Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Quindi tutto il mio tè era precedentemente difettoso?

Niente di difettoso! Tutto dipende da cosa è fatto. Se da un materiale appiccicoso (Ivanushka, ad esempio, contiene polisaccaridi, appunto colla), manterranno la loro forma prima e dopo la fermentazione, se da un materiale non appiccicoso (pochi zuccheri e polisaccaridi), ma non terranno bene prima della fermentazione e disintegrarsi dopo.

Niente di difettoso

calma, Lina

Tutto dipende da cosa è fatto. Se da un materiale appiccicoso (Ivanushka, ad esempio, contiene polisaccaridi, essenzialmente colla), manterranno la loro forma prima e dopo la fermentazione, se da un materiale non appiccicoso (pochi zuccheri), ma non terranno bene prima della fermentazione e disintegrarsi dopo.

Devo scriverlo, ho imparato
Ma il fatto è che ho preparato il primo tè alla Village senza fireweed, i granuli erano normali, e questo era al 50% di fireweed, e il risultato non era ghiaccio. Di sicuro ho sbagliato
Adesso mi rallegro persino degli errori, aiutano ad arrivare al fondo della verità

Ragazze-ragazzi, entrate e vedete, all'improvviso, piacerà a qualcuno!

Grazie Radushka, mi è piaciuto, aspetta il risultato adesso

[lydia]

lydia, Fallo!

[Radushka]

Radushka, Andiamo alla ricettaGelatina "Berry to berry"

Mentre voi ragazze camminate nei boschi. Anch'io ho paura delle mie zecche. Oggi sono andato con una borsa grande. Il tè di Ivan sta sbocciando con noi. Ho segnato top bianco-rosa. Le foglie ora sono tutte pigre. La mora, a proposito, non è amara e non è ancora maturata.

[dovrebbe disintegrarsi durante la preparazione]

Lida, loro e dovrebbe disintegrarsi durante la preparazione, E 'normale! Quando si prepara il tè nero granulato, ad esempio Ceylon, rimane nei granuli o i granuli si disintegrano? Si disintegrano, tutto si trasforma in un pasticcio. Dovrebbe essere così.

Non tutti i tè si disintegrano per me, il tè Ivan rimane granuli, almeno finché lo si prepara. Molto probabilmente dipende da alcune foglie specifiche. Ho attorcigliato le foglie congelate, va bene ...

Oh, Lina ha già risposto, ma non ho finito di leggere ...

Sogno solo la lavanda

E il mio amico mi porta la lavanda essiccata dalla Francia. Profumato !!! Quando sono arrivato a casa con la lavanda, mio ​​figlio l'ha annusata all'istante, anche se era nella borsa e nella borsa.

Aggiunto giovedì, 30 giugno 2016 18:57

Ragazze-ragazzi, entrate e vedete, all'improvviso, piacerà a qualcuno!
Gelatina "Berry to berry"
(Radushka)

Un'altra gustosa sorpresa. Grazie mille. Puoi usare bacche congelate?

Aggiunto giovedì 30 giugno 2016 19:02

Ragazze che non hanno ancora guardato le note alla fine della ricetta, date un'occhiata. Ci sono collegamenti così colorati a tutte le nostre ricette. Fatto per te. ma sembra che poche persone guardino lì ...

Lyudochka, molto bella. Quando solo tu hai tempo per tutto. Ti auguro successo in un buon affare

Mentre voi ragazze camminate nei boschi.

la caccia è peggio della schiavitù
della stessa serie

[Irina]

Irina, Non ho provato il gelato. Quindi non lo so. Ho letto l'articolo. Confrontano la pectina nelle mele prima del congelamento e dopo lo scongelamento. Non ho visto molta differenza.

