Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Lampada]

Lampada, Svetlana, c'è un profumo? Quali foglie fermenti?

Alla, sì, c'è aroma, foglie di mela, ciliegia, pera, yoshty e un po 'di lampone con ribes. Faccio il tè una seconda volta, il primo fermentato per 8 ore, è risultato semplicemente stupendo)))

[Alla]

Alla sapere cosa stanno elaborando. Però pensavo che si lavorassero anche arance e limoni, ma molti lo fanno dopo aver lavorato dalla loro buccia frutta candita, essiccata come additivo in the, torte, pasticcini, crostate. Pertanto, ho chiesto ... ma ovviamente non voglio rischiare la mia salute.

[Svetlana]

Svetlana, Penso che sia ora di asciugare.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 21:31

Elena, arance e limoni possono essere lavati con acqua bollente con un pennello, e le banane come

Alla, e il fatto che i granuli siano verdastri non influirà sul gusto?

[Svetlana]

Svetlanafoglie dopo il congelatore?
Non tutte le foglie cambiano colore allo stesso modo durante la fermentazione. Prepara questo tè e confrontalo con quello precedente.
Annota tutto in dettaglio su un quaderno per non dimenticare come è stato preparato il tè.

Qui tali esperti e pionieri hanno capito che semplicemente non inventano e incarnano la cosa PRINCIPALE! Ma ovviamente non correremo rischi ... bacche, frutti e quindi una varietà sufficiente.

Eccomi qui! Poi ho fatto solo da appassite, e oggi ho aggiunto foglie a quelle appassite dopo il congelamento. Lyudmila, anche all'inizio dell'argomento, ha consigliato una delle ragazze. Ho deciso di asciugare una teglia ora e la seconda al mattino. È così che sarà possibile confrontare e scrivere su un taccuino)) E per il taccuino, Alla, un ringraziamento speciale, perché tra un paio di mesi dimenticherò come ho fatto il primo tè e cosa dire per il l'anno prossimo!

[Lampada]

Ho deciso di asciugare una teglia ora e la seconda al mattino.

Lampada, Svetlana, basta mettere il pellet in frigorifero fino a domani.

Leggero, oltre che in una bacinella e con un panno umido e un piatto, o semplicemente coprendolo con un coperchio?

[Svetlana]

Svetlana, in modo che la massa di odori estranei dal frigorifero non prenda il sopravvento.

[Lampada]

Lampada, Svetlana, Penso solo con un coperchio.

Svetyashka, Alla, grazie mille! Buona notte!

Buona notte!

[Maryanne]

Ciao a tutti! Ho trovato questo forum su Internet per caso, ma è diventato così interessante! Dritto al fuoco per preparare il tuo tè! ho deciso di provare con le ciliegie. già fatto 2 volte. entrambe le volte il tè finito si è rivelato scuro in apparenza, con un odore dolce molto gradevole, ma per qualche motivo viene preparato come l'erba (((molto deludente !! l'infuso non ha quasi alcun colore, ma ha un buon profumo, il sapore è un po 'astringente, ma anche gradevole. ora lo beviamo solo insieme al nero. Per favore dimmi perché può essere? cosa fare?

Maryanne, contadina, benvenuta sugli argomenti del tè! Siamo molto felici di vederti!
Per quanto riguarda le ciliegie ... Ragazze, non so perché molti hanno ciliegie chiare durante la preparazione. Tutti i miei tè, tranne menta e pino, sono NERI. La foto nella ricetta mostra il colore del tè preparato.
Posso presumere quanto segue. Il punto è l'essiccazione o la fermentazione insufficiente. Se essiccato per la prima volta a 120-150 *, qualsiasi tè sarà molto scuro quando viene preparato.
Maryanne, fa molto caldo adesso ad Alma-Ata. A che temperatura hai fermentato nell'appartamento? Se è superiore a 30 *, la fermentazione potrebbe essere di scarsa qualità (vedi ricetta).
In generale, per rispondere alla tua domanda, vorrei sapere più precisamente, COME HAI FATTO IL TÈ! Vai alla prima pagina delle Note. C'è un collegamento a un elenco di domande a cui è opportuno rispondere a coloro che hanno chiesto aiuto... Senza questo, è quasi impossibile per coloro che rispondono alle tue domande capire cosa ti è andato storto.

