Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Radushka]

Radushka, con un nuovo avatar per te! Che ragazza sorridente!

[Veronica]

Veronica, grazie, Veronica! Questo sono io - me stesso. Solo ... Quasi 7 anni fa.

[Igor]

Igor, lo spessore dello strato di fermentazione non deve essere superiore a 10-12 cm.
Bene, abbiamo fatto girare tutto abbastanza a lungo. Cosa sai fare?

Atas! Ho quasi sbagliato Grazie! Urgentemente versato in una lunga bacinella

[Igor]

Igor,

Urgentemente versato in una lunga bacinella

In bocca al lupo! Tè delizioso!

[paramed1]

paramed1,

No, non berrò ora, perché ora ci sono molte vitamine e tisane. Dobbiamo bere ciò che non sarà in inverno. Ma in inverno, stenditi sul tè Ivan ... Sì. È così che mi è venuto in mente tutto logico per me stesso))).

[Radushka]

Radushka, che donna affascinante!
Natus, quindi non bere, ma prova la corrente, tutto qui! Mi piace questo!
Barrabas, è meglio fermentare con bacini non molto grandi, poi la fermentazione va meglio, io stesso quest'anno ero convinto, anche se è chiaro che non troverai contenitori extra sull'orologio, ma comunque. E lo strato è di 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka]

Radushka, lo stesso - una ragazza sorridente! Che abbiamo circa sette anni !!!

Ragazze, buona sera! Dato che abbiamo fatto un po 'di tè, mia figlia mi impedisce anche di preparare la birra. Lascialo fino all'inverno, ma lo vuoi davvero ... Forse sarai ancora in grado di raccogliere le scatole.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, come asciugherai un volume così grande?

Questo sono io - me stesso. Solo ... Quasi 7 anni fa.

Sì, solo di tanto in tanto diventiamo più forti, più raffinati e più aromatici. Come il tè di Ivan.

Buona sera a tutti. Per favore dimmi fino a che ora puoi raccogliere le foglie? E poi ho pensato che tutto sarebbe bastato, ma poi le persone si stanno avvicinando, quindi ho dubitato.

[pavel1963]

pavel1963così mentre stanno andando. Se sono interi, non rosicchiati e non malati, raccoglili! L'anno scorso nel nostro villaggio ho raccolto l'ultima alga ardente a settembre, ma a poco a poco, per i tè misti.

[pavel1963]

Colleghi, ciao a tutti!
pavel1963, abbiamo un'azienda qui da tutta l'ex Unione Sovietica e dall'estero: la geografia è molto ampia. Tutto è in condizioni diverse: alcuni non hanno alghe, in linea di principio, poiché la steppa è tutt'intorno, alcuni si sono già prosciugati - non c'è nulla da raccogliere, dato che era estate calda, nel nord della regione di Mosca non è tutto ancora asciutti - vengono raccolti, a San Pietroburgo, ad esempio, puoi anche trovare foglie giovani e foglie mature, non secche, elastiche, molte sono pulite, senza difetti. Cioè, sotto San Pietroburgo, stiamo ancora raccogliendo attivamente. E anche i fiori! Raccoglierò fino in fondo, forse arrossando dal gelo mattutino.
Di quale regione-regione-città vieni?

asciugherai un volume così grande?

Sì. Lo porterò in sala da pranzo .. ci sono forni grandi, ho già accettato .. ho promesso di darne la metà, in modo che tutto fosse giusto)
.
ma ora torcerò l'essiccato dal secondo lotto e lo asciugherò in un armadietto medico a calore secco))

[Tricia]

Tricia, Vengo da Tver))) abbiamo anche molti Vanyusha))

Igor, il calore secco non dà più di 100?

