Lievito "eterno"

26.02
quindi, giorno 4
qualcosa galleggia sopra, trasparente torbido (muffa?) e odora di purea, non è cambiato di volume

Lena, non mangiare torbido trasparente!
Natasha, ora crescerà un utero di aceto trasparente torbido in un barattolo, che coltivo per uno e mezzo o due mesi al buio

in generale, ho rallentato e non ho alimentato il lievito madre alla fine dei 3 giorni
quindi, a quanto pare, la feccia è cresciuta
il mosto ha un forte odore
Ieri ho preso 2 cucchiai e li ho nutriti, ma dalla reazione e dall'odore oggi vedo che devo buttarlo via e ricominciare da capo.

Lena, non mangiare torbido trasparente!
Natasha, ora crescerà un utero di aceto trasparente torbido in un barattolo, che coltivo per uno e mezzo o due mesi al buio

Vicki, andiamo, coltiveremo l'aceto qui e te lo invieremo in treno. E poi stai soffrendo, stai crescendo da 2 mesi, sei già sfinito, ma qui esce tutto su due fronti!

in generale, ho rallentato e non ho dato da mangiare il lievito madre alla fine dei 3 giorni
quindi, a quanto pare, la feccia è cresciuta
il mosto ha un forte odore
Ieri ho preso 2 cucchiai e li ho nutriti, ma dalla reazione e dall'odore oggi vedo che devo buttarlo via e ricominciare da capo.

Lino, credo che sia colpa della farina, o meglio di quelle "brave persone" che ce l'hanno fatta. Ho già accumulato così tante pretese su di lei ... Dopo che è scomparsa per 2 mesi, e poi è risorta dalle ceneri, non ne ho mai abbastanza di lei!

Natalia, sono cresciuta dalla Russia
prendi il nostro - Dio non voglia
nooo, queste sono le mie maniglie storte))
anche se le ho dato da mangiare oggi alle 16.00
e lei prese e raddoppiò
ma non ha un buon odore
quindi domani ricomincerò da capo))

e lei prese e raddoppiò
ma non ha un buon odore
quindi domani ricomincerò da capo))

quindi prendi dalla sua arte. l. e nutrire, e così per diversi giorni
vi ritroverete con un normale lievito

pensi che sarà normale?
Sono una coppia))

pensi che sarà normale?
Sono una coppia))

dove stai andando? Dai, dagli da mangiare, non c'è niente da girovagare per i forum!

dove stai andando? Dai, dagli da mangiare, non c'è niente da girovagare per i forum!

alimentato))
è raddoppiato la mattina, ne ho nutrito di nuovo
presto divorare tutta la farina))

Vicky, a proposito, l'aceto con un utero può essere acquistato già pronto)

Vicky, a proposito, l'aceto con un utero può essere acquistato già pronto)

Si. E il lievito è già essiccato. E poi il pane in negozio ...
Bene io no! L'aceto è solo tuo e, se sei fortunato, nascerà un utero.
Come non far crescere un'arma batteriologica in una delle lattine

Si. E il lievito è già essiccato. E poi il pane in negozio ...
Bene io no! L'aceto è solo tuo e, se sei fortunato, nascerà un utero.
Come non far crescere un'arma batteriologica in una delle lattine

È anche peggio se il biologico funziona
Utero assetato di sangue

oh, sognatori))
Ho comprato l'aceto americano con un utero, bevo con piacere))
e batteriologiche - gettate via e diffuse nuove, fresche))

E nel mio aceto di mele (il mio) c'è un utero di aceto grande e denso e cosa farne ora. Aceto in bottiglia, utero in frigorifero.