[Maryanne]

Voglio anche provare a creare una mela luminosa da un albero di mele. Quanto hai fermentato per ottenere un colore brillante delle foglie di tè?

Maryanne, la ricetta dice tutto sul melo e altri tè. Abbastanza 6-8 ore. Ma metti il ​​contenitore con la massa in fermentazione sul pavimento in una stanza più fresca, magari anche in bagno. Altrimenti, con il caldo attuale, il tè potrebbe non funzionare affatto. se c'è un condizionatore d'aria nell'appartamento, allora è tutto in ordine. Oppure puoi avvolgere il contenitore con delle coperte. In Russia, l'ho riparato in modo che fosse più caldo del tè e ad Alma-Ata non ho ricevuto abbastanza calore.
E fai attenzione al regime di temperatura. Il tè essiccato correttamente è sempre nero.

[lara55]

lara55, Larissa, benvenuta nella nostra amichevole compagnia di tè. Grazie mille per aver valutato le ricette. È molto piacevole leggere che tutto nelle ricette è chiaro. Sì, quasi tutto è scritto nelle ricette. Hai ragione: la cosa principale è non essere pigri e leggerli attentamente.
Grazie per il rapporto dettagliato sul tè. Penso che tu ci sia riuscito. Dai l'ora del tè. E così presto ti riempirai la mano, poi tutto andrà come una zigrinata.

[Alexanchos]

Per favore, parlami del tiglio! È tardi o no (sbiadito) e nessuno ha scritto niente su di lei (almeno io non l'ho vista) .....

Alexanchos, Ho scritto sul tiglio. E non solo nel commento a cui Sveta ti ha dato un link (Svetik, grazie!), Ma nella ricetta stessa - guarda l'inizio:

Ho provato a fare il tè con le foglie alberi di tiglio, acero, nocciola. Ma questo tè non mi ha colpito affatto. Non è gustoso e odora di scope da bagno ...

[Maryanne]

Dimmi di più per favore, quali tè possono essere fatti mono? altrimenti non c'è molta esperienza, non voglio mescolare qualcosa e rovinare entrambi i tè ... e un'altra domanda: hai bisogno di fermentare i tè misti e fermentare insieme? o sono già mescolati a secco?

Maryanne, questa ricetta, in cui stiamo ora comunicando, è scritta solo per i tè mono. C'è molto odore qui. Penso che saranno sufficienti per preparare un'ampia varietà di tè.
Altri impianti sono citati nelle Note. Sono anche tutti mono tè. Vai alla fine della ricetta, guarda quanti ce ne sono.
Inoltre, in ogni pagina della ricetta, vedi un voto. Presta attenzione alle preferenze di un numero abbastanza elevato di produttori di tè. Prova prima a preparare un tè da questo elenco selezionando le piante leader. E poi mescolerai piante diverse, combinando quelle che ti piacciono. Puoi mescolare le foglie di diverse piante sia nella fase di preparazione del tè, sia i mono-tè preparati separatamente. Ma quasi a tutti piacciono i tè rustici, cioè vengono mescolati nella fase di preparazione.

[Babovka]

le hostess mi dicono quanto tempo ci vuole per asciugare le foglie rotolate attraverso un tritacarne? Internet è debole, non riesco a leggere l'intero Temka

Babovka, Olesya, non è necessario leggere l'intero Temka per scoprire quanto tempo ci vuole per asciugare il tè. Leggi la ricetta per l'asciugatura. I segni del tè essiccato vengono dati lì. Nessuno ti dirà esattamente l'ora: dipende dal tipo di forno, dal tipo di foglie, dal tempo e da molti altri fattori. Guardiamo i segni:

Il tè ben essiccato è praticamente inodore e produce un fruscio secco quando viene agitato in un sacchetto. Se il tè ha un aroma forte, non è ancora asciutto. I granuli di tè ben essiccati non si sbriciolano o si frantumano, ma si rompono.

