Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Larissa, in generale, quanto durava ogni congelamento? In quale forma (piatta, grumo) erano le foglie nel pacchetto?

Tutte le foglie giacevano piatte nella borsa. Frigo in campagna con piccolo congelatore. Per la prima volta, sono rimasti tutta la notte nel congelatore sul bordo (cioè vicino alla porta del congelatore) e durante questo periodo il colore praticamente non è cambiato e non si è congelato molto. Il secondo lotto è stato anche una volta nel congelatore e nel secondo congelamento ha cambiato colore e si è congelato bene. Sono giunto alla conclusione che ho strappato le foglie dalle cime dell'albero, e sono giovani lì e, probabilmente, non era necessario congelare di nuovo, perché c'era una perdita di umidità in eccesso, ma ciò non ha influito sul gusto del tè in alcun modo.

[lara55]

La prima volta che siamo rimasti nel freezer tutta la notte

lara55,Larissa, L'ho lasciato per almeno un giorno (il più possibile), poi scongelamento-congelamento.

La prima volta che ho messo il tessuto insieme alle foglie nei sacchetti, ho deciso di risparmiare spazio. Il giorno dopo ho controllato, in alcuni punti ho sentito caldo. E questa mattina, dopo 36 ore di appassimento, ho visto dei sacchetti appannati. Ora metto tutti i 4 kg in sacchi e li congelo. L'intero tessuto era bagnato (le foglie erano asciutte, non le ho lavate), le foglie riscaldate cambiavano colore e non gradivano l'aroma. Non lo farò più. Mi chiedo quale sarà il tè.

[francevna]

francevna, Alla, grazie
Nel fine settimana ho in programma di aprire la stagione 2016 della preparazione del tè

L'ho lasciato per almeno un giorno (il più possibile), poi scongelamento-congelamento.

Il trucco è che le foglie che sono state congelate una volta, non hanno praticamente perso il loro colore e leggermente congelate, i granuli, anche se infusi due volte, non si sfaldano.

[Ludmila]

Ciao ragazze! Ciao, Ludmila! Ho asciugato le foglie di ribes, poi sono state messe in freezer per 2 giorni, scongelate e attorcigliate i flagelli. Ora sotto la pressione della fermentazione. Il pannolino è bagnato sopra, l'ho bagnato periodicamente. Domanda: Le palline di mele nella fermentazione avevano questo odore. E questi ribes sono ancora molto deboli. Non è spaventoso? E se va bene, quanto tempo dovresti fermentare nel tempo?

Ragazze, c'è un trucco nello scorrere le foglie di ciliegio? Molto intasa il tritacarne. Ho girato il tritacarne avanti e indietro. Per fortuna c'erano poche foglie.

Secondo il metodo Zaccaria preparava separatamente la menta, separatamente i lamponi. Stava girando facilmente. Non ho resistito alla preparazione dei lamponi e ... mi sono subito trovata tra gli estimatori dei lamponi mono. Qualcosa di incredibile! Colore ambrato, aroma! Male dal tablet, domani metto una foto.

Divenne subito uno degli estimatori dei lamponi mono.

Irina!
Ti accogliamo nei nostri ranghi con Radushka! Anche noi con lei, mono lamponi, non cambieremo niente!

Il trucco è che le foglie che sono state congelate una volta, non hanno praticamente perso il loro colore e leggermente congelate, i granuli, anche se infusi due volte, non si sfaldano.

Larissa, dopo aver congelato la mia foglia cambia colore. Forse perché lo tengo a lungo in freezer. Congelare solo una volta e i granuli sono buoni.

Ragazze, c'è un trucco nello scorrere le foglie di ciliegio? Molto intasa il tritacarne. Ho girato il tritacarne avanti e indietro. Per fortuna c'erano poche foglie.

Sì, solo una ciliegia secca intasa un tritacarne, ma una ben congelata (più di un giorno) va come un orologio e anche un aronia nera. In ogni caso lo uso a mano, per mancanza di trenino elettrico ...

E le foglie di mora? Posso aggiungerli al tè?

delle foglie di mora? Posso aggiungerli al tè?

Puoi solo raccoglierli ... quello ... non molto comodo

[senza pacchetto]

un amico stava essiccando funghi freschi lì. Vero, senza pacchetto.

Non è di fondamentale importanza, l'umidità si condensa nella confezione e si trasforma in una forma cristallina, c'è una comodità: non "affatica" il frigorifero, lo scuote dalla confezione e dai baffi.

Puoi solo raccoglierli ... quello ... non molto comodo

Linochka! Guantato!

Guantato!

