Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Ludmila]

Ludmila,

Allora sai come queste foglie gireranno e taglieranno velocemente

L'ho persuaso ... nel caso mettessi mio marito accanto a me ... assicurerò!

[Borisyonok]

Borisyonok, o forse torcerli dopo il languore? E appassire in anticipo correttamente?

[Ludmila]

Ludmila, Mi prosciugherò sicuramente, e come dovrebbe.
E poi - farò diverse opzioni contemporaneamente. Non ho trovato il mio chugunin ... lo farò in piccoli vasi di terracotta come quello di Zakhari ... ci sono molti vasi - c'è dove vagare!
Pioverà ... Sono andato nei campi!

[Borisyonok]

Borisyonok, sì, fallo, poi ci dirai. Forse non possiamo vivere senza questo tè?

Pioverà ... Sono andato nei campi!

Buona fortuna, Helen! E con noi non finirà mai.

[Ludmila]

Ludmila, dimmi, l'origano va bene per questo tè? Ho portato a casa una borsa enorme, ma non so cosa farne

Ilona, ​​leggi l'inizio dell'argomento, c'è anche scritto che tali erbe (menta, origano ...) devono essere attorcigliate e asciugate, non c'è bisogno di fermentare, sono già molto vigorose.

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie per le fragole, è un peccato che abbia già buttato via tutto quello di prezioso, e poi l'ho letto nell'argomento.
La scorsa estate ho scritto (ho un problema con le fotografie) che arrotolo il lenzuolo come un sigaro, velocemente e comodamente.

Ciao! Puoi dirmi, qualcuno può averlo provato, ma è possibile fermentare il tè in una yogurtiera?

[Elena]

Elena, forse non ho visto qualcosa, ma dice di menta, melissa e pino.

[Nikusya]

dimmi, l'origano va bene per questo tè? Ho portato a casa una borsa enorme, ma non so cosa farne

forse non ho visto qualcosa, ma dice di menta, melissa e pino.

Nikusya, Lena, sto correggendo in questo momento la ricetta. E ha aggiunto che le piante profumate perdono il loro aroma quando fermentate ed essiccate ad alte temperature, perdendo oli essenziali. Pertanto, è meglio non fermentarli, ma ossidaretorcendo in un tritacarne e asciugando a bassa temperatura in un essiccatore. Ho incasinato l'erba di San Giovanni. E appena essiccato era meglio.
E un altro punto importante. Nell'origano, i fiori sono principalmente preziosi. Le foglie sono solitamente attaccate ai fiori. Ma non fermentiamo i fiori. Tuttavia, ho avuto esperienza di mangiare fiori di origano di montagna fermentati. Ma non li ho fermentati. La natura stessa li ha fermentati. In montagna in inverno la temperatura è sopra lo zero durante il giorno e sotto lo zero durante la notte. I fiori si congelano durante la notte e si scongelano in un giorno. quando gelate le membrane intercellulari si rompono e gradualmente tutto viene fermentato a causa delle favorevoli temperature diurne. Penso che puoi provare a congelare il tuo origano e poi provare a fermentarlo. e se funzionasse?

[vestitoleg1]

Per favore dimmi, qualcuno può averlo provato, ma è possibile fermentare il tè in una yogurtiera?

vestitoleg1, Oleg, leggi attentamente le condizioni in cui deve essere effettuata la fermentazione - non superiore a 30 *, ma migliore a 22 - 24 *. se il tuo produttore di yogurt può fornire quella temperatura, allora ovviamente puoi. La mia yogurtiera mantiene la temperatura a 37 *, quindi il tè può rovinarsi.

Ilona, ​​leggi l'inizio dell'argomento, c'è anche scritto che tali erbe (menta, origano ...) devono essere attorcigliate e asciugate, non c'è bisogno di fermentare, sono già molto vigorose.

Lenusik, grazie per aver risposto! Non tutte le piante sono vigorose. Questo vale per la menta e la melissa.E il resto perde semplicemente il suo aroma durante la fermentazione e l'essiccazione, poiché l'odore degli oli essenziali evapora ad alte temperature. E se non ci sono tannini nella pianta, il tè di tali piante dopo la fermentazione e l'essiccazione ad alta temperatura risulterà senza gusto e aroma ..