Tigro Striped, Anechka, leggi attentamente e scrivi. Anch'io, come Lena Borkovna, cerco di prendere appunti su tutto, perché la sclerosi si rafforza e l'altra, come scriverla. Non trovo un'opzione, purtroppo

Il fatto è che ho appena letto e annotato tutto e le ricette sono molto diverse per lo stesso tipo di pianta.Alcuni stanno asciugando in un foglio, altri alla rinfusa ... Ho già scritto tanto di tutto, sto solo affogando nelle informazioni ... Sul ribes: "Non ho fermentato e non l'ho tenuto caldo; Ho appena strappato le foglie nell'asciugatrice (è possibile nel forno di raffreddamento - si scopre anche) ". Ho già tirato fuori il ribes dal congelatore e l'ho preparato, scongelato, fatto a pezzi con le chele e messo in asciugatrice.
Ho raccolto il tè Ivan oggi. Sta già iniziando a ingiallire! Ho dovuto sistemare tutto e buttare via le foglie inutilizzabili e strappare le punte ingiallite. L'ho arrotolato in un lenzuolo. Lo terrò così durante la notte e lo metterò nel congelatore la mattina dopo. E per la notte ho messo la ciliegia nel congelatore, che al mattino ho arrotolato nel foglio. Circolazione dei pezzi nel congelatore ...
Voglio anche provare a preparare i lamponi selvatici quest'anno.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, guardò la prima pagina. E Radushka non ha trovato il tè al lampone. O no?

[Il tè Ivan non viene messo nel congelatore.]

Ho raccolto il tè Ivan oggi. Sta già iniziando a ingiallire! Ho dovuto sistemare tutto e buttare via le foglie inutilizzabili e strappare le punte ingiallite. L'ho arrotolato in un lenzuolo. Lo terrò così durante la notte e lo metterò nel congelatore la mattina dopo.

Anya e Il tè Ivan non viene messo nel congelatore.

abbiamo anche foglie con le punte ingiallite, ma faccio finta di non vedere se il difetto è piccolo

Questo metodo è adatto solo per piante da giardino.
E ho anche scelto questa tattica per me stesso: raccolgo tutto ciò che mi piace, lo asciugo, poi in un sacchetto, lo lego strettamente e nel congelatore (anche se scrivo su un pezzo di carta e metto il nome del contenuto nella borsa) . Quindi occupa molto meno spazio rispetto a un foglio. E quando viene digitato l'assortimento desiderato, lo sbrinamento e lo combino nella composizione di cui ho bisogno. Nel frattempo studio i tempi di fermentazione e il metodo di appassimento.
Provalo, forse ti sarà più conveniente e non sarai nervoso che le scadenze stiano per scadere.
Ma Ivan - prova a preparare il tè senza molto indugio.

Il tè Ivan non viene messo nel congelatore

Cos'è questo? Posare! (se si raccolgono solo 10-20 foglie a settimana si scopre)

Bene. Mettere o non mettere - questa è la domanda? Mi sono abituato a tutto nel congelatore, ma non ho mai fatto il tè ivan, l'ho perso l'anno scorso.

Cos'è questo? Posare! (se si raccolgono solo 10-20 foglie a settimana si scopre)

e Luda mi ha spiegato che non era desiderabile metterlo nel congelatore. Le ho fatto una domanda in Village Tea su questo.

Anya non ha raccolto 10 foglie, credo
Aspettiamo, cosa dice l'autore dell'argomento? Non pretendo di essere vero, ho appena imparato il materiale

Aggiunto giovedì, 30 giu 2016, 20:54

Lyudochka, guardò la prima pagina. E Radushka non ha trovato il tè al lampone. O no?

Tesoro, ci sono due collegamenti al tuo tè

[Radushka]

lappl1, Lyudochka, guardò la prima pagina. E Radushka non ha trovato il tè al lampone. O no?

Radushka, cara, mi dispiace! Corretta un'evidente ingiustizia. Tutto era nel Gazebo, ma non ho trasferito 2 link a questo e al tema Ivan-tea. Internet mi delude: la velocità è di 50 kb / s. Con un tale Internet, non si apre nulla e, se si apre, non è la prima volta. E inviare un messaggio è come un'impresa (risulta dalla terza - quinta chiamata) ...
Bene, ok, questi sono i miei problemi ... La prossima volta cercherò di impedirlo.

