Quaglia con salsa all'arancia

Quaglia con salsa all'arancia

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Per la marinata:
Vino bianco secco	200 ml
acqua potabile minerale frizzante	200 ml
cipolle a bulbo	2 pz.
spicchi d'aglio)	3 pz.
Per la cottura:
Quaglia	3 pz.
arancia	1 PC.
cipolle a bulbo	1-2 pz.
foglia d'alloro	4 cose.
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
olio vegetale	2-3 st. l.
Inoltre, per preparare la salsa:
acqua o brodo di pollo	200 ml
salsa di pomodoro	1-2 cucchiai. l.
salsa di soia	1 cucchiaino

Metodo di cottura

Metti le carcasse di quaglia preparate in una ciotola. Pelare la cipolla e l'aglio, sciacquare sotto l'acqua corrente, tritarli grossolanamente e unirli alla carne. Versare vino e acqua, coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 10-12 ore.

Sciacquare accuratamente l'arancia sotto l'acqua corrente, tagliare tre cerchi di circa 0,7 cm di spessore, tagliare il resto a fette. Pelare la cipolla e tagliarla in 6 pezzi.

Togliere le carcasse di quaglia dalla marinata, asciugare bene con carta assorbente e mettere in ognuna uno spicchio di arancia e cipolla, aggiungendo una foglia di alloro. Per preparare la salsa sono necessari gli avanzi di arancia, cipolla e alloro.

Legare ogni carcassa con lo spago da cucina attorno alle ali, facendo un nodo sotto il petto e legando le gambe. Asciugare nuovamente le carcasse con carta assorbente.

Cospargere di sale e pepe sulle carcasse. Cuocere le quaglie in una padella ben riscaldata con olio vegetale, friggendo su tutti i lati per 2-3 minuti fino a doratura.

Mettere le quaglie saltate sul dorso in una pirofila. Mettere una tazza di arancia su ogni petto, irrorare con l'olio rimasto dalla frittura, lasciandone un po 'nella padella per la salsa. Mettete lo stampo per quaglie in preriscaldato a 220 diDal forno per 10-15 minuti.

Aprire il forno, estrarre lo stampo per quaglie.

Metti le tazze di arance su un piatto. Inclina leggermente lo stampo lontano da te e versa il burro fuori dallo stampo sulla carne. Posizionare i cerchi di arance sul fondo della forma e rimettere la forma con la carne e le arance in forno di nuovo per 10-15 minuti, le arance dovranno essere rimosse dalla forma su un piatto dopo 3-5 minuti, lasciando il carne da cuocere fino a cottura.

Aprire il forno, estrarre la teglia per quaglie, avvolgere ogni carcassa nella carta stagnola e lasciare in ammollo gli aromi e il succo del ripieno per 5 minuti.

Nel frattempo riscaldate la padella con l'olio rimasto della frittura, se lo desiderate e per una salsa più ricca potete aggiungere l'olio della pirofila. Tritate le cipolle rimanenti e unitele nella padella, fatele soffriggere leggermente e aggiungete le fettine d'arancia, soffriggendo leggermente. Aggiungere la salsa di pomodoro, la salsa di soia e la foglia di alloro, mescolare. Versare acqua o brodo, portare a ebollizione mescolando con una spatola. Cuocere la salsa fino a quando non si sarà dimezzato di volume, circa 5 minuti. Mettere la salsa su un colino, tornare nella padella, scaldare o, se necessario, far bollire la salsa allo spessore desiderato.

Rimuovere la pellicola dalla quaglia e rimuovere il ripieno e lo spago da cucina. Lasciare le quaglie intere o tagliate a pezzi. Metti i cerchi di arance sopra la carne.

Adagiate le quaglie su un piatto da portata, versateci sopra la salsa di arance cotta e servite.

[Ilona]

Che bellezza! Non ho mai cucinato le quaglie e non le ho mai incontrate in vendita. Ma voglio davvero provare.
Ilona, ma marinare senza sale affatto?

[Angela]

AngelaGrazie per il tuo interesse per la ricetta! Sì, e l'abbiamo preso a gusto. Cucinare non è difficile, il compito principale è non asciugare eccessivamente la carne durante la cottura.

e marini senza sale affatto?

Sì, ad eccezione dei sali nell'acqua minerale. L'aggiunta di sale riduce i tempi di cottura e aumenta la probabilità di ottenere carne più secca e meno succosa, scrivono anche che le quaglie assorbono il sale molto facilmente e il tempo di permanenza nella marinata con aggiunta di sale dovrebbe essere preciso (così come la quantità di sale aggiunto) e non più di 5-6 ore, a seconda delle dimensioni della quaglia e del loro numero totale. In generale, ho trovato più facile aggiungere il sale durante la cottura.

Chiaro. In qualche modo non ho mai cucinato le quaglie. Pertanto, non ho letto le sottigliezze. Certo, l'uccello è piccolo, è facile da asciugare. Ecco un pollo, se lo cuocio intero lo tengo sempre in acqua ben salata. Grazie per il programma educativo)

Grazie per il programma educativo)

Il piacere è tutto mio . C'erano anche consigli per aggiungere il burro sotto forma di un segnalibro sotto la pelle sul petto di quaglia, aggiungere quando si depone la carne macinata (o come sostituto) e aggiungere il burro nella padella durante la pre-frittura, in modo che la carne frigge più veloce e risulta un colore dorato più bello. E la versione classica della cucina con la pancetta.

[Ilona]

Ilona, super ricetta! Ho cucinato solo le quaglie alla griglia, devo provarle secondo la vostra scelta. Per quanto riguarda il sale (nella mia esperienza) - aggiungo salsa di soia alla marinata, sono abbastanza salati!

[Lyuba]

Lyuba, grazie per l'attenzione alla ricetta! Sarà interessante conoscere il gusto a seconda del metodo di preparazione.