O intendi un'asciugatrice? Ebbene, c'è una temperatura massima di 70 *. Non consiglio di meno. E devi anche concentrarti su questi segni.

e il tè deve essere prima "tostato", e solo successivamente essiccato in granuli e essiccato all'esterno in un sacchetto.

La questione della frittura è una questione di gusti! Chi ama i gabbiani come quelli neri, ma la frittura è necessaria.

Non è necessario "friggere" il tè. È sufficiente iniziare ad asciugarlo a 100 *. Per noi è importante fermare la fermentazione. E questo può essere fatto solo con una temperatura di almeno 100 *.Personalmente non mi piace il tè dell'asciugatrice. Ha un "sapore verdastro".

[axel23]

a spese del forno. Ne ho più di 140. e non meno. quindi cade nella padella. e la domanda è come asciugare bene in padella

axel23, scusa per le ripetizioni, ma non sembri leggere le risposte per te - né in PM, né negli argomenti. È un peccato che ti rispondano e tu, ignorando le risposte, fai di nuovo le stesse domande. Almeno non è rispettoso degli intervistati ...

[Borkovna]

Oggi mio marito ha deciso di comprare delle banane per la ricotta, e mentre la sbucciavo, anche con il naso chiuso, ho sentito un odore molto gradevole dalla buccia. Cosa significa tè già nella sua piena manifestazione? Non solo gli occhi stanno già cercando foglie, ma anche il naso malato si è già collegato a questo processo in piena misura.

Borkovna, Lino ... E hai letto la composizione della buccia di banana. Ci sono tannini lì dentro? Io non ho trovato. Non credo che possa essere fermentato. Penso che puoi farlo allo stesso modo dei germogli di menta e pino. Se, ovviamente, può essere asciugato prima che si deteriora. Hai notato che non appena sbuccia una banana, la buccia diventa immediatamente nera?
Bene, provalo, poi ci dirai.

[Lampada]

Ragazze, buona sera! Per favore aiuta chi è online adesso! Anche alle 10 ho attorcigliato le foglie in un tritacarne e ora volevo metterle ad asciugare, ma ho visto che i granuli praticamente non si scurivano ((cosa devo fare? Lasciarli fino al mattino?

LampadaSveta, per sapere perché è successo, devi sapere COME HAI FATTO IL TÈ. Ho dato a Maryann alcuni consigli sopra:

UN in generale, per rispondere alla tua domanda, vorrei sapere più precisamente COME SI FA IL TÈ! Vai alla prima pagina delle Note. C'è un collegamento a un elenco di domande a cui dovrebbero rispondere coloro che hanno chiesto aiuto.... Senza questo, è quasi impossibile per coloro che rispondono alle tue domande capire cosa ti è andato storto..

Ascoltalo, per favore. è molto difficile rispondere senza sapere come hai preparato il tè.

[Ludmila]

Ludmila, è arrivato con un piccolo rapporto. Ciliegia e mela lascia nel congelatore e lamponi essiccati e versati in un sacchetto. Appeso, oscillante. Quando l'ho asciugato in forno, l'odore era molto gradevole, mi è piaciuto. E quando si è seccato, è diventato debole. Penso che vada bene. Riferirò sul ciliegio-melo più tardi. L'anno scorso ho essiccato le foglie di ciliegio senza congelarle. Conservato in una borsa di lino, l'odore è sbalorditivo ora! Ho superato l'argomento, non c'era forza, ma quest'anno ero maturo per il tè

[lira3003]

lira3003, Rita, beh, va bene che sia maturo! Esatto, non c'è niente da superare. Congratulazioni per il primo tè di quest'anno. Sono sicuro che ha funzionato! Il tè appena essiccato non ha quasi odore. Successivamente, sulla fermentazione a secco, acquista aroma e gusto per l'umidità residua.
Grazie per la segnalazione! Ti auguro tanto delizioso tè quest'anno!

