Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Buon giorno a tutti. L'anno scorso ho realizzato un lotto di prova. Mi è piaciuto molto, anche se ho commesso alcuni errori (come se le foglie fossero state sottoposte). Quest'anno ho iniziato a raccogliere per intero, ma è sorta una domanda. Appassisco nel tessuto e il centro della salsiccia è spesso caldo. Questa fermentazione non inizia anche durante l'appassimento ed è necessario contrastarla e se sì, come?

[Catrin]

Catrinanche per me il foglio spesso si riscalda arrotolato. Per prima cosa, ha srotolato, mescolato le foglie e arrotolato di nuovo. E ora mi limito a girare il "rotolo".
Solo io ho foglie di frutta, non il tè Ivan.

Vogliamo anche iniziare ad asciugare nel tessuto. Dimmi, quale strato è meglio posare il tè Ivan per attorcigliarlo nel tessuto?

Ho messo circa un centimetro, un po 'di più. Ed è sempre caldo dentro: inizia la fermentazione, va bene.

Aggiunto venerdì 10 giugno 2016 06:52

Lyudochka, se puoi, prendi Nastin "macho" da 70 pagine nei link.

La mia prima esperienza con il tè Ivan.
Tè ivan raccolto 1,4 kg, appassito. Parte fatta a foglia larga, fermentata per 7 ore, va tutto bene. Dopo l'asciugatura sono risultati 120 g. Ma ha attorcigliato il resto attraverso un tritacarne 2 volte e, dopo una grata fine, sono risultati granuli pastosi. Fermentato per 9 ore. Quando l'asciugatrice aveva paura di interferire, ho pensato che sarebbe andata in pezzi. Si è asciugato. Dopo l'essiccazione, si è rivelata una teglia di granuli densi del peso di 160 g. Ma il paradosso: pensavo che durante la preparazione i granuli si sarebbero insinuati, ma si aggrappano alla terza infusione! Ha un sapore gradevole. Ma non sento un gusto pronunciato, dolcezza, astringenza.
Con il profumo del giardino, tutto è chiaro e ogni gusto è specifico.
In generale, il tè Ivan è ancora un mistero per me ...

[Nataliya]

Nataliyalascialo maturare! Ivanushka non ha ancora deluso nessuno!

[Ludmila]

Buona giornata!
La mia conoscenza del tuo sito può essere descritta con le parole del film "Mosca non crede alle lacrime ..": "Da quanto tempo ti aspetto ..." Sto raccogliendo erba infestante già da 10 anni. Ma io non hai esperienza come il tuo INSEGNANTE.
Quest'anno ho già fatto il primo lotto di maggio senza fiori (penso che saranno 3 kg).
Adesso lo farò in granuli e con "additivi"
Ludmila, grazie per l'enorme lavoro che dedichi condividendo la tua esperienza con noi.

Natalia, lascialo maturare! Ivanushka non ha ancora deluso nessuno!

Studierò e aspetterò.

Ragazze, chi prepara Ivanushka usando il metodo di Margarita Voronina?
Per me questo metodo è stato una rivelazione con cui armeggiare, è vero, è necessario, ma ne vale la pena. Lo riempio con il cronometro, ma non è necessario.
Il gusto è più pronunciato, la miscela complessiva è più forte anche della prima miscela. A mio marito è piaciuto molto, ora chiede solo di prepararlo.

Ragazze, chi prepara Ivanushka usando il metodo di Margarita Voronina?

Qual è questo metodo? Può essere di più ...

È sulla prima pagina, ha detto Lyudochka.

E ho letto questa ricetta per il tè Gorodets a base di fireweed nella brochure di Margarita Voronina "Il tè Gorodets è una gioia per l'anima, la salute per il corpo".
Portare l'acqua a ebollizione (quando le bolle iniziano a staccarsi dal fondo). Prepara due teiere: una grande e una più piccola. Versare un cucchiaino di tè ivan (per bicchiere d'acqua) in una piccola teiera, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 7-10 minuti. Quindi scolare in un grande bollitore. Versare acqua bollente sulle foglie di tè al vapore e insistere di nuovo. E così - fino a quattro volte. Per l'ultima volta, lasciare l'infuso per non più di tre minuti. Questo viene fatto per estrarre costantemente ingredienti utili da fireweed.Il famoso hanerol, che aiuta a prevenire le malattie maligne, viene estratto per la terza o quarta volta.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Grazie!

