Tè verde - fermentazione in yogurtiera Brand 100 e multicooker Brand 701

[Da Irina (Florichka)]

Tè verde - fermentazione in yogurtiera Brand 100 e multicooker Brand 701

Categoria: Le bevande

ingredienti
Foglie giovani e germogli (cime) di alghe a foglia stretta, germogli di pino e abete rosso, foglie di lamponi, ribes, prugne, meli, pere, ciliegie, pesche, fragole da giardino, aronia, olivello spinoso, gravilata urbana, acetosella, foglie di mirtillo, germogli di edera (erba gatta, menta canina)	la composizione è arbitraria

Metodo di cottura

• Ci sono molti modi per preparare il tè fermentato dalle alghe a foglia stretta - il tè Ivan, e ci sono molte piante ed erbe da giardino sul forum - devi solo scegliere quello giusto per te!
• Da Irina (Florichka)
• Dal noto guru del tè del forum Lyudmila - da Fireweed
• dalle foglie del giardino e dalle piante selvatiche
• Da Elena (Borisenok)
• Da Lina (Linadoc)
• Da Zaccaria
• Per tutti i gusti!
• Quell'anno probabilmente ho provato tutti i metodi per preparare il tè con le alghe e le piante da giardino.
• Per me ho scelto il verde, da foglie giovani, leggermente fermentato, senza frittura.
• Semplifica notevolmente la fermentazione delle materie prime negli elettrodomestici: una yogurtiera, un multicooker con le modalità "Yogurt" e "Manuale".
• Diversi autori raccomandano temperature di fermentazione diverse - da 20 a 50 gradi. Per quanto mi riguarda, ho determinato la T da 30 a 40 gradi.
• Fermento in una yogurtiera e in una pentola a cottura lenta, poiché c'è un'ampia possibilità di impostare la temperatura e il tempo desiderati.
• June foglie di lampone, ribes, prugna, mela, pera, ciliegia, pesca, fragola da giardino, aronia, olivello spinoso, gravilat di città, acetosella, foglie di mirtillo, edera budra (erba gatta, menta canina) - un po 'di tutto!
• Appassito, arricciato, fermentato in yogurtiera per 6 ore ad una temperatura di 40 gradi. L'ho asciugato in una semplice asciugatrice elettrica, nella mia asciugatrice la temperatura è max 70 gradi.
• 
• Secondo lotto (aggiunta di rosa canina) - in multicooker in modalità manuale a T 35 gradi, 7 ore.
• Da giovani germogli di pino e abete rosso - fermentazione in una yogurtiera a una temperatura di 40 gradi.
• 
• Da giovani cime e foglie di fireweed - fatto scorrere in un tritacarne, fermentazione in una pentola a cottura lenta 35 gradi, 6 ore.
• 
• Secondo le raccomandazioni di autori riconosciuti, si consiglia di dare al tè preparato un mese per "maturare" in barattoli, sacchetti, ecc.
• 
• Ma è difficile resistere! Delizioso, aromatico!

[MariV]

MariV, Olya, grazie mille grazie! È adorabile! Ora i nostri dispositivi sono in attività! Questo semplificherà così tanto il processo! E quanti diversi tipi di tè! E anche se preferisco il tè verde nero, proverò sicuramente a farne uno. Mi limiterò a prendere in mano la tecnologia, altrimenti il ​​mio multicooker non permette di impostare la temperatura ... Un ringraziamento speciale per la foto! Molto bello!
Vado a fare un link alla ricetta nel Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, amo molto il tè verde. Si è rivelata un'ottima ricetta!

[MariV]

MariV, Olga, grazie per la ricetta. E come e quante foglie mettere in una pentola a cottura lenta. Ho 5 litri.

[lappl1]

lappl1, Luda, Ho iniziato la fermentazione in una semplice macchina per yogurt quella stagione: c'è una T costante e la capacità di aumentare il tempo. Tè nero - fino alla primavera di quest'anno mio marito ha preferito esclusivamente tè nero, ma poi i suoi gusti sono cambiati, ha iniziato a bere verde con me. È più facile per me!

francevna, Alla, !

Luce, Non raccolgo molte materie prime in una volta, non ho pesato il peso, tutto a vista, non penso troppo, su un dispositivo semiautomatico.