[Ragazze ragazzi! Ho appena finito di modificare la ricetta. Per favore leggilo di nuovo! Ora dovrebbero esserci molte meno domande quando si prepara il tè, o forse per niente, poiché la ricetta è molto completa.]

Ragazze ragazzi! Ho appena finito di modificare la ricetta. Per favore leggilo di nuovo! Ora dovrebbero esserci molte meno domande quando si prepara il tè, o forse per niente, poiché la ricetta è molto completa.!
Perché era così? È solo che l'anno scorso l'ho pubblicato subito dopo la ricetta del tè Ivan. E tutti coloro che hanno iniziato a preparare il tè usando questa ricetta avevano già familiarità con la tecnologia per preparare i tè fermentati. E poiché la ricetta era molto lunga, ho deciso di ridurre i momenti ripetitivi. L'anno scorso tutti hanno capito tutto. E quest'anno, i nuovissimi produttori di tè non hanno nemmeno visto la ricetta del tè Ivan, quindi sono iniziate a sorgere molte domande.
Ho chiesto allo Chef di darmi la possibilità di modificare la ricetta e di integrarla con tutte le informazioni necessarie. Penso che ora tutto andrà a posto. E praticamente non sorgeranno domande. Ovviamente il testo della ricetta è diventato più lungo. Ma coloro che hanno deciso seriamente di iniziare a preparare il tè non avranno paura.
Quindi, cari produttori di tè! Nuovo e vecchio! Si prega di leggere di nuovo la ricetta. L'ho appena completato. E ha cambiato qualcosa. I vecchi lo vedranno.
Grazie a tutti per la vostra attenzione. E mi scusi per l'inconveniente causato.

[Ludmila]

Ludmila, mio ​​caro! Questa non è una "modifica" ... questo è un CAPOLAVORO !!! Questo può essere letto ogni giorno!

[Borisyonok]

Borisyonok, tesoro, grazie! Leggi, mia cara! E rendi il tuo tè ancora migliore e più!

Ho letto un interessante articolo Tè all'ortensia, voglio provarlo, hai avuto qualche esperienza con questo tè?
Il tè all'ortensia è una bevanda rituale tra i buddisti. Durante l'Hana Matsuri, la celebrazione della nascita del Buddha, la Sala Piccola di ogni tempio chiamata Hanamido è colorata con fiori. Una piscina è installata al centro della sala. C'è una statua di un Buddha appena nato nella piscina e le persone che vengono al tempio versano il dolce tè Amacha preparato con foglie di ortensia sulla testa del Buddha.
I sacerdoti dei templi preparano decine di litri di tale tè per le vacanze e lo offrono ai visitatori del tempio, che portano il tè a casa e lo bevono con parenti e amici. In precedenza, le persone credevano che questo dolce tè all'ortensia avesse proprietà magiche.

[vestitoleg1]

Ho letto un interessante articolo Tè all'ortensia, voglio provarlo, hai avuto qualche esperienza con questo tè?

vestitoleg1, Oleg, ma sicuramente non abbiamo fatto un'ortensia. Mi chiedo da cosa facciano i buddisti questo tè? Facciamo il tè dalle foglie, ma da cosa ricavano? Sospetto che provenga dai fiori. Sono così formose e cool. I fiori di solito non fermentano. Vengono essiccati a bassa temperatura. Ancora una volta, facciamo i tè fermentati.

Anche dall'articolo:
Le foglie di ortensia si trovano nel dolcificante sintetico Dulcin, noto anche come Phyllodulcin, ed è 250 volte più dolce dello zucchero.
La fillodulcina nella pianta appare principalmente come un glicoside ed è prodotta dall'idrolisi. È chiaro che se le foglie vengono fermentate, diventano ancora più dolci. Ma è sufficiente tenere le foglie appassite in un luogo leggermente umido da 1 a 5 giorni ad una temperatura di 20-25 ° C per massimizzare l '"effetto" dolce.
In Giappone, il tè all'ortensia viene essiccato al sole, quindi reidratato e fermentato in botti di legno per circa un giorno. Ma la ricetta più semplice da conservare è macinare le foglie e asciugarle in questa consistenza.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, beh, dato che i giapponesi hanno fermentato le foglie, allora possiamo provare. Non cresce con me. Se il tuo cresce, prova. E ci racconterai più tardi. Asciugare i fiori allo stesso tempo. Dovrebbe andare bene.

