Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Dalla prima volta ho avuto un aroma pazzo, che non è scomparso durante la conservazione. Ma quando l'ho preparato fino a quando ho bevuto mezza teiera, non ha dato molto sapore. Di conseguenza, il tè di Ivan si esaurì rapidamente. Quale potrebbe essere il mio errore.
Per motivi di profumo farò di più, ma finora nella mia parte della zona di Len non c'è nemmeno un accenno di fioritura.
Dimenticavo di dire che l'ho attorcigliato a mano e stropicciato come un impasto in una bacinella.

Maria, i produttori di tè più esperti probabilmente risponderanno sul gusto del tè. Parlo di Len obl: puoi collezionarlo prima della fioritura, lo sto già raccogliendo con forza e principale. La mia opinione sulla tua domanda: dopo tutto, hai scritto in modo molto approssimativo: "finché non bevo mezza teiera". Per la prima volta ho misurato accuratamente 1,5 cucchiaini per 1 bicchiere di acqua bollente. Faccio solo granulare

Ho passato in rassegna i messaggi dalla fine, vedo che i principianti stanno soffrendo, molti dubbi. Ho deciso di condividere la mia esperienza. Nel primo e nel secondo anno ho avuto le tue stesse domande, poi, per tentativi ed errori, ho capito alcuni punti da solo.
All'inizio della mia esperienza, ho provato a rotolare le lumache con le mani e torcere un tritacarne. Alla fine, ho optato per le lumache. Perché? La mia opinione personale è che il processo di fermentazione con le lumache è più corretto, per me è più facile seguirlo. Raccolgo 1/3 delle cime, le sbucciano, appassiscono leggermente in superficie, di tanto in tanto mescolo. In questo momento, mi concentro sullo stato delle foglie ad occhio e tatto. Perché? Molto dipende dal fatto che tu abbia raccolto una giovane pianta o che stia già fiorendo, con tempo soleggiato, o il giorno prima, ad esempio, ha piovuto prima. Se la pianta è giovane e sta per fiorire, le sue foglie sono tenere e appassiscono più velocemente, se è più vecchia, allora l'appassimento può essere effettuato in un foglio e più a lungo. Quindi prendo i sacchetti e ci metto le foglie, rilascio l'aria, premendo ogni volta, lego e languisco per 24 ore. Quando l'acqua viene rilasciata, le foglie non bruciano, ma sono ben preparate per rotolare. In 24 ore, non di più, iniziamo a torcere le lumache. Lo mettiamo in una ciotola con uno strato di circa 10 cm, lo copriamo con un panno umido, il piatto è ben stretto sopra, ma allo stesso tempo, in modo che l'aria diventi un po 'e per circa 12 ore per circa la fermentazione. E allo stesso tempo controllo con il naso. Controlla costantemente con il naso e ovviamente
in modo che le foglie non diventino viscide. Se tutto si è oscurato e allo stesso tempo profuma di fieno, questo non è più il tè di Ivan. Più precisamente riceverai il tè, potrà avere odore, ma sarà già un tè DIVERSO, non di quella tradizionale utilità. Si ritiene che sia meglio non rifermentare che rifermentare. In primo luogo, un odore fruttato dolciastro, ma quando se ne va e appare un po 'aspro, TUTTO !!! Veloce per la fermentazione. Forno ventilato, ho tagliato le lumache a una distanza di 2cm, 1cm, a volte più piccole. Lo smonto in foglie separate e nel forno. Ce l'ho con l'Ariston che soffia, lo asciugo prima ad alta temperatura per circa 10 minuti, poi lo abbasso bruscamente. Poi lo stendo su fogli di carta e così si asciuga per 4-5 giorni. L'odore è fantastico !!!
Quei fogli che non ho il tempo di scorrere nelle lumache, nei sacchetti e nel congelatore. Quando c'è tempo lo tolgo dal freezer e lo scongelo. Allo stesso tempo, divido le foglie congelate in porzioni in modo che siano uniformemente scongelate.



