Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Natalia]

Ora metti il ​​cetriolo, molto eccitante.

Bene! Sto aspettando il risultato.

E non hai provato a sostituire l'acqua con una ferrovia nel pane a lievitazione naturale nella fase di impastare la pasta. O è necessario aggiungerlo come PF?

Natalia, no, non ho provato a cuocere il pane a lievitazione naturale in questo modo. Ma penso che sia un'ottima idea. Ho completamente sostituito l'acqua nel test ferroviario. Il risultato è meraviglioso. Non c'è mai un busto con una ferrovia: non acidificano il pane, quindi non danneggeranno il pane a lievitazione naturale.

Ho completamente sostituito l'acqua nel test ferroviario. Il risultato è meraviglioso. Non c'è mai un busto con una ferrovia: non acidificano il pane, quindi non danneggeranno il pane a lievitazione naturale.

Il preenzima deve essere cotto o semplicemente sostituire l'acqua con lievito liquido e cuocere?

[tefteli]

tefteli, San Valentino, PF deve essere cotto, ma poi ho aggiunto ZhD all'impasto al posto dell'acqua. Il risultato è ottimo.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, grazie per la risposta, sarà necessario provare ad aggiungere lievito liquido + preenzima al posto dell'acqua. Poi riporterò su come andrà a finire nella macchina per il pane, credo anche meglio dell'ultima volta.

[San Valentino]

San Valentino, sì, provalo e poi dici. Anche se migliore del passato, il tuo pane non è più necessario. E così stupendo!

[Ludmila]

Ludmila, grazie per gli apprezzamenti, ma come si suol dire non c'è limite alla perfezione! Continueremo a creare e sperimentare.

[San Valentino]

San Valentino, Sono d'accordo sulla perfezione ... Buona fortuna. Aspetterò i risultati da te.

L'esperimento ha avuto successo. Ho cotto il mio multi-cereali con il lievito madre e ho sostituito tutta l'acqua nell'impasto con quella della ferrovia.


Il pane è rigoglioso, tenero, molto gustoso.
A differenza del pane sulla PF, qui si sente bene il sapore e l'odore della materia prima della ferrovia. Poiché la mia ferrovia è sui cetrioli, il pane si è rivelato con l'aroma del cetriolo sottaceto
Eppure, tutte le fasi dall'impasto all'impasto finito sono state molto più veloci. Cioè Opara - 3h. Impasto - 2h. Impermeabilizzazione - 1,5 ore E questo è a una temperatura di 26 g.

[Natalia]

Natalia, hai un bel pane. Inoltre, c'è meno tempo per stare in piedi che solo con PF. Continuate così!
È interessante notare che ora ho lievito liquido sui datteri, il che significa che dovrei prendere il pane con l'aroma dei datteri))) Proviamo ...

Tefteli, Valentina, grazie!
Provalo. È molto interessante quello che succede. Inventeremo nuovi tipi di pane

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, splendido pane! Bene, vedi, tutto è andato alla grande. E se crei una sorta di barra di frutta, l'aroma e il gusto del prodotto originale arricchiranno notevolmente il pane. L'ho fatto sulla ferrovia dei lamponi. Pane fantastico
Grazie, Natasha, per il report e le foto! Con piacere ho letto e recensito il tuo pane!

Ho provato a cuocere le baguette, ma non si sono alzate affatto, ho dovuto nutrire gli uccelli. (((
Proverò ancora.
Prima di infornare, se la ferrovia era in frigorifero, hanno bisogno di essere nutriti?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, è un peccato che non abbia funzionato.
Devi alimentare la ferrovia o davanti al frigorifero, quando hai preso parte del lievito per la cottura, o dopo il frigorifero, quando sono rimasti lì per molto tempo - circa un mese. Dopo il frigorifero, se hai cotto il pane di recente, devi dare loro il tempo di scaldarsi e giocare a temperatura ambiente - 6-10 ore.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Dopo il frigorifero (se ho appena sfornato con loro) lascio solo scaldare il lievito, non aspetto che "giochino" (di solito non c'è abbastanza tempo per questo), va tutto bene! Metto PF di notte in una lattina da litro, al mattino si alzano di più di mezza lattina!
Vedo che le ragazze hanno il pane leggero, ma io ne ho sempre uno scuro, dipende da cosa viene il lievito?
Ho provato sia dalla farina ZZ, sia dal grado 1, e dal più alto ... risulta ancora scuro.

[Natusichka]

Natusichka, è solo che ora fa caldo, specialmente con te, si riscaldano rapidamente e. E il colore del pane dipende davvero dal materiale di cui è fatta la ferrovia. Ho pane più scuro sulle ferrovie del tè che su quelle alla banana. Qui puoi vedere questo:

[Ludmila]

Ludmila, questa, forata, e chiede una bocca ... che bellezza !!!!!!

Mi è piaciuto anche quello pieno di buchi. E ungere bene il burro sul primo pane.

[AlenKa]

AlenKa, Oksana, Grazie ! Mi piacciono molto entrambi. E la sala da tè è di più. È più brioso della banana leggera. Ma sono d'accordo sul burro ...

