in nessun altro modo!
• Quindi abbi pazienza ... beh, chi è felice?
• In effetti, il pilaf è uno dei piatti più semplici. Descriverò solo in dettaglio alcune sfumature della cottura, ma capirai subito che cucinare il pilaf è un gioco da ragazzi!
• Faccio subito una prenotazione per non affermare in alcun modo di essere il miglior nuotatore dell'Universo. Questa è solo una delle tante opzioni per preparare un piatto così meraviglioso sotto ogni aspetto.
• Quindi iniziamo con la carne. Sceglilo secondo i tuoi gusti, ma ti consiglio solo la parte "fluttuante": se è montone, lascia che sia spalla e zampa anteriore; se rispetti di più la carne di manzo, è meglio non trovare un collo; Ebbene, la "regina" del maiale è una scapola. Tutte queste carni sono ottime per il pilaf: succose, morbide e si cuociono molto rapidamente. Non è necessario cucinare lo zirvak con loro per un'ora intera, distruggendo fragranti e belle cannucce di carote.
• Questa volta, come nella maggior parte dei casi, ho scelto una spalla di maiale per il pilaf. Ma non importa con che tipo di carne cucino un nuotatore, cerco sempre di aggiungere il dumba, con esso il pilaf risulta essere particolarmente gustoso.
• Per cominciare, prepareremo tutti i prodotti: tagliamo la carne a pezzi medi, dumbu - a cubetti di 2-3 cm, cipolle - ad anelli, semianelli, cannucce - non importa, scomparirà comunque. Tagliate le carote a listarelle dello spessore che più vi piace. Personalmente, ho tagliato sia le cipolle che le carote su un Alligator con una griglia da 6 mm.
• Abbiamo bisogno di un calderone, un wok o una casseruola con pareti spesse e un volume di 4,5-5 litri. Cucinerò in un wok da cinque litri dalle pareti spesse, che assomiglia soprattutto a un calderone piatto in cui il pilaf viene cotto sul fuoco aperto.
• Scegliamo il fornello più grande (ma non un fornello a due file, questo è già troppo) Mettiamo il calderone sul fuoco, versiamo olio e prima gettiamo il dumba. Ho un pezzo di coda di agnello nel mio dumba, è anche entrato in affari:
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• Non lo friggeremo troppo - fino ai ciccioli. Basta dorarlo solo leggermente e puoi lanciare l'arco. Friggiamo tutto insieme allo stesso modo - fino a ottenere un grano dorato chiaro:
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• Ovviamente puoi friggere più forte, ma tieni presente che la cipolla sarà ancora fritta con la carne. Altrimenti, di conseguenza, puoi ottenere uno zirvak così scuro che assomiglierà all'olio usato per macchine piuttosto che a un gustoso condimento pilaf. Ma tutto questo è una questione di gusti. Semplicemente non mi piace quando tutto il pilaf ha un solo sapore: fritto. Mi piace quando ogni ingrediente, "essere amici dei vicini", ha ancora il suo gusto. Oh ... voglio mangiare ...
• Continuiamo la conversazione ...
• Uff, dopo un piatto di pilaf, il braciere non ci pensa bene ... aspetta
• Bene, ora buttiamo la carne
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• e, mescolando di tanto in tanto, friggere fino a quando appare una crosta tenera:
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• Ora - carote. Praticamente non frigge, va spento un po 'in modo da poterlo tagliare a metà con una schiumarola, un po' con pressione. Ciò significa che le carote sono pronte.
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• Quindi, riempire il tutto con acqua bollente in modo che copra leggermente la carne. Aggiungere 1 cucchiaino colmo di sale, il cumino, il pepe e il coriandolo. Puliamo le teste d'aglio dalla buccia più dura e le immergiamo completamente direttamente nello zirvak:
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• Copriamo il nostro "wok kazanych" con un coperchio, abbassiamo il fuoco e cuociamo: teste d'aglio di media grandezza - 20 minuti; piccolo - 15 e grande - 25 minuti.
• Dopo un po ', togli l'aglio e lascialo da parte per ora. Aggiungere più sale allo zirvak in modo che diventi leggermente salato, PIACEVOLMENTE salato. Quindi, sciacquare rapidamente il riso (non preoccuparti di questo per molto tempo, in modo che il riso in questa fase non raccolga l'acqua in eccesso. "Jasmine" non ama affatto molta acqua! Altezza 5-6 mm dal riso (questo è per un wok). Se il tuo calderone ha una forma più vicina a quella cilindrica, come una pentola, la superficie dell'acqua al suo interno sarà inferiore, e quindi dovrai versarla un po 'di più - circa 1 cm Ma questo massimo!
• 
• Accendiamo un fuoco forte e lasciamo bollire il liquido, evaporare:
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• Non appena tutta l'acqua e l'olio sono usciti dalla superficie del riso, non lasciamo il calderone! Aspetta ancora qualche minuto e inizia a controllare: usa una schiumarola per allontanare il riso dalla parete del calderone e vedi se c'è ancora acqua:
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• È rimasta! Rimettiamo il riso al suo posto, aspettiamo ancora un paio di minuti e controlliamo di nuovo. Non appena l'acqua bolle, iniziamo a raccogliere con cura il nostro riso in uno scivolo, sollevandolo dai bordi verso il centro in modo che tutto il riso che avevamo sopra sembrasse essere all'interno dello scivolo.
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• Non dovrebbe esserci acqua intorno allo scivolo, solo olio. Se c'è ancora acqua, lasciala bollire. Ecco l'olio puro:
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• Riduci immediatamente il calore al minimo e usa una spatola o un coltello per fare diversi buchi profondi - fino in fondo,
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• coprire il paiolo con un coperchio e cuocere a fuoco minimo per 12 minuti. Non è necessario spostare specificamente il calderone su un fornello più piccolo, potrebbe non esserci abbastanza fuoco.
• Adesso è il momento più cruciale. Apri il coperchio e controlla se l'acqua si è formata intorno al riso:
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• Sì, vedi, brodo a sinistra? Aggiungere il calore a una temperatura media ed evaporare l'acqua con il coperchio aperto.
• Spegni il fuoco. Successivamente, dobbiamo mescolare un po 'la collina e, usando una schiumarola, in parte, capovolgere il nostro pilaf in modo che il riso superiore sia in basso. Non mescolare nulla, basta capovolgerlo. E anche se è così brutto,
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• stare appena sotto il coperchio per 20-30 minuti.
• Anche se è già chiaro che il riso di fondo non è fermentato.
• (E ora, proprio ora, mentre stai leggendo, vai alla Nota per un minuto, ho aggiunto qualcosa per te lì. Se tutto ti va bene, continua a leggere e cucinare, beh ... o correggi gli errori.)
• Durante questi 20-30 minuti, il riso che ha assorbito meno acqua la tirerà fuori dal riso "bagnato". E l'intero pilaf si livellerà. Fino ad allora, sbucciamo l'aglio. Oppure non lo puliamo, ma poi decoriamo il piatto con pilaf a teste intere.
• È arrivato il momento, apriamo il nostro calderone, mettiamo l'aglio lì dentro, mescoliamo tutto con cura e voilà:
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• Guarda com'è peloso! Non un grammo di umidità in eccesso!
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• Non un solo chicco di grano! Oh, quanto amo gli affari etnici!
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• Bene, e ancora un paio di foto ... voglio davvero mettermi in mostra!
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• E ora il numero della corona è la mia opzione preferita con CHIMCHOY!
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• Buon appetito a tutti voi!

