Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ho già ricevuto un a-ta-ta da lei

Sì??? Congratulazioni, ora sei accettato nella squadra dei produttori di tè! E non posso parlarvi dei mono ribes, rimandateli alle ricette)) Io stesso faccio esclusivamente miscele, da 5-8 componenti

Beh, quando sbaglio tutto in mono, vado ai mix

Beh, quando sbaglio tutto in mono, vado ai mix

E perché fai solo ribes mono?
Non le piace la fermentazione a lungo termine o l'essiccazione ad alta temperatura (se si desidera preservare l'aroma). Fare con almeno una pianta partner (fragola o mela o lampone)
E ho già scritto qui che non lo farò più senza friggere. Farei meglio a non avere un profumo così concentrato di ribes, ma qualcosa di più simile al tè.
Per due stagioni e mezzo del tè a tutti gli effetti, non è stato un solo mix rovinato. Oh, ecco, mono ... erano. Beh, non completamente rovinato, ma così ... per i miei gusti esigenti, per così dire.
Se il ribes nero è del 50%, il tè è sicuramente ribes. Anche quando si aggiunge il 50% di lamponi.
A proposito, sulla durata della fermentazione delle salse dell'orto ... l'ho controllato sui lamponi (chi avrebbe dubitato, giusto?). Did e 4 e 6 e 8 e 12 ore. 8 Mi è piaciuto di più. MA ... allora non avevo ancora usato il metodo di Zaccaria! Ora preparo tutti i miei tè come ha descritto. E poi fermento per non più di 2-3 ore (dalla torsione all'inizio dell'essiccazione). Se conti tutto il tempo, allora, penso, verranno fuori almeno 8 ore

Ciao a tutti!!!
Puoi dirmi se le fragole rifiorenti sono buone per la produzione di tè? Oggi ho guardato i miei cespugli: sono così rigogliosi, con una ricca vegetazione. E qualcosa ha pensato al tè))

Radushka, grazie, ho portato i sacchetti dal freezer alla serra per tre ore, ci proverò

Lo stesso mix in cui mi hanno aiutato a determinare il profumo dalle foglie
Melo + prugna + foglia d'acero + salvia dei prati (identificata) + foglia "una specie di rosa lì" + petali di questa rosa! Secondo rimontaggio dopo la fermentazione.

[Yuri K]

Yuri K, Così???
Voglio del tè!

[Radushka]

Radushka, si sta già asciugando, sono già stati versati due pallet, l'ultimo rimane L'odore della casa .... chimica migliore per gli appartamenti!

[Yuri K]

Yuri K, quindi mi piace anche quando la casa profuma di tè, pane appena sfornato e marmellata!

Mi piace anche quando la casa profuma di tè, pane appena sfornato e marmellata!

Tutto ciò crea una sensazione di intimità, comfort
Ed ecco il lotto, quasi pronto per la pre-fermentazione a secco.

[Radushka]

Mi piace anche quando la casa profuma di tè, pane appena sfornato e marmellata!

Radushka, ho dimenticato l'olio

Ho preparato il primo tè quest'anno: 50% ivanushka + 50% lamponi con una ciliegia (un po ') un melo e una prugna ..
Non granulare. Sembra che abbia fatto tutto come sempre .. ma l'odore non mi piace per niente. Alcuni crudi. Che cosa mi consiglia?
Fermentare di più? Asciutto? Buttalo fuori (plak)

Ho preparato il primo tè quest'anno: 50% ivanushka + 50% lamponi con una ciliegia (un po ') un melo e una prugna ..
Non granulare. Sembra che abbia fatto tutto come sempre .. ma l'odore non mi piace per niente. Alcuni crudi. Che cosa mi consiglia?
Fermentare di più? Asciutto? Buttalo fuori (plak)

Non scartare in nessuna circostanza! Rimuovere via! Diventerà più saggio e sarà delizioso, la composizione è molto buona!

