Lievito "eterno"

Persone! Aiuto! Capisco che per certo sia già stato discusso, ma entra nella mia posizione: un bambino piccolo non dà affatto da leggere, ma vuole pane sano. Il terzo giorno il mio lievito ha smesso di dare segni di vita. Nel secondo gorgogliava e raddoppiava, ma dopo la terza poppata si fermava e non era più una bolla. Questa è la fine? O puoi ancora nutrirti e vedere? Non ha niente di male, tuttavia, oltre che di buono (acido). Cosa ci fai con lei? O forse non scherzare e non trasferire i prodotti e aggiungerne subito uno nuovo?

Prova a metterlo in un luogo più caldo.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Ho avuto esattamente lo stesso, se ci sono bolle, allora significa vivo, nutriti nel tempo e nel calore.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, Grazie per la risposta. Non c'erano bolle, l'ho buttato fuori. Ho messo un nuovo lotto direttamente sulla batteria. Domani lo darò da mangiare e lo metterò NEXT alla batteria. Spero che questa volta funzioni

L'hanno buttato via invano. Dovevi solo metterne uno in più e guardare questo.

Ebbene, cosa posso fare, non sono esperto. Ora, se, Dio non voglia, succede di nuovo, allora lo lascerò e darò un'occhiata, ma spero che funzioni ancora come dovrebbe

Niente di speciale qui. I microrganismi entrano nel mezzo nutritivo e si moltiplicano a una certa temperatura a loro favorevole.

E poi guardo, molti corrono con il lievito, danno quasi dei nomi))

Non c'è niente di magico, ovviamente, ma a volte è problematico per loro creare un ambiente fertile! Beh, non abbiamo 30 gradi nel nostro appartamento, come si è scoperto, nemmeno con una batteria

Non c'è niente di magico, ovviamente, ma a volte è problematico per loro creare un ambiente fertile! Beh, non abbiamo 30 gradi nel nostro appartamento, come si è scoperto, nemmeno con una batteria

E sono cresciuto in un mobile da cucina, anche se c'era un massimo di 24-26 *.

E avevo una cassa, il lievito era in cucina e mia moglie ha aperto la finestra. In inverno. Il lievito abbaiò.

Sì, 30 gradi, per quanto mi riguarda, sono tanti. Il mio è cresciuto perfettamente sul 22-24.

Consiglio come conservare il lievito se cuocio il pane tutti i giorni la sera dalle 18 alle 24, una pagnotta, 200-300 g di lievito, e dalle 7 alle 18 non sono in casa.

Consiglio come conservare il lievito se cuocio il pane tutti i giorni la sera dalle 18 alle 24, una pagnotta, 200-300 g di lievito, e dalle 7 alle 18 non sono in casa.

La sera, un cucchiaino di lievito naturale è stato alimentato con 50 acqua x 50 farina. La mattina prima di partire, hanno alimentato un'altra 100 acqua x 100 farina. Di conseguenza, la sera abbiamo un lievito pronto per essere impastato. E ancora in cerchio: un cucchiaino di pasta madre prima dell'impasto è stato portato via, nutrito ... Tenere nella stanza t

È buono mangiare così tanto pane)))

La sera, un cucchiaino di lievito naturale è stato alimentato con 50 acqua x 50 farina. La mattina prima di partire, hanno alimentato un'altra 100 acqua x 100 farina. Di conseguenza, la sera abbiamo un lievito pronto per essere impastato. E ancora in cerchio: un cucchiaino di lievito naturale prima di impastare è stato portato via, nutrito ...

La sera ne ho lasciati 20 g nutriti 25 + 25, prima di andare a letto ne ho nutriti 70 + 70 e la mattina 200 + 200. Ho scritto dal lavoro e ora:

La mattina era al livello del nastro adesivo.
Se nutro 50 + 50 la sera (18-19 ore), non avrà fame in 12 ore, ma durante il giorno? In generale, cosa le succederà se non viene nutrita per 5-6 ore.

È buono mangiare così tanto pane)))

Siamo in tanti)))).

Se nutro 50 + 50 la sera (18-19 ore), non avrà fame in 12 ore, ma durante il giorno?

In caso di dubbio, nutrilo in proporzione maggiore.

In generale, cosa le succederà se non viene nutrita per 5-6 ore.

6 ore dopo l'ultima poppata? Non succederà nulla

In caso di dubbio, nutrilo in proporzione maggiore. 6 ore dopo l'ultima poppata? Non succederà nulla

In proporzione maggiore, non so più cosa farne.Cosa succede al lievito se non lo nutri e quando accade?
Nel mio caso, a quanto ho capito, non serve un frigorifero?