E finisco di asciugare Ivanushka con una piccola quantità di ciliegia di uccello, zapaaaah!

La mia prima esperienza con il tè Ivan.
Parte fatta a foglia larga, fermentata per 7 ore, va tutto bene.

Prova a fermentare per 24 o preferibilmente 36 ore, e ovviamente ottiene il suo vero sapore in due mesi, o anche in un anno.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 17:11

E sto finendo l'ivanushka con una piccola ciliegia di uccello, zapaaaah!

Come si aggiunge la ciliegia di uccello?

[elena kadiewa]

Lyudochka, se puoi, prendi Nastin "macho" da 70 pagine nei link.

elena kadiewa, Lenusik, ha creato un collegamento a Macho.

[Veleslog]

Veleslog, solo una piccola quantità di foglie di ciliegio degli uccelli a Ivanushka durante l'appassimento.
Lyudochka, grazie! Lo sto facendo per il secondo anno.

[Veleslog]

Veleslog, solo una piccola quantità di foglie di ciliegio degli uccelli a Ivanushka durante l'appassimento.

Stai facendo frondoso? Torci anche la ciliegia degli uccelli? Fermentando insieme?

Chi produce Ivanushka usando il metodo di Margarita Voronina?

Facciamo birra così da un paio di mesi ormai. È conveniente: l'ho fatto al mattino, l'ho versato in un thermos e ho bevuto caldo tutto il giorno.

In un thermos di diverse intensità, il tè viene mescolato e risulta bene. Prendiamo tutto da Ivan-tea e fa sempre caldo. Crediamo nell'hanerol della terza bevanda

Facciamo birra così da un paio di mesi ormai. È conveniente: l'ho fatto al mattino, l'ho versato in un thermos e ho bevuto caldo tutto il giorno.

In un thermos di diverse intensità, il tè viene mescolato e risulta bene. Prendiamo tutto da Ivan-tea e fa sempre caldo. Crediamo nell'hanerol della terza bevanda

Una buona idea

[Veleslog]

Veleslog, Faccio granulare e la ciliegia di uccello essiccata insieme a Ivanushka, è ancora giovane con noi.

[Veleslog]

Veleslog, Faccio granulare e la ciliegia di uccello essiccata insieme a Ivanushka, è ancora giovane con noi.

Continuo a non capire, asciugarlo insieme e torcere (granulare) anche insieme? e se sì, qual è la proporzione e per quanto tempo fermenti? Bene, a meno che, ovviamente, non sia un segreto.

[Veleslog]

Veleslogmentre Lena tace, cercherò di esprimere i miei pensieri. Naturalmente, se le foglie sono appassite insieme, non possono essere separate prima della torsione. Pertanto, vengono elaborati insieme in un tritacarne. In generale, l'amarena si sbriciola in un tritacarne, se è fatto in versione mono. Pertanto, è meglio torcere tali foglie con quelle che danno granuli forti. Inoltre, la ciliegia mono-uccello non ha un aroma e un gusto pronunciati nel tè. Una sorta di sapore di mandorla. Ma dopo una lunga fermentazione a secco, migliora sempre di più. Non so quanto Lena abbia aggiunto la ciliegia di uccello al tè Ivan, ma io ne metterei di più, forse anche 50/50 ..

