Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Miei cari produttori di tè! Serve aiuto. Il mio amico, dopo aver assaggiato il tè che ho preparato, ha anche iniziato a fare, ma secondo una ricetta diversa, a quanto ho capito, verde, cioè appassimento, fermentazione in barattolo per un giorno, impastamento a mano, asciugatura. Tutto è andato alla grande, le è piaciuto il gusto e il risultato. Al momento, sta cercando di preparare il tè usando la tecnologia, che è la base per me: appassimento, torsione in un tritacarne, fermentazione ... Poi dice che a seguito della fermentazione (sono già passate 6 ore) il l'odore rimane a base di erbe, non c'è odore di miele e frutta (rispetto al prossimo). Cosa fare? Qual è la ragione? L'appassimento era buono, sufficiente, le foglie non si sbriciolavano se pressate a pugno, il tempo di ululato era significativo, più di 18 ore. Una fermentazione più lunga aiuterà a cambiare l'odore? Attendo con ansia il tuo consiglio. Sono corso alla prima pagina, ho letto un collegamento di Lyudochka sull'odore di erbe, fino a quel momento.

L'odore nel 95% dei casi è causato dalle condizioni di fermentazione. Tempo di fermentazione, temperatura, luce solare, oppressione e altro ancora. L'essiccazione, secondo me, non ha alcun effetto sull'aroma. L'essiccazione delle materie prime crea le condizioni per una fermentazione di successo.

Grazie, Oleg, per la tua risposta. Falso allarme, una fermentazione più lunga ha funzionato. Invano era così preoccupata, è apparso l'odore atteso, tutto è già essiccato e subisce la fermentazione a secco. Il risultato verrà valutato in seguito.

[Ora, più specificamente sulle opzioni di fermentazione di successo:]