La sera, un cucchiaino di lievito naturale è stato alimentato con 50 acqua x 50 farina. La mattina prima di partire, hanno alimentato un'altra 100 acqua x 100 farina. Di conseguenza, la sera abbiamo un lievito pronto per essere impastato. E ancora in cerchio: un cucchiaino di lievito naturale prima di impastare è stato portato via, nutrito ...

Se risulta essere nutrito in questo modo per la seconda volta, aggiungiamo meno farina del lievito naturale. È così possibile?

Ed eccomi di nuovo con il tentativo # 2. NIENTE! Guarda, non vuole nemmeno fare bolle questa volta. Oggi mi sono nutrito per la terza volta. Domani, se non prende vita, possiamo tornare al secchio? Si trova nel posto più caldo, non c'è nessun posto per riorganizzarlo più caldo. Non capisco qual è il problema?

Se risulta essere nutrito in questo modo per la seconda volta, aggiungiamo meno farina del lievito naturale. È così possibile?

Bene ... puoi aggiungere quello, chi non ce lo lascerà fare?
In generale, osserva le proporzioni: puoi avere una pasta madre sana e bella.
La regola di base quando si alimenta la pasta madre è che il mangime non è inferiore alla pasta madre stessa. Di più è quanto necessario e di meno non è desiderabile. Anche se la pratica dimostra che è meglio pesare almeno il doppio del mangime stesso e prendere la stessa parte di farina e la stessa acqua per ogni parte di lievito. MA se dopo aver mangiato molto tempo è passato e non posso cuocere il pane ora, rimanderei questo evento di un paio o tre ... ore, quindi non lo lascio perossido, ma lo rinfresco. Ho 200 g di lievito naturale e devo rinfrescarlo - significa che riceverà 200 g di mangime, ovvero 100 acqua e 100 farina.
Ma anche qui ognuno ha il proprio approccio. Non insisto sul fatto che sia così corretto, mi limito a praticare questa opzione.

Guarda, non vuole nemmeno fare bolle questa volta. Oggi mi sono nutrito per la terza volta. Domani, se non prende vita, possiamo tornare al secchio?

Il problema è la nostra farina. E questo problema è la buona qualità della farina. Non vuole diventare acida rapidamente e lo fa per molto tempo.
La butti via il quarto giorno e sarebbe bellissima il quinto o sesto giorno.
Sii paziente e aspetta altri due giorni. Nutri lo stesso. Vedrai, andrà tutto bene.
Per leggere l'argomento, questo non è il primo (e nemmeno il decimo) lievito che inizierà a mescolare solo dopo cinque giorni.
Buona fortuna a te! E pazienza ...

In generale, è meglio acquistare il 1 ° grado per il pane sfuso.
E il più alto è per la cottura ...

Ciao a tutti! Ho letto molte informazioni sul lievito naturale, cercherò di fare e cuocere il pane con il lievito naturale eterno, ma solo di recente ho acquistato un fornello e non so quale programma devo cuocere, ho una macchina per il pane LG HB-159E chi può dirmi quanti ingredienti mettere, voglio davvero cuocere il pane di segale sia dal negozio che senza gocciolare. dimmelo, ti prego.

Difficilmente hai un programma per il pane a lievitazione naturale.
Basta versarci gli ingredienti, metterlo sulla modalità di preparazione dell'impasto. Quindi, attendere che si alzi e accendere la cottura e troncare ...

Grazie, ma quante cose mettere, mi puoi dire?

Sono tutto di vista. Circa 500 grammi di farina, 10 cucchiai di lievito naturale da tavola, un cucchiaio di zucchero e sale da tè. Acqua ad occhio. Mi aggiusto durante la miscelazione.
Faccio solo bianco. La moglie di segale non mangia.

[Viki]

Viki, grazie, avrò pazienza e aspetterò

Ho messo il lievito la scorsa settimana. L'ho nutrito 2 volte e me ne sono dimenticato. È ammuffita. L'ho buttato fuori e ne ho inserito uno nuovo. Di nuovo la stessa cosa: il secondo giorno mi nutro e dimentico. Oggi mio marito ha iniziato a trasferire il Wi fi in cucina (dicono che è dannoso, questo wi fi) e ha trovato una banca. E lì il lievito è vivo !!! La verità si è prosciugata da una parte. Ebbene, ho buttato via le secche e ho dato da mangiare al resto. Ho pensato e pensato dove metterlo, in modo che non fosse al sole, non in una corrente d'aria, non avrebbe interferito e non sarebbe stato frantumato. E mi è venuto in mente - nel microonde! Oggi abbiamo usato il microonde più volte, abbiamo estratto il barattolo e poi lo abbiamo rimesso a posto. È anche meglio, dopo il riscaldamento diventa più caldo lì. Ora guardo: il lievito sta schiumando, l'occhio già si rallegra. Farò cuocere il pane con esso - mi vanto qui.