[Igor]

Igor, assicurati di monitorare la temperatura. Il marito ha detto (è un medico) che la temperatura è alta nell'armadio a calore secco, il tè può bruciarsi. Buona fortuna con la preparazione del tè.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Oggi ho annusato i barattoli disponibili con diversi tè sperimentali, ho tratto conclusioni. E ora posso scrivere del mio algoritmo con tranquillità.
Ecco l'unico algoritmo rimasto dopo gli esperimenti per creare il nostro tè preferito. Amiamo denso, forte, corposo, con un aroma dolce di uva passa.
Qualsiasi foglio: si è scoperto che un odore fruttato dolciastro di uva passa può essere ottenuto da giovani palme e da foglie succose e da foglie dense e mature. Può essere raccolto con boccioli e fiori.
Appassimento: da 6 a 24 ore, a seconda della temperatura, umidità, ventilazione nel luogo di appassimento, dalla tenerezza della foglia.
Scorrimento in un tritacarne, reticolo con fori da 0,8 cm - una volta.
Granuli - media resistenzaa volte si sbriciolano un po '.
Fermentazione oppure in ciotole di vetro di 25 cm di altezza e 30 cm di diametro sotto un piatto e asciugamano bagnati o in secchi di plastica da 3 litri. Non lo isola dall'alto, stanno in cucina ad una temperatura media di 23-25 ​​gradi C.Non ho mai dovuto avviare forzatamente la fermentazione - tutto inizia a riscaldarsi con il botto proprio all'inizio di scorrimento. A malapena schiaccio i granuli in ciotole e secchi. Fermentazione almeno 24 ore... Un paio di volte e fino a 30 ore.
Prontezza Determino da un odore leggermente di lievito che inizia a pizzicare il naso o semplicemente dal tempo (linea guida 24 ore), determino anche dalla consistenza dei granuli - non dovrebbero essere viscidi quando schiacciati. All'inizio della fermentazione, sono viscidi, ma alla fine, a causa del fatto che la massa si riscalda, il succo viene assorbito nella foglia o semplicemente scompare da qualche parte ei granuli diventano più ruvidi e secchi - ecco quando la terraferma.
Essiccazione:scioccare a 150 g C per 20-40 minuti con un forno leggermente aperto (il tè stesso, come si è scoperto, ha t 70-75 g C, probabilmente a causa del fatto che interferisco con esso ogni 5-7 minuti, permettendo l'umidità per evaporare più velocemente). Quindi 1-1,5 ore a 100 gradi C (il tè stesso è di 60 grammi). Asciugo sui piani della cucina con la stessa carta che ho asciugato, fissando le estremità della carta con un paracadute.
tengo solo in vetro o lattine. Nella plastica il mio tè è soffocato. Ho dovuto versare urgentemente tutto, non so se tornerà l'odore normale ...
Risultato: l'ultimo lotto di tè adeguatamente essiccato in barattoli di vetro ha trascorso solo un giorno e già ha cominciato a puzzare di uvetta! HURRAY! Questo è il quarto lotto di questo algoritmo, che ha dato il risultato atteso. Sono molto contento, farò ulteriore scorta.
PS La foto del tè secco e preparato e le relazioni sul gusto saranno un po 'più tardi.

[Nastya]

Conservare solo in barattoli di vetro o di latta. Nella plastica il mio tè è soffocato. Ho dovuto versare urgentemente tutto, non so se tornerà l'odore normale ..

Nastya, Conservo anche solo in barattoli di vetro e meglio con tappi a vite in metallo. I barattoli con i coperchi di plastica hanno un sapore completamente diverso, nuovi coperchi.

[Yessenia]

Yessenia, piacere di conoscerti! Benvenuto nei nostri ranghi! Visito regolarmente Tver (i miei parenti vivono lì) e viaggio attraverso la regione di Tver - ci sono molti ivanushka lungo i margini della foresta.

Barrabas, benvenuto ai produttori di tè!
Fai attenzione durante l'asciugatura: la porta deve essere tenuta aperta in modo che l'umidità evapori rapidamente e il tè non goccioli e abbia l'odore di una scopa. E mescola costantemente delicatamente in modo che non bruci, altrimenti avrà un sapore e un odore come carta bruciata.
E ancora un piccolo consiglio, se me lo permetti: anche se non ti piace qualcosa nel tè già essiccato, non buttarlo via. Asciugare completamente e riporre in un barattolo di vetro, lasciar riposare e ancora asciugare la fermentazione. A volte questi cavalli scuri davano improvvisamente un odore e un sapore interessanti.