Tutta buona salute!
Non so se qualcuno sarà interessato alla mia esperienza, voglio condividere una tecnologia che non è del tutto d'accordo con le tecniche di preparazione del tè ivan descritte nell'argomento. Ti parlerò delle opzioni di successo e di insuccesso con Ivan-tea, potrebbe essere utile a qualcuno.
Il mio miglior tè Ivan è stato ottenuto dalla fermentazione di materie prime grezze, non secche, ma prime. Penso che ciò sia dovuto alle peculiarità della fermentazione, che eseguo in sacchi quasi privi di aria. In queste condizioni, la fermentazione è molto più lenta e il tè troppo fermentato compare solo il 3 ° giorno. Non c'è odore di perossido o fermentazione. Quando si fa rifermentare, nei sacchetti appare un odore cremoso di prugna, quasi nulla, ma nel tè finito quasi non si sente, ma l'infuso risulta essere molto forte e scuro.
Ora, più specificamente sulle opzioni di fermentazione di successo:
1. Il più delizioso e aromatico tè alle foglie di salice si è rivelato secondo la seguente tecnologia: le foglie sono state raccolte alle 6 del mattino in una forte rugiada, poi durante il giorno sono state messe in un sacco umido, compreso un lungo cammino verso casa nel caldo. La sera, alla mia prima consegna di materie prime, la confezione aveva un fortissimo aroma di mela, come se fossero stati tagliati 10 kg di mele e fossero essiccate in camera. Nella seconda consegna c'era per qualche motivo un odore più fruttato, senza una mela pronunciata. Guardando al futuro, dirò che è impossibile preservare l'aroma della mela - solo quello fruttato .. Quindi, ho portato a casa delle foglie crude, alcune delle foglie sulla strada sono diventate come bollite, ma sono state loro a profumare COSÌ FORTE che è meglio annusare stando seduti, altrimenti la testa gira). Il resto delle foglie, leggermente rugose quando le ho infilate nella borsa, erano generalmente verdi e umide con un piacevole aroma fruttato. Ho preparato il tè sfuso e volevo renderlo il più compatto possibile in modo da occupare il minimo spazio. Pertanto, non ho punguto le foglie, non ho "impastato la pasta", ma le ho tagliate in modo che fossero parallele l'una all'altra nella busta, le ho strizzate un po 'in questa posizione - poi le ho messe nei sacchetti.La cotta principale avviene già nella busta, quando per prima cosa schiaccio le foglie fuori dalla busta per non amalgamarle, poi rilascio, spurgo tutta l'aria e torcere le salsicce più dense del diametro di circa 4-6 cm. volta, le foglie sono ulteriormente soffocate. In questa forma, le salsicce possono essere fermentate fino a 2 giorni senza perdere l'aroma e la qualità della bevanda finale. Dopo 1 giorno di fermentazione, le salsicce possono essere leggermente strizzate sia all'interno del sacchetto che all'esterno, poiché alcune foglie sono ancora verdi. Quando decido che è il momento di fermare la fermentazione, tolgo le foglie di salsiccia dal sacchetto, mentre alcune foglie sono in uno stato "incollato" tra loro a causa del succo rilasciato. Le foglie incollate più spesse possono essere smontate, cioè separate l'una dall'altra per un'asciugatura più uniforme, ma questo non è necessario. Taglio le foglie in modo che siano il più parallele possibile tra loro e le taglio a pezzi di circa 0,7-1 cm, poiché le foglie stesse sono piatte e non le abbiamo impastate, rimangono piatte e non formano cavità d'aria durante la conservazione , ma stendetevi l'uno sull'altro, come pezzi di carta in una pila, risparmiando spazio in banca. Asciugare le foglie tritate in una padella - prima a fuoco medio (ho gas), quindi ridurre gradualmente. Quando si asciuga in una padella, non è necessario asciugare fino alla vittoria, è sufficiente friggere e asciugare almeno la metà per interrompere la fermentazione. Quindi le foglie vengono essiccate in modo naturale: giacciono per diversi giorni su un piatto in uno strato sottile. L'aroma è così forte che basta un pizzico per tazza. Può essere preparato più volte, colore medio.
2. Delizioso tè granulato è risultato utilizzando una tecnologia quasi standard, solo senza la fase di asciugatura. Avendo raccolto le foglie alla fine di una giornata calda, prima della rugiada serale, ho deciso che le foglie erano appassite abbastanza sulla pianta stessa e ho omesso questa fase. Attorcigliato in un tritacarne 1 volta, lasciate fermentare per una notte. I granuli si sono rivelati così così: sciolti, era già notte e non c'era tempo per la seconda svolta. Al mattino l'ho fatto asciugare in forno a 100-120 gradi con uno strato di circa 1,5 cm .. dopo un'ora ho spento il forno e lasciato asciugare la teglia, quindi il tè è stato asciugato per un'altra settimana nel solito modo fino alla mia prossima visita. Il tè essiccato non ha quasi odore, ma quando viene preparato dà un aroma forte, un gusto e un'infusione scura e forte. Non mi aspettavo che sarebbe andata così la prima volta e sono stato molto contento.
Parlerò di altri esperimenti di successo con piante da giardino nell'argomento corrispondente, in modo da non intasare questo argomento.
Ora sugli esperimenti falliti e sulle materie prime viziate:
1. Da allora tutti scrivono sull'importanza dell'appassimento, Ho deciso di essiccare le foglie in sacchetti prima della fermentazione. Non ero riuscito ad appassire così bene e in modo uniforme prima, ed ero tutto in attesa di un risultato eccellente ... Quindi, ho raccolto le foglie secche in un pomeriggio caldo, le ho messe ad appassire in uno spesso strato fino a sera e durante la notte - periodicamente agitando la massa. Al mattino, le foglie sono appassite perfettamente e le ho soppresse - ho messo l'impasto per 10-15 minuti fino a quando il succo non è stato ben rilasciato. Poi ha arrotolato la salsiccia nella borsa come al solito. In questa forma, le foglie andavano a casa al caldo tutto il giorno. A casa, l'aroma della salsiccia era fantastico e l'ho lasciato tranquillamente a fermentare per l'intera giornata. La sera, l'aroma era altrettanto gustoso, senza sfumature cremose, e ho deciso di fare una parte di quello a foglia, e il resto - scorrere in un tritacarne e friggere. L'essiccazione aveva anche un delizioso profumo fruttato con note di mela e sentori di aroma cremoso. Immagina la mia sorpresa quando il risultato è stato una bevanda molto acida (come il ribes) e forte con quasi nessun aroma, e il tè dalle foglie era pallido, quasi inodore. Ho fritto bene i granuli, quindi A) ho peccato di cuocere troppo B) a causa dell'appassimento, le salsicce erano semisecco e penso che la fermentazione sia andata un po 'diversamente e probabilmente più intensa .. C) le salsicce erano più spesse - fino a 10 cm .. io, ovviamente ero sconvolto, ma forse vale ancora la pena aspettare un po ', asciugarlo ... Non appassirò mai più il tè al salice !!!) Almeno quando fermenta in sacchetti .. La seconda metà della materia prima non si è accartocciata prima di tornare a casa, ma la sera l'ho anche mescolata e lasciata per 1 giorno di fermentazione. Dopo un infornamento fallito, le ho messe subito in frigorifero .. anche se a giudicare dall'aspetto delle salsicce il risultato sarà più o meno lo stesso ..

