Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Ho comprato la stessa farina di prima scelta, un fico non vaga. Non so davvero cosa fare ?! Il lievito è vivo, schiumoso, frizzante e profumato. E non c'è PF.

[kolobashka]

kolobashkae mettere un preenzima sulla farina di segale?

Aggiunto martedì 11 ottobre 2016 13:59

lara55, come va?)

[Barbara]

hai messo un preenzima sulla farina di segale?

Barbara, Mi unisco alla domanda.

lara55, come stai lì?)

Tatyana, riportato un po 'più in alto, ma sembra che mi aspetta con PF la stessa sorte di Varvara, ma non anticipiamoci.

La domanda non era per me, ma risponderò. Per la prima volta in autunno ho messo un preenzima sulla farina di segale. Tutto funziona, il risultato è ottimo, non c'è acidità. anche se l'acidità del pane di segale non sarebbe superflua. E oggi, in generale, ho cotto la segale di grano con l'uvetta.

Ragazze, beh, tutto è maturo. Voglio il pane sulla ferrovia, sono andato a leggere all'inizio dell'argomento, come si fanno. E poi ho un gabbiano, grazie per la scienza. Adesso è il momento di darsi da fare con il pane. Spero anche qui nel tuo supporto.

Cuoci solo pane di grano?

Che sul lievito eterno risulta essere frumento-segale, perché io faccio il lievito sulla farina di segale. E nell'impasto stesso metto principalmente farina di frumento, beh, a volte, secondo il mio umore, posso aggiungere un paio di cucchiai e segale.

Aggiunto martedì 11 ottobre 2016 15:36

Ho comprato la stessa farina di prima scelta, un fico non vaga. Non so davvero cosa fare ?! Il lievito è vivo, schiumoso, frizzante e profumato. E non c'è PF.

Forse la temperatura non è ancora sufficiente. Quando ho identificato il preenzima nel forno, le cose sono andate meglio. E forse il lievito non è ancora abbastanza forte. L'ultima volta ho anche solo raddoppiato il preenzima, non so nemmeno perché, come il ritmo. farina normale e buona. Forse il tempo influisce. Mettilo ancora e ancora, non puoi iniziare l'impasto, ma solo il preenzima stesso. L'ho fatto e su di esso (è un peccato versarlo) ho preparato pancake e pancake. È anche possibile che sia stato impastato troppo spesso, anch'io ho avuto un errore del genere. Cerco di fare PF come un impasto per frittelle.

[Nina]

Voglio il pane sulla ferrovia, sono andato a leggere all'inizio dell'argomento, come si fanno.

Nina, leggi e salva in un Word, XL o scrivi le citazioni delle ragazze su un quaderno. Ci sono molte informazioni utili lì. Ho letto da un tablet e non so come salvarlo, ma ero troppo pigro per scriverlo a mano su un taccuino. Il risultato è porridge nella mia testa.

Per la prima volta in autunno ho messo un preenzima sulla farina di segale. Tutto funziona, il risultato è ottimo

Tatyana, quindi lo farò.

Aggiunto martedì 11 ottobre 2016 16:04

Che sul lievito eterno risulta essere frumento-segale, perché io faccio il lievito sulla farina di segale.

Marina, è tutto chiaro, pensavo che non usi affatto la farina di segale.

Aggiunto martedì 11 ottobre 2016 16:06

oggi ho sfornato grano di segale con uvetta in genere.

Tatyana, secondo quale ricetta, lievito eterno o ferrovia?

[Larissa]

Larissa, Non ho lievito adesso, l'ho portato fuori da molto tempo, non mi piaceva. Quindi ora cuocio solo sulla ferrovia. Non posso darti una ricetta. Tutti gli occhi, o qualunque cosa mi sia entrata in testa, poi mettila nel pane :)
So che ci sono molte ricette interessanti, ma sono troppo pigro per misurarle. Il mio pane ha un sapore diverso ogni volta

[Tatyana]

Tutti gli occhi, o qualunque cosa mi sia entrata in testa, poi mettila nel pane :)

Tatyanaquesto è ciò che significa esperienza

[ninza]

Ragazze, beh, tutto è maturo.

ninza, Nina, in bocca al lupo!

Spero anche qui nel tuo supporto.

ninza, Nina, e non abbiamo già nessun posto dove andare. Certo che ti aiuteremo!

[ninza]

ninza, Ninochka, successo!

In estate non ho mai avuto problemi con la ferrovia.Ma, ripeto, mentre li ho rifiutati prima di accendere il riscaldamento. Non hanno una temperatura sufficiente né nel forno acceso né in qualsiasi altra cosa. All'interno, la temperatura non supera i 20 gradi. Giocano, fanno bolle e il preenzima è inattivo.
Sono passato al lievito naturale. Ma adoro la ferrovia, e alla prima occasione le tirerò sicuramente fuori di nuovo.

Sono molto interessata alla vostra esperienza, ragazze, quindi assicuratevi di condividerla

Larisa, Svetochka, Tatiana, care ragazze, grazie per il vostro sostegno. Ho già il lievito madre, ma voglio che anche questo risulti. Lettura ...

persone, aiuto! cosa fare se il preenzima si è fermato? invece delle 12-16 ore prescritte rimase l'intera giornata
versalo o in qualche altro modo puoi rianimare?