A quanto pare, quelli metallurgici, li ho solo, tolgo pane e stampini dal forno e li uso nel tandoor. Quindi, andranno per le more.E poi ho raccolto le more quell'anno, sembrava che fosse tutto sigillato, quindi sembrava ancora dopo una lotta con un gatto selvatico. Inoltre, non si sa chi abbia vinto allora: io o il gatto

E ho raccolto i cinorrodi! Gridò a tutta la foresta: "Salva, aiuto_!" rami di rosa selvatica con spine mi catturavano costantemente.

Supporto Lina! Sia le bacche che le foglie sono sempre graffiate. Ho un ibrido alto mora-lampone. Ma la foresta non è così spinosa.

Lina, dove hai preso il tandoor?

[Speranza]

le ciliegie essiccate al sole intasano il tritacarne e, ben congelate (più di un giorno), vanno come un orologio e anche le costolette nere.

Speranza, grazie per il consiglio. Il prossimo lotto proverò a congelare le foglie di ciliegio.

Aggiunto martedì 14 giugno 2016 19:49

dopo aver congelato la mia foglia cambia colore. Forse perché lo tengo a lungo in freezer. Congelare solo una volta e i granuli sono buoni

Alla, durante la preparazione, questi granuli mantengono la loro forma o si sfaldano subito?

Ho asciugato le foglie di ribes, poi sono state messe in freezer per 2 giorni, scongelate e attorcigliate i flagelli. Ora sotto la pressione della fermentazione. Il pannolino è bagnato sopra, l'ho bagnato periodicamente. Domanda: Le palline di mele nella fermentazione avevano questo odore. E questi ribes sono ancora molto deboli. Non è spaventoso? E se va bene, quanto tempo dovresti fermentare nel tempo?

Perché nessuno mi risponde? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanaquanto è già fermentato? Ci sono 6 ore? Mettere ad asciugare, basta non friggere e mantenere la temperatura bassa, altrimenti tutto l'odore andrà via.
Tuttavia, tutto è scritto nella ricetta.

[Natusichka]

Lina, dove hai preso il tandoor?

Natusichka, portato dalla foresta

[Elena]

Elena, Ho fatto proprio questo, altrimenti ho fermentato dalle 9 del mattino. Corro e mescolo nel forno. Sono rimasto così colpito dall'aroma delle foglie di mela e non abbiamo fatto amicizia con il ribes dall'odore. Beh, niente, lo mischerò con qualcosa)

Dalle 9 del mattino è tanto.
Ma non preoccuparti, asciuga e riponi per la fermentazione a secco, lascia riposare per diversi mesi.
Scriviamo tè non deludiamo quasi mai!

Puoi solo raccoglierli ... quello ... non molto comodo

Oggi ho preso 0,5 kg di more e non mi sono nemmeno grattato le mani. E 1 kg di ciliegie narvalo. Tutto è asciutto. Le piogge impediscono alle foglie di raccogliere.

[Irina]

Irina, lo abbiamo anche versando ogni giorno 😔 dicono altri 2-3 giorni e sarà +30. Poi arriveremo alle nostre foglie))))

Aggiunto martedì 14 giugno 2016 21:14

Quelli che ossideranno la menta!) Deve essere raccolto quando il colore è legato, ma non fiorito. Ebbene, come tutti gli altri, al mattino con tempo asciutto. Allora è particolarmente profumato 🌿

dove hai preso il tandoor?

Natasha, mi sono fatto un regalo di Capodanno. Ed ecco un piccolo rapporto su di esso guarda qui.

chi ossiderà la zecca!)

Lo ossido continuamente, voglio dire, lo fermento. E in diversi momenti della sua età, e quando si apre, e quando non si apre (e solo io sono sciolto), non ho colto la differenza nell'aroma. Fermento per circa 3 ore. Più tardi mi ricorda una caramella alla menta. Sarà necessario farlo secondo il metodo di Zante. Ne ho molto, anche un taglio laterale. Il prossimo fine settimana ci andrò con una falce.

Dopo aver letto che Helen (Kubanochka) stava preparando il tè con petali di rosa. Ho deciso di fare anche questo.Ho un enorme cespuglio di rose rampicanti con queste rose .
Raccolse da un cespuglio due secchi di petali. Appassito Dopo l'appassimento, pesava - 1 kg. Non attorcigliato sulla griglia centrale. Questi sono i granuli. Il colore dei granuli era tormalina. C'era un profumo rosa quando contorto. Fermentato per 6 ore. Anche l'odore era rosa. Quando i pellet si sono asciugati, sono diventati scuri. Non ho resistito, l'ho preparata. Il colore è molto scuro, il gusto chiaramente non è rosa, sebbene sia presente qualcosa di miele, ma molto forte e aspro. C'è un'amarezza. Penso che se aggiunto ai mix sarà interessante.