È tutto per ora). Perché non lo faccio secondo il metodo standard? In primo luogo, il forno non funziona a casa mia e l'essiccazione delle foglie in una padella risulta più veloce dei granuli. In secondo luogo, non ho un peso abbastanza pesante per i rotoli da realizzare con la tecnologia. E in terzo luogo, i rotoli non daranno nemmeno il tè in foglia, le foglie saranno di diverse dimensioni e forme, e questo non è molto bello e pulito.
E in quarto luogo, ho completamente dimenticato l'economia) In base al volume delle materie prime, 1 cucchiaino di granuli è uguale a 2-3 cucchiai di tè in foglia. Poiché il mio tè è molto profumato, è sufficiente 1 cucchiaio per tazza .. Ma per qualche motivo sono necessari più granuli per un colore e un aroma ricchi. E si scopre che i granuli sono un trasferimento di materie prime e il tè in foglia dà tazze molto più profumate), almeno secondo i miei metodi.

Potete dirmi per favore se rovinerò il tè coprendolo con pellicola trasparente su un panno umido?
L'ho messo a fermentare, ma fa freddo in casa (alla dacia), e ho avvolto il contenitore con le foglie nelle coperte. Temo che la coperta rubi l'umidità da un tovagliolo bagnato
Ma è anche un peccato rovinare

Rovinerò il tè se lo copro con pellicola trasparente su un panno umido?

No, non lo farai! Di solito lo metto in un secchio di plastica con un coperchio di plastica.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie mille. Adesso dormirò bene

Sì? E quante ore? Deve essere una notte insonne. Friggere, asciugare

Buongiorno a tutti! Cari produttori di tè, quest'anno mi sono interessato per la prima volta al tè a base di foglie di alghe, ma mentre l'estate stava oscillando, era quasi finita. Ho provato a raccogliere materie prime e fare il tè - mi è piaciuto molto. Ma ora penso di aver già perso il tempo e probabilmente è troppo tardi per raccogliere le foglie di fireweed: è già completamente sbiadito e ha rilasciato lanugine. Per favore dimmi in che lasso di tempo puoi raccogliere le alghe.
Descrivete tutti i tè risultanti in un modo così interessante e delizioso che volete provare qualcos'altro da soli, suscitare qualcos'altro.

Ma ora penso di aver già perso il tempo e probabilmente è troppo tardi per raccogliere le foglie di fireweed: è già completamente sbiadito e ha rilasciato lanugine. Per favore dimmi in che lasso di tempo puoi raccogliere le alghe.
Descrivete tutti i tè risultanti in un modo così interessante e gustoso che volete provare qualcos'altro da soli, suscitare qualcos'altro.

Tata22, ho intenzione di raccoglierlo prima del gelo, e forse anche dopo ... Lo guido ogni settimana dopo la fioritura e il sapore non è peggiore ..

Sì? E quante ore? Deve essere una notte insonne. Friggere, asciugare

La prima volta che lo faccio, è per questo che lo dico. Nessuna esperienza, quindi dormo bene
Ho freddo e la fermentazione, spero, non andrà veloce come vorrei.
Vediamo cosa succede.
L'odore è molto forte adesso. Lo metto ad asciugare in forno.
Sfortunatamente, non ho mai provato un tè del genere, non c'è niente con cui confrontarsi. E solo con descrizioni verbali è molto difficile determinare cosa fare quando

Con leggera fermentazione, le foglie vengono fatte fermentare fino ai primi segni di un odore fruttato-floreale (3 - 6 ore). Il tè preparato ha un gusto delicato e un aroma delicato ma forte.
Si ottiene un tè a media fermentazione (10 - 16 ore) dall'aroma pronunciato, dal gusto moderatamente aspro con una leggera acidità.
Tè a fermentazione profonda (20-36 ore) - aspro, senza acidità, con un aroma relativamente leggero.