Alcune foglie - in una ciotola in un fermentatore; più - in un multicooker.

[Luce]

Luce, l'anno scorso ho fatto i gelsi in un multicooker (ho preso il cibo dal baco da seta). C'erano molte persone appassite. Non l'ho pesato. Ho appena premuto forte con le mie mani. Proprio nel pacchetto.Il pacchetto era aperto in alto, ma premuto da una piastra piatta. Ecco, ho aperto la valvola. Non credo fosse necessario. La temperatura non è elevata (io ho un minimo di 40). Il tè è andato bene. Ma, per me, il gelso si è rivelato insipido, per così dire. Quest'anno proverò lamponi e ribes nero
OLGA, grazie per la ricetta!

[Radushka]

Radushka, !

[come]

Ottima ricetta!
Anche se tutti amano il nero a casa, porto la ricetta al salvadanaio - da una tazza come Nessuno può rifiutare il tè verde!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, Grazie!

Ragazze, e ho un po 'di Panasonic, quante temperature ci sono sul riscaldamento? Perché non riesco a trovare le istruzioni, e ci sono queste informazioni ... E voglio davvero creare questi gabbiani ...

[Speranza]

Speranza, guarda su Internet. I parametri del tuo modello.

[Luce]

Luce, Grazie, non immaginavo .....

Ho delle foglie giovani di ribes nero nel congelatore in questo momento. Per favore dimmi se lo farò bene: scongelare, torcere, tagliare e asciugare? C'è anche una yogurtiera e una pentola a cottura lenta.

[OlgaYUB]

scongelare

OlgaYUB, ma secondo me per le foglie di tè verde non si congelano.

Inoltre mi sembra che non si congeli.
Mi chiedo se fai le foglie verdi dalle foglie congelate? Ho un paio di lotti di gelso dell'anno scorso

Ragazze, penso che tu possa preparare il tè con quelli surgelati. Il congelamento mantiene tutto nelle foglie.

[Ludmila]

Ragazze, penso che tu possa preparare il tè con quelli surgelati. Il congelamento mantiene tutto nelle foglie.

Ludmila, si scuriscono. Non puoi diventare nero invece che verde?
Volevo anche congelare, ma nella ricetta Zakhari non si congela.

[Luce]

Luce, Esattamente! Qualcosa che non pensavo! Grazie per avermi dato ragione ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Grazie!

Informazioni sulle temperature nei tuoi elettrodomestici. È meglio misurarlo da soli, perché spesso il dichiarato dal produttore e la temperatura reale non coincidono!

A proposito di colore: nero-verde - differiscono tutti solo in termini di fermentazione (fermentazione, ossidazione).
tè bianco - supera il numero minimo di fasi di lavorazione nel processo di produzione. Questo di solito è appassimento e essiccazione. Nonostante il nome, il tè bianco ha un più alto grado di fermentazione (ossidazione) - fino al 12% rispetto alla maggior parte dei tè verdi, quindi dà un infuso più scuro, contrariamente alle credenze popolari.

Tè verde - spesso prefissato con vapore ad una temperatura di 170-180 ° C (non necessario!); l'ossidazione dura non più di due giorni, dopodiché di solito termina con il riscaldamento: (in pentola, come è consuetudine in Cina, a vapore, come è consuetudine in Giappone), o per niente. Il tè risulta essere ossidato al 3–12%.
.
Tè giallo - si ossida del 3-12%, quasi come il verde, ma passa prima dell'essiccazione procedura chiusa "languida". - qui in una pentola a cottura lenta puoi!

Oolong, oolong o tè rosso - l'ossidazione dura da due a tre giorni, raggiungendo il 30-70%.

Blu (o blu-verde) i tè sono talvolta chiamati oolong fortemente ossidati (50-70%), che sono simili nelle loro caratteristiche ai tè neri.

Tè nero (chiamato rosso in Cina) - è quasi completamente ossidato (dell'80%), da due settimane a un mese, sebbene ci siano anche processi abbreviati.
Esempi di tè neri: - ottenuto da foglie mature, da vecchi arbusti, dopo essere stato portato allo stato di tè verde, viene fermentato nel senso esatto della parola per diversi anni.

