Yogurt cremoso su coltura iniziale di lattina secca "secca" (pentola a pressione multicooker marca 6051)

Yogurt cremoso su coltura iniziale di lattina secca "secca" (pentola a pressione multicooker marca 6051)

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
latte	1 litro
Crema 10%	350 ml
YOGURT a lievitazione naturale di Lactina	1 bustina
Vasetti per yogurt (li ho dalla yogurtiera Severin)	7 pz. 200 ml ciascuno

Metodo di cottura

• Lo yogurt su lievito naturale secco era già preparato da Vika (Vichka). Ho una differenza fondamentale: l'assenza di acqua nella ciotola tra i vasetti, cioè il metodo "a secco", come in una yogurtiera. È stato un esperimento puro, ma di grande successo.
• La fase preparatoria è standard: disinfetta tutti gli utensili utilizzati: barattoli, coperchi da essi, pentole, cucchiai, ecc. - tutto ciò che verrà a contatto con latte e lievito naturale.
• Quindi unire il latte e la panna in una casseruola e riscaldare a 38-40 * С.
• Aggiungere la coltura iniziale, mescolare bene e versare il latte nei barattoli.
• Metti un substrato sul fondo della ciotola: un tappetino in silicone o solo un fazzoletto (come ho fatto io).
• Metti i barattoli nella ciotola. Attiva la modalità YOGURT per 6-9 ore. (Per qualche motivo ho impostato immediatamente 9 ore, decidendo che avrei controllato e se lo yogurt è pronto prima, spegnerò semplicemente la modalità.)
• 
• Quindi ho misurato la temperatura nel barattolo centrale un'ora dopo l'inizio della modalità. La temperatura è scesa da 40 * C a 35 * C. Ma sul palco, versalo in barattoli - mettilo in una ciotola, mi è successo l'imprevisto, sono stato distratto per un po '(10-15 minuti). Forse in questo momento la temperatura è scesa.
• 
• Ma questa è una temperatura perfettamente accettabile per la fermentazione dello yogurt. Ho lasciato il termometro nel barattolo centrale e ho controllato la temperatura ogni ora.
• Dopo 5 ore (il display rimane acceso per 4 ore), la temperatura è salita a 38 * C e non è cambiata fino alla fine del regime.
• 
• Dopo il segnale, la superficie dello yogurt era liscia, uniforme
• 
• Ho messo lo yogurt finito in frigorifero. Dopo 10 ore il risultato:
• quando capovolto non scorre, non si delamina
• 
• il cucchiaio è buono
• 
• su un cucchiaio, lo yogurt si presenta come una panna ben montata, cioè è stabile
• 
• E il gusto è, mmmm, cremoso!
• L'esperimento è stato completato con successo. Nella pentola a pressione multicooker Brand 6051 è possibile preparare lo yogurt "secco".
• 
• Buon appetito!

Hmm, mi chiedo del metodo a secco.
Cucino anche solo da lievito secco "Evitalia".

Al simpatico orsetto piaceva lo yogurt? E poi, secondo la sua espressione, il muso non è nitido ...
Bella idea con le foto!
Bene, lo yogurt è oltre ogni lode!
E sopra i barattoli di liquido non si forma affatto?

Hmm, mi chiedo del metodo a secco.

Mi sono anche interessato. In fondo, infatti, qual è la differenza tra un multicooker e una yogurtiera? Solo nel materiale: una ciotola di metallo rivestito, in una yogurtiera - plastica. Ma in effetti, sia lì che lì il riscaldamento inferiore per mantenere la temperatura. L'ho provato e ha funzionato!

Al simpatico orsetto piaceva lo yogurt? E poi, secondo la sua espressione, il muso non è nitido ...

Non ha avuto il tempo di riparare l'orso: hanno spento la luce.

E sopra i barattoli di liquido non si forma affatto?

No, non è formato. L'ultima foto è lo yogurt "caldo". La superficie è completamente "pulita"

[Ksyusha]

Così bello Ksyusha, farò solo yogurt oggi. Proverò sicuramente a modo tuo.
Dimmi, lo yogurt di questa pasta madre non risulta essere fibroso, come un po '"moccioso"?

[Marina]

Marina, Lactina può "moccolare" se lo starter viene introdotto nel latte molto freddo. Meglio riscaldarsi come consigliato sulla confezione.

Ksyushenka, grazie!
Voglio assaggiare tutto in barattoli come te. Uso anche questo yogurt e bifido. Quindi ho appena versato un cartone di latte + lievito naturale nella MV e sullo yogurt. E poi in una lattina da un litro e nel frigorifero.

Grazie per l'idea!

[Tanyush,]

Tanyush, Grazie !

Quindi ho appena versato un cartone di latte + lievito naturale nella MV e sullo yogurt. E poi in una lattina da un litro e nel frigorifero.

E siamo abituati a servire porzioni. Posso solo fare la panna acida in un secchio.

Grazie per l'idea!

Elena, Affatto! Sarò contento se ti piace il risultato dell'idea e ti ci abitui.