Ci proverò sicuramente, ma è ancora troppo presto per raccogliere le foglie.

[Oleg]

Ci proverò sicuramente, ma è ancora troppo presto per raccogliere le foglie.

OlegSpero che condividerai con noi i risultati dei tuoi esperimenti.

Ovviamente condividerò, ho studiato il tuo forum tutto l'inverno, ora è il momento di sperimentare. Grazie per le tue interessanti ricette ed esperienze, ho imparato molte cose nuove e utili.

[Oleg]

Oleg, alla vostra salute! Divertiti a preparare il tè!

Sì, dimenticavo, ma cosa diranno i farmacisti dell'ortensia, ci sono controindicazioni?

cosa diranno i farmacisti dell'ortensia, ci sono controindicazioni?

Abbiamo il nostro farmacista - Veronica. Glielo chiederò al Tea Gazebo. Domani apparirà lì e anche lei viene qui tutti i giorni. A proposito, Oleg, vieni al nostro "gazebo del tè". Abbiamo una conversazione molto interessante lì: la compagnia è calda. Parliamo di tutto. Link attivo al "Gazebo" in fondo a ogni mio post.

Abbiamo ancora bisogno di leggere la letteratura, sembra che non tutte le ortensie possano essere usate nel tè, quindi finché non lo sapremo per certo è meglio non rischiare!

Buonasera. È stato preparato un piccolo lotto di prova di tè al melo. Le foglie di Narwala, appassite per circa 6 ore, intrecciate in un tritacarne e messe a fermentare per 4 ore, hanno un profumo delizioso. Una volta essiccato al forno, odorava di scope di betulla al vapore. Il tè secco non ha quasi odore. Ma ha un sapore amaro quando viene preparato. Ci vuole solo tempo o c'è un errore? Grazie.

Il tè secco non ha quasi nessun odore, si presenterà più tardi durante la preparazione, ma aspetta almeno un mese, non buttarlo via. Forse ha fermentato un po '? Semplicemente non ho alberi di mele, no, ma le ragazze lodano davvero il tè alla mela.

Buonasera. È stato preparato un piccolo lotto di prova di tè al melo. Le foglie di Narwala, appassite per circa 6 ore, intrecciate in un tritacarne e messe a fermentare per 4 ore, hanno un profumo delizioso. Una volta essiccato al forno, odorava di scope di betulla al vapore. Il tè secco non ha quasi odore. Ma ha un sapore amaro quando viene preparato. Ci vuole solo tempo o c'è un errore? Grazie.

Ho anche preparato il tè alla mela
c'era un odore durante l'essiccazione (odore di mele cotte mmmmmmm)
E il tè, come il kampot di mele, ha davvero un sapore un po 'secco
L'ho fatto di recente, l'ho asciugato solo ieri
ma non buttarlo via, forse si sdraierà - migliorerà

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​origano è Origano, un ottimo condimento per carni, zuppe e qualsiasi secondo piatto. L'ho solo asciugato senza fermentazione e poi l'ho aggiunto dove volevo anche al tè. Come il timo, è un'erba versatile sia per il tè che per la carne.

[SvechkaSt]

Una volta essiccato al forno, odorava di scope di betulla al vapore. Il tè secco non ha quasi odore. Ma ha un sapore amaro quando viene preparato. Ci vuole solo tempo o c'è un errore? Grazie.

SvechkaSt, SvetaHai letto i link alla fine della ricetta? Dice dell'odore di una scopa:

L'odore della sauna, come quello delle scope, indica una sovraesposizione durante la fermentazione o una temperatura troppo alta. Dato che il tuo posto è bello, molto probabilmente la massa è stata fermentata per molto tempo. Non ho mai avuto un odore simile da fireweed. Aroma sempre molto piacevole - fruttato-floreale. C'è anche il sospetto che la massa fosse molto schiacciata e la fermentazione fosse più veloce. In generale, è difficile giudicare senza vedere il tè o sentire l'odore. Ora devi finire di asciugare. Galina Iv. anche una partita all'inizio puzzava di erba. Pochi giorni dopo, ha cominciato ad apparire un aroma fruttato-floreale. Speriamo per il meglio.

