Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

Certo, sono contento, ma ho esperienza con il naso di un gulkin, e ora sto solo di guardia nel tempo: vivo in due case, più le api, non c'è il miele, ma devo ancora lavorare con l'invidia , Guardo i raccoglitori di funghi, portano tonnellate dei nostri funghi, ma a me nella foresta, che non ha tempo di uscire dietro la recinzione ... Ora sarà possibile più vicino all'inverno ... spero ora niente

Ragazze, chiedo urgentemente aiuto: ho fatto scorrere due volte le foglie, le ho coperte con un panno e non so cosa fare dopo. Per favore aiuto.

[Nina]

Nina, nella prima pagina è tutto dettagliato nei minimi dettagli, leggilo. Nel frattempo coprite la materia prima contorta con un terelok, mettete l'oppressione e ricoprite già l'intera struttura con un panno umido. Scegli tu stesso il tempo di fermentazione come preferisci, quindi asciuga come descritto Piccole persone... Lyuda ha scritto tutto in modo molto chiaro, l'abbiamo capito e tu puoi!

[Ludmila]

Ludmila, perché l'oppressione? NON!

[Radushka]

Radushkacome non necessario? La prima pagina dice: mettiamo

[arrotolato o impastato]

Radushka ha ragione!

Se le foglie lo fossero arrotolato o impastato, poi li opprimiamo.

Bene, io sono un freno, non trasformiamo le alghe in un tritacarne, lettiera se in un tritacarne, basta schiacciarlo con la mano
Quindi dico, non sollevare l'argomento per me, mio ​​marito è ancora più bravo in questo, e io "siedo" accanto a lui - mani ausiliarie. Nostro marito è il principale produttore di tè, apicoltore, distillatore ... e così via. Lui lavora come manager e io come ausiliario

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, lo dici ancora a quella bionda
Tutte le ricette si riducono a istruzioni molto brevi ma rigorose.
- appassire
- preparare per la fermentazione (congelare; congelare-scongelare; arrotolare e tagliare; lavorare con un rublo o un rullo; avvitare un tritacarne una o due volte - scegliere l'opzione DESTRA)
- fermentare con uno strato di non più di 10 cm, non meno di 5 cm (sotto oppressione un foglio intero, un foglio tagliato, rotoli; senza oppressione - tritacarne)
- mantenere la temperatura di fermentazione non inferiore a +15, non superiore a +26
- coprire la massa fermentata con un panno umido
- scegli il tempo di fermentazione in base al tuo profumo o preferenza personale (leggi la prima pagina della ricetta)
- asciugare in uno strato di 1 cm ... chi vuole / può ... (NON asciugare, non ESSICCAVIARE). Se nel forno, lascia la porta socchiusa!
È così ... tesi. Bene, in realtà ... Bene, chi inizia a preparare il tè senza avere un piano d'azione?

Ebbene, chi inizia a preparare il tè senza avere un piano d'azione?

Ad esempio me. La prima volta che faccio e leggo tutto. E ho cominciato a fare: tutto nella mia testa si è confuso .... Grazie per il consiglio.

[Nina]

NinaNon offenderti e basta, ok? Assicurati di fare un piano d'azione! È importante! Sarà un peccato per il tuo lavoro se lo sbagli!

[Nina]

Nina, appassito?
Ebbene, rimangono sciocchezze, fermentano e seccano! La cosa principale è, non preoccuparti, non essere nervoso, andrà tutto bene!
Signore, ho creato un ivanushka, che è di tutto, una foglia, cime, fiori, una scatola, fiori. È stato fatto in movimento - è stato ribaltato, è stato fermentato a lungo (quasi 10 ore) - me ne sono dimenticato tutto il tempo! I granuli sono eccellenti, il colore dopo la frittura non è nero - le scatole influiscono! Annusa ... annusa ABALDET! miele, fiori, sole, mani gentili di mamma ... probabilmente quando ho fatto i primi tè, era così, ma adesso è un'abitudine chtoli? Arranco in silenzio. Quasi lo stesso era l'odore quando la prima volta ha fatto il soffice l'anno scorso.
Non l'ho preparato, ma la borsa odora ...

[elena kadiewa]

elena kadiewaprendere in giro di nuovo? Vado a guardare il mio UNICO schifo nel giardino della città ... Ha una cima così delicata ... rosea ... Sono già visibili piccoli boccioli!

Sono contento, beh, mi dispiace!

Aggiunto venerdì 29 luglio 2016 18:42

Anche Natalochka voleva farlo.