[Alla]

Alla, Sì! Proprio in vetro e con coperchi in latta. E ho tenuto il mio Macho nella plastica ... ora non riesco nemmeno a sentirne l'odore - è semplicemente disgustoso. Mio marito mi consola, dice che puzza di miele ... E quasi mi piace la plastica bruciata. Metto tutto in barattoli, forse riesco a riprendere fiato.

Interessante. Quando ti preoccupi del TUO tè, tutto è chiaro. Perché ti preoccupi così tanto che gli altri possano preparare il tè?

Di quale regione-regione-città vieni?
La regione di Mosca Distretto di Klinsky.

[pavel1963]

pavel1963, conta i connazionali! I miei genitori vivono a MO, vado da loro attraverso Tver. Nel nord-est della regione di Mosca, l'ivanushka può ancora essere raccolta, all'ombra è molto verde e succosa.

[Radushka]

Ragazze ragazzi, ciao a tutti! Hai lavorato così tanto qui mentre ero via. Molto bene!
Radushkache bellezza sei! molto bello incontrarti di nuovo.

oh, ragazze, che odore caldo, leggero e delizioso qui! Sono con te!

cerea, Natasha, sì, abbiamo una compagnia meravigliosa! È un bene che ti piaccia con noi. Aspettiamo quello che hai fatto.

E non ho ancora assaggiato il mio tè. Sto aspettando l'inverno. Mi dispiace davvero per lui anche solo a berla - così fragrante e riscalda l'anima la presenza di un brodo. Berrò - non ci saranno scorte!)))

Spaventapasseri, Nata, non aver paura, non ti metterò in ginocchio. Prenditi cura di Ivanushka e, per ora, fai un po 'di profumo da giardino. È giunto il momento per loro.

Fuh .. Finalmente .. dalle 12 alle 15 mi sono seduto e ho metodicamente attorcigliato il tè .. questo non è un lavoro da donna, va molto stretto, la carne congelata è molto più facile .. 100 sudori sono andati ..

Barrabas, Non sopportavo di torcere tante foglie su un tritacarne manuale. Abbiamo bisogno di uno elettrico. Mi sembra che sia meglio fare ogni giorno un po 'alla volta che una volta. Mentre le ultime foglie erano attorcigliate, le prime avrebbero potuto essere essiccate. Anche se capisco che voglio avere tempo per fare di più durante il turno.

un intero secchio con la parte superiore è uscito da quella stesa sul pavimento .. Ivan-tea (fermentazione delle foglie di alghe) - una master class (anche se ha tolto il tappo più tardi e l'ha messo in secchi di maionese)

Barrabas, è positivo che, anche se le ragazze erano in esperienza, non hanno dato il tè alla rovina. Sono preoccupato per come asciugherai tutto. Anche se hai grandi forni nella tua cucina, dovrai dedicare più di un'ora a questo argomento. Uomo eroico! Mi asciugo mezza giornata con il mio chilogrammo e mezzo, e qui ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Interessante. Quando ti preoccupi del TUO tè, tutto è chiaro. Perché ti preoccupi così tanto che gli altri possano preparare il tè?

Che meraviglia ha detto! In effetti, la creatività è qualcosa di molto speciale. Quante volte ho provato a raccontare ciò che mi circondava di questo tè, ma ahimè ... vivo in mezzo a gente che mi fa roteare le dita alla tempia e sostenitori del "che-vapore-compro-in-negozio".
E ora le persone che la pensano allo stesso modo si incontrano sul forum! Cari! Vorrei abbracciare e baciare tutti coloro che creano il proprio tè. Ecco perché siamo preoccupati per il nostro e per come funziona.

E ora le persone che la pensano allo stesso modo si incontrano sul forum! Cari! Vorrei abbracciare e baciare tutti coloro che creano il proprio tè.