[lappl1]

lappl1, Luda, dimmi, per favore, hai un dispositivo per facilitare la molatura da quale materiale (legno)?
abbiamo solo assi di pino, mio ​​marito dice che dobbiamo farlo dal legno duro.
Logicamente, ha ragione. Ma temo che se aspetto le tavole "necessarie", la stagione del tè finirà.
Sono andato a processare quello che ho con un aereo, spero di diventare presto il proprietario del dispositivo
Vorrei conoscere la tua opinione

[spazio]

spazio, Lidochka, e non ti dirò di cosa ha fatto Mishka. Chiederei, ma sta già dormendo. Te lo dico domani. In generale, l'albero è in qualche modo leggero. Cosa potrebbe essere? In generale, fidati di tuo marito. Quando ho preso fuoco con questo dispositivo, ho chiesto a mio marito di farlo, ho appena ricevuto un prodotto finito all'uscita. Quindi rilassati e sii felice che presto avrai un assistente così simpatico. Vedrai come la tua vita sarà più facile ... Sono molto contento che tu abbia deciso di fare un rublo. Finora, pochi sono maturati ... Quindi firmare i risultati.
Ciao a mio marito! La nostra persona!

In generale, l'albero è in qualche modo leggero.

il pino è anche un legno non molto pesante, sono più preoccupato per le sostanze resinose e l'odore.
Ha detto che ha scelto sezioni della tavola senza nodi, ci prova

Vedrai come la tua vita sarà più facile ...

Ti racconterò le mie impressioni, Lyudochka: amici:

Ciao a mio marito! La nostra persona

il marito è molto buono

ma per diventare la "nostra" persona, devi lavorare sodo, cantare lodi, ecc.
provo

Oggi ho raccolto il tè Ivan, ma sono davvero stanco
Non ho calcolato la mia forza, non riesco a decidere i volumi, stavo andando facilmente, e poi ........
Presto ci sarà il mio rapporto in questo thread, spero

[spazio]

spazio, Lida, ha chiesto di cosa fosse fatto il nostro rublo. Da esso, pino. Non l'avevamo affatto resinoso. E inodore. In ogni caso, questo non ha influenzato il tè.

mio marito è molto bravo, ma per diventare la "nostra" persona, devi lavorare sodo, cantare lodi, ecc.

Ebbene, in quale altro modo? Canto per conto mio da 30 anni. Senza questo non c'è modo ... Sì, e li merita.

Oggi ho preso il tè Ivan, ma sono molto stanco.Non ho calcolato la mia forza, non riesco a determinare i volumi, stavo andando facilmente, e poi ........

E questa è la cosa più difficile: resistere per non scegliere troppo. Con il tempo ho imparato a rallentare. Lo so che poi devo asciugare tutta la notte ...

ha chiesto di cosa fosse fatto il nostro rublo. Da esso, pino. Non l'avevamo affatto resinoso. E inodore. In ogni caso, questo non ha influenzato il tè.

grazie, Lyudochka, a te ea tuo marito
mi ha calmato

... Sì, e se li merita.

Grazie Dio !!!!

E questa è la cosa più difficile: resistere per non scegliere troppo.

Sono completamente d'accordo con te, ma non sono per avidità, ma per mancanza di esperienza ho preso 2 pacchi, è bene che il terzo si sia rotto
Ma appassito dal cuore
Filato al mattino per 2 ore in un tritacarne, ora la mia "ricchezza" è fermentata

3700 foglie, 2550 steli per fibra

[spazio]

spazio, Lidochka, e non ti dirò di cosa ha fatto Mishka.

Ciao, mi scuso, puoi regolarlo in modo più dettagliato, altrimenti i palmi cadono per torcersi.

[Veleslog]

Veleslog, nella prima pagina di questa ricetta ci sono molti link attivi, tra cui Macinacaffè per tè sfuso.

3700 foglie, 2550 steli per fibra

Non sono avido

No, Lida, non sei affatto avida ... E io non sono avida ... E nessuno è avido quando andiamo a prendere le foglie. Siamo normali

maniaci del tè

Radushka ha detto che suo marito la chiama oca.
Eccomi anch'io, come quel bruco

[Veleslog]

Veleslog, ci sono molti link attivi nella prima pagina di questa ricetta,

Grazie! Vivi un secolo, impara un secolo e muori da pazzo, un'invenzione geniale, solo perché non ci siano chip sul tabellone, devi prendere una quercia o una betulla. Ora sto pensando a dove trovare una quercia urgente

3700 foglie, 2550 steli per fibra

Questo è serio? O è uno scherzo?
Davvero proprio così e contato tutto? Questa è pazienza .......