[Radushka]

dimmi che sei bionda

Radushka, peggio, sono una rossa, in tutti i sensi
E ancora una volta ti ho ingannato, il primo tè di Ivan quest'anno è stato attorcigliato in un nuovo tritacarne, e dopo l'ho messo sotto oppressione, prima che facessero geranio con oppressione, quindi, per inerzia, ho messo una ghisa pentola con un litro d'acqua su un piatto., era sera e notte. Mio marito non ha corretto ... Tutto è andato bene, profumato, gustoso

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Vado a guardare il mio UNICO schifo nel giardino della città ... Ha un tale delicato ... la cima rosa è diventata ... Piccolissime gemme sono già visibili!

Parole più affettuose per lui! E lui ringrazierà ...

[Radushka]

Radushka, per cosa?
È Lyudmila, saluta la tua insegnante per i suoi errori!
Dico, Ivanushka è impossibile da rovinare!

per cosa?

E per la prevenzione! Poi scopriremo perché

Dopo tale profilassi farò lo stesso, per farti dispetto!
E lo chiamerò "tè specialmente per Radushka"

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Anche Natalochka voleva farlo.

Ne ho fatto anche uno così - foglie, fiori, cime, scatole - tutti insieme. Fermentazione per 6 ore. Oggi l'abbiamo provato - mi è piaciuto molto! Aveva un gusto così delicato e allo stesso tempo ricco. Morbido, ma intenso, per così dire. Rispetto ad esso, il tè a lunga fermentazione (20-22 ore) è ruvido, forse ... o è necessario mettere meno nelle foglie di tè - non ho ancora deciso.

Anche Natalochka voleva farlo

E lo farà ... se sabato arriva al villaggio e io sono ancora in città, e anche piove, la mia Vanechka diventerà troppo grande, oh, diventerà troppo grande ... voleva riempire queste uscite per intero, altrimenti spinge fino in fondo, ed ecco cosa

L'ho preparato. Davvero gentile, ma anche il soffice era così all'inizio, e poi wow! Colore saturo, di buon gusto.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, e ieri ho raccolto lo stesso - cosa c'è sullo stelo, poi lo strappo! Durante la fermentazione, poiché la fermentazione di 15-18 ore si adatta meglio al mio piano di lavoro. Tè di successo!

Yanka, Tatyana, non è scortese, ma aspra. Con l'aumentare del tempo di fermentazione, il tè diventa più astringente e l'aroma si perde leggermente. Prepara sempre meno tempo.

Radushka, il capo non ha bisogno del mattarello! Lei va bene!!!

il capo non ha bisogno del mattarello! Lei va bene!!!

Sto amando!

beh, mi piace molto!

beh, mi piace molto!

Ieri sono tornato dalle Valdai Hills ... sono riuscito a raccogliere un canestro. Molto interessante, nelle radure della foresta in mezzo al cuore l'alga infuocata svanì e intorno ai bordi non fu nemmeno accettata. Non ci sono affatto insetti impollinatori! Il foglio è per lo più intatto. Dovevo stare attento, perché c'era una macchia di lamponi ... l'orso "minato" si avvicina))) Questa volta ci sarà una partita di Valdai, ecologicamente pulita, dopotutto, accanto all'eco-club che ha raccolto.

Durante la fermentazione, poiché la fermentazione di 15-18 ore si adatta meglio al mio piano di lavoro.

Oooh, Veronica è apparsa! Quell'anno ho anche provato 4, 8, 14, 18 e 22 ore di fermentazione. Ho già scritto che il più delizioso e aromatico - le 4 e le 8, le 14 e le 18 sono meno gustose e aromatiche, le 22 - ancora meno gustose e aromatiche, ma molto ricche. Di conseguenza, ho deciso di fondere.

In generale, ad essere onesti, mi piace Vanka con additivi o Derevensky più di Vanka

Ragazze, il tè è pronto. Ora asciutto. E ho una domanda per gli intenditori: l'odore del tè è forte, come la frutta secca dolce. E 'normale?

l'odore del tè è forte, come quello della frutta secca dolce. E 'normale?

Va bene!

anche se ALCUNI credono che non dovrebbe profumare di frutta secca, ma solo miele e fiori

Va bene!

Grazie mille. Non so proprio cosa fare: asciugarlo ulteriormente o versarlo in un deposito.Sebbene il tè sia già pronto per tutti gli indicatori. È vero, questo è il mio primo tè e dubito di tutto ...

