Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

Tasha ... questo è un motivo per pensare che tale erba si aggrappa al tuo giardino. Come dicevano i guaritori, la medicina sta crescendo alle porte. E cerca di estrarre delicatamente la radice dal gambo (combina, per così dire, piacevole con utile) e sbarazzati delle piante in eccesso e prova a mangiare la radice.
La seconda volta che ho preso il tè di maggio, mi sono imbattuto in gambi di zucchero, ho mangiato "cracking dietro le orecchie", non l'avevo visto prima. Sì! Una pianta con un gambo piatto si è imbattuta (come ho scritto prima, le ragazze hanno chiesto di postare una foto), quindi c'è una foto, ma io sono vecchio) Ho dimenticato come inserirla qui (come premere il pulsante) . Scusate. Ho assaporato maggio dal 18 maggio ... "né in una favola, né descrivere con una penna".

[Cittadino]

Cittadino, Garik, ma mono fireweed non mi si addice affatto! no, va tutto bene con il corpo, ci vuole! Mi sembra troppo profumato. Qui, negli accostamenti con quelli da giardino, si scopre che!

[Radushka]

Radushka, ma mi è sembrato che nei mix si perda molto ... farei volentieri mono per un anno prima. Da Togliatti Lyudmila Luna Nord passato un pacco con fogliame, quindi è risultato così magico !!! È fragrante, ovviamente, ma ho anche un sapore nero come bonus! Apparentemente fritto bene

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, quindi mi piace nei mix perché non domina! Amo il retrogusto. Quando devi indovinare cosa c'è di delizioso lì?

[Radushka]

Radushka, Benvenuto! Abbiamo questa roba! ... Oggi ho portato una bracciata così decente. Lascia che la notte vada alla deriva e domani coglierò le foglie nel congelatore.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., Non sogno nemmeno una bracciata! Raccolgo da ciò che coltivo (le radici sono state inviate da un pacco) su una foglia. La scorsa stagione sono stati raccolti solo 300 g per tutto il tempo

Abbiamo anche scalato l'ivancha al sole. Continuo a pensare, ho bisogno di un tè al latte giovane o no ... Ha un odore di miele, ha un sapore dolce, le foglie sono così tenere che il tritacarne stesso si allontana da loro - infanticidio. Ma un infuso così leggero è già scomodo da bere per me: amo il forte e il buio. Il mio "Macho" è quasi di tali foglie.
Fatta eccezione per i regali ...

[Cittadino]

Cittadino, Garik, abbiamo quest'erba "si aggrappa" a tutti i cortili del villaggio. È vero, le persone mi guardano in modo tale da iniziare a torcere quel dito alla tempia. È generalmente accettato che il miglior tè sia nero con foglie di ribes, ecc. Quando ho provato a fare campagna per la preparazione del tè 2 anni fa, e non solo le foglie essiccate, non mi hanno capito. Grazie, almeno mi hanno permesso di raccogliere foglie di ciliegia, mela e lampone (i miei cespugli sono così piccoli che la mia coscienza non mi permette di strappargli via le foglie).
Il fireweed ha tali rizomi che una pausa darà solo l'opportunità per la crescita di nuove piante! Ma nel mio prossimo viaggio proverò questa prelibatezza. Basta educare a gustarlo.



Tricia, Nastya, ieri ho letto di "Macho". MK è meraviglioso, ma temo che una tale bellezza non funzionerà per me ...