Mettere o non mettere - questa è la domanda? Mi sono abituato a tutto nel congelatore, ma non ho mai fatto il tè ivan, l'ho perso l'anno scorso.

e Luda mi ha spiegato che non era desiderabile metterlo nel congelatore. Le ho fatto una domanda in Village Tea su questo.

spazio, Lida, te l'ho spiegato quando Vanechka era giovane. Se Internet lo avesse permesso, avrei trovato quella risposta.
In generale, le foglie del tè di salice giovane sono tenere, contengono molto succo. E se li congeli, otteniamo il porridge quando attorcigliato. Molti ne erano convinti e più di una volta. Ma più vicino ad agosto, quando le foglie diventano ruvide e secche, puoi congelare. Personalmente mi sono congelato solo tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.Fino a quel momento, venivano facilmente lavorati in un tritacarne. Ma se vuoi fare il tè secondo Zaccaria, e anche mescolarlo con qualcosa, allora appassiscili meglio in un panno (si asciugheranno semplicemente all'aria), congelali più del solito e poi procedi secondo lo scenario .. ., come consiglia Lina - congelare e scongelare nel tessuto, ma dopo l'appassimento. Quindi l'umidità in eccesso viene assorbita nel tessuto durante lo scongelamento.

caro, mi dispiace

Quindi sia ... perdona

[lappl1]

lappl1, Ecco Lyudochka, ho copiato dal Village
Diverse piante hanno diversi gradi di umidità / "secchezza". Pertanto, asciugo sempre foglie diverse separatamente. La maggior parte delle ragazze non si preoccupa di questo e asciuga tutto insieme. Fireweed, soprattutto giovane, è molto succosa, quindi è meglio non congelarla. Quindi può dare molto succo in un tritacarne. Ma entro la fine dell'estate, quando le foglie diventano grossolane, puoi anche congelarle. Ma in Derevensky puoi congelare tutto insieme dopo l'appassimento.

Ma più vicino ad agosto, quando le foglie diventano ruvide e secche, puoi congelare. Personalmente mi sono congelato solo tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. Fino a quel momento, venivano facilmente lavorati in un tritacarne.

abbiamo ancora la fine di giugno e le foglie sono abbastanza succose
Per favore perdonami se mi hai ingannato con i tuoi consigli

... Meglio ancora, fai come consiglia Lina: congelare e scongelare nel tessuto, ma dopo l'appassimento. Quindi l'umidità in eccesso viene assorbita nel tessuto durante lo scongelamento.

ottenuto in sacchetti senza tessuto, è indesiderabile congelare?
Voglio davvero capire questo problema per non commettere errori

[spazio]

ottenuto in sacchetti senza tessuto, è indesiderabile congelare? Voglio davvero capire questo problema per non commettere errori

spazio, Lida, perché no? Può! Ma poi, prima della fermentazione, è necessario che le foglie si asciughino un po ', cioè in modo che l'umidità rilasciata durante lo scongelamento sia sparita. E secondo il metodo di Lina, l'umidità che si forma durante lo scongelamento andrà nel tessuto e non nella borsa ...

Ma poi, prima della fermentazione, è necessario che le foglie si asciughino un po ', cioè in modo che l'umidità rilasciata durante lo scongelamento sia sparita.

Ho capito grazie

Ho letto l'articolo. Confrontano la pectina nelle mele prima del congelamento e dopo lo scongelamento. Non ho visto molta differenza.

Grazie!!!

Mi chiedo se asciugherò il ribes in due passaggi, è fondamentale? L'ho messo in asciugatrice a 70 gradi, ma dopo un paio d'ore dovrò spegnerlo per la notte, fa troppo rumore. E nell'altra stanza, dormirò troppo e asciugherò tutto.

Oggi ho chiesto a mio marito di accendere l'asciugatrice prima di partire per il lavoro, ma lui ... DIMENTICATO !!! E il mio tè alla ciliegia e lampone è secco !!! Beh, almeno una parte minore della festa. Non lo butto via! Spero che vada meglio. O mescolalo con qualcosa più tardi

il mio tè alla ciliegia e lampone è secco !!

Radushka, cosa significa secco? Quanto può seccarsi l'asciutto?

[filirina]

filirina, Irina, metterlo ad asciugare in asciugatrice a 70 anni. Il marito doveva partire tra mezz'ora. Ho chiesto di spegnerlo. È partita ed è tornata dopo 6 ore. L'asciugatrice era in funzione. Lui (tè) non solo suonava e frusciava ... era tutto esausto. Be ', almeno non c'era l'intera festa

esausto

Parli di lui proprio come un essere vivente! Ancora non capisco. Cosa significa secco o esausto? Come viene mostrato? Se in qualche perdita di odore, quindi sarà ripristinato ...