[NatusyaD]

NatusyaD Sono contento che il lievito sia vivo, ma non dimenticarti di nutrirlo, altrimenti morirà di fame. Tat_yanka, e come stai con il lievito, sei cresciuto?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, e come stai con il lievito, sei cresciuto?

Oh, grazie per esserti ricordato di me, gentile
No, ho buttato via il lievito. L'ha nutrita regolarmente, il posto era caldo, senza correnti d'aria, come era stato consigliato: ha guadagnato pazienza e ha iniziato ad aspettare almeno 5 giorni. Ma non ho dovuto aspettare 5. Il quarto giorno al mattino ho visto delle bolle che cominciavano ad apparire qua e là - ero felicissimo, ma presto. All'ora di pranzo, ho guardato nel barattolo e sopra c'era una lanugine bianca - ho potuto vedere la muffa. Mi sono arrabbiato e ho versato tutto. Ora voglio provare ad acquistare uno sfondo e provarlo. Non appena il processo sarà completato, annullerò definitivamente l'iscrizione

L'importante è non disperare, anch'io ho sofferto e preoccupato, ma nonostante ciò, con l'aiuto dei nostri rianimatori, ho fatto crescere il lievito. (y) Ora mangiamo pane a lievitazione naturale da 3 mesi.

e probabilmente mi sono affrettato con il lievito. Ieri ci ho messo il pane Darnitsky. Ho aspettato molto tempo - non si adatta. L'ho estratto dall'HP, l'ho mescolato, l'ho impostato per adattarlo alla forma, quindi ho riscaldato il forno e l'ho messo lì con la porta socchiusa in modo che fosse completamente caldo. Poi era troppo tardi, volevo dormire. Ha acceso il forno e ha cotto. Si è rivelato essere un pane opaco e non cotto, anche sui cracker, la calce non funzionerà. Ho dovuto buttare via tutto. Che peccato

[NatusyaD]

NatusyaD quando la pasta madre è pronta secondo la ricetta, è pronta in condizioni ideali, ma in pratica ha bisogno di essere nutrita per altri due giorni in modo che possa cuocere il pane. Inoltre Darnitsky è segale. E la segale cresce male comunque, e se la mescoli ancora, e se aggiungi anche il lievito naturale per una settimana senza un anno. Dalle da mangiare un altro paio di giorni. Prendi solo proporzioni di 1/4/4 o 1/3/3. Ma dovresti prenderti cura di lei, non lasciarla a lungo. Si è alzato due volte, la cupola è opalina. Se per molto tempo è necessario lasciare l'ultima poppata con acqua fredda e in un luogo fresco.
Non ho ricevuto subito lo stesso pane. Grazie al guru, mi hanno aiutato, l'ho dipinto passo dopo passo e tutto ha funzionato. E ci riuscirai. Certo, ora vuoi il pane, ma devi aspettare.

Aiutami per favore! Se il lievito è caduto in un giorno e, a quanto pare, è già eccessivamente acidificato, come ravvivarlo e rimuovere l'acido? In casa è diventato caldo, 25-27 ° C (il riscaldamento non si spegne, il sole splende ...) e ho smesso di darle da mangiare in tempo. A quanto pare dovrai spostarti al frigorifero ... Io ero solito nutrire 1: 4: 4 al mattino e alla sera.

Con che frequenza e in che proporzione alimentate la coltura starter a temperatura ambiente elevata?

E un'altra domanda:
In quale proporzione dovresti nutrire, se conservato in frigorifero (11-12 ° C) e quanto tempo dopo averlo nutrito al caldo prima di metterlo in frigorifero? Dovrebbe riscaldarsi molto prima di raffreddarsi o dovrebbe semplicemente muoversi un po '? Qual è il miglior?

Basta mettere la farina lì e diluire con acqua come al solito.
Quando ho smesso, fa già schifo, braga))) L'ho lanciato - e ordine))))

Aiutami per favore! Se il lievito è caduto in un giorno e, a quanto pare, è già eccessivamente acidificato, come ravvivarlo e rimuovere l'acido? In casa è diventato caldo, 25-27 ° C (il riscaldamento non si spegne, il sole splende ...) e ho smesso di darle da mangiare in tempo. A quanto pare dovrai spostarti al frigorifero ... Io ero solito nutrire 1: 4: 4 al mattino e alla sera.