Volevo chiedere sul tema della crescita selvatica, ma forse è più conveniente qui, l'ho visto da qualche parte, non trovo come essiccare i fiori per il tè (non solo il tè di Ivan, ma altri) ho raccolto un po 'qui, ma pioveva forte, mentre si asciugavano. E quali fiori vengono generalmente utilizzati per la decorazione?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., L'unica difficoltà in "Macho" è impastare con le mani. Ora entrambi i polsi mi fanno di nuovo male, non riesco nemmeno a impastare la pasta, non come le foglie di tè ... Questo è l'unico ostacolo, mi sembra, non fare un tale tè
Ma seriamente, questo è generalmente solo un normale tè sfuso in foglie.A causa del fatto che le foglie sono giovani e tenere, si trasformano in fili, si attorcigliano lungo la vena principale della foglia e quindi risultano essere molle così lunghe.

kartinka, Marina, è meglio non prendere materie prime per il tè sotto la pioggia. Verificato personalmente per più di un anno di tasse. La foglia non è solo bagnata, è acquosa e ha un sapore molto inferiore a quello che era sotto il sole splendente. Quindi il tè Ivan dei prati soleggiati è molto più gustoso di quello dei burroni umidi. O nei nostri burroni a Len. la zona è una specie di terreno paludoso speciale, che conferisce alla foglia un sapore non molto gradevole.
Anche durante la pioggia lo strato di lievito selvatico viene lavato via, alcuni ritengono che la presenza del lievito sia anche una condizione importante per la preparazione del tè.
E anche dei fiori delicati, soprattutto perché non oserei raccoglierlo sotto la pioggia, perché i petali si attaccheranno, si raggrinziranno ...
In ogni caso, il colore del tè Ivan viene raccolto con cura, senza baccelli, in modo che non si gonfino più tardi e rovinino tutto. Essiccato all'ombra, su carta o speciale. pallet forati, mescolando regolarmente, è meglio nell'essiccatoio alla temperatura più bassa.
Tieni presente che gli stami del tè di salice sono grandi e si asciugano più a lungo del resto del fiore, è meglio mantenere i fiori ad asciugare più a lungo. Conservare in un contenitore ben chiuso al buio.
Aggiungo le foglie secche di rosa di mare, i fiori del tè di salice, il colore del biancospino, il finto arancio, il trifoglio rosa, il colore della polmonaria, il basilico, la salvia, la monarda, la menta, le cime di conifere, i boccioli di betulla e ribes, il colore di tiglio e olmaria. I fiori secchi dei prati hanno generalmente un profumo fantastico - miele, estate, sole, caldo ... Ma aggiungo solo una goccia di tutto, solo per ombreggiare il tè stesso.
So che si usano i petali di fiordaliso, girasole, calendule (rosse, bordeaux, gialle, arancioni. Anche se ad alcuni non piacciono per la luminosità del loro gusto), si usano peonie, ecc. Anche bacche di biancospino, viburno, cenere di montagna, bacche di goji, citronella decoreranno notevolmente il tè. Ma è di tuo gusto. I cinesi, hanno vinto, aggiungono crisantemi, ma non so quali tu riesca. Anche se c'è un'insalata di crisantemo, forse aspettare la sua fioritura nel tè?

[Tricia]

Tricia, Qui di tanto in tanto ho raccolto una peonia fatiscente e alcuni altri fiori dai bambini sul sito, vicino alla casa, loro non sanno affatto cosa sia, anch'io (tranne la peonia), ma riguardo al fireweed, non Non lo conosco ancora, è solo che voglio collezionare solo in attesa che sbocci in rosa - ho paura di confonderlo mentre giravamo per la regione - il lupino sta crescendo, è visibile, ma non c'è niente di rosa eppure, così ho chiesto in modo errato, vorrei definire cosa ho raccolto ... altrimenti, forse ha raccolto qualcosa che non era commestibile in natura, ha chiesto, ma non c'è ancora nessuno ...
Qualcuno qui può aiutare a determinare? Volevo asciugarli e aggiungerli al tè per la bellezza. ..
Questo è qualcosa che KushikoM stava crescendo, blu e rosato, come campane, ma strane frecce blu sono un po 'come un cono di bardana, ma il taakach è piuttosto grande e ha petali-petali blu (sto cercando di descriverlo in Modo Yunnati)

E questa è una peonia ed era come una cipolla - ha un sapore amaro, ma l'odore .... molto gradevole - puoi strapparla o non metterla nel tè?