[axel23]

axel23, scusa per le ripetizioni, ma non sembri leggere le risposte per te - né in PM, né negli argomenti. È un peccato che ti rispondano e tu, ignorando le risposte, fai di nuovo le stesse domande. Almeno non è rispettoso degli intervistati ...

Mi scuso e mi scuso sinceramente. Proprio di recente sui forum. Non ho avuto tempo per capirlo. migliorerò

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 alle 09:00

Buona giornata. Amici. Preparava il tè con petali di fiori di rosa canina. Raccolti di notte. È sbiadito. Congelatore. Torcendo in rotoli. 7 ore di fermentazione sotto il giogo. essiccazione molto lunga in padella. Conclusione: un tè molto gustoso con note di miele, gusto, odore e colore ricchi. Consiglia.

Ho preso le foglie di mela dal congelatore (secondo congelamento). Il colore delle foglie è scuro, l'odore è insolito, ma molto piacevole. Ho preparato, non ho potuto resistere al primo lotto (appassimento-congelamento): il colore del tè è scuro, il sapore del tè nero debole, ma forse mi sbaglio, piacevole crostata. Farò la seconda opzione e confronterò.
Ragazze, non ricordo le foglie di Antonovka. Qualcuno ha scritto: se è meglio fare da altre varietà o un buon tè. Ricorda alla nonna. Grazie in anticipo per la tua risposta.
Buona giornata a tutti.

Radushka, a quanto pare, ha scritto che non era molto puramente di Antonovka, ma ancora una volta dipende ancora dal suolo e da altre condizioni.

Ciao Luda! Buona giornata a tutti i membri del forum! Oggi ho preparato il mio primo tè alla mela granulato. Ora viene asciugato nella borsa. Le foglie di ribes stanno aspettando nel congelatore. Quindi volevo raccogliere lamponi e foglie di ciliegio, ma piove dalla notte.
Voglio ringraziarti, Lyudmila, per avermi "contagiato" con questa entusiasmante attività!
È un peccato che il tè Ivan non cresca nella nostra regione, quindi voglio farlo da solo e non comprare già pronto.
Inizierò a preparare altri tè, di sicuro ci saranno delle domande, ma intanto leggo, mi diverto e aspetto il bel tempo!

[Tat yana]

Tat yana, con il primo tè!

Per qualche ragione, i nostri ragazzi non appaiono ...

[Zachari,]

Per qualche ragione, i nostri ragazzi non appaiono ...

Esatto, esattamente Zachari, non venire senza una foto - ci sarà assenteismo

Tat yana, con il primo tè!

Grazie! Primo tè e prima presenza al forum. Non l'ho ancora capito, ma le persone sono così entusiaste dell'eccitazione che voglio essere anche io nell'argomento!)))

[Lyudochka]

Oggi ho tagliato le foglie di pera, grado Talgarka, 2890 grammi, ora stanno appassendo.
Lo stese sul tessuto e lo arrotolò tutto il tempo. Vedo che tutto non si adatta alla federa, lo metto dentro, lo stendo in modo uniforme e lo attorcigli. Sto preparando il tè per il terzo anno e sono arrivato solo a quello.
Lyudochka, mi è venuta in mente una buona idea, ma lo farò o no, si vedrà.
In questo momento ci sono molte pere e si potrebbe provare a fare il tè mono in modi diversi per confrontare e determinare.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, nella tua foto in prima pagina I granuli di foglie di melo sono così leggeri. Quando si scorre un tritacarne, anche senza congelare, i granuli diventano di colore scuro. Devo essermi perso qualcosa.

[lara55]

anche senza congelare, i granuli diventano di colore scuro.

lara55, Larissa, va tutto bene. Non preoccuparti

[Luce]

Luce, Questo non vuol dire che sono preoccupato, ma voglio studiare le complessità del processo.