Nota

Qui fornirò un paio di esempi di correzione di errori casuali nella preparazione del pilaf, come l'acqua "sotto riempimento" e "traboccante".
In linea di principio, è possibile salvare quasi tutti i pilaf, ad eccezione di quello in cui si è gonfiata così tanta acqua da trasformarsi in porridge.
Così, riempimento insufficiente: dopo 20-30 minuti di macerazione pilaf, aprire il coperchio, ma non mescolare subito il pilaf, ma scavare il riso dal basso e provarlo. Se sei soddisfatto della sua densità, ottimo, puoi mescolare il pilaf e divertirti. Ma se ti sembra che sia, diciamo, un po 'duro per i tuoi gusti, allora fai un paio di buchi con una spatola fino in fondo e versa acqua bollente lì dentro - un paio di cucchiai. Copri il calderone con un coperchio e metti sul fuoco più piccolo per 3-5 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate il pilaf sotto il coperchio per 15 minuti, durante questo tempo il riso sarà cotto a vapore e raggiungerà le condizioni desiderate.
Adesso, trabocco: succede così, sembri, il pilaf è normale, non il porridge, ma vorrei un po 'più asciutto. Questo diventerà visibile quando girerai il pilaf per l'infusione.Quindi, se il riso superiore è ben cotto e quello inferiore è bagnato, capovolgere il pilaf, ma NON coprirlo con un coperchio, ma lasciarlo in infusione e rilasciare vapore. Di tanto in tanto, mescolare il riso, lasciando evaporare quanta più umidità possibile. Non preoccuparti, questa quantità di pilaf non avrà il tempo di raffreddarsi con il coperchio aperto in 20-30 minuti. Ma otterrai un risultato molto migliore di quello che sarebbe stato se non avessi prestato un po 'più di attenzione al pilaf.
E in generale, devi essere d'accordo, è meglio passare un po 'di tempo, ravvivare e servire in tavola un piatto con il nome orgoglioso "Pilaf", piuttosto che lamentarsi: "Dannazione, ho trasformato di nuovo il cibo in porridge! fortuna con questo pilaf! "
Ti auguro sempre successo, Plov molto bella e davvero deliziosa!