Sono una consonante senza olio ... prima la mollica .. poi la crosta sulla crosta ... e in bocca ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm
va bene, vado a pranzo, visto che è un turno)))

[Luda,]

Luda, e se il tè, allora stendi le foglie di tè e basta?

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, Grazie! In generale, ho notato che un nuovo tipo di ferrovia è molto facile da ottenere. Basta aggiungere un po 'di ferrovia precedente alla nuova materia prima, 50 ml sono sufficienti. E in 1-2 giorni si otterrà nuovo Lievito. Si scopre che puoi cuocere il pane con un nuovo gusto ogni volta.

[Natusichka]

e se il tè, allora stendi le foglie di tè e basta?

Natusichka, Ho preparato con il mio tè - alcuni binari erano di tè ivan e altri di erbe aromatiche (ci sono collegamenti nelle note alla ricetta). Ma puoi fare miscele. Non ci sono restrizioni qui.

In generale, ho notato che un nuovo tipo di ferrovia è molto facile da ottenere. Basta aggiungere un po 'di ferrovia precedente alla nuova materia prima, 50 ml sono sufficienti. E in 1-2 giorni si otterrà nuovo Lievito. Si scopre che puoi cuocere il pane con un nuovo gusto ogni volta.

kuznez84, Natalia, Tu sei furba! Certo che puoi!

[Vinokurova]

Sono una consonante senza olio ... prima la mollica .. poi la crosta sulla crosta ... e in bocca ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm

Vinokurova, AlenKa, sorella ... anche a me piace così - fresca quando la crosta è ancora croccante ...

[Ludmila]

Ludmila, c'è un contatto!

I miei vagoni ferroviari sono rimasti nel barattolo in frigorifero per 2,5 mesi di sicuro, se non di più (ho dimenticato il barattolo lì), sono rimasti senza nutrirsi naturalmente. L'ho estratto, nutrito, riscaldato e ha iniziato a schiumare, acido a piacere. Ho messo su di loro PF e poi ho cotto il pane, si è scoperto essere alto, con una crosta sottile. Il lievito funziona

[natushka]

natushka, Confermo! Mi è capitato anche con un po 'di lievito. Poiché ce ne sono 4 tipi, non tutti potrebbero raggiungerli. Il nostro lievito funziona come un lievito carino.

Ragazze, vi sostengo pienamente. Più a lungo stanno nel frigorifero, più forte. L'altro giorno ho tirato fuori un barattolo di lievito sulle ciliegie, mi sono scaldato, non c'era sibilo, ma sono saliti fino alla cima di 1 litro. banche. A proposito, ho notato che sulla farina di pref. si alza molto bene. Ho messo il lievito su lamponi, irga, mele (nuovo raccolto). Tutte le lattine vagano, ma ....... il perno su cui abbiamo messo la spatola (non so quale sia il suo nome corretto) è caduto. Il secchio perde da molto tempo. Ne ho ordinato uno nuovo. È bello che ci sia del pane nel congelatore, ma cosa mangerò ...

[Natalia]

ma ....... il perno su cui abbiamo messo la spatola (non so quale sia il suo nome corretto) è caduto. Il secchio perde da molto tempo. Ne ho ordinato uno nuovo. È bello che ci sia del pane nel congelatore, ma cosa mangerò ...

Natalia, Simpatizzo ! Spero che il nuovo secchio arrivi presto.

Grazie, Lyudochka! Quanto durerà, non lo so. Questo è stato sufficiente per 1 anno 5 mesi. Sì, la tecnologia è sull'orlo della fantasia! Preparo qualcosa non così spesso, circa una volta alla settimana. È un peccato!

Ovviamente è un peccato! Mi sembra che un secchio valga quasi la metà dell'intero HP.

Mi sembra che un secchio valga quasi la metà dell'intero HP.

Questo è esattamente quello che è ... ho già cambiato 3 secchi ...

TTT, ma nella mia Panasonic il mio secchio. Per 5 anni il mio HP.

Segale di grano di oggi con lievito naturale e ferrovia di prugne

[kuznez84]

kuznez84, splendido pane! mollica, crosta - vista incantevole! Tu sei furba! Grazie per aver portato la foto e la segnalazione!

TTT, ma nella mia Panasonic il mio secchio. Per 5 anni il mio HP.

Ho anche Panasonic, di quattro anni. più volte alla settimana impasta sia il pane che la pasta per le torte al miele, piuttosto pesante.TTT, volo normale. Mi piace anche il fatto che nel set dei miei HP ci siano due misurini nel set: per il grano, normale e pettine per il pane di segale.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, che bel bar! A proposito, il frumento-segale per qualche motivo risulta anche chic con il lievito liquido, ma il grano in qualche modo non esce come dovrebbe.

[Mona1]

Mona1, Tanya, grazie. Da quando ho cotto con il lievito naturale, in qualche modo abbiamo iniziato a piacerci meno il grano puro. Più spesso faccio frumento-segale, frumento-avena, frumento-grano saraceno, frumento-multicereali, frumento-patate. Dopo la ricchezza del gusto di questi pani, il grano puro sembra insipido. Penso che valga la pena provare a renderlo ricco.