Davvero proprio così e contato tutto? Questa è pazienza .......

scusa, ho dimenticato di scrivere l'unità di misura
peso in grammi (ma anche proibitivo per me)
Dio non voglia che si asciughi di notte, impariamo tutti principalmente dai nostri errori, ora ricorderò per molto tempo

devi prendere una quercia o una betulla

logico, perché rocce non resinose

Ora sto pensando a dove trovare una quercia urgente

e poi dovrai pensare a dove trovare lo strumento in modo che la quercia possa essere lavorata
Spero che mio marito mi farà piacere domani

scusa, ho dimenticato di scrivere l'unità di misura

Lida! Beh, non puoi spaventare le persone in quel modo, altrimenti ho deciso ...

È venuto con un rapporto
Non scriverò quanto tempo mi ci è voluto per preparare la fibra e Ivanushka
la fatica verrà dimenticata e il residuo secco è un prodotto naturale
Da 3700 grammi di foglie di tè, sono risultati -1050 grammi !!!
fibra da 2300 g (non tutte le cime delle foglie messe) - 390 grammi !!!
Ricorderò questo tè per molto tempo

Beh, non puoi spaventare le persone in quel modo, altrimenti ho deciso ...

[Lida]

Lida, Congratulazioni! Lo hai sconfitto!

[spazio]

spazio, Lida molto bene!
Guarda, non ti fermerai qui.
Sto selezionando le mie scorte, penso perché ho bisogno di così tanto? E poi aprirò la lattina, la annuserò e la accarezzerò e già penso a quando sarà la prossima uscita per Ivanushka? E penso anche a quanto sarà gustoso, diciamo, tra cinque o otto anni.

Congratulazioni! Lo hai sconfitto

molto bene!

ragazze, grazie per il supporto
Oggi ho deciso di "essere pigro", di riposarmi, ma la vita fa i suoi aggiustamenti
Sono diventato il proprietario di SUPER DEVICES
Riesci a immaginare la mia condizione?

Amerò ancora di più mio marito

Guarda, non ti fermerai qui.

naturalmente, Natalochka, è già andata e ha portato solo un po 'di Ivanushka, l'unità deve superare la certificazione

Ho digitato qualcos'altro lungo la strada, anche se tutto andrà nel congelatore

E penso anche a quanto sarà gustoso, diciamo, tra cinque o otto anni.

sognare non è dannoso
Questa è quanta felicità ho oggi

[spazio]

Sono diventato il proprietario di SUPER DEVICES

spazio, Lidochka, adesso farai tanto tè !!!! Congratulazioni! Saluta tuo marito e grazie per non averti lasciato solo con chili di foglie!

[spazio]

spazio, Lidochka, complimenti al gabbiano e all'assistente, cosa ha fatto mio marito! Ciao a mio marito e dimmi che le foglie strofinate con le mani degli uomini renderanno il tè più gustoso!

Ciao! L'anno scorso ho appassito una foglia in una banca (l'ho trovata anche sul forum). Mi è piaciuto molto! Le foglie si arricciavano bene, erano molto succose. Ma quando appassiscono, dovrebbero seccarsi, ma per me sono "consumati". Ma semplicemente non sono appassiti sul tessuto: all'inizio il foglio si è scricchiolato, si è rotto, il nodulo non ha mantenuto la sua forma, quindi si è semplicemente asciugato. In generale, non importa come correvo intorno alle foglie, non appassivano mai. E il risultato in banca è stato molto interessante. Mi puoi dire se è possibile asciugare in banca o è sbagliato?

[mandarino]

mandarino, Ala, c'è un modo per preparare le foglie "sudate". Penso che questa sia la tua banca. E inizia ad asciugare in un foglio. Convenientemente. Non è necessario muovere, non occupa molto spazio in casa. Se non è appassito, l'ho riavvolto in un foglio nuovo e l'ho lasciato per un altro giorno. Se la casa è calda, metto questo rullo direttamente nel frigorifero (non nel congelatore!)