Lena, già: oh, sai come "dipingere" la ricetta in modo che almeno subito corri a farla. Grazie: rose: dove sono tutti? Sono l'unico qui a soffocare con la saliva

Grazie Natus! Ho provato, tirando fuori la lingua.

[Elena]

Bliiin! Questo è un diversivo: diffondere ricette così gustose di notte!
Qui, gli artigiani sono in grado di creare un delizioso delizioso con il gelsomino (non mi piace ...) che posso annusarlo attraverso il monitor!
ElenaGrazie per la ricetta dettagliata. Cucino il pilaf in modo diverso (senza mescolare) da 15 anni. E l'anno scorso hanno comprato un calderone, ma il vecchio metodo non funziona lì. E ora con le tue foto ho capito cosa è cosa! Domani compro un po 'di pilaf all'aglio e pasticcio!

[Anastasia]

Oh, grazie per la fiducia Anastasia!
Sarei felice se ti piacesse la mia versione!
E a scapito del sabotaggio ... Duc tutto il giorno ho cercato di riprendere la ricetta, ma le mie "circostanze familiari" costantemente non mi davano la vita. Fino a quando non ha schiaffeggiato i bastardi sul collo, non hanno lasciato andare!

veramente ?!
Lenok ha detto, Lenok l'ha fatto!

Lenok ha detto, Lenok l'ha fatto!

Aha, non è passato nemmeno un anno!

Con che piacere ora avrei un piatto di pilaf!
Ho quel piatto nell'ultima foto, che è con chimcha, per favore.

E pazhalsta! Nya!

Hospadya, è un bene che io abbia rotto questo pilaf mentre scrivevo la ricetta. E poi questa foto mi avrebbe finito! Così delizioso, bastardo!

Grazie caro!
Bene, abbiamo mangiato e ora possiamo dormire.

Così delizioso, bastardo!

Mi ha finito di notte. Non voglio mangiare la sera, ma qui ...

Bene, abbiamo mangiato e ora possiamo dormire.

Buona notte!

Ancora una foto! e anche con chimcha ...
È un bene che mio marito gli tenga la gamba, altrimenti si precipiterebbe al frigorifero a mangiare quello che colpisce ...

E il mio sta dormendo! Non c'è nessuno a tenermi!

Bliiiin, perché sono venuto qui alle tre del mattino ??? ora: o mangia da asporto o cucina

Quindi mantiene il mio in un sogno! E addormentandosi, mi ha fatto promettere che domani ci sarà il pilaf, lo stesso delle foto. Sono entrato!
La perversione con il pollo non si chiamerà pilaf?

mmmmmmmmmmm che bellezza e prelibatezza, Helen! Adoro il gelsomino e il riso basmati.
Ecco, il mio cavolo è bagnato e freddo ed è già in forno, forno freddo.
Helen, e ora quando cucinare il pilaf sabato o venerdì, eh?
Non ho problemi, e non ho lo stesso dumba-boom nel quartiere, cosa posso sostituire, ahhhh?

Fuh! Aspettare! Galya, hai detto al defushkam che c'erano molti di noi in coda per il pilaf, abbiamo comunque preso la coda dal chichma! Lascia che vadano lì a chiedere l'estremo!
Fuh! capito, sono solo stanco. In questo momento inizierò a lodare! ... Beh, prima di tutto adoro "Jasminnn", anche se lo cucini, l'aroma è impareggiabile
In secondo luogo, o forse di nuovo, in primo luogo, prenderò atto che le carote dovrebbero essere posizionate non dopo la cipolla, ma dopo carne !!!.
La stessa presentazione della ricetta e le foto sono incomparabili!
Il pilaf è bello, fragrante, un pilaf così corretto! Grazie per il tuo duro lavoro. Non è facile per te con le tue code di cavallo.

Finalmente. Certo, non cucinerò subito, solo ieri c'era il pilaf. Sono Basmati la stessa tecnologia?