[Yessenia]

Buon pomeriggio a tutti gli amanti del tè Ivan. una settimana fa ho visto per caso un articolo sul tè Ivan ... e poi mi sono lasciato prendere la mano)))) Ho deciso di provarlo. Qual è stata la mia sorpresa quando l'ho provato .... quanto è delizioso !!!! Tre giorni dopo, i bambini si rifiutarono di bere il tè del negozio. quindi portami in tua compagnia)). Sarei molto grato per i consigli e, in generale, almeno per il supporto. altrimenti i miei conoscenti mi guardano come se fossi pazzo))) ei vicini hanno iniziato a sussurrare che ero una strega ... Dopotutto, ultimamente mi vedono costantemente con una bracciata di tè Ivan)))

Yessenia, benvenuti nelle nostre file di tè! È così bello che abbiamo un rifornimento ogni giorno. Ed è particolarmente bello che i bambini abbiano apprezzato il lavoro di mia madre. allora stai facendo tutto bene. Molto bene ! E non prestare attenzione ai conoscenti. Qui trattali con il tè, capiranno tutto.

Interessante. Quando ti preoccupi del TUO tè, tutto è chiaro. Perché ti preoccupi così tanto che gli altri possano preparare il tè?

Radushka, sì, sai perché - siamo responsabili di coloro che addomesticato ha insegnato a fare il tè. Io stesso mi preoccupo per tutti. Voglio così tanto che tutti riescano perfettamente!

Lyudochka! Oggi ho annusato i barattoli disponibili con diversi tè sperimentali, ho tratto conclusioni. E ora posso scrivere del mio algoritmo con tranquillità.

Nastyusha, Grazie caro ! Sai quanto apprezzo ogni tua parola! E la tua analisi e descrizione dell'algoritmo di oggi vale il suo peso in oro. Tutti i nuovi arrivati ​​devono leggere il tuo post più volte. Allora non ci saranno sicuramente più domande.

E ha tenuto il suo Macho in plastica ...ora non riesco nemmeno a sentirne l'odore - è solo disgustoso

Non salvato .... Eh ... Abbiamo il tuo Macho diventato una leggenda. Molti l'hanno già ripetuto.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, grazie per i suggerimenti, senza la tua esperienza, sarebbe difficile indovinare a caso .. E poi in qualche modo internamente sono sicuro che tutto funzionerà)
Radushka, Il forno a secco è impostato a t * 180 Ma oggi ho aperto la porta e ad un certo grado di apertura t * mantenuto intorno a 100 * E cammina anche con la funzione convenzione proprio così ..
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lappl1, Non ho finito il secondo lotto .. ero esausto in un giorno di merda *
ne accartocciò solo un quarto in una bacinella e lo schiacciò in un secchio di plastica sotto oppressione, e avvolse il resto delle materie prime essiccate in un sacchetto e le mise su sudore .. l'avvolse anche con un foglio .. penso che sarà bene, domani lo ordinerò * ..
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Tricia, grazie per il benvenuto! Penso che per molto tempo mi sono rivolto ai produttori di tè
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In generale, ho intenzione di fare da materie prime accartocciate dopo la fermentazione a somiglianza delle frittelle cinesi e asciugare in questo modo .. Ho letto che qualsiasi tè viene conservato in questa forma per anni e la fermentazione a secco avviene all'interno .. Ho anche scoperto come i cinesi preparavano queste frittelle; mettete una palla di tè in un sacchetto di stracci e colpitelo con i piedi con tutto il loro peso ..
Wow, mi chiedo quale sarà il risultato))

Abbiamo il tuo Macho diventato una leggenda.

colpisci un principiante dove cercare una descrizione della leggenda, per favore, se non difficile,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, il tè piastrellato deve essere asciugato per molto tempo. E, per quanto ricordo, a bassa temperatura.

in qualche modo internamente sicuro che tutto funzionerà

Certo che funzionerà!

[Barrabas]

Barrabas, Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Vai a vedere.