[QUI]

E nel mio aceto di mele (il mio) c'è un utero di aceto grande e denso e cosa farne ora. L'aceto è imbottigliato, l'utero è in frigorifero.

per favore scrivi all'argomento appropriato, tu QUI

Ciao. La seconda volta provo a fare il lievito. E la seconda volta non esce niente.
Lo faccio con farina di segale.
Lo metto in un angolo in cucina, la temperatura è sui +30, non ci sono correnti d'aria.
Lo coprì con una benda piegata due o tre volte.
La prima volta ho ottenuto una consistenza piuttosto liquida.Il secondo giorno, c'era una fermentazione evidente, cioè se guardi il barattolo di lato, le bolle sono evidenti e molto, e dall'alto il tappo ha già iniziato a salire, ma non molto. Tu e altre fonti affermate che i cambiamenti sono appena visibili.
Ma la cosa più interessante è ancora: ho dato da mangiare al lievito, cioè ho aggiunto farina e acqua, l'ho mescolata e .... niente. Cioè, il giorno dopo non ci sono affatto segni di fermentazione, come se avesse appena iniziato il lievito. Ma l'ho comunque alimentato di nuovo e ... il giorno dopo non solo nessun segno di fermentazione, ma la muffa è apparsa in superficie.

Ho deciso che probabilmente era di consistenza troppo liquida. La seconda volta l'ho fatta più densa, come dici tu, come una panna acida del villaggio (anche se c'è una tale panna acida del villaggio che, come si suol dire, un cucchiaio si piega). Ma tutto è successo di nuovo. Il primo giorno - è iniziata la fermentazione di media intensità, la prima alimentazione, il secondo giorno - la fermentazione si è fermata completamente, la sera è comparsa la prima muffa, non l'ho più alimentata, il terzo giorno - la muffa ha interessato il 30% di la superficie.
Che cosa sto facendo di sbagliato?

... ho deciso che probabilmente era di consistenza troppo liquida. La seconda volta l'ho fatta più densa, come dici tu, come una panna acida del villaggio (anche se c'è una tale panna acida del villaggio che, come si suol dire, un cucchiaio si piega). Ma tutto è successo di nuovo. Il primo giorno - è iniziata la fermentazione di media intensità, la prima alimentazione, il secondo giorno - la fermentazione si è fermata completamente, la sera è comparsa la prima muffa, non l'ho più alimentata, il terzo giorno - la muffa ha interessato il 30% di la superficie.
Che cosa sto facendo di sbagliato?

Piuttosto, qualcuno fa la farina nel modo sbagliato ...
prova ad acquistare un altro produttore o almeno un lotto diverso
In termini di densità, non dovrebbe nemmeno assomigliare alla panna acida, ma piuttosto all'impasto o alla pasta
E ricomincia
Prova a cambiare la tua stanza di coltivazione iniziale

Piuttosto, qualcuno fa la farina nel modo sbagliato ...
prova ad acquistare un altro produttore o almeno un lotto diverso
In termini di densità, non dovrebbe nemmeno assomigliare alla panna acida, ma piuttosto all'impasto o alla pasta
E ricomincia
Prova a cambiare la tua stanza di coltivazione iniziale

Ho pensato anche alla farina. Ma abbiamo un problema intero per comprare la farina di segale. Non ci sono negozi nei negozi, o un produttore, e costa un po 'di più del grano E questo si chiama pane dei poveri
Forse provare a metterlo sul grano e poi sovralimentarlo con la segale?

ecco la mia nuova arma biologica
1,5 giorni, raddoppiato dopo la 2a poppata

sta senza cadute in t, at = 25 gr.
In generale, questa volta non ha odore di vomito, è già aspro.
guardando oltre

è comunque un bene che io abbia buttato via il primo, lì è cresciuto qualcosa di malsano

ecco la mia nuova arma biologica
1,5 giorni, raddoppiato dopo la 2a poppata
sta senza cadute in t, at = 25 gr.
In generale, questa volta non ha odore di vomito, è già aspro.
guardando oltre

è comunque un bene che io abbia buttato via il primo, lì è cresciuto qualcosa di malsano

Esatto, Lenka, può vomitare durante il secondo giorno, ma anche così fino a quando il nostro non vince

Esatto, Lenka, può vomitare durante il secondo giorno, ma anche così fino a quando il nostro non vince

oga)) il nostro ha vinto inaspettatamente velocemente)
ieri sera verso le 22.00 è scaduto il 2 ° giorno, ho nutrito, annusato e sono andato a letto))
e al mattino ha scoperto che il lievito stava cercando di fuoriuscire, il cellophane sopra la lattina l'ha fermata
in generale, in qualche modo tutto è sospettosamente veloce))
e non ero pronto a mescolare la mattina
Cosa fare? Lasciar riposare fino alla fine di 3 giorni o nutrirlo ora?
Probabilmente lo taglierò a metà.