Qui ho letto e ho cominciato a fare come è scritto.
Ho fermentato per 22 ore. Ora asciugando in forno, l'odore è pazzesco.
Finalmente l'ho messa in forno la mattina con la luce accesa, non si è scaldata in alcun modo, faceva freddo.Sono rimasta in forno per 5 ore, poi l'ho sfornata (ho dovuto mettere i panini nel forno) e l'ho lasciata nella stanza. Quando versato su una teglia, il contenitore era ben caldo, anche se anche dopo il forno era freddo. Come questo. E come si chiama? Quando è iniziata davvero questa fermentazione?
Più domande che risposte

Buongiorno a tutti! Cari produttori di tè, quest'anno mi sono interessato per la prima volta al tè a base di foglie di alghe, ma mentre l'estate stava oscillando, era quasi finita. Ho provato a raccogliere materie prime e fare il tè - mi è piaciuto molto. Ma ora penso di aver già perso il tempo e probabilmente è troppo tardi per raccogliere le foglie di fireweed: è già completamente sbiadito e ha rilasciato lanugine. Per favore dimmi in che lasso di tempo puoi raccogliere le alghe.
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Ivan-tea autunno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Poiché il mio tè è molto profumato, è sufficiente 1 cucchiaio per tazza .. Ma per qualche motivo sono necessari più granuli per un colore e un aroma ricchi. E si scopre che i granuli sono un trasferimento di materie prime e il tè in foglia dà tazze molto più profumate), almeno secondo i miei metodi.

Hmm ... Personalmente, per me personalmente, risulta così: per un thermos 3 bicchieri e mezzo standard - OPPURE 4 cucchiai di foglia grande (sfusa) essiccata OPPURE 6 passeggini di rondelle cristallizzate essiccate da salsicce tagliate O 3,5 cucchiaini da tè di tè granulato. Anche se in quest'ultimo caso il tè è molto nero.

Poiché il mio tè è molto profumato, è sufficiente 1 cucchiaio per tazza .. Ma per qualche motivo sono necessari più granuli per un colore e un aroma ricchi. E si scopre che i granuli sono un trasferimento di materie prime e il tè in foglia dà tazze molto più profumate), almeno secondo i miei metodi.
Hmm ... Personalmente, per me personalmente, risulta così: per un thermos 3 bicchieri e mezzo standard - OPPURE 4 cucchiai di foglia grande (sfusa) essiccata OPPURE 6 passeggini di rondelle cristallizzate essiccate da salsicce tagliate O 3,5 cucchiaini da tè di tè granulato. Anche se in quest'ultimo caso il tè è molto nero.

Cittadino, probabilmente, dipende dal grado di frittura e dall'aroma delle foglie .. ognuno ottiene il proprio tè unico, anche se le ricette sembrano essere le stesse

Per il terzo anno preparo Ivan-tea !!! Intorno hanno "infettato" i loro conoscenti. Quest'anno siamo riusciti a raccogliere le materie prime solo una volta con difficoltà. All'inizio l'estate era piovosa, poi non sono riuscito a trovarlo, ma quando ho trovato una radura, si è scoperto che l'avevano già raccolta qui)))) e questo dista 40 km dalla città !!! È così che questo miracolo è diventato popolare. L'anno scorso ho preparato anche il tè con foglie di lampone e ribes. È stato fantastico. Ho letto che le foglie di fragola fanno un tè eccellente. Devi provare !!!

[Annuta]

Annuta, non hai ancora letto l'argomento "Tè fermentato dalle foglie di giardino e piante selvatiche (master class)", dal quale gli utenti del forum stanno preparando i tè Le fragole non sono limitate!

Persone! Bene, abbiamo avuto l'estate - tutto era in ritardo, ma questo è il bello: colleziono ancora ivancha !!! Strappo la parte superiore soffice e la foglia è eccellente: verde, elastica. Il tè si rivela semplicemente fantastico - ho finalmente trovato la ricetta perfetta per me stesso (tritacarne, lunga fermentazione, frittura per più di 30 minuti) Bevo tè una settimana dopo la preparazione e bastardo

Finalmente ho trovato la ricetta perfetta per me (tritacarne, lunga fermentazione, frittura per più di 30 minuti)

Questa volta non ho fermentato molto a lungo, ma sicuramente proverò ESATTAMENTE una lunga fermentazione in qualche occasione, ora mi sono mosso: alle sei di sera si versavano le foglie e si mettevano in sacchetti di cibo con rimozione dell'aria. Poi sono stati lasciati nella notte fino alle dieci del mattino. Totale circa 15 ore. Dopo aver attorcigliato la prima volta e un'altra sotto il tessuto per tre ore, quindi la seconda volta, i granuli sono semplicemente adorabili! E asciugare con la frittura, 10-15 minuti per 150, quindi 80-100 fino all'inizio della secchezza, e almeno fino a quando è sonoro.Appesa ora, proverò oggi, ma questa è considerata una foglia autunnale, ruvida, ha subito forti circostanze prima dell'inizio dei processi.