Ne ho fatto uno lanuginoso. Un bel po '. Litri 4 granulare secco. Secondo l'aroma (non l'ho ancora provato, l'ho solo annusato) - ha l'odore fruttato più forte e più bello. Prima di allora, ho fatto a foglia (anche l'anno scorso) una fermentazione forte e media, fatto delle miscele con una foglia di lamponi di bosco e fragole.

miscele fatte con lampone selvatico e foglie di fragola.

Natusya, sicuramente deliziosa e bella. Grande! E sto solo imparando.

[Nina]

Nina, per un paio di giorni ha bisogno di stare in una federa ... credo ...

[MA!]

Di recente ho preparato un tè fermentato in un barattolo (usando un metodo diverso). L'ho provato subito, come tutti i tè preparati
Cosa posso dire? Mi ha ricordato uno dei tè cinesi precedentemente cari e amati. MA!
Prima di allora, avevo già provato il tè, che era preparato secondo la tecnologia classica di Lyudmila. E lui mi piace di più
Cioè, il miglior tè per i miei gusti è il classico a foglia larga, con fermentazione per poco più di un giorno. Adesso lo so per certo

Care signore, ho letto tutti qui e, um. ha deciso di provare questo tempo di fermentazione - un giorno e mezzo. Secondo la ricetta della prima pagina, questa è una forte fermentazione. Ho sempre fermentato (!) Da tre a cinque giorni. La tecnologia è la stessa: salsicce ben arrotolate, ben confezionate in uno strato di 13-17 cm con una leggera oppressione. (se mettevi una grossa oppressione di succo ce n'era tanto ed era tutto in fondo). Anche la temperatura è la stessa 24-26 gradi. Ho deciso un tempo di fermentazione così breve (per me) solo perché l'odore del miele ha iniziato a mescolarsi con quello del fiore. Ora stiamo asciugando nell'asciugatrice. Sono un tassista. Annullerò definitivamente l'iscrizione in base al gusto.

Ho deciso un tempo di fermentazione così breve (per me) solo perché l'odore del miele ha iniziato a mescolarsi con quello del fiore. Ora stiamo asciugando nell'asciugatrice. Sono un tassista. Annullerò definitivamente l'iscrizione in base al gusto.

Non capisco davvero. È cattivo per il tuo gusto o buono? Prima era in qualche modo diverso?

A proposito, fermento per circa un giorno e il mio tè (granulato, cioè attraverso un tritacarne) viene adagiato in uno stampo di acciaio inossidabile (profondo, rettangolare). L'uniforme sta in cucina a temperatura ambiente estiva ed è coperta da un asciugamano di spugna. Quindi da quasi un giorno fa già caldo al piano di sotto. Bene, molto, molto caldo. E alla fine della giornata inizia a "raffreddarsi", cioè è notevolmente meno riscaldato. Ciò significa che il processo rallenta in modo significativo o si risolve in nulla.

[naturalife]

naturalife,

con fermentazione per poco più di un giorno

Cittadino,

Ho sempre fermentato (!) Da tre a cinque giorni.

Non amici, qualcosa con il mio fireweed non è la stessa muffa nel granulato è apparso in 12 ore, beh, la foglia in seguito è diventata acida. L'ho letto una volta, fermentato con vasi da 5 litri pieni e va tutto bene. E ho strati sottili in padelle e non un fico ... In generale, ho finalmente preparato un altro tè mio oltre a quello in scatola (se funziona, lascia che sia). Anche le foto. Forse lo posterò come ricetta ...

[Semblis]

Semblis,

Penso che tu avessi l'umidità in eccesso e il tè "respirasse" male. Ha ancora bisogno di ricambio d'aria. Non tappo nulla durante la fermentazione. Non lo metto nemmeno in uno spazio ristretto. Sta solo sotto un asciugamano (non bagnato, ma spugna, o anche in 2 strati). Come vanno le cose con l'appassimento?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Sono sotto un panno umido, si asciuga, l'ho bagnato di nuovo. In generale, ho rovinato tutto ... Domani proverò a pubblicare, come ho fatto, si è scoperto con un aroma brillante durante l'asciugatura, che stavo cercando di ottenere. Apparentemente prenderò questo metodo per me come quello principale, e poi forse diventerò più audace e andrò fino a un giorno o più, mentre c'è una sorta di paura, anche se quello che c'è ... affari, la foresta è vicina , nessuno raccoglie le alghe, le raccolgo con cura dove si tagliavano le foglie, crescevano germogli freschi laterali.

