Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Radushka]

Il più delizioso è pera e lampone! E non discutere per me qui!

Oh, oh ... Radushka, Non penso nemmeno di discutere.

E la più deliziosa è la Vanechka con le ciliegie ... E anche la mora. Bene, anche i lamponi sono buoni ... Solo mescolati con tutti i tipi di altri profumi ... Ecco ... Si scopre che amo tutto. Adoro anche il pino come additivo ... Ma ora non ce l'ho ...

Aggiunto lunedì 16 maggio 2016 14:58

Se c'è un'opportunità è meglio ordinare i rizomi. Beh, è ​​molto difficile crescere dai semi. (Lo ero)

Vasyutka, beh, io stesso scaverò i rizomi in autunno in montagna. Chiederò a mio figlio di portarmi lì. Hai solo bisogno di scoprire dove cresce in montagna.
E crescono dai semi in vaso. E poi vengono trapiantati nel terreno. L'ho letto una volta. Ora lo leggerò più in dettaglio ..

[Vasyutka]

Vasyutka,

[Tigre a strisce]

Bevo il tè fatto alla fine dell'estate. La ciliegia più deliziosa, e mi sembra che la foglia grande si sia rivelata molto migliore e più aromatica di quella granulata. Qualcun altro ha questa sensazione?

Tigre a strisceNon molti producono ciliegie a foglia. È difficile per questo ... Forse chi è stato? Aspettiamo feedback. Ma sono felice con i granuli ...

Ma sono felice con i granuli ...

Anche io!

Signore, non è troppo presto per le ciliegie, non siamo nemmeno ancora sbocciati ... ma forse è troppo presto per noi, ma è ora che tu vada a sud

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, abbiamo già iniziato. E anche quello che è in ritardo

[Radushka]

Radushka, beh, hai 1,5 mila chilometri a sud! Forse stai già iniziando a mangiare fragole, sono geloso, per sempre

[lappl1]

lappl1, Luda, e se ti ombreggia? Prova sotto il tendalino? I venti sono forti nella steppa.
Ho fatto le ciliegie in granella, ma più vicine all'autunno. C'erano già poche foglie, sono diventate gialle. Penso che le bacche debbano riempirsi, sarà difficile senza foglie, si seccheranno al sole, ma dopo la raccolta, le raccoglierò immediatamente. La ciliegia mi è piaciuta più di tutto, probabilmente, è solo che la ciliegia mi sa di più dei lamponi e delle fragole!

In generale, ho letto le tue risposte ... e ho segnato una ciotola di fiori. Mettilo ad asciugare. Vedrò cosa succede. Il sapore mi ha ricordato una miscela per la tosse. Solo così debole. Bello così. E l'odore. Quando ce ne sono molti. Non sapevo che odorassero
Grazie.

[Olga]

Olga, raccontaci dopo che sapore avrà il tè ... È molto interessante, quando li ho masticati, non ho notato il sapore della miscela ... solo dolce e basta ..

[lappl1]

Il gusto è molto debole lì. Le foglie sono più forti. Aroma di radice di liquirizia.
Ti dirò. Mi sembra. va combinato con il tè alla fragola.
lappl1, GRAZIE. Mi limiterò ad asciugare le foglie. Solo ora sto pensando di asciugare adesso o quando saranno più ruvide?

Tiger Striped, non molti producono ciliegie a foglia. È difficile per questo ... Forse chi è stato? Aspettiamo feedback. Ma sono felice con i granuli ...

Con il mio macinino, è molto più difficile rendere granulare. Qui sono solo un foglio di spazio occupato da una carrozza ... L'ho fatto alla fine dell'estate scorsa con un caldo anormale. Ora sto cercando di determinare cosa e come raccogliere quest'anno. L'uva con un melo non è andata categoricamente per me, una specie di irga, ribes nero - fieno, ha buttato via la prugna. In generale, bevo solo ciliegie e pere. Piuttosto, aggiungo una pera a una ciliegia per il colore. Quest'estate comincerò a farlo da qualche parte all'inizio di luglio, altrimenti in passato ho cucinato da una foglia incenerita dal caldo, probabilmente, ecco perché molto non ha funzionato.