Amici, c'è qualcuno della Bashkiria?
La seconda volta andiamo a trovarti in cerca di vani e lasciamo vuoto. È un peccato!

Dimmi, che aspetto ha il tè Ivan adesso? Sta già spingendo?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! In posti diversi, Ivancha ora ha un aspetto diverso. Nella regione di Mosca, su una radura soleggiata, sta già sbuffando, ma la foglia sotto la peluria è verde, in alcuni punti ci sono piante con fiori, all'ombra degli alberi ci sono piante verdi, quasi esattamente come quelle di luglio - verde scuro, la foglia è elastica. Dove l'estate era più calda, di sicuro, la foglia già secca e diventa quercia ei semi vengono spinti con forza e principale.

[Tricia]

Tricia, Vedo. Idealmente, troverei qualcuno della Bashkiria per capire se concentrarsi sui fiori durante la ricerca.
E poi il marito ha già predisposto che tutto, quest'anno il viaggio è finito. E ancora non mi calmerò - come posso stare senza Fireweed? Proverò a convincerlo a fare un altro viaggio nel motore di ricerca)

Zhenya, cerca di sicuro la peluria! Ora sarà chiaramente visibile.
Anche se conosci i posti, l'anno prossimo arriverai in estate per un posto accurato al 100% con fireweed.

l'anno prossimo arriverai in estate per un posto accurato al 100% con fireweed.

le tue parole di sì a Dio nelle orecchie su Ivan-tea per il secondo anno sono stato delirante

Dove l'estate era più calda, di sicuro, la foglia già secca e diventa quercia ei semi vengono spinti con forza e principale.

Linochka mi ha consegnato un pacco da Togliatti, dalla foto si vede che è quasi arrivata alla lista dei Khan negli Urali e negli Urali. Quindi le condizioni sono esattamente diverse, qualcuno può ancora raccogliere una foglia verde a settembre, ma qualcuno non è abbastanza fortunato))

qualcuno può ancora raccogliere una foglia verde a settembre

Oggi hanno strappato per un altro tè, si sono persino imbattuti nei fiori e la foglia per ora è verde. Ma non credo che sia rimasto molto tempo. Durante il giorno la temperatura è fino a + 15 e di notte è stata zero per diversi giorni. Facciamo un po 'Ivan-tea mono, ci piacciono di più i mix. Questa volta ci saranno fragole al vapore, lamponi, foglie di tè e fiori di salice, e alcune foglie di melo selvatico sono state raccolte dal cottage estivo senza proprietario. Ecco un pezzo di tè al salice, il resto si sta già asciugando.

"" Gli abitanti dei villaggi Buryat della taiga - gli ulusi da tempo immemorabile hanno bevuto un tal tè. È fatto con il tè ivan.
La raccolta delle foglie viene effettuata nel tardo autunno, quando le foglie del tè di salice, essendosi seccate, si arricciano in tubi. Le foglie secche raccolte vengono cosparse di foglie di tè fresche e messe in un forno russo - non molto caldo.
Ricetta con il latte: il tè viene bollito nei calderoni (puoi usare qualsiasi pentola), il tè viene versato nell'acqua bollente, quando bolle, il latte viene versato e lasciato bollire, dopodiché il tè viene infuso per 10-15 minuti e bevuto caldo freddo. Il tè è ottenuto con un aroma unico di legno e latte o panna bolliti.
Shangi, frittelle, frittelle sono servite con il tè.

Per 1 litro di tale tè, sono necessari 20-30 g di tè di salice essiccato, 300-400 ml di latte.
Ricetta senza latte: 1 cucchiaio di infuso di salice essiccato per 1 bicchiere di acqua bollente. Lascia fermentare, puoi aggiungere il miele a piacere. Il tè dà bene
colore e profumo gradevole.

Ulaazhargyn sai è molto benefico per la salute. Non per niente è stato utilizzato e continua ad essere cucinato nelle regioni del Baikal e del Transbaikal. Questo tè è indispensabile nel periodo di esacerbazione di malattie stagionali (influenza, tonsillite, SARS), inoltre ha un effetto sedativo (calmante), è utile per disturbi metabolici, prostatiti, malattie femminili ".