[filirina]

filirina, niente "una perdita di odore"! Ha smesso del tutto di annusare! Dangles in una federa lontano dal mio naso così non mi arrabbio!

Dearie, non preoccuparti, sdraiati, riposa e annusa! Non ho mai prestato attenzione a tale spazzatura. Vaughn Ivanushka resta nella stanza per la seconda settimana e non ha più l'odore, ma mettilo in un contenitore ermetico e voilà, odora di nuovo! E anche l'asciugatrice è stata accesa tutta la notte, va bene.

[filirina]

filirina, sì, in generale, qualcosa negli ultimi giorni non è in vena.Che le piogge sui prati non siano permesse ostinatamente. Quindi, siamo andati a pescare apposta ... non per il pesce, ma perché ci sono delle comode pere selvatiche. Almeno hanno portato il pesce. E le pere ... a causa delle piogge, sembrano già tutte ammalate. Di solito, intorno ad agosto, questo è con le foglie. Sono arrivato senza foglie! A casa piove tre volte al giorno. Ho appena il tempo di raccogliere i lamponi tra le gocce. Devo tagliare le fragole, proprio non posso!

[Radushka]

Radushka, la solita storia! Piogge, piogge, piogge, le foglie non hanno il tempo di asciugarsi sugli steli, non riesco a raccogliere nulla, ma si è prosciugato per 2 giorni, e anche allora sembrava essere sottosviluppato.
Non preoccuparti per il tè! Tutto funzionerà!

l'importante è non rosicchiare tuo marito!

Penso di aver asciugato anche il ribes. La mia asciugatrice è molto primitiva, nessuno sa esattamente quali siano le temperature. L'ho messo in pieno la scorsa notte, supponendo che fosse a 70. L'ho asciugato per un'ora e mezza, l'ho spento, l'ho controllato questa mattina - sì, suona. E alcune foglie non si sono seccate affatto. Mise quello che squillava in un sacchetto, ne preparò una manciata per un campione, circa 10 minuti in una teiera ... Pallida e senza odore di ribes. Il resto è stato asciugato a bassa - presumibilmente 40 gradi - e messo nello stesso sacchetto. Se lo agiti in una borsa, ha un odore. Forse provare a preparare in un thermos?
Ho giocato a Ivan il tè. Sono quasi morto: le vene centrali sono martellate nel reticolo del mio tritacarne manuale antidiluviano. Da un intero pacchetto di foglie è uscita una misera scatola di plastica fatta scorrere, coperta con un tovagliolo bagnato e un coperchio, dopo 4 ore controllerò.

[Radushka,]

E le pere ... a causa delle piogge, sembrano già tutte ammalate. Di solito, intorno ad agosto, questo è con le foglie. Sono arrivato senza foglie!

Radushka, da quanto ho capito .... una settimana fa ho scritto la stessa cosa sulla pera. Nel burrone in natura, tutte le foglie malate sono state a lungo, dall'inizio di giugno, quando ha iniziato a raccogliere le foglie. E il vicino non poteva strappare quelli sani, gli alberi venivano lavorati immediatamente dopo la fioritura. Mentre aspettavo che passassero i farmaci, finché non ho dato una scorta decente ... sono riuscito a raccogliere da due pere ... 300 g Le foglie si sono ammalate in un paio di giorni, e poi piove di nuovo ...

[elena kadiewa]

elena kadiewarosicchiando il suo (marito) - rompendogli i denti

rosicchiando il suo (marito) - rompendogli i denti

Sistra! Sì, loro, i mariti, sono di granito! Non puoi romperlo!

È un peccato, non puoi stabilire uno scambio. Abbiamo questa pera, come il lucido da scarpe, in giardino, e cresce. Ma non c'è assolutamente nessuna mora.

È un peccato, non puoi stabilire uno scambio.

Uh Huh. Userei una pera selvatica, smuda, aronia, Ivanushka per il gelso, goof rinuncerebbe e anche se il gelso e lo scemo hanno una valutazione nella votazione non è eccezionale, ma penso che questo sia più dovuto all'inaccessibilità della foglia, piuttosto rispetto al gusto e alle proprietà aromatiche del tè.