Lenk, beh, lo sei come sempre!
E qual è la differenza al mattino o alla sera a questa "disgrazia culinaria" da guardare, anche a pancia piena si ha ancora voglia di mangiarla.
Grazie per un tale capolavoro!

[Tricia]

Oh, e hai saldato Len alla bellezza!
Mi piace anche il gelsomino, il riso stupendo, ma non lo vedo da noi, quindi mi piace cucinare con il basmati giallo, ne sto solo abusando.
E ogni volta sono sorpreso da quante opzioni ci sono per cucinare il pilaf e che prelibatezza risulta!
Triciae il pilaf con pollo non è affatto una perversione, risulta anche gustoso.
lu_estrada, dumba (grasso della coda grassa) è agnello, come dire ... prete, secondo me nulla può essere sostituito, il gusto e l'odore sono originali e non c'è sensazione di grasso che si solidifica, ma se non c'è dumba, poi senza di esso secondo la ricetta di Lenin risulterà semplicemente stupendo pilaf! Ad esempio, abbiamo cumuli di dumba (anche se, devo dire, non una prelibatezza economica), ma non l'ho mai messo - non mi piace
Leeyen, perdonami per essere entrato nel tuo Temko

Lenochka, che bellezza !!! Grazie per la ricetta, foto otpad, anche il gusto è sicuro. Come si suol dire, non passerai. Corri a fare la spesa e cucina immediatamente. E anche tutte le tue ricette e la giusta comunicazione sono colossali positivi!

Sì, l'ho preparato, quindi ... Tutti: "Oh, oh!", Sì "Oh, ah!"

Ma non gioire, schA August verrà e ti insegnerà Amare la patria puff do

[SchuMakher]

SchuMakher, oh uomo e non dire, mangiato, lo sappiamo, delizioso straordinario. Lenka con regola pilaf !!!

ora: o mangia da asporto o cucina

Con una tale o l'altra avka? Kanesh, cuoco!

La perversione con il pollo non si chiamerà pilaf?

Non dici! Come ha detto ... uno dei grandi uzbeki ... il grande saggio ... uccidere non ricordo, hto ... (ricorda - scrivi): - "Accidenti al giorno in cui mi sono seduto al volante di questo aspirapolvere! Il pilaf è un piatto a base di riso friabile, che deve includere: grasso (olio), cipolle, carote e spezie. "E anche solo con i pomodori! (C'era un caso del genere). E comunque tutto questo è anche pilaf!
Quindi cucina con il pollo e non preoccuparti. Basta non mangiare l'olio! Il pollo non è grasso!

Helen, e ora quando cucinare il pilaf sabato o venerdì, eh?

Paishanba - giovedì! Quindi sho - preparati domani.
Pilaf è cucinato in paishanba! Giovedì o "paishanba" - Giornata del sesso in Uzbekistan. In questo giorno della settimana in Uzbekistan, le famiglie uzbeke cucinano tradizionalmente il pilaf. Ciò non significa che il pilaf non possa essere mangiato negli altri giorni della settimana, per niente. Gli uzbeki hanno persino un proverbio: "Mangia pilaf, anche se ti resta un giorno da vivere, mangia pilaf, anche se rimane solo un centesimo dei tuoi soldi". E c'è anche un proverbio del genere ... nella traduzione suona più o meno così: "Le donne amano payhanba!" Beh, sembra che mio marito non si tolga di mezzo questo giorno!

Non ho lo stesso dumba-boom nel quartiere, cosa posso sostituire, ahhhh?

Non sostituirlo con niente. Prendi la carne più grassa.

Mangia pilaf anche se ti resta un giorno da vivere

ecco perché mi dai da mangiare tutto il tempo !!! Tutta la speranza, suggerimento ...

[lu_estrada]

lu_estrada, dai, cosa sarebbe stato l'agnello a Colorada? Non credo...

Helen the Wizard! Kooooo kraaasy plov, wow, volevo davvero così tanto, adesso, ma non funzionerà prima del fine settimana, quindi resisterò e guarderò le tue foto

[Estate]

In questo momento inizierò a lodare! ... Beh, prima di tutto adoro "Jasminnn", anche se lo cucini, l'aroma è impareggiabile

Ilonchik, grazie!
Adoro Jasmine stessa! Anche noi cuciniamo spesso proprio così. Il riso è il nostro cereale principale!

Sono Basmati la stessa tecnologia?

Lyud, non ricordo! Non lo cucino da cento anni. Ma secondo me, cucina ancora in modo leggermente diverso. Ma non mentirò ...

