Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Loksa]

Loksa, mi sembra che questa sia una verga d'oro (tre venature ben visibili lungo la foglia)

[shlyk_81]

Ecco uno sguardo a come dovrebbero essere il gambo e le foglie. Stelo, come se la fioritura e le vene sulle foglie fossero leggere. Sei di Orel, cioè a sud di Mosca, il tè di Ivan dovrebbe già sbocciare con te, con noi sta già prendendo colore



py. sy. shlyk_81, ancora una volta ha guardato la tua foto, no, non è il tè di Ivan.

Ragazze, mettete a fermentare di notte alle 2 in punto. Ora sono le 9, odore di insilato (aspettare che l'odore fruttato sia ulteriormente o già sovraesposto?

Lo tengo fino a 48 ore e va bene

Anch'io ho spesso odore di insilato o qualcosa di più sgradevole. Dicono che la fermentazione può richiedere fino a 5 giorni, ma ho un odore non molto gradevole per 2 giorni. L'aroma fruttato inizia da 3-13 ore, e poi horror. Vorrei avere sia aroma che forza. Abbiamo fatto 2 kg di foglie delicate e di cui non sono soddisfatto del risultato, né colore né aroma. Certamente non è ancora andata alla fermentazione a secco, si spera. Ma lei ci ha pensato bene. Molte persone scrivono che l'aroma è molto buono con la lunga fermentazione. O la temperatura è alta o quella non ha ancora individuato la causa, purtroppo

Molte persone scrivono che l'aroma è molto buono con la lunga fermentazione.

Non lo so, non l'ho fatto per molto tempo (non più di 4 ore), ma per me, alla fine della quarta ora, inizia ad apparire un odore acidulo, che non mi piace. .. E se, con il nostro calore, parti per 48 ore, come scrive Veleslog, allora probabilmente marcirà ... beh, quello che marcirà così sicuro! Pertanto, fai attenzione non al tempo, ma alla temperatura e all'odore, la cosa principale è l'odore! Pertanto, non lascio mai il tè durante la notte o incustodito. Lo annuso regolarmente!

[filirina]

filirina, Eccomi le ultime volte e mando subito ad asciugare quando inizia l'odore fruttato di fiori, ma voglio che il colore sia. E il colore proviene dalla fermentazione.

... E il colore proviene dalla fermentazione.

e anche frittura. Provalo.

Mi sono asciugato ieri dopo 25 ore di fermentazione. L'odore era di prugna secca, molto gradevole

[Seberia]

Seberia.Quando si asciuga, l'odore è molto gradevole, ma quando viene preparato

[Divnay]

Divnay, attendere la fermentazione a secco.
L'anno scorso ho fermentato per 14 ore. Si è scoperto un ottimo tè

Posso scrivere dell'odore delle prugne nel tè Ivan già pronto ... A molte persone piace questo odore. In generale, il tè Ivan "corretto" non ha odore di prugne ... Ha un odore diverso ... Ho anche ricevuto più volte le prugne ... Ma in questo caso ero arrabbiato - consideravo il tè un fallimento .. In quella fase, la fermentazione è stata inibita su questa prugna e non è andata oltre. Qualcosa non andava nelle condizioni ....

leggere
Io stesso non posso dire nulla su questo, non ho ancora esperienza.

Nel prodotto finito, questo odore è superfluo! Sostengo pienamente
Personalmente ho parlato del processo di fermentazione.

[Divnay]

E il colore proviene dalla fermentazione.

Divnay, Ira, Lida ha ragione, il colore del tè dipende non tanto dal grado di fermentazione quanto dalla temperatura di essiccazione. Ho sia tè di 3 ore che tutti i giorni sono sempre neri. E la frittura non è richiesta. Abbastanza e 100 *.

O la temperatura è alta o quella non ha ancora individuato la causa, purtroppo

Irina, è l'alta temperatura che è la ragione del tè di bassa qualità. Dovrebbe essere come scritto nella ricetta. se le condizioni non consentono di crearlo, è necessario avvolgere il contenitore in coperte, evitando così che la massa si riscaldi al di sopra della temperatura richiesta. La fermentazione è una catena di continue trasformazioni di una sostanza in un'altra.e se non vengono fornite le condizioni necessarie, questo processo "rallenta" ad un certo punto e quindi procede secondo uno scenario imprevedibile.

[spazio]

In generale, il tè Ivan "corretto" non odora di prugne ...

spazio, Lida, grazie per aver portato questa citazione qui. Il tè di salice corretto ha un aroma floreale di miele.