Ragazze, gioite per me! La giornata non è stata vissuta invano !!!
Il tè era fantastico! In infusione, senza tener conto della maturazione, appena cotta - ha un gusto e un odore distinti di MIELE, il retrogusto è breve, fugace. C'è una leggera acidità, che non interferisce assolutamente, ma aggiunge un po 'di scorza. Ricordo che nella mia infanzia una cannuccia veniva calata in un formicaio, questa fugace acidità causava una tale associazione. Ebbene, il colore delle foglie di tè è visibile senza parole! In generale, sono più felice che mai!
Lo chiamerò "Honey Evening"

Ragazze, gioite per me! La giornata non è stata vissuta invano !!!
Il tè era fantastico! In infusione, senza tener conto della maturazione, appena cotta - ha un gusto e un odore distinti di MIELE, il retrogusto è breve, fugace. C'è una leggera acidità, che non interferisce assolutamente, ma aggiunge un po 'di scorza. Ricordo che nella mia infanzia una cannuccia veniva calata in un formicaio, questa fugace acidità causava una tale associazione. Ebbene, il colore delle foglie di tè è visibile senza parole! In generale, sono più felice che mai!
Lo chiamerò "Honey Evening"

Sono felice per te. Tè molto carino. Dimmi la percentuale approssimativa dei componenti?
PS Quando la peonia si sbriciola, puoi usare i petali.

[Yuri K]

Yuri K, eccomi qui e mi rallegro tranquillamente ... È bello che non sia vano!
È un peccato che Lyuda non sia ancora ... Ma penso che si senta come la stiamo aspettando!

[lily_a]

lily_a, "Risposta # 19843 del 24 giugno 2017, 15:15", a pagina 993 Non c'era tempo per trovare la combinazione percentuale, combattuto per la vita (le zanzare commettono semplicemente atrocità con i moscerini, mordendoti pezzi di carne) C'è un melo, susino, forse pera (anche se improbabile), foglia d'acero, salvia dei prati, petali e foglie di rosa



Radushka, Grazie mille!

[Yuri K]

Yuri K, complimenti dal profondo del cuore! E il titolo è fantastico!
Resta all'inseguimento, almeno approssimativamente, abbozzare la composizione per noi stessi e l'algoritmo di fermentazione per noi. E metti almeno un po 'sulla fermentazione a secco. Dopo pochi mesi fiorirà del tutto!

Yuri, che delizioso tè.
Signore ... beh, come posso abbracciare l'immensità ... voglio tutti i tipi di tè ...

[Tricia]

Tricia, Grazie mille! )) Dopo la prima preparazione, la mia cara gli ha già tirato le maniglie, dice che si è rivelata la più deliziosa)) Ma gli ho messo subito un tabù, dopo la pre-fermentazione sarà nascosto al sicuro! )))
L'algoritmo è semplice, come tutti scrivono: appassimento dalla sera alla notte (più di 12 ore), spargimento la sera, poi il primo congelamento (i lavoratori partivano per un giorno), quando tornava a casa dal lavoro la mattina lo posava fuori sul pavimento del balcone e lui stesso si è svegliato su un letto, si è svegliato alle due, lo ha rimesso nel congelatore, l'ha tirato fuori questa mattina, lo ha sbrinato di nuovo sul balcone, ed è andato a tutto il duro lavoro su i processi)) Per prima cosa, ho girato le materie prime per raffreddarlo (nei sacchetti, la fermentazione è andata da sola, lo sanno tutti), ho attorcigliato la prima una volta in un tritacarne, l'ho messo in fermentazione, che ha impiegato tre ore, ci sono ancora le faccende domestiche ... Poi ri-scrolling, e subito in teglia nel forno. Prizharka a più di 155 - di sicuro non ho l'opportunità di esporre, non c'è elettronica, circa 20 minuti, poi l'ho impostato al minimo e non dirò quanto ho finito di asciugare in tempo, io non ho prestato attenzione, solo durante la miscelazione sono stato guidato dal grado di asciugatura)) In generale, niente di nuovo per molti produttori di tè qui)))



ANGELINA BLACKmore, Grazie!

Ho una domanda. Ho bisogno di mettere il tè per la conservazione a lungo termine (fino alla prossima estate). Lo metterò in bottiglie di plastica da 5 litri, le dipingerò con vernice nera e la butterò sotto casa. prima di addormentarsi, può friggere e raffreddare ancora una volta? essere completamente asciutto?
E un'altra domanda. Qual è il punto nel fatto che dopo la tostatura e l'essiccazione in forno, il tè dovrebbe essere appeso in sacchetti di stracci per ventilare? gli lascia tutto l'aroma?

Ragazze, gioite per me! La giornata non è stata vissuta invano !!!

