Quaglia con castagne (Wachteln mit Maronenfuellung)

Quaglia con castagne (Wachteln mit Maronenfuellung)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Quaglia	4 cose
castagne	200 gr
sedano (gambi)	200 gr
pancetta affumicata (petto)	4 strisce
crema	50 ml
Granato	1 pc
ghee
sale, pepe, timo
per la salsa
porto rosso (o succo d'uva)	~ 25 ml
amido	~ 0,5 cucchiaini
succo di melograno	~ 30 ml

Metodo di cottura

• Per preparare le quaglie con le castagne servono:
• Lavare il sedano, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi di 1 cm, caramellare lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungere le castagne e friggerle velocemente nel caramello.
• Aggiungere l'olio, il sedano e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti senza coperchio. Versare la panna, scaldare per 2-3 minuti, aggiungere sale, pepe e timo. Metti da parte circa 2 cucchiai. le fare il purè di patate.
• Pelate la melagrana. Aggiungi alcuni dei cereali alle verdure. Spremi il succo dalla parte per preparare la salsa.
• Per la salsa.
• Porto caldo (o succo d'uva) e succo di melograno. Mescolare separatamente l'amido in una piccola quantità di porto (o succo d'uva). Versalo nella miscela calda e fai bollire fino a quando si addensa per 2-3 minuti, sale e pepe.
• Preriscaldate il forno a 180 °. Lavate e asciugate le quaglie. Condire con sale, pepe, farcire ogni quaglia con purea di castagne e sedano.
• Sciogliere il burro in una padella e friggere velocemente le strisce di petto a fuoco vivo. Rimuovere e mettere da parte. Friggere le quaglie nel grasso bollente a fuoco medio per circa 10 minuti fino a doratura. Trasferire su una pirofila, coprire con pezzi di pancetta e portare a cottura in forno per 20-25 minuti.
• Servire la quaglia finita con verdure e salsa.
• 

Nota

La patria del castagno europeo è il Mediterraneo. Alcuni esperti ritengono che le castagne vengano assaggiate molto prima dei cereali. Vaste foreste di castagni hanno dato un ricco raccolto, fino a una tonnellata per ettaro. Gli antichi greci ei primi coloni italiani mangiavano le castagne. Successivamente, le castagne furono introdotte in una cultura che si diffuse in Spagna, Francia, Germania e Gran Bretagna. E inizialmente era un semplice pasto di povera gente.
In cucina la castagna è sia un prodotto autonomo che un condimento squisito, che, grazie al suo gusto particolare, aggiunge piccantezza a sughi e contorni, ideale per piatti caldi di carne e ripieni di pollame.

Ma ho diverse confezioni di castagne già pronte - e perché non le uso?
Galinka, GRAZIE per una ricetta deliziosa e deliziosa

[Tatyana]

Tatyana, quindi devi usare

Passo costantemente davanti alle castagne ... Ma non le ho mai mangiate in vita mia.
Che sapore hanno?

Galya! Non sono stato così felice da molto tempo! E la foto e l'uccello! Solo alla mostra! E la ricetta è meravigliosa! Elegante, di buon gusto, con l'anima !!! GRAZIE!
E gambe zoppicanti!

Come le zampe di una quaglia ..... scherzo!

Che sapore hanno?

Le castagne hanno il sapore di un incrocio tra patate al forno e noci. Li adoro in tutte le forme: fritti, bolliti, faccio scorta di una grande quantità di quelli freschi in autunno e spesso li cucino anche come contorno. Ottima ricetta, Galya, grazie!

[Olya]

Olya,
Gatto selvatico, Larissa ha già risposto.
LorikSo che ami le castagne.
In precedenza, li mangiavo solo sotto forma di marmellata dolce. Su tuo suggerimento, e li ho guardati più da vicino. Ora li ho provati in diversi tipi e piatti, e ora saranno i miei frequenti ospiti

sotto forma di marmellata dolce

Non ho mangiato! Ho mangiato pasta dolce di castagne, ma non marmellata! Sì, cuocio anche con farina di castagne.

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico, beh, probabilmente passi ancora davanti all'ippocastano?)

Ecco la bellezza! E io sogno di provarli così! Ma se li abbiamo (in un paio di iper), e anche allora al prezzo di un buon maiale! Almeno amerò ...