Ma ho una domanda sulla conservazione di già essiccati. Adesso la stanza è +30, ma è possibile trasferirla nel seminterrato dove è fino a venti e sembra poco umida. Qual è la scelta migliore? O è lo stesso

Ma ho una domanda sulla conservazione di già essiccati. Adesso la stanza è +30, ma è possibile trasferirla nel seminterrato dove è fino a venti e sembra poco umida. Qual è la scelta migliore? O è lo stesso

se lo impacchi ermeticamente, allora penso che sia meglio nel seminterrato. Ma se c'è anche il minimo sospetto che l'imballaggio sia umido e non stretto, lo lascerei nella stanza.

[Catrin]

Catrin, Ho preso il tè per tutto l'inverno scorso nel seminterrato. E la temperatura ha anche raggiunto 0 *. va tutto bene con il tè. Se fossi in te, porterei il tè in cantina.

py. sy. shlyk_81, ho guardato di nuovo la tua foto, no, non è il tè di Ivan.

Grazie. È un peccato che ci sia un intero campo per Lui. E molto vicino al mio sito. Ci andrò martedì e cercherò di più.

non l'ho fatto per molto tempo (non più di 4 ore)

E ho concluso per me stesso che mi piace il tè Ivan più fermentato, più dolce per i miei gusti. Ieri ho essiccato granulato con 20 ore di fermentazione. È vero, è bello a casa, ovviamente ...
Sì, e ho torturato il mio Macho ... Ha fermentato per 36 ore il primo lotto e il secondo per circa 40 ore. E questo, secondo me, non è abbastanza. Ma non potevo lavarlo tutto bene con le mani, a volte le foglie verdastre si incontravano. In generale, mentre penso che la prima frittella sia venuta fuori, anche se l'ho preparata (dovete sapere perché sono stata tormentata dal tempo che scola!) E il gusto mi è piaciuto, è diverso da quello granulato. Forse la fermentazione a secco lo salverà finalmente
Se mi qualifico ancora per Macho, allora solo da foglie giovani sottili e succose Foglie più mature (ma non le più basse), dopo l'appassimento con le mani, ho pensato di accartocciare e strofinare

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaGrazie a tutti.

Ho anche aperto la stagione. È stata la prima a preparare il tè con foglie giovani, posso dirti che sono così tenere e hanno un odore molto diverso da una foglia matura. E asciugato i gambi per la fibra. Ho anche scelto una lunga fermentazione per me stesso. Lo faccio scorrere 2 volte su un tritacarne e poi fermento i granuli per almeno un giorno. Quando tolgo la ciotola dalla fermentazione, è caldo nelle mie mani. Il mio tè si è rivelato nero e molto aromatico. L'ho asciugato in forno aperto, riscaldandolo più volte e aerandolo a bassa temperatura, perché ora è molto caldo e con poca umidità il tè si è asciugato molto velocemente ed efficacemente.

[kil]

kil, Irina, con l'apertura della stagione!

Buon pomeriggio a tutti!
Così sono riuscito a preparare il tè secondo le tue ricette.
Quindi portami in compagnia del tè "malato".
Realizzato in diversi tipi
1. Una miscela di foglie superiori con gemme
2. Dalle foglie
3. "Rustico"
Ho fatto tutto in modo granulare.
Ho solo dubbi sul metodo di essiccazione
Stavo asciugando in un vecchio forno elettrico. Non è presente alcun regolatore di temperatura. Pertanto, ho fritto prima con la porta chiusa per circa 10 minuti, poi la stessa quantità con la porta aperta.
Non l'ho asciugato completamente.
Ora si asciuga sul balcone in borse e il figlio giura che tutto in casa sarà saturo di questi odori.

Buona giornata!
Risolvi la domanda: è possibile in qualche modo ravvivare le foglie leggermente essiccate di fireweed (non del tutto secche, ma "surriscaldate")? Durante una visita ho digitato 2 pacchetti. E per ragioni "tecniche" giacciono sul garrese. Voglio davvero il tè. Molto, molto, e non c'è ancora modo di raccogliere altre foglie di Fireweed. Ci sono opzioni per aggiungere altre foglie "fresche" (non fireweed), bacche o mele acerbe?

[lily_a]

lily_a, Asciugerei le foglie fresche di alcuni alberi da giardino.
L'ho anche mescolato con un tritacarne.Nel frattempo le foglie fresche si stanno asciugando, Ivan ha messo il tè in frigorifero in un sacchetto.
Ma forse le ragazze con più esperienza non saranno d'accordo con me. Aspetta quello che hanno da dire. Ma mettete comunque le foglie in frigorifero.