[Anna]

Anna, e il nostro melo è andato bene, ma mi sembra che la varietà di mele influenzi ancora il gusto, lo abbiamo fatto dal melo con mele rosse dolci, raccolte in autunno. La prugna non è andata, ma mio marito ha raccolto le foglie da una giovane piccola crescita, che stavano per falciare in modo che non scomparisse, e quindi una tale prugna aveva un sapore chiaramente amaro, gli piaceva, io no, anche se dopo il secondo, il terzo derivato dall'amarezza rimasta, ma non c'era nemmeno un gran profumo ... In generale, era sbagliato e non raccolto in tempo - il matrimonio si scopre

[Ludmila]

Ludmila, Ero ancora viziato dal caldo. I veterani dicono che non c'è stato un tale caldo da mezzo secolo, tutto è appassito, le foglie scricchiolano sotto i piedi, come in autunno. Le foglie di ciliegio sono dense, quindi è sopravvissuto, ma il melo, i lamponi, il ribes sono stati bruciati, il melo è stato tutto mangiato dai parassiti e mezzo bruciato ... non so quali varietà di meli ci siano, posso solo distinguere il riempimento bianco e Antonovka, e il resto è tutto non identificato.

[Lind @]

raccolse una ciotola di fiori. Mettilo ad asciugare. Vedrò cosa succede. Il sapore mi ha ricordato una miscela per la tosse.

Lind @, Olgae la primula è solo molto buona per la tosse. E fiori e foglie.

Mi limiterò ad asciugare le foglie. Solo ora sto pensando di asciugare adesso o quando saranno più ruvide?

Olga, di nuovo ... A cosa servono le foglie? Come materia prima medicinale - per la tosse e altre cose - buono ... Ma non come il tè. In generale, puoi quindi macinare in un macinacaffè e aggiungere ai prodotti da forno. Fibra, aroma, benefici ...

Signore, non è troppo presto per le ciliegie, non siamo nemmeno ancora sbocciati ... ma forse è troppo presto per noi, ma è ora che tu vada a sud

Mandraik Ludmila, Luda, per me è presto ... Mi piace il tè tardi. Ma le ragazze sono tentate. Sì, e abbiamo alcuni primi utenti. Ma ora tutte le foglie vengono lavorate molto facilmente: tenere. A metà e fine estate, e soprattutto in autunno, sarà difficile con loro. Il congelamento renderebbe le cose più facili, però.

Penso che le bacche debbano riempirsi, sarà difficile senza foglie, si seccheranno al sole, ma dopo la raccolta, le raccoglierò immediatamente. La ciliegia mi è piaciuta più di tutto, probabilmente, è solo che la ciliegia mi ha un sapore migliore dei lamponi e delle fragole!

Jouravl, Nadya, mi abbono ad ogni parola. E le foglie stanno acquisendo "gusto" e aroma quando le bacche ei frutti maturano. Anche se, in tutta onestà, va detto che ci sono più tannini nelle foglie giovani che in quelle successive.

Luda, e se fai ombra? Prova sotto la tenda da sole? I venti sono forti nella steppa.

Nadia, ho abbastanza ombre sul sito. Troverò un posto. E non hai bisogno di ombreggiare ...

Forse stai già iniziando a mangiare fragole, ti invidio per sempre

Sì, oggi ho raccolto la prima bacca ... E la ciliegia è diventata rosa al piano di sopra.

L'uva con un melo non è andata categoricamente per me, una specie di irga, ribes nero - fieno, ha buttato via la prugna.