È molto difficile per te rispondere senza conoscere le condizioni in cui hai preparato il tè: come lo hai asciugato (abbastanza?), Tempo e temperatura durante la fermentazione e l'essiccazione, il numero di foglie, lo spessore dello strato durante la fermentazione e l'essiccazione. Lena ti ha già detto che il tè secco non ha quasi odore. Se ha un odore, non è abbastanza asciutto e diventerà ammuffito durante la conservazione.
E dove vai di fretta? Leggi nella ricetta:

È meglio lasciare fermentare il tè per circa un mese per la cosiddetta fermentazione a secco. Se provi a preparare il tè subito dopo la preparazione, potrebbe non impressionarti. Più a lungo viene conservato il tè, più diventa gustoso e aromatico..

È passato poco tempo: il tè non è stato ancora estratto nemmeno per un mese. Ed è desiderabile lasciarlo fino all'autunno. E in inverno sarà ancora meglio. La fermentazione è desiderabile più a lungo - 4 ore non sono sufficienti.E la ricetta dice anche:

È meglio raccogliere le foglie per il tè durante il periodo delle piante da frutto, quindi le foglie, come i frutti, accumuleranno molte sostanze utili, aromatizzanti e aromatiche.

Aspetta l'estate, le foglie, il che significa che il tè diventerà più gustoso.

Se ha un odore, non è abbastanza asciutto e diventerà ammuffito durante la conservazione.

E a me puzza: con

[Lilya34676]

E a me puzza: con

Lilya34676, in linea di principio, ha un odore, ma così debole ... Ed è meglio controllare il tè ora - prova a rompere le foglie di tè. se si rompe, il tè è ben asciutto. Se è schiacciato, il tè non è completamente asciutto. L'anno scorso, abbiamo avuto casi di molte ragazze quando il tè si è ammuffito a causa di un'asciugatura insufficiente.

Sull'ortensia. Soprattutto, tutte le parti della pianta sono velenose e contengono cianuri. Controindicato per l'uso negli alimenti. Ulteriore. L'applicazione principale è la radice della pianta. L'infuso e il decotto sono usati nel trattamento dell'urolitiasi, per espellere l'acido urico, per alleviare gli spasmi della vescica, cioè agiscono sul sistema genito-urinario. I principi attivi, ma in quantità molto minori, si trovano nelle foglie e nei fiori. In Russia, non ci sono tasse mediche con l'ortensia. Quindi pensa per te stesso, decidi per te ... sono io per il tè. Ne hai bisogno?

[Veronicek]

Veronicek, grazie caro ! Non lo vogliamo!

I genitori di mio marito hanno un corniolo in campagna. Qui il suocero suggerisce di preparare il tè con le foglie di corniolo. Viene effettivamente utilizzato per preparare il tè?

[Yulia]

Qui il suocero suggerisce di preparare il tè con le foglie di corniolo. Viene effettivamente utilizzato per preparare il tè?

Yulia, Non so del corniolo - non ce l'ho e non ricordo che qualcuno lo abbia fatto. E ho una grande richiesta per te e tutte le ragazze: leggi di nuovo la ricetta... L'ho completato ieri. Lì, e sulla scelta delle foglie per il tè è scritto. A mio parere, ho già risposto a questa domanda. Il criterio più importante è la presenza di tannini nelle foglie. E, naturalmente, frutti deliziosi su questa pianta.

Ragazze, care, per favore leggete non solo le risposte alle vostre domande, ma tutti i commenti sull'argomento, preferibilmente ogni giorno. Succede che risponda anche a domande simili sulla stessa pagina. La stagione del tè è iniziata. Le domande sono le stesse. E le risposte, ovviamente. Se sei seriamente intenzionato a preparare il tè, non è sufficiente ascoltare solo te stesso. Puoi imparare molto leggendo i commenti degli altri e le risposte alle loro domande. Fate attenzione. Scusa se il mio post ti suona duro. Sono sempre felice di aiutare tutti. E non solo io. Ma non vorrei che fosse un gioco unilaterale.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Succede che risponda anche a domande simili sulla stessa pagina.