Già nel frigo. Sono ancora a 300 km da Kazan, domani porterò a casa questo pacco. A casa mi riporterò alla mente. Ho raccolto 4 sacchi di erbe! Mi guardano con occhi squadrati. Tuttavia, dopo l'asciugatura, tutto diventa più compatto.

Ciao ragazze e ragazzi !!! Prendi quello nuovo. Realizzato il primo lotto. Fermentato per 8 ore, fuori erano circa 40 e in casa faceva caldo. Durante la fermentazione non è stato prodotto alcun profumo di fiori. Farm-la in una pentola di acciaio inossidabile con un fondo spesso. È possibile utilizzare questo o solo plastica o smalto? Un'amica ha provato il negozio e il tè di sua zia (anche lei è una fan del tè Ivan). Dice che il mio non ha profumo floreale ed è forte. Quindi mi piace il mio, ma a quanto pare qualcosa non va. Forse sperimentato naprvyat. Ha promesso di venire al negozio entro un mese.

[gypsophila]

Prendi quello nuovo.

accettare

Farm-la in una pentola di acciaio inossidabile con un fondo spesso.

perché no, adoro i piatti in acciaio inossidabile
la cosa più importante è che lo spessore dello strato sia di 7-10 cm e la temperatura non vada fuori scala.

... Dice che il mio non ha profumo floreale ed è forte. Quindi mi piace il mio, ma a quanto pare qualcosa non va

gypsophila, è troppo presto per trarre conclusioni, TUTTI i produttori di tè esperti pensano di sì (non sono uno di loro, ma ho studiato la teoria)
E se ti piace già il tuo tè, fantastico, sarà ancora meglio

[kil]

Ho anche aperto la stagione.

kil, Irisha, congratulazioni per il primo tè di questa stagione! Possa essere molto fruttuoso con te!

Quindi portami in compagnia del tè "malato".

Smeraldo, Olya, lo accettiamo con piacere!

Si è asciugata in un vecchio forno elettrico. Non è presente alcun regolatore di temperatura. Pertanto, prima ho fritto con la porta chiusa per circa 10 minuti, poi con la porta aperta per la stessa quantità.

Olya, la porta del forno deve essere sempre socchiusa, altrimenti il ​​tè potrebbe fuoriuscire.

Non l'ho asciugato completamente.

Oh, come hanno fatto a non finire di asciugarlo? È stato essiccato in forno per soli 20 minuti? Littleoooo .... E 'imperativo asciugarlo in forno, almeno con accensioni - spegnimenti periodici ...

Risolvi la domanda: è possibile in qualche modo ravvivare le foglie leggermente essiccate di fireweed (non del tutto secche, ma "troppo vestite")? Durante una visita ho digitato 2 pacchetti. E per ragioni "tecniche" giacciono sul garrese. Voglio davvero il tè. Molto, molto, e non c'è ancora modo di raccogliere altre foglie di Fireweed. Ci sono opzioni per aggiungere altre foglie "fresche" (non fireweed), bacche o mele acerbe?

lily_a, Lilya, esiste un modo del genere. L'anno scorso GalinaIv. li asciugò quasi, lasciandoli sul balcone. Quindi lo inumidì con acqua da un flacone spray, lo avvolse in un foglio, lo tenne lì finché non si ammorbidì e preparò il tè come al solito. Ha detto che il tè è andato alla grande. E l'aggiunta di altre foglie potrebbe non risolvere il problema: quelle fresche si sbricioleranno in un tritacarne ...

Ciao ragazze e ragazzi !!! Prendi quello nuovo.

gypsophila, benvenuto nei nostri ranghi!

Realizzato il primo lotto. Fermentato per 8 ore, fuori erano circa 40 e in casa faceva caldo. Durante la fermentazione non è stato prodotto alcun profumo di fiori.

È caldo per il tè. È necessario con tempo freddo o caldo avvolgere il contenitore con il tè in coperte-giacche. Funzionerà come un thermos e impedirà al tè di riscaldarsi o raffreddarsi.

Farm-la in una pentola di acciaio inossidabile con un fondo spesso. È possibile utilizzare questo o solo plastica o smalto?

Può. E con successo.