Tigre a strisce, Anya, è tutto ciò che hai elencato ... In generale, penso che questo non sia il miglior materiale per il tè. O fatto male. L'anno scorso, abbiamo ancora ottenuto un gusto divino dal ribes - con i frutti di bosco (un po 'pre-essiccati). E con doppio scorrimento. E pre-congelato. Si sono rivelati ottimi granuli E l'odore !!! Vero, ribes!
Irga - sì, nessuna ... L'uva non è meridionale, quindi nessuna. Il melo è molto probabilmente del tipo sbagliato, ma molto probabilmente perché quello settentrionale.
E non ho mai avuto una prugna. Piuttosto, si è scoperto, ma rispetto al resto del tè, questo è il tè più infruttuoso dopo l'acero, il tiglio e il nocciolo. Devi fare dal turno. A molte persone piace il turn. Ma prugna - quasi a chiunque ...

e il nostro melo è andato bene, ma mi sembra che la varietà di mele influenzi ancora il gusto, lo abbiamo fatto dal melo con mele rosse dolci, colte in autunno

Mandraik Ludmila, così Luda dice la stessa cosa. Ho un ottimo tè alla mela con mele dolci del tardo autunno. ma da Antonovka - nessuno ... Anche in autunno.

[Ludmila]

Ludmila, Ho fatto ribes con congelamento e doppio scorrimento, e ancora - ahimè. E ha asciugato le bacche e aggiunto.Ci riproverò quest'anno, perché in passato non erano più foglie, ma raccapriccianti. A proposito, quando sono stati asciugati nell'airfryer, avevano un ottimo odore e poi sono diventati fieno.

Ho fatto il ribes con congelamento e doppio scorrimento, e ancora - ahimè

E io e mio marito non siamo rimasti colpiti dal ribes della foglia. Ma se vuoi il gusto del ribes naturale, dopo aver potato i cespugli raccolgo i rami tagliati dai boccioli, alcuni dei boccioli vanno al "carillon assoluto", e alcuni si asciugano - un paio di tali boccioli, per un Teiera da mezzo litro, dona un forte aroma! Pertanto, le foglie di ribes vengono solo conservate e salate.

[Tigre a strisce]

A proposito, quando sono stati asciugati nell'airfryer, avevano un ottimo odore e poi sono diventati fieno.

Tigre a strisce, Anya, a che temperatura ti sei asciugato? Il ribes non ama le alte temperature. Ci sono oli essenziali, quindi a temperature elevate volano via e prendono "fieno".

dopo la potatura dei cespugli, raccolgo i rami tagliati dalle gemme, alcune gemme vanno al "carillon assoluto", e alcune appena secche

Mandraik Ludmila, Luda, a quanto ho capito, è troppo tardi per farlo? Dovresti raccogliere i tuoi reni in primavera? Io ricorderò! E lo asciugherò l'anno prossimo. Grazie mille per il consiglio!
A proposito, in inverno butto i rametti di ribes nel tè - piccoli (non essiccati, ma tagliati da un cespuglio). Anche un ottimo profumo. E quelli alla ciliegia vanno bene anche in inverno.

[lappl1]

lappl1, sì, è meglio all'inizio della primavera, mentre i boccioli non si sono nemmeno gonfiati o hanno appena iniziato a riempirsi, il ribes può essere tagliato in inverno, ovviamente non in caso di forti gelate. Per il tè andranno anche i boccioli leggermente schiusi, ma per il ribes stesso - è già troppo tardi per tagliare.

Ragazze, ciao a tutti! Con l'apertura della stagione del tè! A proposito della foglia di ribes, voglio dire: risulta molto bene, l'aroma è eccellente! Ha raccolto le foglie in un sacchetto di plastica trasparente, poi le ha pressate e nel congelatore. Dopo il congelatore, ho scongelato e accartocciato direttamente nella busta fino a quando la foglia non dà il succo - e di nuovo nel congelatore. Poi di nuovo allo stesso modo (cioè due gelate e due scongelamenti + impastare le foglie) l'odore della confezione è fantastico! Dopodiché, asciuga semplicemente a 45 * e TUTTO! Non fermentava e non si riscaldava; Ho appena strappato le foglie nell'asciugatrice (puoi anche andare nel forno di raffreddamento - funziona anche). Il ribes di bosco è più profumato del ribes da giardino!