[Mushroomer]

Mushroomer, oh, ma nella nostra foresta cresce il gelso! Regione di Brest, distretto di Berezovsky. Grazie per averci ricordato di lei!
Ho letto di germogli di pino, intrecciati in un tritacarne, ma non ho trovato a che ora possono essere raccolti. È troppo tardi all'inizio di luglio? Abbiamo molti pini qui.

La pera non ha un sapore amaro se raccolta ora. Non ci sono ancora frutti.

[Allochka,]

Ho appena finito di appassire il primo kg di uva con l'aggiunta di un po 'di pera e lampone .. l'odore .. era qualcosa di divino quando ho aperto la confezione questa mattina (dopo aver scongelato tutto il giorno di ieri, più solo la notte in frigorifero), quando attorcigliato e fermentato, quando essiccato !!! Non era una casa ... ma la capanna primaverile della strega-teiera ... È diventato molto gustoso vivere con un odore così costante. Le torte e i panini sono deliziosi .. ma l'odore scompare rapidamente, ma questo no .. appassisce costantemente, poi si scongela, poi si attorciglia ... ecc.
Allochka, Grazie ancora per il tè all'uva! Ho notato per me stesso che dalle foglie di vite e da una grande proporzione di foglie di gelso, i tè si ottengono con un odore più sottile, più leggero, più dolce ... non so come descrivere altrimenti ... del resto.
Lyudmilka, e voglio ringraziarti ancora per questo ...che hai aperto il mondo intero a tutti noi !!!!! : a-kiss: E non solo aperto, ma anche correre con noi con tutti instancabilmente ...
Barquentine, Ho raccolto da 2 pere e l'odore delle foglie nel sacchetto era buono, molto gustoso ... Se le foglie di pera sono amare o no, se i frutti non sono ancora maturi, non posso dire nulla. L'ho buttato in una vite, in più ho aggiunto la stessa quantità di foglie di lampone.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Anya, lontano e gli amici non ce l'hanno.
Sto già pensando di fare un annuncio su internet: accetterò in regalo foglie di gelso in cambio di tisana))))
Loha non riesco a trovare comunque

In qualche modo ho comprato il miele da una ventosa. Delizioso. Mio marito ha riso dicendo che ero un idiota. Loch in Crimea ha visto.

[Tigre a strisce]

Ho letto di germogli di pino, attorcigliati in un tritacarne, ma non ho trovato a che ora possono essere raccolti. È troppo tardi all'inizio di luglio? Abbiamo molti pini qui.

Tigre a strisce, Anya, come hai fatto a non trovarlo? Leggi attentamente la ricetta? Sembra di no ... Scusa, ma non sei la prima domanda da porre, la cui risposta è nella ricetta stessa. Qui, ho portato una citazione da esso appositamente per te:

Per riferimento: il processo di raccolta dei germogli non danneggia i pini. Anzi! Se interrompi solo metà delle riprese, il pino diventerà più soffice l'anno successivo. Questa tecnica è utilizzata specificamente per la formazione della corona di conifere. È importante farlo a maggiofino a quando i germogli non avranno deposto le gemme per il prossimo anno. Tali germogli sono chiamati "candele", sono molto teneri e non sono ancora ricoperti di aghi. .

E nella foto puoi vedere molto chiaramente come appaiono i germogli di pino quando sono facile tè da fare. Ma puoi preparare il tè dalle conifere tutto l'anno. Abbiamo pizzicato gli aghi anche in inverno. tuttavia, questa attività non è più facile: gli aghi sono punti, quindi è necessario strapparli con i guanti. Quindi prepara il tè adesso, se vuoi.

Lyudmilka, e voglio ringraziarti ancora una volta per il fatto ... che hai aperto il mondo intero a tutti noi !!!!! E non solo l'hai aperto, ma corri con noi con tutti instancabilmente ...

Borkovna, Helen, alla tua salute. Sono molto contento che il tuo mondo sia diventato un po 'più luminoso con il nostro tè.