Quindi ho messo questo yogurt, ma non avevo 350 ml di panna. ma a 270 anni ero troppo pigro per correre al negozio. Domani proverò il risultato.

[Katerina]

Katerina, la quantità di panna non è così importante. Una quantità maggiore avrà solo un gusto più cremoso. Spero ti piaccia !

E mettere i barattoli con i coperchi chiusi?

[Elena]

Elena, eccolo come preferisci. Non esiste una risposta definitiva. Avvitavo subito i tappi, prima di piantarli in una yogurtiera o multicooker, non importa. Mi sembra più sicuro: più sicurezza che nulla cada nel barattolo durante la cottura. Non ho mai cucinato prodotti a base di latte fermentato in contenitori aperti.

[Ksyusha]

Grazie, Ksyusha!
È molto interessante il metodo a secco, in qualche modo, in assenza di una yogurtiera, non ho mai pensato a che tipo di tecnologia di cottura ci fosse.
Proverò sicuramente questo metodo, mi piace molto lo yogurt fatto in casa, ma la sua consistenza è un po 'scomoda, questo è in qualche modo migliore.
E la crema è responsabile solo del gusto cremoso o qualcos'altro?

[Daria,]

Daria, prego !
La crema rende lo yogurt più denso. Di solito, se voglio uno yogurt più denso, aggiungo solo 150 ml di panna al 10-20%. E questo è abbastanza. Ma ieri ho deciso di aumentare la proporzione di crema. Si è rivelato denso e ha un sapore più morbido. Lo yogurt finito mi ha ricordato lo yogurt greco denso. Anche dopo aver mescolato con un cucchiaio, se metti almeno un cucchiaio su un piattino, rimane come una nuvola: mantiene la sua forma, non si diffonde. L'ho ottenuto così paffuto. Al palato lo yogurt è molto benefico. Io stesso non mangio soprattutto yogurt senza additivi, mi piace addolcire con qualcosa. E oggi ho mangiato senza riempitivi, aggiungendo solo una manciata di cornflakes e quelli senza zucchero. Il gusto è ricco, non voglio completarlo o interromperlo con nulla. Qualcosa come questo!

Dato che la crema rende lo yogurt più denso, questo è esattamente ciò di cui ho bisogno!
Grazie per aver chiarito tutto così bene)

[Daria]

Daria, alla vostra salute!

Ragazze, dimmi, per favore, dove scrivere questo lievito? Non c'è posto dove ho scritto in precedenza.

[Speranza]

Speranza, sul sito web della Federazione Russa /
E nella sezione DOVE POSSO COMPRARE puoi vedere i rappresentanti per città.

E nel multicooker 502, puoi anche, probabilmente provare? Faccio anche lo yogurt con questo lievito madre, ma lo faccio subito per 2 litri, quindi lo faccio in una ciotola. Nelle lattine andrà bene un litro e mezzo. Hai cucinato tutte le 9 ore? Di solito lo metto per 6-7 ore.

[Evgeniya]

Evgeniya, Penso che puoi fare lo yogurt in questo modo in 502.

Lo faccio per 2 litri in una volta,

Di solito faccio 3 litri per avidità.

Hai cucinato tutte le 9 ore? Di solito lo metto per 6-7 ore.

Sì, perché la temperatura è scesa, ha resistito a tutte le 9 ore, finché il coagulo non mi ha soddisfatto.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Ho fatto lo yogurt a modo tuo, però, solo con il latte, senza panna. Sul fondo della casseruola metto un supporto di legno sotto il caldo e su di esso i barattoli. Grazie ancora, tutto è andato alla grande.

[Marina]

Oh, Marina, dritto in legno? E c'era ancora abbastanza calore per fermentare il latte? O è con i buchi? Ho quindi messo un fazzoletto in modo che la perdita di calore dal riscaldamento inferiore fosse minima. Bene, solo lezione! Super facile! Si può vedere che lo yogurt si è rivelato fantastico! Bravo!

Ksyusha, questo piedistallo a forma di triangolo con un buco all'interno, suo figlio lo faceva a scuola. Ho fatto lo yogurt in MB 37502.

Ah, beh, con un buco va bene.

E il figlio è ben fatto, ha fatto una cosa del genere per sua madre!

E il figlio è ben fatto, ha fatto una cosa del genere per sua madre!

Uh-huh, io, circa 15 anni fa.

Di solito faccio 3 litri per avidità.

3 litri in barattoli ?? Ho solo tre lattine da mezzo litro.

3 litri in barattoli ?? Ho solo tre lattine da mezzo litro.

Tre litri in due serie di barattoli _{ce n'è anche una terza} .

Tre litri in due serie di barattoli _{ce n'è anche una terza} .

Ahh, cioè non subito 3 litri? Dividere la borsa a metà?

[Evgeniya]

Evgeniya, No, non divido la borsa. Poiché il produttore sconsiglia di conservare la bustina aperta con la coltura iniziale. Immediatamente lo diluisco di 3 litri e lo metto in due yogurtiera, o in una yogurtiera + una pentola a cottura lenta.

E a me può bisogno di "te".