[Lyoshka]

La stagione del tè è iniziata ei nostri ragazzi stanno tornando.
Lyoshka, Alexey, ti abbiamo perso. Ben tornato!

Anya, a che temperatura l'hai asciugato? Il ribes non ama le alte temperature. Ci sono oli essenziali, quindi a temperature elevate semplicemente volano via e prendono "fieno".

Non ricordo a quale temperatura. Ho scritto cosa e come ho fatto, ma ho fatto il ribes il penultimo giorno prima di partire e nella fretta mi sono dimenticato di scriverlo. Forse surriscaldato.

Aggiunto lunedì 16 maggio 2016 22:36

A proposito della foglia di ribes, voglio dire: risulta molto bene, l'aroma è eccellente! Ha raccolto le foglie in un sacchetto di plastica trasparente, poi le ha pressate e nel congelatore. Dopo il congelatore, ho scongelato e accartocciato direttamente nella busta fino a quando la foglia non dà il succo - e di nuovo nel congelatore. Poi di nuovo allo stesso modo (cioè due gelate e due scongelamenti + impastare le foglie) l'odore della confezione è fantastico! Dopodiché, asciuga semplicemente a 45 * e TUTTO! Non fermentava e non si riscaldava; Ho appena strappato le foglie nell'asciugatrice (puoi anche andare nel forno di raffreddamento - funziona anche). Il ribes di bosco è più profumato del ribes da giardino!
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&topic=389380.new#new

Un modo interessante. Cioè, si scopre a foglia larga? Non avrei mai pensato a un'asciugatrice. E quanto tempo dovresti asciugare? Ed è fermentato, si scopre, proprio nel congelatore, quindi non viene tenuto a temperatura ambiente e sotto pressione?

Evviva! Leshka è tornato! E in tempo! Voglio il tè al ribes! E poi ho usato solo l'anno scorso nel mix!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, grazie! Ho preso nota!
Lyoshka, Ciao! Grazie per aver condiviso come fai il ribes e non perderti più. Vedi come le ragazze sono felici di te.
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Un modo interessante. Cioè, si scopre a foglia larga? Non avrei mai pensato a un'asciugatrice. E quanto tempo dovresti asciugare? Ed è fermentato, si scopre, proprio nel congelatore, quindi non viene tenuto a temperatura ambiente e sotto pressione?

Tigre a strisce, Anya, questo La via di Zaccaria... Guarda la prima pagina di questa ricetta per i link al suo metodo. Qualsiasi tè può essere preparato in questo modo. Tutti quelli che lo hanno fatto sono molto felici. Puoi farlo con qualsiasi tè, sia in foglia che in granuli.

[Il metodo di Zaccaria]

Sono su Il metodo di Zaccaria totale tè di campagna fatto. Sono molto soddisfatto. Kadieva la sua sega, può anche confermare: aromatica, gustosa, ricca. Quest'anno farò tutti i mix in questo modo.

[Il metodo di Zaccaria]

Ho usato il metodo di Zaccaria per preparare tutto il tè del villaggio.

E tè dappertutto Il metodo di Zaccaria fatto. Tutto delizioso e prugna ciliegia, mela prugna e mela. Qualcosa di lampone - non molto fragola, ma bevo.

Ricordo che ho provato a fare qualcosa secondo Zaccaria ... Ma non ricordo come è andata a finire. Allora ero fuori di testa, non è uno scherzo - in due settimane per preparare i tè per tutto l'anno a venire! ))) Ma nell'asciugatrice, assolutamente nulla dei tè è stato asciugato, solo nell'airfryer.