[Radushka]

Radushka, Sperimenterò! ) Una festa del genere è così, così gentile, allora allo stesso tempo capirò quale è più gustosa e come dovrebbe essere .. In modo che la prossima estate non mi vergognerei di consegnarla ai miei amici sotto forma di un regalo)

Certo che funzionerà!

grazie per il supporto
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Anatolyevna, Grazie per il link! peloso bello lì))

[Tonya]

Tonya! Grazie per il link! L'ho guidato da solo, ho guardato - sono venute fuori foto fantastiche. Ora May e June Macho sembrano un po 'diversi: dovevano essere pressati un po' in lattine. Ma i caratteristici anelli elastici e le onde sono rimasti.

Ho mandato mio marito ad annusare le lattine (già di vetro).
Ha rassicurato che il tè aveva ripreso fiato: dice che ha un profumo dolce, l'aroma è miele, un po 'floreale, come "il sole e i fiori di prato".
E il gusto non è assolutamente acidità, caratteristica di Ivanushka, ma c'è dolcezza sia nel gusto che nell'odore. Nel prossimo futuro farò un reportage fotografico. E descriverò il gusto. Macho e mio marito assaggeranno per una coppia, scriverò anche la sua opinione.

Barrabas, infatti, non c'è niente di leggendario lì, solo un normale tè sfuso in foglie. Ma così meravigliosamente si è trasformato da foglie appiccicose attorcigliate in riccioli elastici neri brucianti ...

Ragazzi e ragazze, dimmi una cosa nuova, voglio provare a fare un ivanushka con una mora. Sarà gustoso? E cosa c'è di meglio delle bacche o delle foglie ?? Quanto sarà più gustoso e come farlo bene? Forse qualcuno ha già esperienza? E con quali altre piante Ivanushka risulta buono e gustoso? Posso raccogliere le foglie di lampone? Foglie di fragola ??? Vado nella foresta, quindi ho l'intera riserva forestale a mia disposizione))

[Yessenia]

Yessenia, Non ho fatto wanchu perché non ce l'ho ancora. Ma si dice che sia buono con tutte le altre piante. Non aggiungerei bacche. Ho preparato un paio di tè da giardino. Non mi è piaciuto. E le foglie della mora sono simili alla ciliegia.

[Yessenia]

chu prova a fare ivanushka con la mora. Sarà gustoso? E cosa c'è di meglio delle bacche o delle foglie ??

Yessenia, sarà molto gustoso. Non esitare nemmeno. Solo io consiglio di farlo con le foglie, non con le bacche. Per prima cosa, elabora la tecnologia con le foglie e poi sperimenta con le bacche. Ci sono molte sfumature.
Sì, è meglio congelare le foglie di mora dopo l'appassimento. Quindi saranno meglio lavorati in un tritacarne.

E con quali altre piante Ivanushka risulta buono e gustoso? Posso raccogliere le foglie di lampone? Foglie di fragola ??? Vado nella foresta, quindi ho l'intera riserva forestale a mia disposizione))

Yessenia, Ivanushka è un tale miracolo che ciò con cui non lo fai, andrà benissimo. Sei stato nel tema del tè alle piante da giardino? Tutto ciò che è descritto nella ricetta va bene con Ivanushka. Se non hai visto altri argomenti sul tè, ti consiglio di familiarizzare con loro seguendo i link:
- Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed);
- Ivan-tea "Bianco-rosa" (dall'alto);
- Ivan-tea "Fluffy" (da capsule di semi immaturi);
- Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche;
- Tè di campagna (fermentato) - sette in uno;
- Tè di salice fermentato correlato con vari additivi (Galina Iv.);
- Tè verde Ivan (Borisenok).

Buon pranzo a tutti!
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Ha dato il secchio fermentato * ai nostri cuochi. ha spiegato cosa fare circa 10 volte probabilmente .. tutto ..
Incrociando il tallone, vado per un tè soffice)))
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l'estate è comoda sulla nostra strada

colpisci un principiante dove cercare una descrizione della leggenda, per favore, se non difficile

Barrabas, ora sarà difficile fare un Macho, le foglie sono già diventate molto grossolane, durante la "gramolatura" rimarranno quasi solo le nervature delle foglie. Il miglior Macho si ottiene dalle foglie di giugno Ivanushka, e non giovane come a maggio, ma anche non duro come in luglio-agosto!