Alla, durante la preparazione, questi granuli mantengono la loro forma o si sfaldano subito?

Larisa, anche dopo la seconda infusione, rimangono intatte, ma si tratta di granuli passati due volte attraverso un tritacarne.

ma solo io mi sto dissolvendo

Anche come

[businkairika]

businkairika, Irina, l'anno scorso ho fatto la marmellata con i petali, le rose sono diverse, ma l'amaro era presente ovunque e, dopo aver aggiunto zucchero e acido citrico, non si è sentito.

[Linadoc]

Linadoc, Ho appena asciugato. quest'anno farò come raccomanda Luda: ossidare senza fermentare. Non mi dispiacerebbe fermentare, ma ha scritto che non ne vale la pena.

[Tatiana1]

Perché nessuno mi risponde? ((😥😥

Tatiana1, scusatemi ... Ma mi sono appena liberato dagli affari e ho raggiunto il computer (ed è presto l'una del mattino). E probabilmente anche tutti erano occupati. Ma le ragazze sembrano averti già risposto.

le palline di mela nella fermentazione profumavano così. E questi ribes sono ancora molto deboli. Non è spaventoso? E se va bene, quanto tempo dovresti fermentare nel tempo?

In generale, ho scritto in dettaglio sul ribes nella ricetta (fermentazione per 5 ore, essiccazione a 80 *). Non dirò nulla di nuovo su di lei. Il ribes non fermenta a lungo e viene essiccato a bassa temperatura.
Anche se, in base all'esperienza dell'anno scorso, posso consigliarti di farlo con una manciata o due di un po 'di bacche essiccate e di far scorrere due volte in un tritacarne. I granuli sono normali (vedi il link nel Gazebo nella prima pagina per la ricetta di Natasha Koval sul tè ai frutti di bosco).
E posso anche consigliarti di fare ribes con profumi discreti come mela e fragole. Mi è piaciuto molto il ribes con il tè Ivan. Solo il tè con ribes matura non prima di sei mesi dopo.

Mi sono appena asciugato. quest'anno farò come consiglia Luda: ossidare senza fermentare. Non mi dispiacerebbe fermentare, ma ha scritto che non ne vale la pena.

Tatiana1, la ricetta è stata scritta 2 anni fa. Stavo stufando nel mio stesso succo. non c'era nessun posto per ottenere informazioni. Questa è stata la mia esperienza personale. E nel tempo trascorso da allora, altri produttori di tè hanno fatto tante scoperte! Ad esempio, quest'anno ho preparato il mio primo tè alla menta. Stavo per fermentarlo. Mezz'ora dopo, mi sono reso conto che non mi piaceva più l'odore. E ha iniziato ad asciugarsi rapidamente. Quindi consiglio di provare diversi metodi e scegliere quello migliore per te.

[lara55]

Ragazze, c'è un trucco nello scorrere le foglie di ciliegio? Molto intasa il tritacarne. Ho girato il tritacarne avanti e indietro. Per fortuna c'erano poche foglie.

lara55, Larissa, Nadia ti ha già risposto riguardo alla ciliegia. Sì, è molto difficile. Solo il congelamento profondo salverà. O il metodo di Zaccaria ... O torcendo con le foglie di altre piante. Aggiungo sempre delle ciliegie a qualsiasi tè. Si avvolge ovunque la coperta, anche in piccole quantità. E noi non soffriamo, e l'aroma di ciliegia è presente ...

[lappl1]

lappl1Grazie, Lyudmila, per la risposta) Sono, sai, come i bambini: "e mia madre mi ha detto di farlo") Quindi io, come dici tu, solo allora, quando mi riempio la mano, sperimenterò)) )

Aggiunto martedì 14 giugno 2016 22:04

Chot non riesco a inserire un'immagine. Non capisco come (

[businkairika]

Dopo aver letto che Helen (Kubanochka) stava preparando il tè con petali di rosa. Ho deciso di fare anche questo.

businkairika, Ira, grazie per la relazione sulla fermentazione dei petali di rosa. Foto molto belle e granelli stupendi!

A proposito, l'anno scorso abbiamo già preparato questo tè e c'è un link ad esso nei commenti.

[Tatiana1]

Chot non riesco a inserire un'immagine. Non capisco come (

Tatiana1, devi digitare un messaggio, fare clic sull'anteprima, nell'angolo in alto a sinistra del modulo ci sarà un pulsante rosso "Inserisci la foto dell'autore nel messaggio". Fare clic su questo pulsante e quindi seguire le istruzioni.

[Ludmila]

Ludmila, è già notte per te) Buona notte! Grazie per le risposte!)

Buona fortuna, Tanya!