oga)) il nostro ha vinto inaspettatamente velocemente)
ieri sera verso le 22.00 è scaduto il 2 ° giorno, ho nutrito, annusato e sono andato a letto))
e al mattino ha scoperto che il lievito stava cercando di fuoriuscire, il cellophane sopra la lattina l'ha fermata
in generale, in qualche modo tutto è sospettosamente veloce))
e non ero pronto a mescolare la mattina
Cosa fare? Lasciar riposare fino alla fine di 3 giorni o nutrirlo ora?
Probabilmente lo taglierò a metà.

fallo secondo la ricetta!
per assediare l'agilità, puoi muoverti periodicamente

[davegahan]

quale ricetta? dal post # 1? quindi siamo in anticipo sul programma

in generale, entro le 16.00, il lievito era ben tenuto, l'ho diviso in 3 parti:
piccolo - metti gli affamati in frigorifero
di più - nutriti e lasciati in bagno
e alimentato la maggior parte e individuato anche nel bagno
e lasciato per 3 ore
quando è arrivata - sussultò
tutto è cresciuto e si è arrampicato di nuovo, precipitando dritto attraverso la cima
Da me è uscito lievito vorace, ho bisogno di condividere il filo con qualcuno
una porzione più grande - mettila in frigorifero a quella piccola e affamata))
e dalla porzione raddoppiata più grande (circa 500 g di lievito naturale) - ho impastato il pane, ora lo sto stendendo in un canovaccio
fsё. dammi una medaglia per la voglia di vincere!
oh, ho una pagnotta sotto il soprannome! da dove?))

davegahan, prova a comprare la farina al pane nel negozio di casa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, sembrano avere la consegna nella Federazione Russa
Ora stavo coltivando il lievito naturale dalla loro farina di segale, e prima, come te, coltivavo muffe dalla nostra farina bielorussa, poi Vicki mi ha spiegato che la farina potrebbe essere malata, non dovresti soffrirne.

Hai una medaglia addosso
Vieni con il pane, spettacolo

beh, in realtà - qui:
2 ore di distanza - si può già andare in forno, cioè il lievito ha funzionato perfettamente











tutto perfetto, solo il taglio mostra che ho esagerato con l'acqua

[davegahan]

davegahan, prova a comprare la farina al pane nel negozio di casa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, sembrano avere la consegna nella Federazione Russa
Ora stavo coltivando il lievito naturale dalla loro farina di segale, e prima, come te, coltivavo muffe dalla nostra farina bielorussa, poi Vicki mi ha spiegato che la farina potrebbe essere malata, non dovresti soffrirne.

Lo shopping online va bene, lo uso io stesso, ma guarda la mappa della Russia, puoi immaginare quanto mi costerà 1kg di farina con la consegna da San Pietroburgo a Novosib

bene, qui non possiamo più aiutare))

Ragazze, bellezze, dimmi cosa fare con questo lievito, buttarlo via o nutrirlo? La crosta in cima è normale o no?

Ragazze, bellezze, dimmi cosa fare con questo lievito, buttarlo via o nutrirlo? La crosta in cima è normale o no?

non dovrebbe esserci crosta
Copro con pellicola e faccio diversi buchi
il lievito respira, ma l'umidità non evapora
nel tuo caso, darei da mangiare parte della pasta madre dal centro e osserverei
il resto verrebbe gettato via

beh, in realtà - qui:
2 ore di distanza - si può già andare in forno, cioè il lievito ha funzionato perfettamente

Lenka, tremendamente bella! Adoro queste crepe!
Lo trattieni con un asciugamano?

Lenka, tremendamente bella! Adoro queste crepe!
Lo trattieni con un asciugamano?

bene, kaneshna!
Avvolgo l'impasto in una palla e lo avvolgo più strettamente, quindi rilasso un po 'l'asciugamano, in modo che il pane non solo cresca in larghezza, ma cresca anche verso l'alto. Le crepe compaiono nel processo di distanza e si sfocano leggermente.
Grazie!!)