[Ecatch]

Ecatch, questo non è un tè, ma un decotto di erbe medicinali. E qui stiamo discutendo e preparando un vero tè alle alghe fermentate, di cui tratta questa ricetta.

[Yuri K]

Yuri K, Non solo ho ristampato, ho fatto-provando-sperimentando per il quarto anno, molto, in base a quello che ho letto, ne ho provato un po 'io stesso ...
ma sai, se hai bisogno di spiegare qui ciascuna delle tue azioni, questo probabilmente significa che ho sbagliato a scegliere il luogo in cui volevo condividere tutto questo, e continuerò a trovare e provare da solo, e chiunque sia interessato lo farà guardati.

cancellato

Su questo auguro a tutti più piacere e gioia per la preparazione del tè, su questo mi inchino con i migliori auguri.

Su questo, auguro a tutti più piacere e gioia dalla preparazione del tè, su questo mi inchino con i migliori auguri.

Bene, salute per te. Ecco una pubblicità per forum amichevoli, sicuramente non ne abbiamo bisogno. Chi ne ha bisogno verrà trovato. In bocca al lupo

[Yuri K]

Yuri K, se la guardiamo così, probabilmente non è una tua pubblicità: "Ho trovato un documento molto interessante sui tè, datato 1942.
Menzione del tè Koporsky nella Russia sovietica nella Leningrado assediata. È stato pubblicato un piccolo opuscolo, basato sui lavori del professore dell'Istituto botanico Palibin: "Tè e caffè da piante coltivate e selvatiche della regione di Leningrado"

poi Lyudmila ha anche pubblicizzato (menzionando questo dispositivo) questo sito alcuni anni fa ...
da parte mia, c'era solo il desiderio di far risparmiare tempo alle persone (molti semplicemente non hanno il tempo / l'opportunità di cercare), menzionando una fonte dove c'è l'opportunità di imparare qualcosa di nuovo.
Se lo consideri personalmente in questo modo, non significa che il resto non sarà divertente e interessante.

[Ecatch]

Non voglio offendere o offendere nessuno. Ma non capisco perché questo forum sia così negativo su qualsiasi informazione di terze parti, e lo stesso per i principianti. Ecatch, non ha fornito un collegamento diretto a un altro sito e ha lanciato pietre a tutti! Questo non è un sito chiuso! Molto e molto probabilmente personale, i partecipanti al forum discutono nel loro livejournal o qualcosa di simile, e il forum è creato per condividere informazioni! Ad esempio, Yuri ha detto di un articolo interessante che ha trovato, sono incredibilmente felice per te che nella tua vita ci sia tempo per sederti e scavare su Internet, nella mia purtroppo non esiste tale opportunità. Faccio il tè ogni volta che è possibile, ma l'argomento è interessante, mi piace farlo, e non solo per amore del piacere, non voglio che i miei figli bevano a fare la spesa. Se solo dicessi dove puoi trovare l'articolo, molti lo leggerebbero. Ad esempio, mi siedo al telefono, di solito quando i bambini dormono, ed è estremamente scomodo inserire un nome lungo nella ricerca. E molti partecipanti al forum non hanno tempo per sedersi e chattare su Internet, non importa quanto qualcuno perderà dal fatto che una persona condividerà informazioni dove puoi trovare questo o quell'argomento.
E non c'è atteggiamento negativo nei confronti dei nuovi arrivati, non c'è antipatia diretta, ma leggendo dall'esterno si vede! Se i veterani non vogliono ripetere la stessa cosa più volte, ma non rispondono, c'è qualcuno a cui rispondere. Non sto davvero leggendo tutte le pagine. E anche se lo leggi, e l'ho fatto solo perché sono finito in un letto d'ospedale, non ti ricorderai tutto! Oppure chiudi il forum per iscriverti liberamente. Quanti principianti hanno abbandonato a causa dell'aggressività solo nella mia memoria.
Capisco che molto probabilmente verrò bannato ora e non sarei nemmeno sorpreso di questo, ma non ho potuto fare a meno di parlare!