Un'amica ha provato il tè in negozio e il tè di sua zia (è anche una fan del tè Ivan). Dice che il mio non ha profumo floreale ed è forte. Quindi mi piace il mio, ma a quanto pare qualcosa non va. Forse sperimentato naprvyat. Ha promesso di venire al negozio entro un mese.

gypsophila, hai letto nella ricetta che non è necessario provare il tè subito dopo la preparazione? Non è ancora pronto ...Ma se non c'era odore durante la fermentazione, allora, a quanto pare, il calore ha fatto il suo lavoro.
E in generale, è molto difficile consigliare qualcosa: hai dato poche informazioni. La ricetta nella prima pagina ha 2 link nelle Note. Si prega di leggerli.
Per un principiante. L'approccio corretto per preparare il primo tè (* Anyuta *)
Problemi con il tè. Cosa si dovrebbe fare per trovare l'errore?

[lappl1]

lappl1quindi ho rovinato tutto
ma ho aperto la porta per scambiare i vassoi.
e così poco in tempo, poiché ha già cominciato a frusciare, e lo strato era inferiore a 1 cm.
Peccato che sia stata sprecata così tanta fatica (tritacarne manuale e molte foglie sono attorcigliate ...)

[Smeraldo]

Smeraldo, Olya, asciugiamo il tè con la porta socchiusa costantemente.

[Smeraldo]

Peccato che sia stata sprecata così tanta fatica (tritacarne manuale e molte foglie sono attorcigliate ...)

Smeraldo, Olya, smettila con il panico! Il nostro tè è molto difficile da rovinare! Si raddrizzerà con la fermentazione a secco. La prossima volta lo farai bene.

Buongiorno, sono nuovo, metto ad asciugare le prime 5 teglie da 2 kg di foglie, in forno in modalità convezione e nell'essiccatore a infrarossi in modalità 95 g. Questa volta ho tagliato i rotoli. Non so cosa succede ...

[francevna]

francevna,

tè con la porta socchiusa costantemente.

- Mi ricorderò ora per tutta la vita,
lappl1, Lyudmila,

metti da parte il panico! Il nostro tè è molto difficile da rovinare!

grazie. La speranza muore per ultima e gli odori dal balcone, ti dico, sono deliziosi. Molto più ricco di prima finché non ti ho trovato.
Quindi tutto andrà meglio di prima.
E il prossimo - penso nel weekend nei campi - lo farò secondo le regole.

Ragazze, ciao! Posso uscire dai cespugli e unirmi a te? E poi mi vergogno ancora, mi vergogno ... Adesso vado su Internet
solo per leggere di tè! Ma non sono solo un teorico, sono anche un praticante, anche se non ho molto successo. E non ho successo principalmente con Ivan-tea. Beh, per me non funziona - non vuole fermentare. Ho già fatto diversi approcci diversi: il risultato non è ancora importante. Dimmi, la fermentazione può dipendere anche da una persona? Forse in qualche modo la mia aura gli impedisce di fermentare?
Ho persino oscillato sul bianco e sul rosa - con lo stesso risultato - prima del tritacarne l'odore era fantastico - dopo il tritacarne era sparito ... Dopo l'essiccazione è apparso qualcosa di caramello (ho controllato il ritmo nel forno, ma probabilmente 100 gradi erano troppi) ... Ohhhh.

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 12:43

Ho dimenticato di dire che sto solo imparando ..

[Irina M]

Irina M, beh, Ivanushka non può fallire! Lo rimuoverai, quindi lo aprirai in 2-3-4-6 mesi e sarai felice. Usi una ricetta?
Non avevo praticamente nessun odore durante la fermentazione del bianco-rosa, ma ieri ho preparato una settimana (!) Ed ero sbalordito!

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 13:17

E, ben fatto, quello è uscito dai cespugli! Siamo sempre contenti dei nuovi arrivati, specialmente quelli che non solo leggono, ma lo fanno.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, benvenuti agli argomenti del tè! Siamo molto felici di vederti!

Forse in qualche modo la mia aura gli impedisce di fermentare?

Ira, forse no, ma questa non è una domanda per noi, ma nell'argomento "Spiega l'inspiegabile". E qui devi capire in modo specifico il tuo tè. È difficile per noi capire il motivo dei tuoi fallimenti. Primo, è troppo presto per trarre conclusioni sul tè. Quanto tempo è rimasto sulla fermentazione a secco? E in secondo luogo, segui i link che ti ho fornito in questo post, leggi attentamente e nel secondo link troverai un post con consigli e domande. Rispondi a queste domande e troveremo il motivo del fallimento. Rispondi a tutte le domande. E poi molti che hanno chiesto consiglio sono troppo pigri per farlo, ma dobbiamo tirare fuori risposte da loro come zecche ...
Per un principiante. L'approccio corretto per preparare il primo tè (* Anyuta *)
Problemi con il tè. Cosa si dovrebbe fare per trovare l'errore?