Grazie per un tale capolavoro!

Ksyusha, grazie, è così carino!
Estate, Olesik, grazie, drukh! Ho scritto tutto correttamente! Bene, chi dubiterebbe, guardando il tuo luogo di residenza!
Ciao Tashkent !!!

Eppure tutte le tue ricette e la giusta comunicazione sono colossali positive!

Oh .. Pasiiiba ...
Maaank, hai visto cosa dicono le persone normali? Sono di bell'aspetto!
Non mentiranno, non che alcune delle infezioni che mi hanno svegliato oggi quasi alla leggera, no vergogna... spam!

Ma non gioire, schA Agosto arriverà, insegnarti la Patria ad amare il ploof da fare

No, ha un pilaf diverso. Di cosa discutere.
kil, Irkaaaaa, dai al ragazzo!

[Elena Tim]

Elena Time io te

Sì, no, ha un pilaf diverso. Di cosa discutere.

ti insegnerà comunque ... ha insegnato a Chuchu a cucinare il kharcho

insegnò anche a Chuchu a cucinare il kharcho

E, beh, sì, ricordo quella "battaglia dei titani"!

Volevo solo mooooolto, adesso, ma non funzionerà prima del fine settimana, quindi resisterò e guarderò le tue foto

Irlandese, grazie per le tue gentili parole!
Bene, aspettiamo il fine settimana.
Nel frattempo, entrerò nella ricetta per qualche dettaglio in più ...

Nel frattempo, entrerò nella ricetta per qualche dettaglio in più ...

Ukhtyshka, vado a leggerlo ancora una volta, altrimenti mi limito a fissare e fissare il tuo capolavoro

E comunque! Ikhde è, per usare un eufemismo, una donna prospera che si chiama Petty nel nostro nome ?!
Mi ha letteralmente preso per la gola (vedi, Mank, Irk?), Dicono, impacchetta e impacchetta la ricetta! Tipo, shob sono tornato a casa: la ricetta era già pronta e senza valore! Bene, sono balzato! (anche se da allora sono passate due settimane ...). E se stessa, ma se stessa ...
Melkaaaaaaaa, vieni fuori, sinistro! Per chi ho provato i gelsi - arati ?!

È delizioso, anche io rispetto molto Jasminchik, (basmati impiega più tempo per cucinare, perché non sostituirlo?)

[Elena Tim]

Elena Tim, Non pilaf, ma una canzone !!!! È delizioso e basta leggere e guardare le foto !!!
E che tipo di carne hai steso ?!

E a casa amano di più il pilaf con pollo !!! La cosa principale non è pigro cucinarlo e in modo che non sia asciutto !!! E così delizioso !!!!

basmati impiega più tempo a cucinare, perché non sostituirlo?)

Voglio dire, Oksan? Jasmine sostituito con Basmati? Sì, puoi, certo, ma non ricordo esattamente come cucinarlo, quindi non posso consigliare nulla. Io sono responsabile di Jasmine, ma Basmati ... Se lo facessi io lo correggerei in caso di qualsiasi cosa, qualche esperienza si è accumulata, ma sarà più difficile per chi non è ancora bravissimo con il pilaf trovare il proprio cuscinetti. Accidenti, vado a tirare un biglietto, forse qualcuno tornerà utile con un paio di consigli ...

[Marchio]

Marchio, Marishka, grazie!

Non ricordo esattamente come cucinarlo,

sono gli stessi, controllati ...

Maaank, hai visto cosa dicono le persone normali? Sono di bell'aspetto!

ma non ti lodo ... Hai letto male, madre

quello attuale so come non sia appiccicoso, ma Melka, Sprat e io sappiamo quanto sia delizioso

Melkaaaaaaaa, vieni fuori, sinistro! Per chi ho provato i gelsi - arati ?!

Duc ha visto ieri sera una carpa con i funghi mangiata e ora si libra tra le nuvole dietro ai funghi

Sì? Che tipo di carpa è questa, con i funghi?

[Elenochka]

... voglio davvero mettermi in mostra!

Elenochka, benvenuti a mettersi in mostra! Sbavando, immagini leccate! Superplow a superscambiowumen!

Grazie Svetul!

Kilk, hai sentito? Lodiamo, lodiamo, ma shish, ma quando Svetka è arrivata di corsa, così subito

Quindi ho sostenuto lo spettacolo! Non sei!

tale se stessa

[SchuMakher]

SchuMakher, +1, lei "non ci rispetta", andiamo a bere Uomo ...

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