Cosa fare quando il lievito nel frigorifero ha diviso l'acqua in cima. Ha iniziato a nutrire in un caldo 2 ° giorno il silenzio non cresce come ravvivarlo?

Cosa fare quando il lievito nel frigorifero ha diviso l'acqua in cima. Ha iniziato a nutrire in un caldo 2 ° giorno il silenzio non cresce come ravvivarlo?

sembra un perossido e devi coltivarne uno nuovo.

Versato con acqua ghiacciata può da questo.

Cosa fare quando il lievito nel frigorifero ha diviso l'acqua in cima. Ha iniziato a nutrire in un caldo 2 ° giorno il silenzio non cresce come ravvivarlo?

Finché l'acqua è in cima, è viva. Ti mostra solo: sono liquido, non ho bisogno di così tanta acqua.
Molto probabilmente hai farina bagnata. Prova ad aumentare la quantità di farina rispetto all'acqua durante l'alimentazione. Puoi immediatamente radicalmente: per 100 g di acqua dare 120 g di farina, e poi ogni volta per 100 g di acqua 110 g di farina. Le dovrebbe piacere. In ogni caso, abbiamo già calmato molte di queste "cose ​​capricciose" in questo modo.

Finché l'acqua è in cima, è viva. Forse è così, ma non ha mostrato segni di vita per 3 giorni

Voglio davvero imparare a cuocere il pane a lievitazione naturale. Ma stra-a-ashna-ah ... Ho letto e letto e ho concluso che è meglio iniziare con l'eterno. Aiuto, dimmi se quello?

Ho letto e letto e ho concluso che è meglio iniziare con l'eterno. Aiuto, dimmi se quello?

Evviva, è previsto un rifornimento nel nostro reggimento!
Certo, ti aiuteremo, ti daremo un suggerimento e ti diremo, non nasconderemo nulla.

Per prima cosa, voglio chiarire in quale contenitore hai bisogno per iniziare ad impastarlo? Magari subito in un barattolo da 3 litri? L'ho letto, lei scappa così a volte ...

in un contenitore / barattolo da un litro - sufficiente per soli 3 giorni

[Tat_yanka]

Per prima cosa, voglio chiarire in quale contenitore hai bisogno per iniziare ad impastarlo? Magari subito in un barattolo da 3 litri? L'ho letto, lei scappa così a volte ...

Tat_yanka, personalmente, non sono mai scappato e non ho potuto. Dopotutto, ero con lei come con un bambino, ogni ora (se non più spesso) la controllavo. Ma mi sembra che dobbiamo prendere un contenitore con un collo più largo, in modo che sia più conveniente mescolarlo.

DI! Non posso correre da lei ogni ora ... Ho paura di questo, ma hottsa

DI! Non posso correre da lei ogni ora ... Ho paura di questo, ma hottsa

Quindi questo non è necessario. Controllo e manutenzione minimi - una volta al giorno.

DI! Non posso correre da lei ogni ora ... Ho paura di questo, ma hottsa

Quindi sono per curiosità e per controllo, per così dire

Quindi questo non è necessario. Controllo e manutenzione minimi - una volta al giorno.

Destra. e poi ogni tre giorni. : fiori: ti auguro successo nella crescita della cultura iniziale.

[Ti auguro successo nella crescita della cultura iniziale.]

Quindi sono per curiosità e per controllo, per così dire; D Esatto. e poi ogni tre giorni. Ti auguro successo nella crescita della cultura iniziale.