[Katerinka]

KaterinkaGrazie mille, ancora una volta i classici hanno ragione - "la bellezza è negli occhi di chi guarda" ...
se le informazioni possono aiutarti, ho provato molti momenti non solo sul tè Ivan, ma anche su quelle foglie che sono disponibili ...
ad esempio, riscaldare la raccolta preparata nel forno (in città, nel forno) prima dell'essiccazione - e l'aroma, il colore e alla fine un gusto più brillante saranno migliori, testati.
Grazie ancora!

[Ecatch]

Ecatch, sì sul nostro modulo questa è una pratica molto usata, solo noi la chiamiamo frittura! E il significato è lo stesso. Ci sono molte informazioni utili qui e molte sono state testate!

[Katerinka]

Katerinka, la frittura in una padella / teglia non è prima ad alta temperatura e poi a una temperatura più bassa? questo è dopo, dopo la stufa / forno ...
a volte 2-3 volte possono essere rimosse, cotte a vapore e quindi fritte e asciugate.
Ciò è stato causato da una massiccia visione di materiali sui tipi di tè e sulla massa di metodi per la sua preparazione in Cina (sia prima che ora). Lì, gli oolong, ad esempio, vengono ancora cucinati solo cuocendo a vapore (ripetutamente) in alcune zone.
Ho notato che con tale elaborazione (sia il tè Ivan che altri raccolti), la qualità e il gusto sono molto migliori.
Grazie per la risposta =):

Buonasera, tea party! Puoi dirmi per favore - oggi abbiamo raccolto alcune foglie rosso-gialle di Ivan-tea, mentre non c'è tempo per studiare, puoi andare subito nel congelatore o asciugarlo prima? Anche se probabilmente sono già sbiaditi ormai

[baba nata]

baba nata, per il terzo autunno, durante la raccolta del tè Ivan in ritardo, non ho visto alcuna differenza nel risultato finale (ho deliberatamente diviso le parti - con e senza appassimento), penso che questo sia anche perché la foglia d'autunno è già più secca in confronto con i giovani e succosi. Nel caso in cui sia trascorso un discreto lasso di tempo prima che ti trovi a casa, ho la sensazione che le foglie fresche si secchino durante il trasporto.

Compagni di tè. Nessuno ha accidentalmente incontrato informazioni sulla produzione di foglie di tè dalla foglia di topinambur. E sembra che fiorisca con forza e principale e la foglia è buona. Ho sentito parlare della straordinaria utilità delle foglie di tè di topinambur.

[Cittadino]

Cittadino, ho appena raccolto un pacchetto di foglie oggi. Un video è apparso nella rete, in esso hanno preparato le foglie per analogia con Ivan-tea, la fermentazione è avvenuta più velocemente. È stato menzionato qui da coloro che hanno provato a prepararlo: questo tè non ha messo radici tra coloro che lo hanno preparato. Ma penso che ci debba essere qualche trucco (per analogia con le foglie di lampone e ribes per il tè granulato, congelalo) ...
Non posso accettare il fatto che una tale massa di foglie possa essere essiccata solo per la raccolta di medicinali.
Io personalmente ottengo dal topinambur:
- essiccazione sui petali (in aggiunta al tè)
-foglie - asciugare per scopi medicinali (quest'anno cercherò di passare attraverso la fermentazione)
- Asciugo anche i gambi (tritati finemente) - per scopi diversi: sia come pennarelli su un terreno con nuove piantagioni, sia come recinzione dai gatti in giardino; colto da un forum di contadini che qualcuno ha provato a tagliare i gambi freschi a pezzi, congelarli, farli bollire in inverno e mangiare (hanno detto che sembrano fagioli).
Un tempo mi sono imbattuto in una dissertazione sullo studio del topinambur - una massa di utilità, estremamente sottovalutata, purtroppo abbiamo il topinambur.
Ho dovuto congelare le foglie di topinambur fino a quando non ci fosse stata la possibilità di preparare il tè. Quando si tratta di affari, posso segnalare i risultati, se interessati.

[Cittadino]

Cittadino, ci sono video su YouTube, eccone uno

Un amico ha cucinato, non ha risposto molto bene, ha detto che il gusto era troppo particolare, lontano dal tè, confrontandolo con altri tipi di materie prime.

Grazie Persone! Quanto è importante la comunicazione!

Ciao a tutti!
Non ho preparato il tè con il topinambur e ho congelato i gambi dopo averli ruotati. Quindi questa massa è stata utilizzata in cucina. E nella zuppa di botvinya, nel purè di patate e negli stufati sono diversi. Non ho notato un gusto particolare, ma tutti i piatti sono stati mangiati con piacere. Significa, buono per il cibo!