Wow! Super !!! Tutto è bello, gustoso e corretto! E la composizione è ottima. Congratulazioni, collega! Quanto è bello quando gli altri si sentono bene

[Linadoc]

Grazie Linadoc, Sono un po 'preoccupato solo per una cosa)) Mentre le stelle convergono e le tariffe sono eccellenti, ma arriverà un momento in cui sbaglio qualcosa, perché non ho un algoritmo rigoroso e le composizioni non vengono ripetute anche una volta, intanto domani è in programma una gita per il timo! E i pensieri stanno già girando nella mia testa in anticipo, come non rovinare materie prime così preziose, domani promettono 32 in mare, devi prenderlo e poi leggere come trarne golosità! Mi affiderò al tuo Linadoc ricetta per profumi speziati

Ho una domanda. Ho bisogno di mettere il tè per la conservazione a lungo termine (fino alla prossima estate). Lo metterò in bottiglie di plastica da 5 litri, le dipingerò con vernice nera e la butterò sotto casa. prima di addormentarsi, può friggere e raffreddare ancora una volta? essere completamente asciutto?
E un'altra domanda. Qual è il punto nel fatto che dopo la tostatura e l'essiccazione in forno, il tè dovrebbe appendere in sacchetti di stracci e ventilare? gli lascia tutto l'aroma?

Se possiedi una casa privata, non c'è davvero nessun posto dove definire bottiglie se non "sotto casa"? Egli "riposa" in sacchi di stoffa, i processi di pre-fermentazione a secco e di aggiunta, o rilascio di umidità, continuano. Senza questo collegamento, molti hanno già perso il loro tè già pronto, purtroppo ... Non dovrebbe esserci alcun aroma in quanto tale in un nuovo tè appena fatto, beh, forse solo un po ', il tè acquista un vero aroma solo quando matura, per almeno un mese, e quanto più a lungo è meglio è, come nei puer tea))

arriverà un momento in cui sbaglierò qualcosa, perché non ho un algoritmo rigoroso

Per quanto ho capito, c'è già! E poi, qui tutti hanno sbagliato e niente, si sono corretti e hanno tratto conclusioni. Flusso di lavoro normale.

domani è prevista una gita per il timo! E i pensieri stanno già girando nella mia testa in anticipo, come non rovinare materie prime così preziose, domani promettono 32 in mare, devi prenderlo e poi leggere come trarne golosità!

Fai come me lavanda. Con lei nello zaino, ho scalato monasteri di montagna tutto il giorno con il caldo. Eccellente, tutto si è prosciugato durante questo periodo. Arrivati, tagliati e subito nel congelatore. Poi ho descritto tutto. Il risultato è sorprendente. E sono con il timo della stessa famiglia. Solo che non lo bevo come tè indipendente, lo aggiungo a miscele già pronte. E ricevo note magiche

Fai come me lavanda.

Accettato, lo leggerò ora!

[Yuri K,]

Yuri K, che nobile gabbiano è venuto fuori! Congratulazioni! buon viaggio per il timo)
e oggi vado a prendere un tiglio

e ieri sono andato alla dacia. irrigazione fallita. era sconvolto. è andato a tirare lamponi e pere

[Yuri K]

Yuri K, annulla l'iscrizione in seguito come è venuto fuori il timo. Ci siamo appena asciugati l'anno scorso - non c'è odore forte, ma quando si prepara il tè, tutto è molto buono. Ma ovviamente non perfetto.



Sfortunatamente, i fiori di tiglio essiccati sono stati deludenti. L'odore è tutto evaporato. Quando si prepara il tè ad alta concentrazione, ovviamente, viene aggiunto un sapore dolciastro. Ma io voglio di più.
Cari utenti del forum, condividete i vostri segreti su tiglio e timo.

[Alexander20034,]

Alexander20034, probabilmente sei indifferente al timo?)) perché sono contento e secco - tale aroma e gusto danno mmmm
a spese del tiglio - e in quale contenitore l'hai conservato?



compagni esperti, forse avete letto il mio messaggio? o non puoi dirmelo?

Recentemente mi sono imbattuto in un'uva selvatica. strofinò la foglia - mi piaceva l'odore. il pacco è stato immediatamente trovato rapidamente) solo la piantagione era piccola - non c'era nessun posto dove vagare. in generale, dopo l'appassimento, solo 350 grammi sono stati inviati al congelatore. dimmi cosa è meglio: aumentare gradualmente fino a 1,2 kg o fare un mix lo stesso? Ho letto i link sulla prima pagina - parlano bene di mono lì. Sono solo preoccupato se la mia uva sarà così buona - è ancora selvaggia. e si granula bene? le ragazze scrivono solo di tè in foglia ... ma non offrire il mojito per favore - non ho la menta e non so se sarà in quella quantità
A proposito, ho guardato l'uva nubile - il suo mare! ma strofinando l'odore tra le mani non mi è piaciuto per niente! bypassato)