Bene grazie. Altrimenti sento che mi sarà molto utile ... l'ho messo! E ovviamente non senza incidenti. Ho dosato 100 ml di acqua, pesato 100 g di farina e ho provato a fare la "panna acida" ... O la bilancia sta mentendo, o non lo so ... C'era acqua bollente nella teiera, quindi il la piccola Agusha ha dovuto diluirlo fino a renderlo cremoso. E l'ho riempito un bel po '.... Che funzionerà ?? ... Quindi ragazze e ragazzi, ora non vi lascerò soli

Ho dosato 100 ml di acqua, pesato 100 g di farina e ho provato a fare la "panna acida" ... O la bilancia sta mentendo, o non lo so ... C'era acqua bollente nella teiera, quindi il la piccola Agusha ha dovuto diluirlo fino a renderlo cremoso. E l'ho riempito un bel po '.... Che funzionerà ?? ... Quindi ragazze e ragazzi, ora non vi lascerò soli

Perché l'hai diluito? All'inizio hai fatto tutto bene: 100 g per 100 g, non devi diluire nulla. La consistenza di ogni antipasto può essere diversa, poiché il contenuto di umidità della farina è diverso. Anche la consistenza della pasta madre di segale e grano è molto diversa. Pasta simile alla segale, grano - "panna acida".
Non aver paura di fare con una prescrizione! Buona fortuna a te!

Evviva! Per tanto tempo avevo paura di iniziare la lievitazione naturale, mi sembrava una cosa così difficile, ma ora, è successo, ieri (o meglio, già stasera) il mio primo pane è stato cotto con il lievito madre!

Ho deciso di diluire la pasta madre in una mezza porzione - 50 g di farina per 50 g di acqua. Dopo la 3a poppata non ho aspettato un giorno, perché in 7 ore il lievito era raddoppiato e ha cominciato a depositarsi, ho deciso che era ora! Non ho aggiunto affatto lievito, quindi il pane è aumentato nella forma per molto tempo, 2,5 ore. Ma sono contento del risultato, mio ​​marito ha detto che non aveva mai mangiato così gustoso in vita sua. Solo ora il tetto è stato spazzato via dalla pagnotta

[yayawa]

yayawa, complimenti per aver iniziato a cuocere senza lievito e così bello. E 2,5 ore non sono affatto tante, quindi avrebbero aspettato un po 'di più e poi sarebbe venuto meglio e forse il tetto non è saltato.

Grazie per le tue congratulazioni. Lo sto mangiando ora e non posso credere di averlo cotto da solo)) Sì, probabilmente non avevo abbastanza tempo per alzarmi, ma era di notte, non potevo aspetta ancora. Lavorerò sugli insetti.

[Aveva odore di farina acida, aumentato di circa due volte (data la forma dei piatti, stima dell'aumento "ad occhio"). Di nuovo, "come è scritto", alimentò il lievito e iniziò a cuocere il pane:Impastare la pasta secondo il programma per 20 minuti (anche se sembra che 10 siano sufficienti). Poi ha tirato fuori l'impasto, ha tirato fuori una spatola, l'ha formato e l'ha rimesso in HP, si stava già scaldando. Al termine del programma ho riattivato il programma impasto (20 + 70). La foto mostra l'impasto dopo 4 e 5 ore di lievitazione. Dopo 5 ore ho deciso di infornare nella speranza che lievitasse durante la cottura. Non si è alzato La mollica del pane è densa, umida e si attacca ai denti. Ha un sapore aspro.Decidendo che il lievito non si era ancora rafforzato, lo rimandò al giorno successivo.23 ore dopo l'ultima poppata, la coltura iniziale si presenta così:Opale, mi nutro di nuovo. Dopo 3 ore (il bordo superiore del nastro è a livello dopo l'alimentazione)Dopo 4 Dopo 5 ore Odore di farina acida. Banca più calda di env. Mercoledì.È ora di cuocere il pane.Questa volta ho deciso di sbattere il lievito nell'impasto con del liquido.Mentre interferisco sono impegnato nella lievitazione.Non ne è rimasto molto, solo 50 grammi sulle pareti della lattina.Ha aggiunto 100 acqua, montata con una frusta, ha aggiunto 100 farina.Il pane è stato impastato, tirato fuori la pasta, una spatola, formato e per una lievitazione di 5 ore con un timerDi nuovo il fallimento La mollica è leggermente meno densa dell'ultima volta e non così bagnata. MA è ancora troppo denso. Il sapore non è più così aspro.Dopo 15 ore nutro di nuovo la pasta madre (nessuna foto), e dopo altre 7 ore assomiglia a questo:L'odore è un po 'come una mela. Bene, ora questo, penso, funzionerà sicuramente. Ho appena messo la pasta madre in un secchio (non la batto).La lievitazione avviene come nel primo caso utilizzando il programma impasto.Dopo un'ora, rispettivamente 3,5, 4 e 4 ore: Dato che era già notte fonda (3:30) e volevo davvero dormire, e il pane mostrava voglia di cima, ho deciso di mettere su un programma veloce (80 + 60 prodotti da forno). Di conseguenza, sono risultate 5,5 ore di lievitazione e questo è il pane:Un mattone liscio con una mollica densa, leggermente umida e un sapore aspro.Cottura parallela]

Aiuta il fornaio !!!