Per il resto ho capito
Nient'altro fiorisce con loro, anche se non c'è più niente, i fiori di mela-pera-ciliegia sono già essiccati




Scrivono tutti dei prati, cercherò su google cos'è e dove cresce

[kartinka]

kartinka, Marina, nella prima foto sembra un'aquilegia o un bacino idrografico. Non so se velenoso o no ...
Le cipolle non sono assolutamente necessarie nel tè, quindi daranno un sapore di cipolla al 100%.

L'albero dei prati ha foglie intagliate e infiorescenze paniculate color crema.

[Tricia]

Tricia,: rosa: sì ho trovato aquilegia - questo è quello che è, velenoso, si scopre, vado a buttarlo fuori con la cipolla, rimane una peonia

Non sto chiedendo a Lyudmil, p

E non ho mai pensato nemmeno una volta)))))

Mi sembra troppo profumato.

Quindi siamo la stessa cosa. Ha scritto che la testa di suo marito inizia a far male per l'odore forte. Ma non posso fermarmi, cucino e vendo per niente, l'importante è che mi piace il processo)))))

Per diversi anni, senza girare, ho fatto una semplice catena di raccolta-appassimento-rottura delle foglie-spiegamento in sacchetti-congelamento-scongelamento-tritacarne-essiccazione-essiccazione. Ora, dopo aver letto gli esperti produttori di tè, sono caduto in un leggero stupore. Le foglie sono state congelate semplicemente distribuendole in sacchetti. Ma ho letto da qualcuno che le foglie avvolte nella stoffa vengono messe nei sacchetti. È fondamentalmente? Il doppio congelamento-scongelamento è comprensibile. Scorrimento due volte. Anche questo è importante? Voglio allontanarmi dal mio stereotipo, motivo per cui mi preoccupo delle domande.

È fondamentalmente?

Non mi congelo affatto. L'ho congelato un paio di volte, la foglia è buona, flessibile, ma è comunque tornata al semplice appassimento. Quando non l'ho avvolta in un canovaccio, ho solo piegato le foglie nel congelatore. Forse sono avvolti in modo che durante lo sbrinamento fuoriesca meno polvere? Dopo tutto, fare il tè è in realtà un affare "sporco".

Scorrimento due volte.

Scorri due volte, credo, in modo che il granulo sia denso, non si sbricioli durante l'asciugatura. Ho notato che il tè granulato è più forte, anzi, molto forte. Ma mi piace impastarlo con le mani secondo la ricetta di Nastya, Tricia, buono, bel tè risulta (((Italian macho hair!

La stagione del tè di Ivan è iniziata.
Oggi è Trinity, ma il tè di Ivan non tollera ritardi, è già pronto per rotolare, la foglia non scricchiola lungo la vena centrale, così secca, figurativamente parlando, le frecce si sono spostate dalle dodici "alle cinque e mezza"

In effetti si possono ancora aspettare due o tre giorni con la raccolta, le cime si staccano quando le si tiene per raccogliere le foglie, ma in questo momento le foglie giovani hanno più tannino e il tè può essere della massima qualità.

Ho arrotolato l'intero lotto di tè Ivan su un rullo di cenere. Si è scoperto tangibilmente: due ciotole piene e pressate, la sera sarà necessario interrompere la fermentazione in forno a 100 gradi per un'ora, quindi nell'essiccatore a 50 gradi. È anche importante non asciugare eccessivamente, altrimenti sarà solo fieno, polvere.

Adesso fuori sono + 23 ° C, che è una buona temperatura per la fermentazione, quasi ideale. La fermentazione avviene verso le 8, io metto tutto nel gazebo alle 13-30, il che significa che sarà pronto per le nove di sera. Penso che entro le sette la temperatura scenderà sotto i 20 gradi, quindi nelle ultime due ore finirò la fermentazione ai vicini nella serra, ora c'è + 35- temperatura troppo alta.