Finalmente ho capito !!! Ho dimenticato che le persone hanno ancora altre unità !!! Nelle lattine, ovviamente, è molto comodo, ma solo un litro e mezzo si adatta a un multicooker, quindi l'avidità deve essere fatta in una ciotola, il che non è molto conveniente quando si versa (((

[Daria,]

Daria, prego !
La crema rende lo yogurt più denso. Anche dopo aver mescolato con un cucchiaio, se metti almeno un cucchiaio su un piattino, rimane come una nuvola: mantiene la sua forma, non si diffonde.

Questo è qualcosa che non posso ottenere in alcun modo, continuo a "tek" lo yogurt se inclini il barattolo, e ancor di più non c'è niente nel cucchiaio. Una domanda per te da esperto, ti ho letto nell'argomento yogurt fatto in casa, cosa sto sbagliando? Ho seguito rigorosamente la tua ricetta, l'unica cosa che ho ottenuto dallo yogurt non è stata dopo 9 ore, ma dopo poco più di 8 ore, un'ora conta davvero?

[Katerina]

Katerina, l'ora potrebbe non giocare un ruolo importante. O forse gioca. Controllerò comunque: ad una temperatura più stabile all'inizio della cottura, se impiegherà meno tempo o nuovamente tra 9 ore "il cucchiaio si solleverà". Anche se, sai, sì, tenevo lo yogurt in una yogurtiera fino alle 10 fino a quando non si formava un coagulo, il che mi andava benissimo. Forse è il momento.
Nel tuo caso, forse la crema "vuota" è stata presa. Aumentare la proporzione di crema o sostituirla con un altro produttore o ingrassare. La qualità dello yogurt dipende molto dal latte e dalla panna (la loro qualità). A proposito, il gusto della panna cattiva soffre molto. Se non mi piace la panna pura, non la userò per lo yogurt o la panna acida.

Puoi usare la crema di mercato?

[Elena]

Elena, bazar Penso che tu possa, se sei sicuro della loro qualità e hai sicuramente bisogno di bollire.

[Ksyusha]

Ksyusha, avete usato panna a breve conservabilità?

Ho solo ultra pastorizzato, sono buoni?

[Inna]

Inna, come molto tempo. Prendo spesso Prostokvashinsky. Sono buoni per molto tempo. Nel mio.

Prendo spesso Prostokvashinsky

Eccoli esattamente ...

Shelf life 120 giorni ...

Grazie, Ksyu, ci proverò ...

[Inna]

Inna, Lo faccio sempre su ultra-pastorizzato, solo latticello.

[Sveta]

Oh), li ho comprati, Prostokvashinsky, ieri ho comprato molto, per una quota ...

Sveta, e quanta panna versi su un litro di latte?

Ho programmato di versare 250 gr. per litro di latte per riempire esattamente tutti i barattoli), anche se si può andare dall'altra parte, invece di un litro di latte, prendere 900 ml, e finire il resto del volume, fino a 1250 ml, con la panna in modo che il sacchetto con i restanti 100 grammi non resta più tardi in frigorifero)) ...

Sveta, quanta panna versi su un litro di latte

Questo è di tuo gusto, puoi farlo con la panna pura, posso fare 100, posso 200, ogni volta.

No), su panna pura l'harya si spezzerà, anche se personalmente non lo affronterò Sicuramente non lo farò, posso davvero iniziare in piccolo, ml. con 100, diciamo?

Qui, ovviamente, devi provare, sono d'accordo ...

[Kroshik]

Kroshik, 200 ml per litro ci bastano. Ma questa è una questione di gusti.

Vendiamo panna pastorizzata 10% in confezioni da 0,5 l. data di scadenza 7 giorni. Per l'esperimento, ho cucinato lo yogurt su di loro senza aggiungere latte su Evitalia.Insolitamente delizioso. La crema ha una sua dolcezza naturale. Il bambino ha mangiato yogurt, rinunciando a riempitivi zuccherini Ha il sapore del gelato cremoso sovietico Chi ha visto i tempi sovietici ricorda che il gelato grasso era "gelato" e il gelato meno grasso era "cremoso".
È vero, ho cucinato con l'aggiunta di acqua in una ciotola multipla. Non capisco in alcun modo qual è il trucco del "metodo a secco"? L'essenza della preparazione dello yogurt è mantenere la temperatura al di sotto dei 42 grammi. Quindi c'è differenza con o senza acqua?

[Tatyana]

Quindi c'è differenza con o senza acqua?

Tatyana, non c'è differenza, se il cartone animato mantiene la temperatura in modo stabile, senza salti improvvisi, il che è un più o un meno.

Adesso è chiaro. Grazie!
Ma chissà se mantiene la temperatura oppure no. La cosa principale è il risultato

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dato che hai pubblicato questa ricetta solo in un multicooker secco e fai lo yogurt, funziona sempre. Grazie per l'idea!

[Katerina]

Katerina, alla vostra salute! Sono molto contento che il metodo stia mettendo radici. Il metodo non è fonte di confusione e sempre con ottimi risultati.