[axel23]

Mi scuso e mi scuso sinceramente. Proprio di recente sui forum. Non ho avuto tempo per capirlo. migliorerò

axel23, è accettato ... Se qualcosa non è chiaro sul forum, chiedere. Puoi andare al Tea Arbor, dove puoi ottenere rapidamente risposte. Link al Gazebo sotto ciascuno dei miei post. Vieni, è interessante lì. E invito tutti!

Preparava il tè con petali di fiori di rosa canina. Raccolti di notte. È sbiadito. Congelatore. Torcendo in rotoli. 7 ore di fermentazione sotto il giogo. essiccazione molto lunga in padella. Conclusione: un tè molto gustoso con note di miele, gusto, odore e colore ricchi. Consiglia.

Grazie, axel23, per la descrizione dell'esperimento con la rosa canina. Sarà utile per molti. Lucee hai chiesto cosa farne. Provalo!

Ragazze, non ricordo le foglie di Antonovka. Qualcuno ha scritto: se è meglio fare da altre varietà o un buon tè. Ricorda alla nonna. Grazie in anticipo per la tua risposta.

lara55, Larisa, avevo due alberi Antonovka. E il vicino - alcuni pezzi. ha fatto sia mono che rustico. Il mono-tè è un po 'più debole sotto tutti gli aspetti, ma nelle miscele Antonovka si comporta bene. L'ho tagliato per le miscele dei vicini.

Ciao Luda! Buona giornata a tutti i membri del forum! Oggi ho preparato il mio primo tè alla mela granulato. Ora viene asciugato nella borsa. Le foglie di ribes stanno aspettando nel congelatore. Quindi volevo raccogliere lamponi e foglie di ciliegio, ma piove dalla notte. Voglio ringraziarti, Lyudmila, per avermi "contagiato" con questa entusiasmante attività! È un peccato che il tè Ivan non cresca nella nostra regione, quindi voglio farlo da solo e non comprare già pronto. Inizierò a preparare altri tè, sicuramente ci saranno delle domande, ma intanto leggo, mi diverto e aspetto il bel tempo!

Tat yana, Tatyana, benvenuto nella nostra compagnia di tè! Sono molto contento che tu sia "infettato" da questa attività eccitante e utile.Congratulazioni per il tuo primo tè di successo! Continuate così! Lascia che i bei giorni vengano più veloci per te.

nella tua foto in prima pagina I granuli di foglie di melo sono così leggeri. Quando si scorre un tritacarne, anche senza congelare, i granuli diventano di colore scuro. Devo essermi perso qualcosa.

lara55, Larissa, è in forma secca, sono leggeri e contorti - sembrano più scuri. O forse dipende anche dalla varietà? È vero, avevo diverse varietà e tutte simili in forma secca. Non credo sia affatto importante.

Grazie, Lyudochka! Con la tua mano leggera! : rose: Quando ho attorcigliato anch'io, questi granuli scuri sono stati fermentati. E poi sono diventati marroni nel forno. Ho divertito la mia borsa per un paio d'ore ad asciugare, non ho resistito e mi sono preparato))) Beh, almeno per vedere il colore. Un colore scuro molto decente. Trasparente) Allora! Tutti! Mi dimentico per un mese))))

[Ludmila]

Svetiashka, e hai chiesto cosa fare con lui. Provalo!

Ludmila, no, Lyudochka, non voglio. È spinoso. E non ho niente da tenere. Ho ancora i tè dell'anno scorso. Nelle banche (ce ne sono poche) quest'anno voglio chiudere Galipomov, cetrioli e mi hanno promesso ciliegie al lavoro.

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 19:15

Così! Tutti! Mi dimentico per un mese

ma nelle miscele Antonovka si comporta bene. L'ho tagliato per i mix dei vicini

Grazie, proverò.

è quando sono essiccati sono chiari e contorti - sembrano più scuri.