La ringrazio molto per la risposta! Tuttavia, raccoglierò il tè, l'anno scorso non ha funzionato del tutto. Cioè, asciugare in un foglio, intendi avvolgere le foglie in esso o semplicemente stenderlo su un panno?

[mandarino]

mandarino, stendere su tessuto naturale (ho lenzuola di lino, calicò o spugna di cotone) in uno strato sottile e arrotolare in un rotolo stretto

[mandarino]

Intendi avvolgere le foglie o semplicemente stenderlo sul panno?

mandarino, Ala, vai alla prima pagina della ricetta. Lì è scritto in dettaglio e nella foto si può vedere come appassire le foglie nel tessuto.

Aggiunto venerdì 17 giugno 2016 00:47

Ma semplicemente non sono appassiti sul tessuto: all'inizio il foglio si è scricchiolato, si è rotto, il nodulo non ha mantenuto la sua forma, quindi si è semplicemente asciugato.

mandarino, Ala, nel tuo clima, le foglie non dovrebbero seccare. Faccio il tè da 4 anni in condizioni simili e le foglie non si sono mai seccate, a meno che non me ne dimentichi francamente. Possono anche seccarsi se il sole li colpisce dalla finestra. Come stai con quello? Quando faceva caldo, ho solo chiuso la finestra con una tenda. E tutto era sempre in ordine. Hai solo bisogno di avvicinarti alle foglie più spesso e mescolarle. E se non hai questa opportunità, l'opzione migliore è appassire nel tessuto. Quindi le foglie sono semplicemente impossibili da asciugare.

[mandarino]

mandarino, Ala, nel tuo clima, le foglie non dovrebbero seccare. Faccio il tè da 4 anni in condizioni simili e le foglie non si sono mai seccate, a meno che non me ne dimentichi francamente. Possono anche seccarsi se il sole li colpisce dalla finestra. Come stai con quello? Quando faceva caldo, ho solo chiuso la finestra con una tenda. E tutto era sempre in ordine. Hai solo bisogno di avvicinarti alle foglie più spesso e mescolarle. E se non hai questa opportunità, l'opzione migliore è appassire nel tessuto. Quindi le foglie sono semplicemente impossibili da asciugare.

Grazie per il tuo feedback! questo è solo il punto, le foglie erano appassite nel corridoio, non ci sono finestre, il sole non cade, le ho mosse spesso. Penso che il problema sia che abbiamo raccolto le alghe in ritardo. già alla fine della fioritura, hanno scoperto che può essere raccolto. Le foglie molto probabilmente non erano abbastanza succose.

[Ala]

Ala, Fatto! Molto probabilmente questo è il motivo. Quindi dovevi appassire leggermente in un panno, e poi congelare le foglie per almeno un giorno. Allora tutto avrebbe funzionato. Se hai intenzione di preparare il tè Ivan ora, asciugalo immediatamente nel tessuto. Quindi non ci saranno problemi: non è necessario muovere o assicurarsi che non si asciughi. Ma ora le foglie sono giovani, è meglio non congelarle - solo in agosto - settembre, quando sono secche e ruvide.

[lappl1]

lappl1, Luda, ora ti tormenterò con domande stupide
oggi non abbiamo avuto luce tutto il giorno e non abbiamo avuto l'opportunità di leggere attentamente come utilizzare il dispositivo
Ecco perché mi sono sbarazzato di me in questo modo e quello dalla memoria
Quando hanno dato la luce, ho studiato onestamente tutto il materiale teorico e solo ora, con la coscienza a posto, mi pongo delle domande
1. Hai ancora bisogno di asciugare la foglia o no? (L'artigiano a cui hai dato la maglia ha usato quella grezza).

quando ho assaggiato crudo, ho ottenuto panini più densi
prosciugato al mattino, rannicchiato peggio

2. Dalla tua esperienza, dimmi, dovresti sforzarti di far risaltare i rotoli o è sufficiente schiacciare le foglie con le gomme?
3. Finora non posso dire che tutto funzioni nel facile, a quanto pare devi adattarti. Premi un po 'più forte e arrotolalo ancora una volta: il rotolo si trasforma in polvere
Domani vado a prenderne altri e proverò. Ti dirò.