No, il timo è un'erba preferita fin dall'infanzia! Ho solo pensato che potesse essere migliorato. Conservo il tiglio in un barattolo da 3 litri in un cassetto della cucina sotto un coperchio di plastica.
Ho iniziato a provare a raccogliere il timo da solo solo dall'estate scorsa. È così interessante che in un prato, i cespugli situati a pochi metri l'uno dall'altro possono avere un odore diverso (uno è quasi impercettibile, l'altro è molto forte).

Chi ha provato le foglie di olivello spinoso? Vale la pena provare? Ed è possibile utilizzare foglie di finta arancia?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, sull'uva da ragazza: potrei sbagliarmi, ma sembra che da qualche parte qui abbiano scritto che non è adatto per il tè, per qualche motivo non lo dirò con certezza
ma dalle foglie dell'uva ordinaria. anche da Isabela hanno preso dei buoni tè, anche in questo caso non ne sono sicura, come se un buon tè verde venisse fuori, lo farei, per esempio. se non ne avessi abbastanza, farei un mix per esempio. con le ciliegie. ma questa è la mia opinione. Proverò a fare il mojito da solo, poiché la menta è come un'erba)))
Yuri K,
il tè nobile si è scoperto !!! Bravo!!!
lily_a, sulle foglie di peonia.
come hanno scritto anche lui che non è molto bravo per il tè? o mi sbaglio?

Ragazzi e ragazze, ho letto nell'argomento qui che il salato e il timo sono persone diverse. E Yandex distribuisce salato, timo e timo - la stessa Maryivanna. Dov'è la verità?

[elena88]

elena88,
Sì))) e anche Bogorodskaya (?) Grass)))

salato e timo sono persone diverse

Dici la verità Timo, timo, erba Bogorodskoy, pepe di pino, scheda madre, incenso, tutto il nome di questa erba.
Savory non sa ancora quale di sé e come cresce.
Mi sono portato mal di testa, erba piccola, è tagliata con tutta l'erba vicino, e già a casa sto sistemando ... Puoi bussare ...

Bene, ecco un tè di cui essere orgoglioso, vero, Yuri? E la stessa Linados lo ha elogiato, e costa molto ...
Hanno scritto dell'olivello spinoso poche pagine fa.
Alessandro, leggi la ricetta, dice, perché è OBBLIGATORIO asciugare all'aria in sacchetti. Anche sul contenitore.

Questa mattina, finché il sole non è scappato dietro le nuvole, abbiamo rincorso una foglia di lampone. Hanno raccolto 1,1 kg. Rovinato per appassire. Abbiamo anche raccolto 2,2 kg di fireweed. Alcuni sono stati anche posti a secco, e alcuni hanno deciso di iniziare a ricercare l'opzione di cottura Vyazemsky (l'hanno spinto saldamente in un barattolo) Ieri di notte hanno asciugato il tè granulato nel forno (nel nostro forno obsoleto che non ha condizioni di bassa temperatura) Mi è piaciuto molto di più che in padella ... E ora due federe con tè sono appese a una corda ed entrambi questi tè hanno un odore diverso (l'altro tè viene essiccato in una padella) E i tè hanno un aspetto diverso. Dalla padella risultò essere a foglia piccola, poiché i granuli si sbriciolavano mescolando. E quello di ieri, spirituale, nella maggior parte dei buoni, persino granuli. Finora siamo soddisfatti del nostro lavoro.
Ma poi ho letto della muffa durante la conservazione e la coppia ha tanta paura di versare dalle federe nei contenitori.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, scusa se sono scemo, sono recentemente sul forum, ma dov'è la ricetta? Non ho trovato ricette per timo e fiori di tiglio nell'intestazione (

[Alexander20034]

Alexander20034, la prima pagina è la ricetta! È comune a tutte le foglie.

Bene, ecco un tè di cui essere orgoglioso, vero, Yuri?

Certo, si dice ad alta voce sull'orgoglio, ma il tè si è rivelato davvero insolito e molto gustoso, lo metterò a riposo prima delle vacanze di Capodanno, mentre ce ne sono altri per ogni giorno

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, e l'erba ei fiori sono fatti come foglie !!! ???

[Alexander20034]

E io sono stato il primo a correre con i miei Tè, come quello scemo con un sacco! Ed era incredibilmente orgogliosa!