Lyudochka, mi dispiace per la mia meticolosità. Ho anche quelle scure essiccate, ma finora le ho fatte con un melo - non ricordo la varietà, ma le mele stesse sono rosse e rosate all'interno. Proverò le foglie di un altro melo. I granuli nella tua fotografia sono molto belli a colori.

[Allochka]

Sembro che non si adattano alla federa, lo metto dentro, lo stendo uniformemente e lo attorcigli. Sto preparando il tè per il terzo anno e sono arrivato solo a quello.

Allochka, grande idea! È vero, quando stavo facendo Vanechka, non mi sarebbe costato una federa, non abbastanza. E con quelli da giardino, sì, un'opzione abbastanza adatta. E per Vanya, puoi prendere un copripiumino ...

Lyudochka, mi è venuta in mente una buona idea, ma lo farò o no, si vedrà. In questo momento ci sono molte pere e si potrebbe provare a fare il tè mono in modi diversi per confrontare e determinare.

francevna, Allochka, che dire dei diversi modi di pensare? Questo va bene ... Abbiamo sempre bisogno di nuovi pensieri. Semmai scrivi ... Scopriamolo insieme.

Per qualche ragione, i nostri ragazzi non si fanno vedere ...

elena kadiewa, Lenusik, sì, è un casino ... Forse nei campi?

non ho potuto resistere e mi sono preparato))) Beh, almeno per vedere il colore. Un colore scuro molto decente. Trasparente) Allora! Tutti! Mi dimentico per un mese))))

Tat yana,! Esatto ... Ed è meglio dimenticare fino all'autunno!

no, Lyudochka, non voglio. È spinoso. E non ho niente da tenere. Ho ancora i tè dell'anno scorso. Nelle banche (ce ne sono poche) quest'anno voglio chiudere Galipomov, cetrioli e mi hanno promesso ciliegie al lavoro.

Luce, hai tutto nello stabilimento. Non ci sono lattine?

Ho anche quelle scure essiccate, ma finora le ho fatte con un melo - non ricordo la varietà, ma le mele stesse sono rosse e rosate all'interno. Proverò le foglie di un altro melo. I granuli nella tua fotografia sono molto belli a colori.

Sì, Larissa, questo dovrebbe essere provato. A proposito, raramente ho raccolto foglie da un melo. Ne avevo 20. Con ciascuno, un po 'e per il tè rapidamente la borsa è stata riempita ...

[Ludmila]

Svetyashka, hai tutto nello stabilimento. Non ci sono davvero lattine

Ludmila,

[Luce]

Luce, Svetik, non essere triste ... Vieni, condividerò con te ... Oggi i bambini mi hanno portato 20 barattoli.
Luce, hai provato a versare il tè in bottiglie di plastica? Ad esempio, da sotto l'acqua minerale (in modo che non ci sia odore) ... E cosa, si chiude ermeticamente ... Non è un contenitore? È vero, non sarà molto comodo versare il tè lì, ma è meglio di niente ...

quale potrebbe essere l'errore? mettere in due casseruole - yoshta e prugne ciliegie. da 7 dal basso. Diametro 15 cm ogni contenitore.Di conseguenza, è già costato 10 ore e di conseguenza ci sono alcuni segni di fermentazione in cima. e un po 'più profondo dentro, asciutto e immutabile.

[Ludmila]

È vero, non sarà molto comodo versare il tè lì, ma è meglio di niente ...

Ludmila, e scuotiti anche di lì

[Ludmila]

Ludmila, Voglio chiederti questo: come ti senti a macinare ribes e foglie di lampone in un frullatore (invece di rotolare)?

[Tatiana1]

come ti senti a macinare ribes e foglie di lampone in un frullatore (invece di rotolare)?

Tatiana1, Penso che sarà il porridge.

[Luce]

Luce, domani inizia la settimana lavorativa, voglio che le mie mani abbiano un colore decente))) Ho pensato di facilitare così il processo

[Tatiana1]

Voglio che le mie mani abbiano un colore decente

Tatiana1e se con i guanti?