Cioè, a casa, è sufficiente conservare il tè verde più a lungo o ricavarlo da foglie vecchie, e basta, ci sarà il tè nero!

Sul congelamento.

Quando le foglie verdi sono congelate, l'acqua contenuta nelle cellule vegetali - nei vacuoli - si congela e si trasforma in ghiaccio. Il ghiaccio rompe la membrana cellulare e i vacuoli e, durante lo scongelamento, la linfa cellulare, che contiene acqua e sostanze disciolte in essa - monosaccaridi, disaccaridi, tannini, carboidrati, sostanze inorganiche (nitrati, fosfati, cloruri, ecc.) E acidi organici, è versato all'interno, quindi la foglia cambia colore.

Ma se sarà debole o forte la fermentazione dipende da ulteriori manipolazioni con esso.

Bene, come sarebbe ...

[MariV]

MariV, Olga, grazie per le informazioni! C'è solo una conclusione: DA FARE!

[Radushka]

Radushka, oh, ovviamente da fare! Ho avuto a lungo una ricetta per il tè fermentato alle alghe, ma non ho avuto abbastanza tempo, sembrava che fosse tutto molto lungo.

Quell'anno mi sono sforzato di rileggere tutto bene, anzi, come scrivevo Luda, in modo rapido e pulito, devi solo iniziare! E che margine di sperimentazione!

[Olga]

Olga, quindi puoi congelare per il tè verde?

[Luce]

Luce, Beh perchè no? Il metodo "dal fuoco al fuoco" e viceversa, per così dire, è anche una facile fermentazione e lavorazione delle foglie.

[Olga]

Olga, e poi in una pentola a cottura lenta e dopo l'essiccazione? Mi scusi noioso

[Luce]

Luce, sì, allora per la fermentazione - non molto lunga, perché le foglie sono già state lavorate e per l'essiccazione. Non avrei ancora fatto scorrere le materie prime in un tritacarne: a causa del congelamento e dello scongelamento, la struttura del foglio è sufficientemente deformata.

E il tè viene arrotolato, essiccato e poi affettato è di qualità superiore rispetto al granulato.

Sì, ci vuole più posto, ma come si diceva, pah-pah, santo-santo,

"Meglio meno, ma meglio" è una delle ultime opere di VI Lenin, scritta il 2 marzo 1923; è una continuazione dell'articolo "Come possiamo riorganizzare il Rabkrin",

anzi, è meglio fare meno tè, ma di migliore qualità.

[Olga]

Olga, Grazie! La fermentazione è in una pentola a cottura lenta? Che ore sono?
Ho solo bisogno di un lenzuolo. Forse non lo taglierò nemmeno.

[Luce]

Luce, sì, fermentazione in un multicooker con una temperatura impostata in "Modalità manuale" di 35 gradi per 6 ore. Le foglie, suppongo, sono giovani? Che tipo?

[MariV]

MariV, Olya, grazie per le informazioni molto utili sui tipi di tè. In effetti, dobbiamo saperlo tutti. Hai provato a preparare il tè rosso? Abbiamo affilato i nostri denti su di lui dal 2014 ... voglio davvero farlo.
Penso solo che la teoria debba essere resa un argomento a parte, altrimenti si perde tra i commenti. Almeno crea collegamenti, almeno no. E ci sarà un argomento a parte, forse qualcuno lo leggerà.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, penso anche che la teoria sia necessaria come argomento separato.
Gli amici hanno dato dei link ai nostri tè, visto che vedono il numero di pagine, dicono subito che non c'è tempo per leggere.

[Olga]

Olga, manualmente t non è impostato. Lascia mela, ciliegia, pera e un po 'di gelso (cattivo da raccogliere a causa delle bacche).
Grazie per la spiegazione.

E ho lasciato appassire le foglie per la notte per il tè verde, e le luci sono state spente per noi. Le ho arrotolate nella stoffa e le ho infilate nella busta. Adesso sto scongelando il frigorifero. Se fermenti in una pentola a cottura lenta per 6 ore, sarà troppo tardi per asciugare. Domani devo andare a lavorare. Oppure posso metterlo in frigorifero dopo il CF? Come si può mettere in frigorifero il tè nero, dopo la fermentazione?