Continuo. Il lotto deve scongelare in modo uniforme, altrimenti la fermentazione andrà storta. Rotolo le lumache con le mani e in un contenitore per la fermentazione. In questo caso, appare solo un debole odore fruttato (al contrario della fermentazione delle foglie fresche) e faccio fermentare tali foglie per 3-4 ore, non 12 ore. E controllo sempre con il naso. Non appena appare un odore leggermente acido, ancora una volta si sente molto più debole rispetto a quando si fermentano le foglie fresche per l'essiccazione.
E controllo tutto con il naso, perché, ancora una volta, ripeto, se le foglie vengono raccolte con tempo soleggiato e secco, i processi avvengono più violentemente e gli odori sono più brillanti. In caso di pioggia, i processi, gli odori sono più deboli. la cosa principale qui è non perderlo. Dopo il congelatore, stessa storia, non c'è quella luminosità. Pertanto, la preparazione di questo tè è un processo che richiede piena attenzione, chiarezza e non faccio più altre cose in parallelo.



Continuo. Perché mi sono rifiutato una volta di granuli attraverso un tritacarne? Non mi piaceva il tè in sé, ma secondo me è davvero di qualità inferiore, e il processo di corretta fermentazione è più difficile da tracciare, è difficile "cogliere i segni di una corretta fermentazione". In precedenza, ho spalato montagne di informazioni sull'esperienza di preparazione del tè, sulla qualità del prodotto ottenuto, a seconda dei metodi di laminazione e, di conseguenza, sulla qualità del prodotto all'uscita in termini di gusto e proprietà utili (vedere il esperienza della Cina, ad esempio). Sì, il tè all'uscita di lumache e foglie intere è più laborioso da fare, e più difficile MA !!! Questa è una questione completamente diversa all'uscita !!! Per ottenere qualcosa di degno, devi sempre lavorare sodo - ".. entrare nel cancello stretto ..."
Ma questa è la mia opinione. Il paese è libero, ognuno fa la propria scelta della tecnologia di produzione.
In ogni caso, non tirarti indietro. Fallo e svilupperai il tuo "chuyka" nel tempo. Vorrei aggiungere che nella produzione del tè Ivan serve lo stesso amore e rispetto della collezione. La cosa principale è non essere sbadati! Buona fortuna a te. La strada sarà dominata da chi cammina.

Ho imparato a "impastare", ho deciso anche di organizzare un "lavaggio"
"Lavanderia" sembrava più facile. Nella foto è in corso il "lavaggio".
La parete nervata del bacino ha aiutato molto. Quando ho zhamkal fogliame, quindi dalla massa totale ho scelto macchie non mescolate e le ho guidate sull'ondulazione.
(Forse qualcuno ha già pubblicato questa opzione, ma non ho ancora letto l'intero argomento.)

[Yuri K]

Yuri KMolto probabilmente è erba medica. Ci sono blu-viola e gialli. Molto problematico durante la falciatura. Falciato con un lituano, semplicemente non è possibile falciare con un fascio. Forse il trimero lo prenderà. Quando veniva seminato nelle fattorie collettive per il bestiame, andava bene per l'alimentazione.

Non cresco così! Qualcosa non va bene per lui.

Il tè Ivan ama crescere sul terreno dopo gli incendi, prova ad aggiungere periodicamente cenere alla tua piantagione. Ho piantato le radici portate da me in tre punti, è cresciuto meglio dove prima si bruciavano erba e rami secchi. Poi ho letto che aveva bisogno del terreno con una reazione alcalina, e la cenere, in effetti, lo dà.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, sì, tutto è piantato correttamente. È solo che non ho la terra, ma l'argilla rossa. Fai almeno dei mattoni. Inoltre, il fireweed nel nostro paese non cresce affatto. Quindi, le piante da 30 cm sono già un risultato! I venti secchi sono qui in estate. Acqua, non annaffiare e mezz'ora dopo l'irrigazione l'aria è già secca. Le piante sono sempre basse nella steppa

Oggi ho incontrato un'erbaccia in un posto dove non me l'aspettavo affatto. Ovviamente ho letto che il tè di salice non ha pretese per le condizioni di crescita, cresce nelle radure, nelle terre desolate, nei giardini abbandonati ... Ma in città?
Ieri, sulla strada lungo la quale vado abitualmente al mercato, sono iniziate le riparazioni e ho deciso di percorrere quella successiva, sulla quale verranno cambiate anche le piastrelle. Stavo camminando sul marciapiede e sono quasi inciampato ... fireweed !!! Non potevo credere ai miei occhi: vicino al muro di casa mi sono fatto strada tra le lastre di pavimentazione, alte 1,5 metri e fiorite! E questa è una delle vie centrali della città!