La cosa principale qui non è tanto il tempo quanto l'odore: dovrebbe raggiungere la massima forza, miele floreale, odore gradevole del tè di salice fermentato correttamente. Al centro, è un insilato per la specie Homo sapiens sapiens, neoanthropus.



Ha raccolto questo lotto come al solito nella sua piantagione in un giovane bosco di betulle, una foglia tenera, verde chiaro. Domani andrò alla radura sotto la linea di trasmissione della corrente, c'è una collinetta e il sole, devo guardare che foglia c'è.

Al centro, è un insilato per la specie Homo sapiens sapiens, neoanthropus.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.,

Ma ho letto da qualcuno che le foglie avvolte nella stoffa vengono messe nei sacchetti. È fondamentalmente?

Di solito, le foglie delle piante da giardino sono congelate, poiché sono spesso dense ed è difficile per loro danneggiare le cellule fogliari e spremere il succo necessario per la fermentazione.
E il tè ivan è spesso congelato a causa della mancanza di tempo per l'elaborazione, poiché non è necessario preparare le sue foglie congelando: sono già morbide e si raggrinziscono bene. Qualcuno congela piccoli lotti, raccogliendoli gradualmente.
Congelo o metto semplicemente le foglie di salice appassite in una sfoglia nella parte più fredda del frigorifero, quando non ho tempo di torcerle e metterle a fermentare, perché non voglio asciugare di nuovo le foglie condensa, che sicuramente cadrà durante lo scongelamento. E perché poi appassiscono, se si inumidiranno di nuovo ... E le foglie congelate senza seccare non possono più appassire. Quindi uso sempre il tessuto. Perché le foglie crude non mi daranno il sapore che voglio nel mio tè.

Ora il giovane Ivan-tea è cresciuto, puoi prepararci il tè? Di solito facevamo ciò che era prima della fioritura.

[Sashunesha]

Sashunesha, beh, ecco un collega urss-55 Ho postato un intero reportage con una foto sulla raccolta di Ivan-tea su Trinity!

[Sashunesha]

Sashuneshafare.E dai giovani e dal tardo pre-autunno, si può dire)) Ci sono molte variazioni, ne ho letto molte - ma è piuttosto esotico per me provare, questa meravigliosa "erba" non cresce nella mia la zona

A chi qualcosa e una spazzola per capelli calva. Girammo di nuovo in giro per il quartiere, cercando il tè di Ivan. Forse qualcuno scatta una foto di un tè Ivan ancora giovane prima della fioritura, in modo che sappia esattamente cosa cercare, altrimenti hanno raccolto solo zecche su un piccolo cane

Qui

Qui

MOLTO ATTENTAMENTE è necessario (((Fortemente simile a Verga d'oro canadese (se non sbaglio). Il fogliame di diverse piante cadrà, ed è cinch e velenoso come dice Vyazemsky, l'intero lotto viene gettato via ... peccato per le forze esaurite.

[Yuri K]

Yuri K, ecco perché è spaventoso! non si apre per me, non lo riconosce. È Vyazemsky? L'abbiamo guardato, dobbiamo solo vederlo molto da vicino ...

[Natalo4-ka]

non si apre per me, non lo riconosce.

Non del tutto capito, link Natalo4-ka non apre? Non c'è Vyazemsky, è stata filmata solo la vista di una giovane erba infuocata))

[Yuri K]

Yuri K, Verga d'oro differisce soprattutto nella disposizione delle vene sulla foglia. Verga d'oro ha TRE vene LONGITUDINALI ben visibili. Il fireweed ha molti piccoli, che si estendono dalla parte centrale con un angolo vicino a 90 gradi

[Radushka]

Radushka, ma d'accordo, molto simile. Ecco un video su fireweed e goldenrod:

Bene, qui ho portato il mio rapporto su May Ivanushka! Ieri fino alle tre del mattino stavo "arrostendo" il mio tè, perché a mezzanotte è arrivato il primo lotto di Ivan raccolto. L'ho deliberatamente sotto-fermentato, ma l'odore è piuttosto forte, quindi sembra nero e verde, e quando viene preparato è tè verde. E anche le foglie si aprono verdi. Aroma molto gustoso e delicato e Ivanushka a piacere))))

Realizzato con la tecnica di Nastya Tricia. I capelli del macho italiano))) Certo, le mie mani fanno molto male.
Oggi al mattino io e mio marito siamo tornati ai campi, abbiamo preso due grossi pacchi, a dire il vero con difficoltà, o Ivanushka sta finendo con noi, o davvero non è ancora uscito.

Per sette ore sul balcone ho raggrinzito bene e ora lo sto trasformando in capelli da macho.

Poiché è molto difficile impastare con le mani e il volume delle materie prime è piuttosto grande, mi sono aiutato con un mattarello
.
Ne risultò due grandi ciotole con un forte odore, il mio kosh le annusò intensamente e si sedette accanto a loro.
Metto una ciotola in frigorifero, non voglio più rovinare il tè la sera, finirò di fermentare domani e lascerò la seconda sul balcone fino al mattino, se inizia a puzzare forte, lo metto dentro il frigorifero. Di notte non c'è alcuna possibilità di "friggere", anche con il cofano acceso. Il coniuge non sopporta l'odore di Ivanushka e di notte, quando dormi, generalmente lo senti stordito! E domani partirà per il volo e partirà.

[Luna Nord]

Luna Nord, Kisyun con gli occhi di un tossicodipendente è etero, non sarebbe coperto - tutto sarebbe spazzato via

Kisyun con gli occhi di un tossicodipendente è etero,

Quindi il temperino, solo quando tutto era ancora nelle foglie, mangiava e mangiava, ora aspettiamo che ci venga dato il latte!)))))

Quindi l'affilatoio, solo quando tutto era ancora nelle foglie, mangiava e mangiava, ora aspettiamo che ci venga dato il latte!)))))

Amo forte e oscuro.

In generale, io sono un levriero, metto tre cucchiai sulla teiera, anche se in un colino di vetro Aliexpress, quindi lì è quasi asciutto. L'infuso nella teiera di un colore vigoroso risulta essere Così, è molto fresco nella teiera si adatta in altezza e volume, ed è coperto da un coperchio:

e non sapevo nemmeno che la verga d'oro sia velenosa ... l'ho propagata lungo la recinzione - mi piace molto come fiorisce e funge da siepe)))
la mia vanechka sta ancora crescendo. small) Andrò alla ricerca di una regione vicina non prima di metà giugno

e non sapevo nemmeno che la verga d'oro sia velenosa.

[Luna Nord]

Luna Nord, e anche se fosse velenoso, non lo rifiuterei in campagna. molto decorativo!) e tra l'altro, il tè ivan e la verga d'oro sono piantati non lontani l'uno dall'altro. c'è ancora l'albero dei prati tra di loro.e considerando come crescono tutti e tre i rizomi ... tra pochi anni avrò boschetti di alghe rosse-dorate-olmacee lungo il recinto, a proposito, guardo i giovani germogli di verga d'oro e di alghe. sono molto diversi

-tavolga

Zhen, Tavolga è ... Spirea?

[Luna Nord]

Luna Nord, appartengono alla stessa famiglia
per molto tempo cercandola in natura. ha acquistato una piantina e l'ha piantata sul sito. Ho deciso: se non riesco a trovarlo, lo farò crescere. come con Vanka

[Luna Nord]

Luna Nordche bambina carina !!!! Korolevishna. ) Immediatamente puoi vedere -2in1 e- intelligente e bello. E che fotogenicità!