[Luce]

Luce, Svetik, non succederà niente di male se lo lasci in frigorifero.

[francevna]

francevna, Alla, bene.

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016, 17:46

Ragazze, avete soffiato le foglie nella MV (padella piena) e le avete messe sullo yogurt? t non è impostato, dal programma 6 ore. Correttamente? Puoi fermentare per 3 - 4 ore?

Aggiunto venerdì 10 giugno 2016 alle 09:00

Le mie foglie non hanno cambiato colore dopo 5 ore in una pentola a cottura lenta. C'era un forte odore di frutta e l'ho tolto. Il casting non aveva un buon odore. Lo metto in frigorifero. Domani taglierò e asciugherò (oggi probabilmente non avrò il tempo di asciugarlo).

[lappl1]

lappl1, Luda, un argomento a parte? Per che cosa? Probabilmente non ho capito qualcosa ...

E il tè rosso? Secondo la classificazione cinese? "L'ossidazione (fermentazione, fermentazione) dura da due a tre giorni, raggiungendo il 30-70%."Allora, sembra, Olya-Rada ha fatto questo.

Se rosso (in Cina), in Europa - nero, questo è esattamente il tè ottenuto dalle foglie autunnali del tè di salice, cioè da quelle vecchie.



È dopo una breve fermentazione e asciugatura di un colore rosso-bruno così scuro.


Hai raccolto le cime (punte) di fireweed.



Per tre giorni appassì in una stanza molto fresca, sotto un panno di lino.



Poi si è contorta




metterlo ben stretto in una ciotola multicooker da 5 litri,


mettere in programma "languore". Lascia che sia come tè giallo con languore chiuso preliminare!

Il mio tè verde alla pera:

[Luce]

Luce,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, un argomento a parte? Per che cosa? Io, probabilmente, non ho capito qualcosa ...

MariV, Olya, volevo dire che devi solo creare un argomento separato sulla teoria del tè. Ho collegamenti a un libro sul tè nelle mie ricette. Molte informazioni utili. Quindi, poche persone leggono questo libro, o meglio, alcuni estratti da esso. È solo che poche persone raggiungono questi collegamenti. Quindi penso che sia possibile organizzare questi estratti dal libro in un argomento separato.

E il tè rosso? Secondo la classificazione cinese?

Sì, esattamente così.

Quindi, a quanto pare, Olya-Rada ha fatto questo.

Sì, mi è mancato anche il suo tè? Guarderò! Grazie, Olya, per averlo detto.

Se rosso (in Cina), in Europa - nero, questo è esattamente il tè ottenuto dalle foglie autunnali del tè di salice, cioè da quelle vecchie.

Oggi è già tardi, domani vedrò cosa intendevano i cinesi lì. Non ho esaminato la teoria per molto tempo. Sembra che lì non siano state prese solo vecchie foglie per il tè. La tecnologia è speciale lì.

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 00:39

Hai raccolto le cime (punte) di fireweed.

Lascia che sia come un tè giallo con bollitura chiusa preliminare!

Oh, che bellezza! Ma questo deve assolutamente essere fatto in una ricetta separata. Nessuno ha mai preparato un tè così nel nostro paese.

[lappl1]

MariV, Olya, volevo dire che devi solo creare un argomento separato sulla teoria del tè. Ho collegamenti a un libro sul tè nelle mie ricette. Molte informazioni utili. Quindi, poche persone leggono questo libro, o meglio, alcuni estratti da esso. È solo che poche persone raggiungono questi collegamenti. Quindi penso che sia possibile organizzare questi estratti dal libro in un argomento separato.

lappl1, Luda, sì, probabilmente è necessario.

Dopo la fermentazione 4 ore in modalità di bollitura e asciugatura chiusa.
Come andrebbe a finire il giallo

Olya, e, in effetti, gialla! Sembra molto carino. Che sapore ha?

[Luda,]

Luda, preparato, testato - beh, ovviamente, il tè alle alghe è oltre ogni concorrenza!

Molto aromatico e gustoso, e giallo, Sì! E torcere le mani è ancora meglio di un tritacarne.