Non so cosa succede ...

Sasha, andrà tutto bene. Non può essere altrimenti. Allora dillo anche a noi ...

e gli odori dal balcone, ti dico, sono deliziosi.Molto più ricco di prima finché non ti ho trovato.

Smeraldo, Olya, beh, è ​​fantastico! Ti ho detto che andrà tutto bene. Buona fortuna con i seguenti tè ...

[Lenusik]

bene, Ivanushka non può fallire! Lo rimuoverai, quindi lo aprirai in 2-3-4-6 mesi e sarai felice. Usi una ricetta?

+1000! Lenusik,

[Smeraldo]

Smeraldo, Olenka, Irina M, Irochka, molto felice di conoscerti! Ci siete già riuscite, ragazze. D'ora in poi, tutto andrà sempre meglio.
Lyudochka, le api si affollano alle tue ricette di tè come il nettare. E uno è migliore dell'altro, un gran lavoratore. Quanto è felice!
Mi sdraierò per un paio di giorni e anche nei campi, per il nettare, per la gioia!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kae sono molto contento di averti trovato.
Bene che hai qui
Questa mattina ho esaminato i barattoli di tè sfuso, che ho preparato prima di incontrarti all'inizio di giugno.
Odora di cioccolato nonostante il mio naso leggermente freddo. Mi piace finora.
E i granuli sono ancora appesi al balcone, penso che oggi li metterò in barattoli

[Smeraldo]

Odora di cioccolato nonostante il mio naso leggermente freddo. Mi piace finora.

Smeraldo, Roy, nessuno ha ancora scritto sul sapore del cioccolato. Interessante! Il tè è normale. Non è passato nemmeno un mese. Dovrebbe essere prodotta entro l'autunno.

Buon tempo!
Ho davvero bisogno di consigli sulla fermentazione dei fiori di alghe. Vorrei fare scorta di tè, composto quasi esclusivamente da fiori. C'è un po 'di esperienza: l'ho asciugato un po' e l'ho asciugato al forno, il risultato mi è piaciuto. Ora devi migliorare le tue abilità!
Chiedo consiglio!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, ha fatto, ha scritto di recente. Il significato è lo stesso, asciugare, torcere, fermentare, asciugare. Non ricordo di asciugare.

E inoltre, Lyudmila ha scritto che i fiori sono amari.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaè, se essiccato senza fermentazione

Non parlerò dell'amarezza. Ho preso un tè con un aroma molto gradevole, senza amarezza. Ma non l'ho ruotato, l'ho solo leggermente arricciato con le mani e l'ho asciugato con molta attenzione, il colore non è cambiato.
Si è presa cura di tutto l'inverno, l'ha preparata come per una vacanza, si è rivelato essere un piccolo barattolo ... In questa stagione voglio una tale scorta per non risparmiare.

Oh, dimmi per favore! Dove posso trovare una ricetta per un sapore di cioccolato ?? OOO_O_ Lo voglio davvero))

[NatalyaP]

NatalyaP, una ricetta contro tutte le regole per fare il tè.
All'inizio di giugno ho raccolto le cime delle teste di Vanechka, le ho asciugate, le ho arricciate con le mani, le ho messe in un sacchetto scuro e le ho stese al sole.
Nella confezione è stato "fermentato" per più di un giorno. Poi l'ho tagliato, adagiato su una teglia e asciugato in forno senza friggerlo con la porta socchiusa.
Essiccato in un sacchetto sul balcone.
Poi l'ho messo in barattoli, ed è così che è successo.
Ragazze, non tiratemi addosso le vostre pantofole. Beh, allora non conoscevo tutte le regole. Sì, e ora devo ancora studiare e imparare da te

Aggiunto mercoledì 29 giugno 2016 15:06

Si è presa cura di tutto l'inverno, l'ha preparata come per una vacanza, si è rivelato essere un piccolo barattolo ... In questa stagione voglio una tale scorta per non risparmiare.

ei fiori venivano semplicemente essiccati e aggiunti come un bellissimo e aromatico additivo

[Smeraldo]

Smeraldo, Olga, qui non gettiamo le pantofole)).

Smeraldo! Grazie mille ispirato dalla tua risposta!))