Buongiorno a tutti! Mi puoi consigliare! Tè preparato secondo la ricetta classica. Essiccato per 18 ore in un pannolino. Filato in un tritacarne, fermentazione per 12 ore sotto un panno umido. Essiccato con tostatura in forno 150 g - 30 minuti. Quindi in asciugatrice per 2 ore - 60 gr. i granuli sono buoni, fruscianti, neri, la rottura è buona, ma all'interno il colore è verde scuro. Ti sei perso? È avvenuta anche la fermentazione a secco.

[Radushka]

Ha fatto una grande foglia e alcuni riccioli d'oro.





Radushka, Faccio un po 'di tempo ce l'ho. E con gli additivi ho deciso in seguito.

C'è una master class? Come torcere tanta bellezza?

Porta care hostess nelle tue fila. Ivan prese del tè. Sono andato al mio sito preferito. Fatto secondo la ricetta. Ma sono sorte delle domande. La giornata passava. Era al lavoro. Prima non c'erano opportunità. Le foglie sono appassite. Quando li ho strofinati con le mani, erano asciutti. Dovrebbe essere più umido? Ho passato un po 'attraverso un tritacarne. Restammo in piedi 6 ore, avevo paura di partire fino a sera. Che attraverso il macinino l'aroma era erbaceo. Twisted è più carino. Ma molto debole. Ne metto metà nel forno. Parte dell'asciugatrice Veterok. Ho lasciato un po 'fino a sera per i test. È scritto che il tè essiccato dovrebbe essere scuro. Ce l'ho come il tè verde. L'aroma è debole. Non so quale sia la temperatura nel forno. Ha acceso il fuoco più debole. L'ho estratto e l'ho messo ad asciugare all'aria. Dov'è l'errore? O si scurirà ulteriormente e il tè diventerà più aromatico?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheartnon si oscurerà. Il tè non è fermentato. Se era un po 'secco, era necessario spruzzare un po' d'acqua da una bottiglia spray. Non hai scritto quanto in peso e quanto era spesso lo strato? Non ha scritto - hanno messo l'oppressione?

[Radushka]

Radushka, grazie, il peso totale originariamente era di 1200 g. Dopo l'essiccazione, grammo 800. Grammo 150 attraverso un tritacarne in una piccola ciotola di 3-4 centimetri. E la maggior parte in una ciotola di plastica penso sia di 7-8 centimetri. Ma era un po 'secca. Anche se ha accartocciato quasi ogni foglia con le sue mani. Essiccato troppo? Ma le foglie non erano fragili. Ora ho lasciato anche una piccola ciotola piena. Fino alla sera. Forse avresti dovuto metterla in frigorifero?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, il macinino chiaramente non era sufficiente per la fermentazione. Bene, se la massa sembra un po 'secca, devi spruzzare

[Radushka]

Radushka, Grazie. Lo saprò. E qual è il volume minimo? Ed ora è completamente rovinato visto che l'odore è di erbe? Rimarrà così? Che il contorto, sebbene non forte, è ancora presente. Lo proverò la sera.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Non lo so, tesoro ... Comunque, nessuno dovrebbe buttare via niente! Lascialo sdraiare ... per un anno.
Non ho fermentato ancora meno di 800 g in un contenitore

[Radushka]

Radushka, e 800 grammi di materie prime o già essiccate? E posso metterlo in frigorifero se non è possibile lavorarlo durante il processo?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheartessiccato. Certo che puoi. Bisogno di. Da ieri sera avevo le foglie nella cella frigorifera. / appena contorto
Ma ho anche messo quelli fermentabili. Anche se ho rischiato, ovviamente, che si inacidissero.

