Pane di grano con farina di ceci e cipolle

[Lievito naturale]

Pane di grano con farina di ceci e cipolle

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento 100% idratante attiva	130 grammi
Impasto
Farina di grano tenero 1 grado	320 grammi
Farina integrale	50 grammi
Farina di ceci	50 grammi
acqua	240 grammi
miele	1 cucchiaino
lievito secco	1,5 grammi
sale	8 grammi
olio vegetale b / s	1 cucchiaio. il cucchiaio
cipolle a bulbo	1 testa centrale

Metodo di cottura

• Lievito naturale

  nutrire 4-5 ore prima di impastare 30 * 60 * 60

• Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.

• Impastare un impasto grosso con tutti i prodotti tranne le cipolle e il sale e lasciare agire per 20 minuti (autolisi)

• Salate e impastate per 12 minuti. Aggiungere la cipolla e unirla all'impasto a bassa velocità. L'impasto è molto morbido, "scorrevole".

• Olia la tavola, le mani e il contenitore. Arrotondare la pasta e lasciarla fermentare. Nonostante l'impasto sia morbido, praticamente non si attacca alle mani.

• L'impasto fermenta per 1,5 ore. Durante questo periodo, allungalo due volte, piegalo ogni 30 minuti.

• Impastare prima di modellare. È raddoppiato.

• Formiamo il pane e lo mettiamo nel cestino con la cucitura verso l'alto.

• Impermeabilizzazione 45 minuti.

• Preriscalda il forno insieme alle pirofile. Capovolgere il pane su carta e metterlo in una ciotola. Facciamo incisioni. L'ho fatto con le forbici. Copri e inforna.

• Cuocere in forno a 240 ° per i primi 20 minuti, coperto. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi, rimuovere il coperchio. Cuociamo fino al momento. Il mio tempo di cottura totale è stato di 45 minuti. Tiriamo fuori. Lascialo raffreddare.

• Non ho lasciato raffreddare il pane. Taglialo caldo. Non potevo resistere! L'odore era pazzesco!
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• Buon pane a te!

Il piatto è progettato per

circa 750 grammi

Tempo per la preparazione:

3-3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è la mia fantasia. Per me è stato un successo. Si è scoperto pane da tavola fragrante e solido. Sono contento.

Oh, che bell'uomo! La mollica è stupenda, spugnosa, odorava solo del calore domestico dal monitor

[SanechkaA]

SanechkaA, grazie mille per questa valutazione.

Angela, e se non sapessi nemmeno cosa sia la farina di ceci? Posso sostituirlo con quello integrale? E una domanda ancora più importante: -Come è la situazione nella regione di Luhansk? Dio conceda che tutto andasse bene ...

Angela, e se non sapessi nemmeno cosa sia la farina di ceci? Posso sostituirlo con quello integrale?

Può essere sostituito con cereali integrali o mais, piselli.

Ceci, tacchini, piselli di montone, shish, gomma da masticare, nakha e # 769

-Come è la situazione nella regione di Luhansk? Dio conceda che tutto andasse bene ...

È tranquillo e calmo qui. Grazie Dio! Non avevamo niente. : ragazza-sì: grazie per il tuo desiderio.

E io ho la farina di ceci! : yahoo: comprato per una ricetta, poi perso.
Ma non c'è lievito: (puoi in qualche modo sostituire il lievito?

[Mirabel]

Mirabel, puoi sostituire. Per fare questo: 100 farina, 100 acqua e 0,5 g. lievito. Mescola e lascia sul tavolo per circa 6 ore se sei caldo in questo momento. È possibile in frigorifero per un giorno. Se sbaglio, correggilo.

Angela, stai già improvvisando con forza e principale ... :) Il pane è bellissimo! La farina di ceci ha un sapore?

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie. : girl_love: C'è un po 'di pisello. Ma con le cipolle sa di carne. Non ci sei stato per molto tempo.

C'è un po 'di pisello.

Pertanto, i legumi vengono aggiunti in piccole quantità solo per migliorare le proprietà di cottura della farina. Ma se ti piace, perché no ...

solo per migliorare le proprietà di cottura della farina.

Come li migliorano? Sono molto interessato alla cottura con farina di ceci per motivi dietetici, c'è stata una brutta esperienza con i waffle, anche se non con la farina, ma con i chicchi bolliti schiacciati.

[Anna]

Anna,

La farina di piselli o ceci è molto più ricca di vitamine (E, acido pantotenico, B), macro e microelementi (potassio, calcio, ferro, zinco), aminoacidi (lisina, treonina). Pertanto, i prodotti da forno a base di farina di piselli hanno un valore biologico aumentato.

Inoltre, la farina di piselli ha un'eccellente qualità di non assorbire l'olio vegetale durante la frittura.

L'aggiunta di farina di piselli (in una quantità del 10-20%) alla farina di frumento nella preparazione del pane e nella preparazione di dolci e pasta aumenta il valore nutritivo e il gusto di questi prodotti.

Pertanto, i legumi vengono aggiunti in piccole quantità.

Ebbene sì, il 10-20% di grano.

Ho letto che non più del 10 percento, altrimenti il ​​gusto del pane cambia, ei francesi aggiungono una quantità minima solo per aumentare il volume del prodotto e ridurre i tempi di lievitazione.
Ma ripeto, questa è una questione di gusti. C'è generalmente pane di fagioli e persino una ricetta per una torta a base di farina di fagioli