E ho fatto la menta secondo il metodo di Zaccaria, l'ho congelata due volte, l'ho fermentata per 2 ore. Filato in un tritacarne 1 volta. Asciugare in padella, mescolando continuamente e accendendo / spegnendo. Non ho resistito alla preparazione ieri e l'ho provato. Mi è piaciuto molto. Il sapore e l'odore non sono affatto quelli dell'essiccato. Molto raffinato, rinfrescante. Il tè nel barattolo odora di caramello. Ora lascialo riposare e ora so come preparare il tè con la menta e con i lamponi.

[Irina]

Irina, Ira, puoi scrivere una descrizione dettagliata del processo prima della fermentazione? Voglio andare a romperlo adesso e farlo.

[lappl1]

Solo il congelamento profondo salverà. O il metodo di Zaccaria ... O torcendo con le foglie di altre piante. Aggiungo sempre delle ciliegie a qualsiasi tè. Si avvolge ovunque la coperta, anche in piccole quantità. E noi non soffriamo, e l'aroma di ciliegia è presente ...

lappl1, Ludmila, grazie per il chiarimento dettagliato. Mi congelerò.

[Florichka]

E ho fatto la menta secondo il metodo di Zaccaria, l'ho congelata due volte, l'ho fermentata per 2 ore.

Florichka, Irisha, complimenti! Devo anche provare a preparare il tè secondo Zaccaria! Qualcosa che ancora non riesco ad affrontare in un posto nuovo. E il congelatore è tutto pieno. Ne ho uno piccolo.

Ira, puoi scrivere una descrizione dettagliata del processo prima della fermentazione? Voglio andare a romperlo adesso e farlo.

Tatiana1, per favore vai al Tea Arbor (link attivo rosso ad esso sotto ciascuno dei miei post). Nella prima pagina del primo post ci sono molti link attivi a ricette di tè fermentato. Forse puoi trovare qualcos'altro per te stesso. Compreso c'è un collegamento al metodo di Zaccaria. Secondo il suo metodo si ottengono ottimi tè. Bene, ti fornirò un link al metodo qui.

Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione (Zaccaria)

Anche come

Non invidiare, ma unisciti a noi, ci scioglieremo insieme

Il gusto e l'odore non sono affatto uguali a quelli dell'essiccato. Molto raffinato, rinfrescante. Il tè nel barattolo odora di caramello.

Ira, anche a me piace di più la menta fermentata e anche il mio gusto e il mio aroma sono caramello. Ne ho scritto un anno fa, questo fine settimana lo farò secondo Zakhar, confronterò. Fermenterò per 1,5 ore. Condividerò la mia impressione Anche se so che risulterà super, ho tutte le miscele secondo Zakhar super, con o senza frutti di bosco, aromatiche e gustose.

Qui Lyudochka ha ricordato tutto. In generale, ho capito che dovevo provare, usare tutti i suggerimenti, ma selezionare le modalità secondo i miei gusti, perché ognuno ne ha di diverse. Non strappo in chilogrammi, le foglie sono sempre nel mio giardino, non c'è abbastanza spazio nel congelatore. Attira nel metodo di Zaccaria che le foglie nei sacchetti stanno già iniziando a fermentare nella fase del 1 ° e 2 ° scongelamento. Ho anche giocato con la temperatura, nel fermentatore l'ho messo sul kvas - una temperatura più bassa, poi sullo yogurt, dove è più alta. Direttamente in sacchetti e prima e dopo aver arrotolato in un tritacarne. La menta è stata fermentata solo per 2 ore.

Aggiunto mercoledì 15 giugno 2016 08:07

Ora ho la melissa e il bergamotto in fila. Per il campione, ieri ho preparato 2 cucchiaini di menta. 350 ml. Il colore non è scuro, ovviamente, ma piuttosto saturo non chiaro con una leggera sfumatura verde-dorata. La sera metterò una foto sia della menta che del lampone.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie! Leggo. È solo che molte persone semplificano e ottengono buoni risultati. Mi piace leggere opinioni diverse e candidarmi))))
E in generale, voglio dire, sono lieto del forum e delle informazioni che ricevo da te e dalle ragazze девочек

[Linadoc]

LinadocPer favore dimmi se usi solo le foglie o l'intero gambo nel tè alla menta. Parli del tè alla menta in un modo così profumato che volevo anche non solo la menta secca, ma il tè.Ho due varietà di menta in crescita, non importa quale fare?

Non sono Lina, ma risponderò. Ho anche 2 tipi di menta, pepe spighetta alta. L'ho fatto con izikoloskovoy, solo foglie.

[Florichka]

Florichka, Grazie!!! Sono andato a raccogliere la menta