[Radushka]

Radushka, e ritornato a casa. Guardo anche le foglie rimaste nel contenitore, il colore non è cambiato molto. L'ho messo in forno. Vedremo. Tuttavia, un giorno è probabilmente molto per l'asciugatura. Dobbiamo rimuoverli prima. E poi c'è pochissimo succo e non fermentano, ho notato anche che quelli del forno sono più aromatici. L'asciugatrice ha un odore più di erbe. È troppo tardi per metterli in forno adesso?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, si. In ritardo. In realtà, devi prima interrompere la fermentazione - "sigillare" l'odore con l'alta temperatura. E poi asciugare. Niente, il prossimo sarà come dovrebbe essere. Hai fatto una svolta o semplicemente così?

[Radushka]

Radushka, appena. Mi sono interessato per la prima volta a Ivan Tea. In precedenza, solo l'origano e l'erba di San Giovanni venivano semplicemente essiccati. E qui ci sono così tante sottigliezze. E ho appena letto di "sigillare" nel tuo tè al lampone. Anche molto incuriosito. Resta da trovare lamponi, se non troppo tardi.



Le foglie rimanenti sono ora nel forno. Sto pensando se sia necessario sbriciolarli per conservarli. Sono abbastanza grandi. O pulire così. E se è necessario coagularli strettamente per la conservazione. O semplicemente mettilo in un contenitore adatto. Sono voluminosi.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Praticamente non faccio fogli. quindi ... non lo so. Ma penso che non valga la pena speronare.
E i lamponi possono essere fatti a lungo

[Radushka]

Radushka, grazie per il supporto. Spero di essere consapevole degli errori la prossima volta.

Antica tecnologia.

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guardato il video e sono sorpreso di come le persone possano sostenere che solo LUI può preparare il tè giusto e la SUA tecnologia è l'unica e corretta
con le sue dichiarazioni, il ragazzo ha scoraggiato gli abitanti della città dal preparare il tè ((
L'unico momento che mi interessava era la nettarizzazione del tè
abbiamo discusso di questo problema?
se è così, dimmi, pliz, dove guardare

con le sue dichiarazioni, il ragazzo ha respinto il desiderio di fare il tè dai residenti della città

Perché un simile se ne è pentito, un uomo diligente, insegna a non bere vodka
e il metodo è molto popolare, e l'autore del video non afferma di essere il suo AUTORE, ci sono molti modi - dice mia madre - questo è il modo in cui hanno fatto il tè al villaggio

Hmmm, niente parole. Botanica, morfologia e fisiologia della pianta, e con loro la chimica è fuori. Dopo tutto, la cosa principale è cosa? La cosa principale è dichiarare categoricamente che solo lui lo sa Graal una vecchia ricetta per il tè Koporye. Non sono necessari piatti di fermentazione chimicamente inerti, una pentola di alluminio andrà bene, e sì, proprio così
avvolgerà 50 kg di tè secco con i palmi delle mani! Ho filato solo 7 kg di foglie per me stesso dalla mattina alla sera. Quindi, una sciocchezza! E perché sono stanco?

È coinvolto in un mistero così tremendo ... e giura a se stesso ... L'ombelico della terra è tutto se stesso ... Penso che la chiave nel video fosse l'ultimo accordo ... sulle vendite.

... Mi sembra che la chiave nel video fosse l'ultimo accordo ... sulle vendite.

d'accordo, Natasha
anche se, per l'amor di Dio, lascialo vendere. Qualsiasi lavoro deve essere pagato. E 'normale.
Non mi è piaciuto il modulo mentre ha presentato il materiale
ma chissà che dire della nettarizzazione? sono molto curioso

chissà che dire della nettarizzazione?