Lyudochka! E oggi sono riuscito a ottenere Fireweed. Sono andato a un mercato spontaneo per le fragole e c'era un bauli con fireweed. Ho preso tutto da lei. Lungo la strada, sempre più persone hanno dovuto rispondere a domande stupide: e questo, e perché? Quindi ora mi sto divertendo. In questa stagione ho deciso di combinare gusto gradevole e proprietà medicinali in una bottiglia. Macinerò e fermenterò la maggior parte delle foglie e le cime con fiori, steli e foglie piccole stanno già asciugando in un essiccatore a 40 gradi. In generale, sarà gustoso, bello e un po 'medicinale. Ho anche petali di fiordaliso e alcuni fiori di erba di San Giovanni. Già essiccato. Aggiungi a Ivanushka per la bellezza! Quindi proverò a postare una foto. E per quanto riguarda il tè, hai detto giustamente, più lo facciamo, più chiaramente capiamo quanto poco ne sappiamo!

[spazio]

spazio, Lidochka, non esistono domande stupide. Chiedi se ne hai.

1. Hai ancora bisogno di asciugare la foglia o no? (L'artigiano a cui hai dato la maglia ha usato quella grezza).

Deve essere asciugato !!!! Come per la normale lavorazione. Altrimenti, daranno polvere, come è successo con te. E avevo spazzatura, ma molto poco rispetto alla massa totale. Bene, ne ho scritto in un post. Dopotutto, l'appassimento è necessario non solo per il processo di fermentazione (con l'umidità in eccesso, semplicemente non avrà luogo). Ma anche in modo che le foglie non si sbriciolino durante la lavorazione.
Non credo che l'artigiano non abbia asciugato le foglie ... È solo una cosa ovvia. È così che Zachar ha mancato il processo di appassimento nella descrizione del suo metodo, sebbene lo abbia fatto. solo appassire è un classico. Tutti lo sanno e non sbagliano mai. E chi manca riceve le foglie che si sbriciolano in polvere ...
Ora non c'è modo di vedere quel post sull'artigiano (le pagine si aprono a malapena a causa della cattiva Internet). La sera guarderò di nuovo.

2. Dalla tua esperienza, dimmi, dovresti sforzarti di far risaltare i rotoli o è sufficiente schiacciare le foglie con le gomme?

Oh, Lidochka, ho poca esperienza con il rublo (a causa del trasloco), ma i rotoli sono stati ottenuti rapidamente e facilmente. Penso che il tè sarà più bello così. Ma la cosa principale nella tecnologia è schiacciare le foglie ben prima che appaia il succo. Schiacciarli qualitativamente, non rompere le foglie in polvere. Non c'è succo nella polvere. Nessun succo - nessuna fermentazione.

Finora, non posso dire che tutto funzioni nel facile, a quanto pare devi adattarti.Premi un po 'più forte e arrotolalo ancora una volta: il rotolo si trasforma in polvere

Ciò è dovuto al fatto che le foglie non sono appassite o sono di scarsa qualità.
In generale, ci mostreresti il ​​tuo rublo. Forse cosa c'è che non va?
Nel mio modello, il nostro Anyuta73 (è venuto da mia suocera nel nostro villaggio) ha fatto il rublo lei stessa. E anche per lei tutto è andato alla grande. È altrettanto felice di questo tè quanto me.

Oggi sono riuscito a prendere Fireweed.

filirina, Irisha, ho presentato così vividamente la tua faccia felice. Penso che non solo Vanechka sia stata beccata dai passanti, ma il tuo aspetto piuttosto misterioso ... Semplicemente non è possibile passare da una cosa del genere.
Mi congratulo con te, Ira! Fortunato, così fortunato. Che Dio conceda a quella nonna molti anni ... E stiamo aspettando una tua foto ..

E per quanto riguarda il tè, hai detto giustamente, più lo facciamo, più chiaramente capiamo quanto poco ne sappiamo!

Irisha,