[Ludmila]

Ludmila, Oh dannazione. E davvero non ho visto May, mi dispiace. Bene, se puoi farlo tutto l'anno, lo proverò ora, almeno un po 'per un test.
Ieri ho asciugato il mio primo tè Ivan. Penso che sarò il primo a non piacermi. L'odore è strano, non so nemmeno come chiamarlo. Ora l'ho preparato in un cucchiaio per testarlo: il sapore è altrettanto strano. Ho fatto questo: sera e notte, giaceva in un foglio, al mattino, scorrendo un tritacarne e per la fermentazione dalle undici e mezza alle 9. Essiccazione in una friggitrice - 15 minuti a 150, 20 a 100 e asciugatura. Un totale di 9,5 ore di fermentazione. Non so proprio cosa pensare.

Strano ... la prima recensione del genere su Ivanushka ...
Beh, portalo via, forse più tardi ti piacerà quando si sveglierà l'aroma.

Ma il pensiero mi rode - da qualche parte hai sbagliato.
Forse avresti dovuto fermentare meno per cominciare?

L'odore è strano

il sapore è altrettanto strano

Essere d'accordo! Il sapore e l'odore del tè Ivan è ASSOLUTAMENTE diverso da qualsiasi cosa, a meno che non lo fermenti per più di un giorno. La mia lunga sofferenza Ivanushka mi ha guidato in una cassetta della posta per quasi 5 giorni. Dopo la torsione, ha fermentato per altre 12 ore. Ora, dopo un ANNO di conservazione in un barattolo di vetro, ha smesso di odorare di tè di salice, ma odora di nero costoso

Non preparo la birra, perché ce n'è davvero poco

.
Forse ad Anya non piace il suo aroma e il suo gusto ed è per questo che lo chiama strano? Dopotutto, alcune persone odorano la vernice alla ciliegia

La ciliegia è la mia preferita ... E qui non so nemmeno cosa dire. In lontananza, odora di verdure marce dai prati, non lo chiamerei un profumo. Forse ho sbagliato dove, ma non capisco dove. Ma il mio ribes troppo secco ora ha un odore molto gradevole, appeso in un sacchetto.
PS E l'aroma di Ivanchay può essere influenzato da dove stava andando? Cresce qui solo al sole stesso, quindi ci sono già molte foglie rovinate e ingiallite, tuttavia, ho provato a rimuoverle.

[Anna]

Anna, Non credo che le foglie ingiallite abbiano intaccato. Le foglie della confezione erano di diversi colori. E ingiallito, verde e marrone-marrone. Ovviamente la fermentazione era in corso. Erano avvolti in carta da filtro (molti strati), ma questo non li proteggeva. MA ... non c'era odore dell'inizio del decadimento. Forse le foglie erano molto appassite e, in combinazione con l'alta temperatura di fermentazione e un periodo piuttosto lungo, è iniziato il marciume?

[Anna]

In lontananza, odora di verdure marce dai prati, non lo chiamerei un profumo.

Anna, c'è qualcosa che non va. Era davvero Ivan-tea? Ci sono produttori di tè su questo forum per i quali Vanka non è affatto il miglior tè per gusto e aroma (e io sono uno di loro). Ma nessuno odorava di verdure marce, c'era sempre un aroma fruttato-floreale. È necessario verificare se lo è, se lo è, quindi è necessario provare a fermentare le ore 18-20.

Ieri ho asciugato il mio primo tè Ivan. Penso che sarò il primo a non piacermi. L'odore è strano

Praticamente i miei pensieri l'anno scorso, dopo la prima infornata! Ho persino scritto sull'etichetta "il sapore è aspro, vuoto e duro, l'odore dell'erba", suona come la tua opinione? Non essere arrabbiato! Sarà comunque risolto! Versare in un barattolo e togliere per qualche mese. E, soprattutto, non abbandonare questa attività del tè. Sono stato convinto più di una volta, la fireweed è molto gustosa in miscela con altre erbe. Non bevo mono fireweed, non mi piace! Ma se asciughi un'altra foglia di pera, mela, lampone e ribes (separatamente, ma mescolala secondo il tuo umore, in una teiera) è una favola! Quest'anno ho intenzione di essiccare le bacche di sorbo, è molto gustoso aggiungere + sciroppo di viburno + "miele" da fireweed al tè.

[svetn]

svetn, Svetlana,

cosa più importante, non abbandonare questa attività del tè

Esattamente!