Con che frequenza e in che proporzione alimentate la coltura starter a temperatura ambiente elevata?

E un'altra domanda:
In quale proporzione dovresti nutrire, se conservato in frigorifero (11-12 ° C) e quanto tempo dopo averlo nutrito al caldo prima di metterlo in frigorifero? Dovrebbe riscaldarsi molto prima di raffreddarsi o dovrebbe semplicemente muoversi un po '? Qual è il miglior?

1,3 volte al giorno
2. Prendo 10 lieviti e 50 ciascuno di farina e acqua.
3. davanti al frigorifero 1 ora per iniziare a lavorare.

Grazie per il consiglio
Certo, l'ho già nutrita. Sono solo preoccupato che in futuro il pane non diventi acido ...
Li darò da mangiare più spesso per un paio di giorni, poi li manderò a vivere in frigorifero.

[Rosan]

Una domanda a compagni esperti da una teiera
Ho sfornato ieri
Rosan - è uscito enorme, cioè in apparenza tutto è come dovrebbe. Al mattino l'ho provato - non ho abbastanza ariosità, anche se quando li ho infornati con il lievito era - aiuta, per favore, a lavorare sugli errori - dov'è la mia foratura, cosa ho fatto di sbagliato?

... dov'è la mia foratura, cosa ho fatto di sbagliato?

Che pasta madre hai usato per cuocerli? Il lievito non è stato aggiunto affatto?

[Viki]

Viki,
Vikus, così li ho fatti senza lievito (assolutamente) su lievito eterno

Il lievito ha fatto fatica. Molto olio. Ma l'ha fatto! Ecco una ragazza intelligente!
Non abbastanza ariosità - cattivo ... O forse è "stuzzicare" prima di infornare? Darle tre pasti al caldo e poi nell'impasto? Sarà forte. Anche se, se ce la facessi, non la definirei debole.

[Viki]

Viki,
Non ho tempo per stuzzicare - sono al lavoro tutto il giorno, quindi la mattina alle 7 ho dato da mangiare, alle 18.30 metto l'impasto alla francese, alle 22.30 ho fatto le rose e alle 23 ho messo il forno con copechi. E non ho nemmeno pensato al burro Non pensavo che il lievito fosse calato - dopotutto, 8 rose sono uscite su quasi un'intera teglia e non si sono sparse affatto Ho solo pensato - improvvisamente non ho permesso l'impasto si distanzia correttamente prima di modellare, sto ancora imparando mentre devo provare con tre poppate Grazie mille!

E anche - in linea di principio, ho quasi ricevuto due poppate - il giorno prima l'ho nutrita e mandata al frigorifero, e la mattina del giorno successivo l'ho nutrita di nuovo

Perdonami per aver interferito, ma puoi dirci di più su 3 feed per l'allegria?
3 volte 1: 1: 1 feed? ea che intervallo?

E inoltre, qui sul forum da qualche parte è balenato il pensiero che la pasta a lievitazione naturale è importante non mescolare... Non riesci a impastare a lungo o troppo? E perché? E se la farina è forte e non si impasta velocemente? Puoi fare l'impasto a lievitazione naturale?
Non ho ancora cotto dolci con lievito naturale, ma per qualche motivo, il pane a lievitazione naturale al 100% ha una mollica lanuginosa così delicata come con il lievito. O il mio lievito madre è ancora troppo giovane, ha solo 3 settimane ...

Tre feed per vigore qualcosa del genere:
Contiamo di quanta pasta madre abbiamo bisogno, cioè mangime per lievito naturale in modo che il pane sia cotto e ci sia ancora da conservare e non lo diamo tutto in una volta, ma lo dividiamo in 5 parti. Diamo un quinto e lo lasciamo mangiare, poi aggiungiamo la metà di ciò che resta e, mentre mangia, il resto. Ma questo è l'ideale. Di solito divido solo per tre e do un terzo e poi due terzi. E tutto questo a temperatura ambiente. Wow, e lei diventa forte ...

A proposito di miscelazione: quando impastiamo, siamo interessati a sviluppare il glutine di farina. Se lo mischi, crolla. E allora cosa dovresti mangiare il lievito naturale? Quindi il pane non lievita dopo aver mescolato.

Consiglio di leggere l'attivazione e il comportamento del lievito nella sezione “Il pane è il capo di tutto” Penso che molto diventerà chiaro.

TECNOLOGIA E BIOCHIMICA DEL PANE DI SEGALE (1959) SARYCHEV B.G.