[Cittadino]

Natus, "soffice" risulta davvero essere il più profumato, oltre che il più vigoroso e saturo, quindi è necessario aggiungere ai tè diversi granuli.
Cittadino, e non hai provato a farlo COMPLETAMENTE secondo la ricetta? E uno strato di 7-10 cm, non di più?

Ho provato la fermentazione a lungo termine due anni fa, l'anno scorso ho provato 4, 8, 12, 16, 22 ore di fermentazione e ho confrontato le caratteristiche gustative e aromatiche in inverno e ora. Indubbiamente, il più delizioso e aromatico, direttamente fragrante, è di 4 ore, al secondo posto 12 ore, al terzo posto 8 e 16 ore, alla fine delle 22 ore. A colori, 22 ore avanti, con tutti gli altri al secondo posto. Conclusione: la fermentazione breve o media è meglio che lunga

E voglio trasformarmi in un gabbiano "energetico". Oggi corro per la fireweed, se non piove, e la mescolo con la citronella, e in autunno asciugo i cinorrodi e li aggiungo lì. Al lavoro berrò quando sarò del tutto a pezzi, a volte capita a noi che, come dice mia nonna, "né respiro né esci"Questi gabbiani sarebbero molto utili ... La domanda è: quanta citronella puoi aggiungere per non esagerare con l'energia?

E l'eleuterococco sta crescendo ... forse puoi portarlo lì?

Non capisco davvero. Fa male ai tuoi gusti o è buono? Prima era in qualche modo diverso?

Spaventapasseri, non so ancora quale sarà il gusto, firmerò confrontandomi.

Aggiunto lunedì 01 agosto 2016 12:03

Cittadino, e non hai provato a farlo COMPLETAMENTE secondo la ricetta? E uno strato di 7-10 cm, non di più?

Elena, come ho capito, è fondamentalmente la stessa massa (la borsa a tracolla di Ikeev, molto comoda per la raccolta) e si scopre che in qualche modo è tutto uguale.
Signore, per favore, se non potete tirare fuori di nuovo le foto, aiutate, tiratele fuori.

Buon pomeriggio ragazze!
Ecco un'opinione da un altro forum
"Dipende molto da dove viene raccolto il tè di salice: nel prato (nel campo), vicino al bosco all'ombra, in una zona fresca bruciata, in un terreno vuoto al sole ...
L'aroma più delizioso e delicato della foresta, che cresce all'ombra in un luogo umido e paludoso ..
Al sole, che si raccoglie amaro e talvolta spezza anche la gola .. "

«© 2009. Link alla fonte dell'informazione: 🔗

Lo aggiungerò io stesso. Regione meteorologica, temperatura, piogge. Tutto è simile.

basta scrivere sciocchezze da sciocchezze !! Lo raccolgo in campo aperto e non è qualcosa che ha un sapore amaro, ma dolce!

Oh signore, aiutatemi. Sono di nuovo muto, tira fuori la foto. Le immagini mostrano "salsicce" in un contenitore di plastica dopo la fermentazione per circa 33 ore. Alcune delle foglie superiori sono verdi e anche leggermente secche (non fermentate), ma ce ne sono pochissime. All'interno ci sono "salsicce" di colore spinaci-palustre. L'odore è miele-floreale, questa volta un po 'sgradevole, forse dovuto al fatto che è Valdai?

basta scrivere sciocchezze da sciocchezze !! Lo raccolgo in campo aperto e non è qualcosa che ha un sapore amaro, ma dolce!

Hai Peter! Sarebbe interessante sentire l'opinione di ragazze più meridionali.

Ragazze, colleziono nella regione di Penza.
Posso dire che sicuramente dipende dal luogo di raccolta.
L'ho raccolto in 3-4 posti diversi e tutto il tè è diverso. E raccolto in un posto, ma in momenti diversi, è ancora simile.
Il più delizioso - sì, nelle pianure, vicino all'acqua.

[Semblis]

Semblis, Marina, dove fermenta il tè? Qualcuno ha provato a farlo in bagno, ammuffito molto rapidamente. L'umidità è alta e la temperatura è bassa: il fungo si moltiplica a velocità cosmica.
Raccolgo Kirrey vicino allo stagno, nel campo e ai margini della foresta. Non vedo molta differenza, dal momento che il suolo è lo stesso. Ma non c'è amarezza e non può esserlo. Se, ovviamente, non lungo l'autostrada per raccogliere ...