Yuri K, ma non si apre, ma abbiamo guardato Vyazemsky, parla in modo molto generale.
Ieri hanno trovato solo questo - l'ho raccolto apposta - sembra che non sia alghe, la sua sommità è formata da una scopa di foglie. La foglia stessa è allungata; cresce costantemente spaiata sul tronco.
La foglia stessa ha una vena centrale e, a partire dai 2/3 della foglia, circa 45 * vene laterali sui lati. Tale vissuto nella parte inferiore della foglia - dal punto di attacco al tronco, il bordo della foglia - la metà inferiore - con i denti in alto, la distanza tra le cime va da 0,5 a 1,5 cm.
Lo stelo è morbido, denso, verde

Forse questa è verga d'oro? È velenoso? Cresce in compagnia di lupino, equiseto, cecità notturna e lamponi. Si costa esattamente. Ci sono interi boschetti. ..



Radushka, in cipriota come N2 N1 è ciò che abbiamo derubato

in generale, ciò che viene derubato cresce ovunque.
E un'altra domanda sui lamponi: è meglio cuocere a fuoco lento o indurire?

Ho trovato ieri proprio questo

Questa non è Cipro! In Vanka, il tronco è spesso rossastro, soprattutto nella parte inferiore, le foglie sono diverse, più lunghe. E l'aroma è immediatamente piacevole quando lo rompi. Non strappo, mi tengo la parte superiore della testa e faccio scorrere la mano lungo il tronco, le foglie rimangono nella mia mano.

[Linadoc]

Linadoc, Ho Ivan-tea che cresce, che viene portato / inviato da tre luoghi diversi. E tutti e tre differiscono in qualche modo. Ma ho visto i loro fiori. Questo è tutto - Ivan-tea. A proposito, i rizomi sono stati piantati da un cespuglio in luoghi diversi. Parte in città lungo la recinzione. I tronchi dalla primavera all'autunno sono VERDI. E quelli che crescono su una lattina nel villaggio sono ROSSI. MA sono presi dalla stessa pianta!

E il mio tè Ivan cresce proprio in campagna, sul sito dell'ex pollaio. Ho già asciugato metà della federa e non ho fermentato. Ho letto che è attivo nel latte di maggio, come i germogli. E ha sbollentato fresco per 1 minuto e fritto con gli asparagi nel burro. Si è rivelato molto gustoso, croccante.

Ecco il mio tesoro.

Irina, grazie per il metodo di frittura delle alghe. Sarebbe bello avere una ricetta a parte, altrimenti si perderà, come il tuo modo di fare il tè.

Talvolta si incontrano steli così piatti. Ho visto molto vicino a Valdai su una radura di linee elettriche. Qual è questa anomalia?

[Cittadino]

Cittadino, Garik, loro stessi hanno notato ... "Schiarimento della linea elettrica"
ecco la risposta. Non credo che a causa di questa mutazione, il fireweed sia diventato meno utile o meno gustoso.

e nella mia dacia Vanya fiorirà inaspettatamente! bambino dopo tutto)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, la mia non supera i 40-50 cm La steppa è una steppa ... L'erba fino alla cintola si trova solo in un prato di pianura alluvionale. E poi ... non tutti gli anni

e questa mattina mi hanno buttato le foglie dalla dacia, anche se invece di un furgone hanno scelto due tipi di qualche tipo di puzzolente
come:
e simili:
beh, un po 'di vanechka, tanto per cambiare

A poco a poco finito con la primavera Ivanushka. cotta 957 grammi, molto, la federa è quasi piena))), anche se la federa è piccola.

E mettere ad asciugare in forno già preriscaldato?

[Cittadino]

cucire per mettere in un profumo già riscaldato

Marina, l'ho impostato a 90-100 gradi e dopo cinque-sette minuti ho messo il tè ad asciugare con la porta socchiusa. Ma in linea di principio, penso che non ci sia differenza in quale forno mettere.



Cittadino, Garik, che nobile Ivanushka, strapperebbe e strapperebbe)))) Ecco le mani che afferrano)))