Mi sono anche interessato ... O forse ha un tale tentatore)))

Non sono necessari piatti di fermentazione chimicamente inerti, una pentola di alluminio andrà bene, e sì, proprio così

il suo vaso ha già una pellicola di ossido

il suo vaso ha già una pellicola di ossido

Il bollitore ha già le pareti spesse del film entawai ... patamu shty ... il ragazzo finisce 50 kilof ciascuno))

ma chissà che dire della nettarizzazione? sono molto curioso

la tua azienda è gentile, comunque

[Ir]

la tua azienda è gentile, comunque

Ir, sì vaschsche ... siamo figlie ...

[Cremoso]

Cremoso, Alevtinaper favore condividi la tua ricetta, rispetto molto i tuoi metodi !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Giglio, Non mi discosto dalla ricetta classica. Oh, mi sto ritirando. Mi ritiro nel fatto che dopo la fermentazione scorro ancora una volta una grande griglia per ottenere bellissimi granuli all'uscita. Con questo metodo si ottengono molto meno fini e polvere di tè. Ma scorrere la seconda volta è molto più semplice e veloce della prima volta.

La nettarizzazione nel suo caso sta friggendo nel nostro. La frittura a 150 * 20-30 minuti porta alla sigillatura dell'aroma e alla formazione di una crosta di caramello sulla superficie dei granuli o dei rotoli. Questo è tutto nella ricetta principale. Lo facciamo solo all'inizio dell'asciugatura, che è più logico, e lui alla fine. La tostatura migliora notevolmente il gusto e l'aroma, conferisce caramello al tè, riduce l'erbosità e migliora il colore.

Ragazze, non prendete tutto così con ostilità)) Sì, le persone sono eccessivamente sicure di sé. Sì, pensa che altri stiano facendo insilato. Per riempire il prezzo come è necessario, marketing))) Ma questo è un suo diritto. Ho guardato molti video in rete e ognuno è il suo maestro nel processo di preparazione del tè. Il guaio è che non esiste una vecchia ricetta di cucina veramente corretta, è andata perduta per sempre, e forse a quei tempi esisteva più di un metodo allo stesso modo, a seconda dei luoghi di produzione) Quindi fai come pensi nel modo più corretto, e sarà una tua decisione))
Se avessi questa opportunità, le piantagioni di fireweed crescerebbero nelle vicinanze - quindi proverei molti metodi diversi) Ma tutto dipende da IF.
Qui ho la mia strada formata da sola, dal momento che dovevo andare molto lontano per questo, semplicemente non si avvicina. Raccolto bene per la prima volta, probabilmente non sarai in grado di riciclarlo subito. Pertanto, ho appassito la foglia dalla sera e dalla notte. Poi l'ho imballato in sacchetti di cibo, ho spremuto l'aria e l'ho messo nel congelatore (come faccio quelli selvatici da giardino). Prenderò porzioni, altrimenti non c'è altro modo)))
Rompere le regole? Sì! Ma ci sono ragioni per questo, e non credo che il tè non funzionerà))

[e non credo che il tè non funzionerà]

La nettarizzazione nel suo caso sta friggendo nel nostro.

grazie mille, Lina, ora è chiaro
Ieri stavo ingannando l'intera Internet, ma da nessuna parte è stato detto in chiaro

Ragazze, non prenderla in questo modo

proveremo, Yuri))))))

Rompere le regole? Sì! Ma per una buona ragione e non credo che il tè non funzionerà

correttamente, senza deviazioni, molto non sarebbe stato inventato))
ecco perché la ricetta di Luda è buona, che non è percepita come un dogma. Ognuno pensa con la propria testa e il tè è ottenuto sia dall'abitante del villaggio che dall'abitante della città.
e così, abbiamo nuovi metodi e tè
Yura, ho alghe infuocate nelle vicinanze, ma le piogge sono stanche ((((((((((((
raccolti solo due volte, e poiché il volume si è rivelato troppo grande, ho anche congelato Ivanushka
al momento è già stato lavorato, però, è stato fatto in un villaggio, il tè si è rivelato molto buono

il volume si è rivelato troppo grande, ho anche congelato Ivanushka
al momento è già stato lavorato, però, è stato fatto in un villaggio, il tè si è rivelato molto buono