[Mona1]

Mona1, Tanya, grazie. Da quando ho cotto con il lievito naturale, in qualche modo abbiamo iniziato a piacerci meno il grano puro. Più spesso faccio grano-segale, grano-avena, grano saraceno, frumento e multicereali, frumento e patate. Dopo la ricchezza del gusto di questi pani, il grano puro sembra insipido. Penso che valga la pena provare a renderlo ricco.

Oh, e il grano saraceno è possibile, secondo la sua composizione - quanto c'è. E poi ho un sacchetto di farina di grano saraceno, non so cosa farne. Quanto grano, grano saraceno, acqua e altro quanto.

[Mona1]

Mona1, Tanya. Prova "Pane di grano saraceno su lievito naturale di grano saraceno" di MISHA (Mi spiace, non posso creare collegamenti qui). mi è piaciuto

[kuznez84]

kuznez84, e qual è l'autore Misha. Puoi semplicemente copiare il link e incollarlo nel messaggio.

Dopo il primo tentativo fallito, ho preso del pane. Bello e delizioso.

[Musenovna]

Musenovna, Congratulazioni! È fantastico che il pane sia risultato e mi sia piaciuto! E la ricetta MISHA può essere visualizzata al link Pane di grano saraceno con lievito naturale di grano saraceno

[kuznez84]

kuznez84, lappl1, Grazie!

Mi hanno dato una macchina per il pane. Ho deciso di provarlo. Su richiesta di mio marito, ho preparato una torta sulla ferrovia secondo questa ricetta torta a lievitazione naturale
Dalle mie modifiche: invece del fermento - ferrovia, la farina ha aggiunto non 300, ma 400 g. E tutto il liquido è stato sostituito con una ferrovia. Al forno in una macchina per il pane. L'impasto è stato impastato nella modalità "Pelmeni", lasciato per 2,5 ore. Ho aggiunto il resto degli ingredienti e impostato il programma Diet Raisin, dimensione della pagnotta L.

Temevo che non ci fosse abbastanza tempo per l'impermeabilizzazione e il tetto sarebbe scoppiato. Ma no, il tetto è a posto, l'unica cosa accartocciata quando stavo scuotendo il pane. Ma questo è per abitudine
È difficile trasmettere la struttura nella foto, è molto morbida, finemente porosa, molto delicata. Niente di peggio che dal forno.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, congratulazioni per la tua nuova assistente! Grande! Sanno cosa dare al fornaio.
Natasha, anche la foto mostra cos'è accaduto un miracolo! Cupcake-pane molto carino !!! Nessuno ha ancora preparato cupcakes sulla ferrovia. Tu sei il primo. Sapremo che Zhd e loro stanno lavorando con successo. Grazie Natasha per aver condiviso la tua esperienza! E grazie anche per il report con la foto!

[Misha]

In generale, le ricette di grano saraceno da Misha Ho guardato, alla fine ho tirato fuori una sorta di ricetta nella mia testa, si è scoperto Pane di grano-grano saraceno-segale (370 g di grano + 40 g di farina di grano saraceno + 60 g di segale + malto 2 g + e così via). Lievito completamente liquido. Il preenzima è stato eseguito in 2 fasi. Nel primo: lievito liquido, farina di grano saraceno, messo per una notte. Al mattino - fase 2 - aggiunto lievito + farina di segale + 1 cucchiaino di zucchero al barattolo. Tre ore dopo erano già 2,5 volte. Impastare - in xn e nello stesso punto la prima lievitazione (ho tolto la spatola in modo che l'impasto non rovinasse il processo), quindi raddoppiato, impastato, formato, come Misha in una delle ricette, un laccio emostatico. Quando sarà raddoppiato - cottura in forno preriscaldato - 50 minuti a 180-190 gradi.

[Mona1]

Mona1, Tanyache meraviglioso miracolo si è scoperto! Come ha funzionato bene la preparazione PF in 2 fasi qui! Correttamente! Quindi è necessario aumentare una tale farina! Tanya, bravo ragazzo! Grazie mille per la segnalazione e le foto! Informazioni molto utili. Sarà utile per molti.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie! E come profuma! Prima il grano saraceno. Ed è bene che ne metta 40 g, questo è abbastanza per la mia testa, più una volta mi sono sdraiato, non mi è piaciuto, ma è giusto. E ho anche 1 ora lì.ho misurato dal CP delle spezie (principalmente coriandolo della sua stessa macinazione + un po 'di cumino, finocchio, anice). Quindi l'odore è così, i vicini inizieranno presto a portarmi fuori le porte. )))

[Tanya]

Quindi l'odore è così, i vicini inizieranno presto a portarmi fuori le porte. )))

Tanya, Posso immaginare che odore! E capirò i vicini ... Dovrai cuocere il pane come risarcimento per loro ...

Sì, le mie torte al miele cadono in uno stato di torpore più volte alla settimana, e ora c'è anche il pane. Abito ancora al primo piano e proprio sotto la finestra c'è una panchina con le nonnine. Finestre spalancate, calore.

[Tanya]

Tanya, povere nonne ...