Il modo matematicamente provato per preparare il tè, "Scienza e vita", "Tè in equazioni".

L'eccezionale scienziato inglese Francis Galton (1822-1911), cugino di Charles Darwin, si interessò a molti problemi scientifici e pseudoscientifici durante la sua vita. Ha studiato statistica, psicologia, antropologia, geografia, genetica, ha creato la scienza dell'eugenetica, ha proposto il termine "anticiclone", ha compilato una guida alla sopravvivenza in natura per i viaggiatori, ha gettato le basi per il rilevamento delle impronte digitali ...
Nel 1859, Galton affrontò il problema più importante per gli inglesi: come preparare correttamente il tè? Per tre mesi, due volte al giorno, ha preparato questa bevanda in una teiera appositamente realizzata con un coperchio, in cui c'era un foro per un termometro, per la tenuta passata attraverso il tappo. Variando la quantità di tè secco, la temperatura dell'acqua e la durata dell'infusione, ha sperimentato il risultato su se stesso, la moglie, gli ospiti e la servitù. Ha scritto nel suo diario di laboratorio: “Ci vogliono 3 minuti per riscaldare una teiera con acqua bollente prima di infornare. Si raffredda di 2 gradi al minuto. " L'equazione segue:
C = n (e - t) / (t - 1)
dove n è la massa d'acqua in once; e è la differenza di temperatura tra l'acqua e il bollitore dove viene versata; t - aumento della temperatura del bollitore dopo aver versato acqua calda; C è la capacità termica della teiera.
Galton non ha lasciato alcuna spiegazione: né come utilizzare questa equazione nella pratica, né perché le dimensioni sui lati destro e sinistro dell'equazione non coincidano. Ha tenuto appunti per sé personalmente. Ma pochi anni dopo pubblicò il seguente consiglio nel suo libro per i viaggiatori: "La tazza di tè ideale si ottiene solo se la temperatura dell'acqua nella teiera era di 180-190 gradi Fahrenheit (82-87,8 gradi Celsius) e il tè secco era infuso esattamente per otto minuti. "... Il diario degli esperimenti sopravvissuto mostra che Galton preferiva un'infusione molto forte. Bere il tè, secondo lo scienziato, dovrebbe essere quando la temperatura della bevanda scende così tanto da superare la temperatura nella stanza di esattamente 32,22 gradi Celsius.Per strada, ha consigliato l'ormai comune uovo perforato o retato per la preparazione. "
Certo, non seguo questi consigli in modo così rigoroso, ma non preparo tè con acqua bollente e non uso un thermos, ad eccezione del chaga.

[MariV]

Non preparo il tè con acqua bollente e non uso il thermos,

MariV, Olgae ho preparato il mio tè "bianco - verde" in un thermos. Vedrò di che colore risulterà.

e ho preparato il mio tè "bianco e verde" in un thermos

Oh, e mi chiedo come si prenderà cura di un thermos! Il gusto si intensificherà sicuramente, ma il colore?

Ragazze, come preparare il tè è esclusivamente una questione di gusti!

Non mi piace in un thermos, ad eccezione del chaga - ho già scritto!

[Olga]

Olga, grazie per l'informazione. Risciacquo sempre la teiera con acqua bollente, preparo il tè con acqua calda, poiché la teiera può essere impostata alla temperatura desiderata. Questa bevanda ha un aroma più morbido.

Alla, sì!

Non ho una pentola termica, ma ho un bollitore elettrico Brand, dove puoi impostare la T che ti serve. Ne metto sempre 80 per il tè!

[filirina]

Oh, e mi chiedo come si prenderà cura di un thermos! Il gusto si intensificherà sicuramente, ma il colore?

filirina, Irina,

È successo così è rimasto a lungo. Ed era saturo dell'odore della lavrushka. L'ho preparato in un thermos.

E saturo dell'odore di lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, il gusto è gradevole. La luce lavrushka si è rivelata Il colore non è cambiato troppo.

Svetiashka, prendere il tè bianco è il mio sogno irrealizzabile! Adoro il pu-erh bianco! Ma è come un'astronave! Qualcuno ha scritto che risulta bianco da una ventosa, ma la ventosa è assente o cresce lungo il percorso. Non l'ho mai provato!