Cioè, non hanno pulito Ivanka? Dovrò farlo mono, e solo dopo aggiungerlo a miscele ordinarie, è una materia prima molto preziosa per me

Cioè, non hanno pulito Ivanka?

questa volta il mix è stato fatto
in passato, preparava mono dal tè Ivan congelato, tuttavia, lo raccoglieva in seguito.
Faccio miscele non per ragioni economiche))) Mi piace di più il villaggio, come si è scoperto

[spazio]

spazio, anche qui mi fai dubitare))) O per fare miscele, o pura erba infuocata

, anche qui mi fai dubitare))) O per fare miscele, o pura erba infuocata

Ho iniziato a fare il tè l'anno scorso, l'euforia è totale, serve TUTTO
reso diverso: fireweed mono di diversi periodi di fermentazione e diverse fasi di raccolta, bianco-rosa, rustico.
Ho provato a foglia e granulare.
In inverno, i miei familiari, vicini di casa, amici (in diverse città) hanno tenuto una degustazione.
Il "Villaggio" ha vinto la palma in diverse varianti (ma le alghe erano il 50% del totale)
Mi aspettavo un miracolo da "White-Pink", ma è piaciuto a un solo amico (penso che dopo la "conferenza" ho letto sull'esclusività)
Ce l'ho ancora un po 'l'anno scorso (bianco-rosa) in città, condurrò un audit e posso condividerlo con te in modo che abbiano un'idea.
Fai quello che hai pianificato, perché ognuno ha gusti diversi.

Ho pochissimo alghe. Non abbastanza. E per renderlo mono, non importa quanto ci provi, non funzionerà. E non lo farei mono, anche se ce ne fossero molti. il fatto è che quando mi hanno mandato un pacco con i rizomi, c'era materia prima sufficiente per un piccolo lotto di mono. Fatto. E posso dire con sicurezza che è quasi come una ciliegia per me (ride). Profumo troppo riconoscibile, per così dire.
Ora aggiungo alle miscele non appena si accumulano circa 100 g (il mio solito lotto di tè è 1,3 - 1,5 kg). Ho già preparato tre lotti di ribes con l'aggiunta di fireweed. Mi piace già il gusto e l'aroma dei tè al ribes e con le alghe sono diventati ancora più gustosi. Inoltre, il fireweed non annega affatto il ribes. Forse perché ce n'è davvero poco.

Inoltre, il fireweed non annega affatto il ribes. Forse perché ce n'è davvero poco.

Detto coraggiosamente! )))) Per soffocare il ribes, è necessario aggiungere la ciliegia, il resto dei sapori mi sembra improbabile che venga martellato. Bene, anche solo con una massa di "cotta"))) In realtà, perché sono io, l'erba di fuoco ha un aroma così vigoroso da essere chiaramente riconoscibile nei mix? Mi sembra che l'altra sua coppia di composizioni di specie con miscele dimenticherà sicuramente. Ho sbagliato?

[Yuri K]

Yuri K, Sento fireweed anche in quantità così piccole. E dove è il 50%, credo, è impossibile non sentirlo. Ma fermento non più di 2-3 ore. Con una fermentazione prolungata, cambia il suo aroma, credo. Almeno il primo mono che ho fatto sembra più un buon tè nero.E nelle mie miscele sento il mio stesso aroma di alghe, nonostante la grande quantità di ribes presente

[Radushka]

il mono che ho fatto prima sembra più un buon tè nero.

Radushkae quanto tempo hai fermentato questa opzione?

[Yuri K]

Yuri KIl cespuglio è stato dissotterrato lunedì prima dell'ora di pranzo. Il pacco mi è stato consegnato venerdì nel tardo pomeriggio. L'ho tagliato immediatamente, l'ho attorcigliato e asciugato da qualche parte più vicino alla notte. Quindi ... penso che la fermentazione sia andata avanti in un modo o nell'altro, quasi quattro giorni. E lo stesso ... il primo ANNO è un aroma-gusto di alghe di fuoco fortemente udibile. Solo quest'anno (è iniziato il terzo anno) il tè è diventato "tè"

[Radushka]

Molto interessante, grazie Radushka!