Scusa se il mio post ti suona duro.

Hai scritto tutto correttamente! Mi sembra che nella prima pagina dopo il titolo dell'argomento, dovresti scrivere in lettere maiuscole:
Leggere la prima pagina per i principianti è OBBLIGATORIO! (Beh, per i vecchi - come ripetizione).

E, naturalmente, frutti deliziosi su questa pianta.

Lyudmila, la marmellata di corniolo è molto gustosa Ma come scoprire i tannini?

E tu dove vai di fretta?

No, non ho fretta. Ho letto che devi aspettare qualche mese, volevo solo provarlo una volta. Confuso dall'amarezza nel tè preparato.

Julia, beh, metti nel motore di ricerca la composizione chimica dei frutti e delle foglie del corniolo, scoprirai se ci sono dei tannini lì, ci dirai.

[Yulia]

Ma come scoprire i tannini?

Yuliacome tutto il resto - su Internet. In qualsiasi motore di ricerca scrivi: "La composizione delle foglie di corniolo". Cosa che ho fatto adesso. Yandex mi ha rilasciato immediatamente, senza esitazione:

Proprietà medicinali del corniolo. Trattamento al corniolo
Le foglie di corniolo sono ricche di tannini - tanninicon proprietà astringenti, antinfiammatorie, diuretiche e coleretiche[/ taglia].

Ecco fatto, facciamo il tè con calma. Lo rimuoviamo per un mese o due. Proviamo. Se lo desideri, prendiamo questa pianta per noi e la rifacciamo quest'anno o il prossimo.

[SvechkaSt]

No, non ho fretta. Ho letto che devi aspettare qualche mese, volevo solo provarlo una volta. Confuso dall'amarezza nel tè preparato.

SvechkaSt, Sveta, capisco che voglio provare. Ma poi devi essere preparato al fatto che potrebbe non piacerti il ​​tè. Ho risposto alle tue domande in modo molto dettagliato in quel post. Ho fatto molte domande per scoprire il motivo dell'odore delle scope. Se vuoi capirlo, dedica un po 'di tempo e rispondi alle mie domande. Dopotutto, prendi il tè e l'hai preparato. Non sarò in grado di aiutarti se non ottengo risposte alle domande che ti ho posto.

[Ludmila]

Leggere la prima pagina per i principianti è OBBLIGATORIO! (Beh, per i vecchi - come ripetizione).

Penso che questa iscrizione dovrebbe apparire all'apertura di ogni pagina, evidenziarla in rosso, se possibile.

Ludmila, adagiare le mie foglie in confezioni (ciliegia, mela cotogna, lampone) per quasi 3 giorni in frigorifero, attorcigliate in un tritacarne manuale, fermenta dalle 14.30. Queste foglie rotolano facilmente, non come le foglie estive e autunnali.

Luda, ovviamente, molto lavoro è stato fatto per migliorare la ricetta! Ho cercato fino a quando non ci sono state domande sui chiarimenti. Ragazza intelligente!

Ed ero per il corniolo della scorsa stagione che incombeva! Ma nessuno ha risposto. Penso che il tè sarà buono. È un peccato che non abbiamo ...

Ed ero per il corniolo della scorsa stagione che incombeva! Ma nessuno ha risposto. Penso che il tè sarà buono. È un peccato che non abbiamo ...

Aspetto che dia i suoi frutti, farò sicuramente un corniolo.

Luda, ovviamente, molto lavoro è stato fatto per migliorare la ricetta! Ho cercato fino a quando non ci sono state domande sui chiarimenti. Ragazza intelligente!

Linochka, grazie per la lettura e per le lodi. Bene, ora lo chef mi ha invitato a lasciare i nostri argomenti sul tè nei blog. Così posso sempre modificare o creare collegamenti. Quindi, semmai, aggiungerò ciò che è necessario lungo il percorso.

[Veronicek]

Ed ero per il corniolo della scorsa stagione che incombeva!

Veronicek, Penso anche che dovrebbe andare a finire.

Aspetto che dia i suoi frutti, farò sicuramente un corniolo.

Zaccaria, aspetteremo il tuo feedback. E anche gli Yulin.