Sono secondo il metodo di Zaccaria

Com'è? È un congelamento multiplo? Oppure mi sfugge qualcosa?

[Il metodo di Zaccaria]

Sono su Il metodo di Zaccaria totale tè di campagna fatto. Sono molto soddisfatto. Kadieva la sua sega, può anche confermare: aromatica, gustosa, ricca. Quest'anno farò tutti i mix in questo modo.

Ragazze, colpitemi dov'è questo metodo!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, izumka, ragazze, ci sono 2 link alla fine della ricetta nella prima pagina. si chiamano così:
Il metodo di indurimento delle foglie in preparazione alla fermentazione è il congelamento e lo scongelamento alternati delle foglie (Zachariy) 1 (pera), 2 (ciliegia e mela).
Esaminali, leggi. Più avanti nelle pagine ci sono ancora informazioni, ma non ho avuto il tempo di fare collegamenti. se qualcosa non è chiaro, chiedi!

Ho preparato il mio primo tè oggi! A base di foglie di fragola.
Essiccato con questo metodo

Per caramellare lo stesso zucchero, a proposito, hai bisogno di una goccia d'acqua, in base a questo, lo schema proposto: 50-60 g. per fermare la fermentazione, quindi accelerare a 100 e bruscamente, brevemente di 150 e di nuovo a 100 per la caramellizzazione (facciamo un bozzolo per enzimi non qualificati) e poi gradualmente giù.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
Metodo Zaccaria.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, izumka, ragazze, disattenti. Hanno scritto di questo metodo tutto l'anno. Ho preso questo metodo come base con modifiche minime. Raccolgo le foglie tutte in una volta, le adagio per 6-8 ore su un telo, le avvolgo strettamente in una teglia, le metto in un sacchetto di plastica e in freezer per 6-8 ore, le tiro fuori e, senza spiegarle , li metto in serra per 3-4 ore, poi di nuovo in freezer per altre 6-8 ore, poi di nuovo in serra, qui ogni tanto aggiungo la torta di frutti di bosco e mele (ho attorcigliato il succo per il vino), ancora nel congelatore, lo tiro fuori, lo scongelo un po 'in serra (1-1,5 ore), l'odore è già fantastico, e faccio scorrere qualche altra foglia congelata attraverso un tritacarne. Metto le foglie già leggermente fermentate a fermentare in serra in un secchio per 1-1,5 ore e poi asciugo in forno a 110 * 30 minuti, a 60-70 * C fino a quando non risuonano, asciugale in un sacchetto al vento per 2-3 giorni. Profumo, gusto e colore super pp

grazie, in qualche modo ho perso anche questo metodo

[Zakharu]

Io e Zakharu ha mandato il suo tè a il suo metodo ... Anche a lui piaceva molto questo tè, vero Zachar?

[Lina]

Anche a lui piaceva molto questo tè, vero Zachar?

Lina, con gioia Zachar ingoiò la lingua! Probabilmente non mi aspettavo che le sue idee sarebbero state realizzate così bene!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, il metodo di Zaccaria è una semplice scoperta! Soprattutto quando NON c'è spazio nel congelatore. Scambio i pacchetti. Quando alcuni sono pronti, preparo il tè. E lancio il prossimo

Ciao a tutti! Sono andato di nuovo a leggere il metodo di Zaccaria. Forse non ho capito qualcosa, non c'è appassimento delle foglie? O è sempre l'impostazione predefinita?
E ora una domanda per Lina, (per la stupida), le foglie con un foglio vanno nel congelatore? O li mettiamo in pacchetti?
L'estate scorsa ho preparato molto tè, e ora ho deciso di ripetere le lezioni ed ecco le domande ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Appassisco TUTTO. Nel congelatore senza telo)

[Speranza]