[Lucilia]

Lucilia,

sarà difficile da fare

si, sembra già impossibile .. tutte le foglie sono dure .. anche quelle piccole in alto
* ancora più convinto dell'idea di essiccare la torta)

[Barrabas]

Ha dato il secchio fermentato * ai nostri cuochi. ha spiegato che come fare 10 volte probabilmente .. tutto .. battezzando con il tacco, vai per un tè soffice)))

Barrabas, buona caccia e buon tè da parte dei cuochi.

* ancora più convinto dell'idea di essiccare la torta)

Sul forum dei cacciatori di tesori, tutti gli uomini che facevano il tè piastrellato si ammuffivano all'interno durante la conservazione. Non ho ancora letto il loro thread fino alla fine, forse hanno tirato fuori qualcosa. Ma penso che sia necessario scegliere una modalità di asciugatura speciale - in modo da non asciugare eccessivamente (non bruciare) gli strati superiori, ma allo stesso tempo - per asciugare quelli interni.

[lappl1]

lappl1, Penso che domani farò piastrelle sottili, cm 3 e le asciugherò ogni giorno per 3 ore per t 60 * per circa una settimana (ho la stessa routine ogni giorno, una manipolazione come fare clic sul pulsante del calore secco non essere difficile)

[Barrabas]

Barrabas, meraviglioso! Anche a me interessa questo tè. Penso che piacerà a molti. La cosa principale è che è molto buono. conveniente per l'archiviazione.

[Barrabas]

BarrabasLo sai che devi asciugare il tè in forno con la porta socchiusa?

Wow! Tutti! ha preso un terzo di 12 litri di un secchio di tè secco dalla sala da pranzo ...
Secondo me, era un po 'troppo essiccato, tuttavia .. Foglie di tè troppo croccanti .. essiccate per 3 ore .. MA * non c'è traccia di odore di carta bruciata * affatto ..
Ho riattaccato per raggiungere la strada ..
E l'odore .. L'odore !!! Semplicemente magico! Profuma lontanamente di frutta secca, ma è molto multi tonale, aspro e allo stesso tempo leggero, fruttato-floreale intricato .. L'odore della gioia * questo è certo! è un peccato non mandarlo qui ... Il progresso è così vicino (
Sento e gusto non ti deluderà! Lo preparerò oggi per un test la sera))

[Barrabas]

Barrabas, Bene grazie a Dio! Come hai descritto gli odori deliziosi! La cosa principale è che è vero! Non credo di averlo asciugato. Se eccessivamente essiccato, non ci sarebbe tale aroma. Non ho dubbi neanche sul gusto. Cosa ci hai mostrato nella foto? Tè in un secchio o in un sacchetto?
In generale, un BUON UOMO !!!! Lodiamo l'intero argomento!

[lappl1]

lappl1,

E nella foto

questo è quello già essiccato che odora - dalla sala da pranzo, è in una borsa di tessuto medico sottile completamente permeabile all'aria, di cui sono coperti i divani, ho tagliato la tela e ho cucito la borsa con una cucitrice
Lo appendo per un'altra ora e lo tolgo, altrimenti la rugiada inizierà a fuoriuscire .. Ogni 10 minuti lo mescolo delicatamente in modo da poter assorbire dall'aria tutta l'umidità necessaria ..
... tutto è secondo i tuoi comandamenti

[Barrabas]

è in una borsa di tessuto medico sottile, completamente permeabile all'aria, che è ricoperta di divani, ho tagliato la tela e ho cucito la borsa con una cucitrice

Barrabasche uomo! Beh, può fare tutto. Anche per cucire.
E devi ventilare bene. Il tè in questa bustina soffocerà?

Propongo a "te". Non importa? Ti inserisci nella nostra azienda così rapidamente, come se preparassimo il tè da molto tempo.