Nel topinambur, come ho capito, non si accorgono del gusto, ma i benefici sono unici. Se i tuberi (anche i più piccoli) vengono lavati, tritati, essiccati (li taglio a cerchi sottili), poi in inverno quando aggiunti alla zuppa, ad esempio, appare l'odore dei funghi. A quanto pare, tutti conoscono già i benefici per chi soffre del disturbo del diabete mellito, ea questo possiamo aggiungere: aiuta chi vuole dimagrire, curare i reni, con acidità elevata e anemia, ecc.
Ci sono abbastanza tannini nella pianta, quindi ho deciso di sperimentare con il tè.

Si è scoperto un risultato interessante: ho preso il tè ivan congelato (+ un po 'di ontano, ciliegia) dal congelatore. Dopo lo scongelamento a contrasto (nel bagno turco), ho messo tutta la massa in fermentazione, dopo 3-4 ore l'ho trasferita in una pentola di terracotta e l'ho messa in un forno freddo per una notte. Al mattino: profumo sorprendente, aroma intenso e completamente nuovo (mandorle, frutta, astringenza). Lo asciugherò (penso, senza friggere, in modo che questo aroma non sia sostituito dal caramello). Una tale composizione può essere aggiunta nella produzione di liquori-tinture-balsami, aggiungerà molte cose interessanti alla composizione. Penso che questa opzione sia adatta nei casi in cui non è possibile completare il resto delle fasi immediatamente dopo la fermentazione e c'è accesso al trattamento termico (probabilmente, puoi provare a non cuocere, ma al forno, alla griglia, ecc. ).

Dopo 5 giorni, l'intero bagno turco continua a odorare di questo tè, non l'avevo notato prima ...

Si è scoperto un risultato interessante: ho preso il tè ivan congelato (+ un po 'di ontano, ciliegia) dal congelatore. Dopo lo scongelamento a contrasto (nel bagno turco), ho messo tutta la massa in fermentazione, dopo 3-4 ore l'ho trasferita in una pentola di terracotta e l'ho messa in un forno freddo per una notte. Al mattino: profumo sorprendente, aroma intenso e completamente nuovo (mandorle, frutta, astringenza). Lo asciugherò (penso, senza friggere, in modo che questo aroma non sia sostituito dal caramello). Una tale composizione può essere aggiunta nella produzione di liquori, tinture, balsami, aggiungerà molte cose interessanti alla composizione. Penso che questa opzione sia adatta nei casi in cui non è possibile completare il resto delle fasi immediatamente dopo la fermentazione e c'è accesso al trattamento termico (probabilmente, puoi provare a non cuocere, ma al forno, alla griglia, ecc. ).

Dopo 5 giorni, l'intero bagno turco continua a odorare di questo tè, non l'avevo notato prima ...

Risultato interessante

Sì, l'ontano dà una fragranza a lunga durata. E anche subito dopo l'asciugatura, a differenza di tutti gli altri. E poi si intensifica e si mescola solo con l'aroma emergente di altri componenti del tè. E anche se ce n'è molto poco, c'è ancora subito un profumo.

Sì, l'ontano dà una fragranza a lunga durata. E anche subito dopo l'asciugatura, a differenza di tutti gli altri. E poi si intensifica e si mescola solo con l'aroma emergente di altri componenti del tè. E anche se ce n'è molto poco, c'è ancora subito un profumo.

Alder in mix e duets ha già fatto più volte;
E la sorpresa è stata causata da un odore COSÌ nuovo - in termini di portata, durata, saturazione - dopo un ammollo notturno in un forno di raffreddamento (e PRIMA della fermentazione e DOPO, prima dell'essiccazione).
Ho lasciato la miscela in una forma a foglia grande, non l'ho macinata, - ora l'intera scatola di immagazzinaggio con i contenitori in cui è conservata già odora.

[Ecatch]

Ogni volta il tè risulta essere diverso, anche con gli stessi ingredienti.
Ecatch, Devi redigere una ricetta in modo che chi vuole farlo secondo il tuo algoritmo, si perda ancora qui.

[Ecatch]

Ecatche dove hai trovato l'ontano nero a LO?

[Galina Iv.]

Devi conoscere i luoghiGalina Iv.!
Non è scritto che ontano nero significhi grigio!

L'ontano grigio non dà colore o aroma .. e abbiamo molto grigio, ma l'ontano nero è un'altra cosa! Ed è estremamente raro.