Alexander20034, leggi i link sotto la ricetta.

E sono stato il primo a correre con i miei Tè, come quell'idiota con un sacco! Ed era incredibilmente orgogliosa!

Mi sono già calmato un po 'e gradualmente arrivo a capire cosa è necessario e cosa fare a modo mio, i tè vengono fuori: questa è la cosa principale!
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Oggi ho imparato qual è il lavoro di lavorazione dell'erba Borogodskaya. Questo è qualcosa con qualcosa ... A sinistra - scarti di produzione, a destra un faraglione non ancora smistato, sullo sfondo una quercia a foglie strette in fase di lavorazione
Nella seconda foto - timo, proprio pErsona Più precisamente, quale sarà il timo, dopo aver ordinato questa pila!

Se possiedi la tua casa privata, non c'è davvero nessun posto dove definire le bottiglie se non "sotto casa"?

Sì, certo, ci sono più posti. appena sotto casa è più fresco d'estate, d'inverno non è freddo come fuori .. l'ombra c'è sempre, non c'è luce solare diretta ed è piuttosto secco. Quale posto pensi sarebbe più adatto? Questa è solo la prima volta che conservo il tè per così tanto tempo, quindi chiedo. Qualcuno probabilmente l'ha tenuto più a lungo.

Alessandro, leggi la ricetta, dice, perché è OBBLIGATORIO asciugare all'aria in sacchetti. Anche sul contenitore.

Dice che puoi conservarlo in contenitori di plastica ... Ma mi sembra che non sia un'opzione adatta per la conservazione a lungo termine all'esterno. Non sono sigillati. Nel nostro umido autunno-inverno, il tè allungherà così tanta umidità, che mi sembra che non dovrò più preparare. Pertanto, chiedo che sarà un peccato se si deteriora.

[Alexander Leonidovich]

Alexander Leonidovich, beh, se pensi che questa opzione sia adatta, tienila così, forse non c'è niente di sbagliato in questo))) E per sigillare la paraffina quando stringi il coperchio, usala. Allora dimmi come sopravviverà il tuo tè almeno un anno in tali condizioni, sarà interessante!

Ho trovato informazioni sull'olivello spinoso, scrivono che non è molto buono, ma qualcuno ha provato ad aggiungerlo alle miscele o è meglio non rischiare?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Ho aggiunto mentre fioriva, ora non ha senso. Il gusto è discreto, c'era un po 'di miele nel mix, mi è piaciuto. Ma secondo le recensioni che non colleziono più, sciocco a foglie strette (un parente o anche un antenato, letto da qualche parte) - qui dà risultati eccellenti, le ragazze hanno già scritto, puoi trovarlo nella ricerca del forum.

Yuri, grazie, ho capito.

Bene, ho appena finito il combattimento con il timo ((((E cosa c'è di così delizioso? Tè, come additivo per miscele - non puoi farlo, questa erba non è sicuramente per un tritacarne, come il filo, e se pizzichi il fogliame, allora con il naso di un gulkin Così così, solo se per asciugare.È improbabile che mi qualifichi ancora per una tale impresa con questa erba, l'esperienza acquisita - e il risveglio!



Ma il saggio, lo stesso sì! Vai al congelatore al mattino, lascia che la notte appassisca, la foglia è potente, tesa! Ne farò un monaco da aggiungere ai mix.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Aggiungo spesso l'olivello spinoso al mix e non solo la fioritura.

[Linadoc]

E sono qui con un altro grazie per la scienza del tè)))
Ieri ci siamo imbattuti in una radura con alghe infuocate, ce n'era davvero poco! Su consiglioLinadoc, avvolgerlo in un canovaccio fino a sera, metterlo in frigorifero per una notte in un sacchetto. Ho deciso di farlo con i lamponi 50/50. La sera, ho tirato fuori le foglie dal congelatore, le ho scongelate completamente, ho girato le foglie e le ho rimesse nel congelatore fino al mattino. lamponi scongelati al mattino, mescolati con vanka e attorcigliati in un tritacarne. mettere a fermentare aggiungendo qualche fiore intero. costantemente si alzava e annusava, così anche la ciliegia e la mela. E odora di matto !!! essiccato con la frittura. I granuli si sono rivelati uniformi, puliti, belli da vedere !!! Ha un sapore delizioso. Il lampone si fa sentire. E non so che sapore abbia.
Sono contento dritto)))