Non sorge da me

Aveva odore di farina acida, aumentato di circa due volte (data la forma dei piatti, stima dell'aumento "ad occhio"). Di nuovo, "come è scritto", alimentò il lievito e iniziò a cuocere il pane:

Impastare la pasta secondo il programma per 20 minuti (anche se sembra che 10 siano sufficienti). Poi ha tirato fuori l'impasto, ha tirato fuori una spatola, l'ha formato e l'ha rimesso in HP, si stava già scaldando. Al termine del programma ho riattivato il programma impasto (20 + 70). La foto mostra l'impasto dopo 4 e 5 ore di lievitazione. Dopo 5 ore ho deciso di infornare nella speranza che lievitasse durante la cottura. Non si è alzato

La mollica del pane è densa, umida e si attacca ai denti. Ha un sapore aspro.
Decidendo che il lievito non si era ancora rafforzato, lo rimandò al giorno successivo.
23 ore dopo l'ultima poppata, la coltura iniziale si presenta così:

Opale, mi nutro di nuovo. Dopo 3 ore (il bordo superiore del nastro è a livello dopo l'alimentazione)

Dopo 4

Dopo 5 ore

Odore di farina acida. Banca più calda di env. Mercoledì.
È ora di cuocere il pane.
Questa volta ho deciso di sbattere il lievito nell'impasto con del liquido.

Mentre interferisco sono impegnato nella lievitazione.
Non ne è rimasto molto, solo 50 grammi sulle pareti della lattina.

Ha aggiunto 100 acqua, montata con una frusta, ha aggiunto 100 farina.
Il pane è stato impastato, tirato fuori la pasta, una spatola, formato e per una lievitazione di 5 ore con un timer

Di nuovo il fallimento

La mollica è leggermente meno densa dell'ultima volta e non così bagnata. MA è ancora troppo denso. Il sapore non è più così aspro.
Dopo 15 ore nutro di nuovo la pasta madre (nessuna foto), e dopo altre 7 ore assomiglia a questo:

L'odore è un po 'come una mela. Bene, ora questo, penso, funzionerà sicuramente. Ho appena messo la pasta madre in un secchio (non la batto).

La lievitazione avviene come nel primo caso utilizzando il programma impasto.
Dopo un'ora, rispettivamente 3,5, 4 e 4 ore:

Dato che era già notte fonda (3:30) e volevo davvero dormire, e il pane mostrava voglia di cima, ho deciso di mettere su un programma veloce (80 + 60 prodotti da forno). Di conseguenza, sono risultate 5,5 ore di lievitazione e questo è il pane:

Un mattone liscio con una mollica densa, leggermente umida e un sapore aspro.
Cottura parallela

.

AIUTO !!!
Voglio davvero pane nero a lievitazione naturale senza lievito (da loro, io e mia moglie abbiamo un forte bruciore di stomaco, mangiamo pane e facciamo uno spuntino gastronomico)

Mi scuso per un post così lungo, è solo che puoi vedere l'intera immagine nel suo insieme.

La tua pasta madre non è pronta per la cottura del pane.
In tre giorni ha attraversato una fase di fermentazione su tre.
Nutrila per almeno altri due giorni secondo lo stesso schema.
Non disperare e agire. Ci sarà un buon lievito. E sarà forte. Questo è il nostro tormento.
Ho anche cinque giorni e niente prima, finché non ho iniziato a prendere 100 grammi il primo giorno. segale integrale, e dal secondo giorno ho aggiunto quella sbucciata. E comunque ci vuole almeno il quarto giorno.
Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di pazienza.