Speranza, anche una ragazza disattenta! Ha scritto che dapprima appassiscono sul lenzuolo, e poi sono strettamente avvolte nel lenzuolo e nella borsa. Inoltre secondo lo schema

Grazie, illuminato stupido Ci sono problemi!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mi dispiace, ma ora farò una domanda. Dato che io e molte ragazze lavoriamo, sto cercando di adattare il tuo metodo per me stesso. Nell'ultima fase di scongelamento, ottieni 1-1,5 ore. Avrò circa otto ore, ma a temperatura ambiente. La domanda è se il foglio si deteriorerà? O il gusto del tè?

Nell'ultima fase di scongelamento, ottieni 1-1,5 ore. Avrò circa otto ore, ma a temperatura ambiente. La domanda è se il foglio si deteriorerà? O il gusto del tè?

Ho scongelato completamente (più di 1-1,5 ore). Quindi è più facile torcere. E nell'umidità non congelata c'è di più, ma è molto difficile da torcere, o addirittura impossibile (non esce da un tritacarne manuale).

Lyudochka, Linochka, ecco cosa ho fatto nel giardinaggio. Mi sono perso il fatto che questo metodo si chiamasse "Zakharyevsky".
È vero, quest'anno potrei non essere in grado di congelare la foglia, spero di riempire il congelatore di funghi. Questo è stato nell'ultimo anno secco, c'erano pochi funghi e c'era ancora un posto nel congelatore, ho scongelato e congelato fino a primavera, ho tolto l'essiccato, giocato in generale

Nell'ultima fase di scongelamento, ottieni 1-1,5 ore. Avrò otto ore, ma a temperatura ambiente

Natasha, puoi fare l'ultimo passo in un fine settimana. Lascia riposare la busta nel congelatore per ora. 8 ore sono tante, il gusto e l'aroma andranno persi. Fondamentalmente, puoi scongelare leggermente la busta nel microonde per alcuni minuti.

Ho scongelato completamente (più di 1-1,5 ore). Quindi è più facile torcere.

I miei non congelati erano meglio attorcigliati fino alla fine, hanno solo bisogno di essere spinti in un tritacarne in piccole porzioni.

Linochka, il nocciolo della questione è che nel fine settimana lo raccoglierò solo. Risulta così: raccolta del sabato mattina, asciugatura fino a sera, notte in freezer, domenica mentre andiamo a casa scongelamento, notte in freezer. E poi lunedì mattina al lavoro ............... e poi tutta la settimana.

I miei scongelati erano meglio attorcigliati fino alla fine, hanno solo bisogno di essere spinti in un tritacarne in piccole porzioni.

Lina, grazie, lo so. Ma il mio macinino non è buono

Sabato mattina raccolta, asciugatura fino a sera, notte in freezer, domenica mentre andiamo a casa scongelamento, notte in freezer

Dopo aver lavorato il lunedì, scongelare, poi in congelatore fino a dopo il lavoro del martedì, poi nella micra per 5 minuti, tenere per 30 minuti a temperatura ambiente e far scorrere in un tritacarne, fermentare per 1,5-2 ore, friggere per 30 minuti e nell'asciugatrice durante la notte per 50-60 * C.

Questo fine settimana ho già trovato una radura con il tè Ivan, le foglie sono tenere, ma io stesso sono cresciuto fino allo stato adulto, ma gli artigli tenaci delle piantagioni di dacia non mi hanno permesso di pizzicarli, queste foglie. Ho anche attraversato questo campo con una pala e ho dissotterrato una pastinaca di mucca ... eh, sarebbe stata la più profumata, la più utile, una foglia sarebbe bastata per tutto l'inverno))).

Linochka, grazie, ho capito.
Eh, segno di spunta, ha provocato Ivanushka. Non vedo l'ora che arrivi sabato e corro ai campi. Ed è anche necessario raccogliere denti di leone, germogli di pino e non perdere i coni.