Ciao amministratore, un libro davvero molto istruttivo. Quasi il mio desktop. Ma molto spesso contiene frasi come: "questo processo, proprietà, ecc., Non sono ancora sufficientemente studiati". Considerando l'anno di pubblicazione del libro, ho deciso di trovare qualcosa di simile, ma già scritto dalla nostra gente moderna .. e .. ahimè. non ho trovato niente. Forse hai familiarità con tali pubblicazioni. Dedicato specificatamente allo studio delle proprietà della farina di segale.

[Viki]

Viki, grazie, proverò il tuo metodo.
Idealmente, vuoi che si sollevi bene e non si inacidisca affatto. Si può ottenere questo da questo lievito? O guardare verso i francesi?

[Gibus]

Gibus, Ti dico la mia opinione, ma quindi ... non invadente ...
Se cuoci pane di segale, pane di segale, pane di segale, allora il pane di segale "eterno" è proprio ciò di cui hai bisogno. Per il grano, amo una signora di sangue francese con tutto il cuore. Anche se posso tradirla con uva o uvetta. Pertanto, ho un ciclo di lievitazione costante. Quando tengo il grano, non ho bisogno della segale. Prima di infornare, ne prendo un po 'e lo nutro con farina di segale. Molto comodamente. Ma per cuocere il pane di grano, qui la segale deve essere troppo cotta. Di solito ci vogliono tre giorni interi. Quindi crescerò una francese in tre giorni.
Ma in generale ...devi provare tutto e scegliere personalmente quello che ti piace. Quindi provalo.

PS ne ha scritto uno ... e ora ne ha due. E uno è "eterno", il secondo è francese.

[Viki]

Grazie, Viki
Proverei a coltivare il francese, ma non c'è malto e non è ancora previsto.
Uso invece kvas secco e mosto.

Ho una pasta madre di grano, perché di solito cuocio il grano. Il pane con lievito madre e una piccola quantità di lievito (1 / 4-1 / 6 cucchiaino) sono ottimi, ma il lievito naturale puro ha una leggera acidità e una porosità non del tutto uniforme, cosa che non mi piace.

A che temperatura è meglio far fermentare l'impasto a lievitazione naturale? Per il lievito, 28-30 è ottimale, ma qui? Per quanto ho capito, con una fermentazione rapida, avrà meno tempo di accumularsi rispetto a una differenza lenta o nulla?

A che temperatura è meglio far fermentare l'impasto a lievitazione naturale? Per il lievito, 28-30 è ottimale, ma qui? Per quanto ho capito, con una fermentazione rapida, avrà meno tempo di accumularsi rispetto a una differenza lenta o nulla?

Perplesso ... in qualche modo non pensavo. Di solito ho 25-26 gradi nella mia cucina quasi tutto l'anno, quindi fermento e fermento. Una volta modellato, posso chiuderlo nel microonde (spento) con una tazza di acqua bollente per riscaldare e umidità. Oppure posso metterlo in frigorifero fino a domani ...

... e ora ne ha due. E uno è "eterno", il secondo è francese.

Quasi, e ho iniziato il secondo. L'eterno matura sulla tavola

Qualcosa voleva pane di segale su lievito naturale di segale puro, senza sovralimentare! E lascerò il mio francese per il grano.
Non mi piace il sapore del pane di segale, fermentato al caldo, è piuttosto insipido. Lo lascio a temperatura ambiente - circa 26 gradi. E per il grano, il calore è buono, appare un'ombra cremosa (nel gusto, non nel colore). Ma per l'ascesa e la stanza 26 è sufficiente.
È una questione di gusti. Puoi metterlo in frigorifero per la notte. Dobbiamo provare questo e quello. E poi scegli.
Adoro la lunga fermentazione in frigorifero. Non appare acido, ma il gusto è nettamente diverso.

... ma la lievitazione pura ha una leggera acidità e una porosità non del tutto uniforme, cosa che non mi piace ...

E se l'impasto viene piegato due volte nel processo di lievitazione-fermentazione. E quando il pane è formato, spremere anche le bolle. Forse la porosità andrà via?
Per ridurre l'acidità, puoi provare a portare la cultura iniziale nella fase di maturazione "lattica" - su un sito ben noto (Dalla rivista Ludmila-mariana_aga 🔗) è descritto come - il lievito di Chad Robertson. Nutrilo, aspetta che si alzi della metà, quindi nutrilo di nuovo, sale e immediatamente nell'impasto, ovunque si trovi. Cioè, non aspettare fino a quando non va giù. Si scopre che i batteri del lievito ottengono il massimo sviluppo e non i batteri dell'acido lattico. Questi ultimi sono sempre in ritardo
Qualcosa che ero razionale