[Tanyusha]

Tanyusha, Ho letto da Lina Linadoc che puoi convertire il PF in un fermento "dai da mangiare al preenzima ogni giorno 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio di acqua. Dopo 3 giorni hai già una pasta madre umida al 100%. Questi 3 giorni nella stanza T, e poi in frigorifero. Quanto ne hai preso, poi aggiungi la stessa quantità (50% farina + 50% acqua), mescola e lascia per 8 ore nella stanza T, poi rimetti in frigorifero ".
Forse Lina può fare una domanda e lei darà una risposta adeguata.
Descrivi in ​​dettaglio il problema della FP, ci sono pochissime informazioni e le ragazze non saranno in grado di aiutarti. Non è necessario versarlo in alcun modo, puoi cuocere i pancake come ultima risorsa, ma questa è la mia visione.

[FIESTA]

persone, aiuto! cosa fare se il preenzima si è fermato? invece delle 12-16 ore prescritte rimase l'intera giornata
versalo o in qualche altro modo puoi rianimare?

FIESTA, Tanyusha, cosa significa, stava? Col tempo? Che aspetto ha? Penso che vada bene. puoi provare a impastare la pasta. se la ferrovia non viene uccisa, anche il PF dovrebbe essere così. Avevo un PF e altro, tuttavia, su una fredda veranda.
ninza, Nina, Vi auguro il successo. Sono molto contento che tu sia interessato alla ferrovia!

12 ° giorno.
Cominciarono a sibilare. Due giorni fa ho messo qualche pezzetto di uvetta schiacciata e 0,5 cucchiaini di zucchero. Probabilmente aspetterò ancora un paio di giorni e proverò a mettere il PF.

lara55, Larissa, magnifico lievito! Quello che ti serve. Puoi già mettere il PF e il forno per il pane. Prenditi il ​​tuo tempo. sono ancora giovani. Non saranno ancora reattivi ... Ma poi lavoreranno a pieno regime. Quindi non farti prendere dal panico prima del tempo e non parlare più di queste conversazioni:

Sembra che io e PF affronteremo la stessa sorte di Varvara, ma non anticipiamo noi stessi.

Esatto, e non correre!
E la temperatura di Varya è decisamente bassa, sono d'accordo frautiger-Marina. Il nostro lievito è attivo solo quando vengono create le condizioni confortevoli per esso. Funzioneranno anche a temperature più basse, come ha scritto Ira, ma per molto tempo ... Quindi, dobbiamo cercare di fornire loro una temperatura normale. Per qualche motivo, molte persone perdono questo momento della ricetta. Nella mia casa di paese in inverno di notte la temperatura è scesa a 13 - 15 *. Ma la mia ferrovia è sempre stata buona: le ho accanto alle e-mail. Ho mantenuto al minimo una piastra elettrica (mio marito ha creato una scatola di gommapiuma speciale per me).

Il mio lievito è sulla batteria. E oggi ho messo il PF nell'HP dopo aver impastato l'impasto, era caldo. E non una singola bolla. (((
Farina di grano tenero 1 grado.

[Varya]

Varyaforse li hai surriscaldati sulla batteria? E loro ... sono morti? Qual è la temperatura della batteria e dell'HDD?

[lappl1]

lappl1, sì, l'ora è cambiata. in apparenza - il volume è lo stesso di all'inizio (anche se era più al mattino)
non fa già schiuma. odora di alcol

[Tanyusha]

Tanyusha, gli dai da mangiare zucchero e farina, deve prendere vita.

[lara55]

lara55, Ho già pensato di aggiungere farina-zucchero-acqua e lasciare fino al mattino a temperatura ambiente
se bolle al mattino, mettilo sul pane

Aggiunto martedì 11 ottobre 2016 22:19

lappl1, digitato contemporaneamente
quindi lo farò, grazie

Stavo già pensando di aggiungere farina-zucchero-acqua e lasciarla fino al mattino a temperatura ambiente
se bolle al mattino, mettilo sul pane

allora fallo! E se non prendono vita, aggiungi lievito normale e pane tspeka - non sprecare il buono ...

[Varya]

Varyaforse li hai surriscaldati sulla batteria? E loro ... sono morti? Qual è la temperatura della batteria e dell'HDD?

Se morissero, non farebbero bolle.O cosa? Non lo so, non ho misurato il salto sulla batteria. Ma questo è l'unico posto in cui è costantemente caldo. L'ho provato ai fornelli, ai fornelli, in HP. Là non gorgogliavano affatto.

[lara55]

lara55, Larissa, le tue ferrovie sembrano molto buone! Tutto funzionerà con PF. Mettilo in un luogo caldo e rendilo non molto denso.
Uso solo farina di segale, raramente uso farina di frumento.

Aggiunto mercoledì 12 ottobre 2016 03:07

Tatka1, Tanya, quante sono le tue ferrovie? Il mio maturato ea basse temperature funziona bene

[kolobashka]

Se morissero, non farebbero bolle.

kolobashka, è vero, non farebbero bolle ... Beh, non so nemmeno cosa poi ... Solo per i giovani della ferrovia posso cancellare tutto. Riprova, dovrebbe funzionare ...

mettere già il PF sulla batteria. Vedremo. Io non mi arrenderò! Risulta pane molto gustoso.

Con ariosità, sì, non proprio.

E, ad essere onesti, stavo solo aspettando l'ariosità. Chissà su cosa e come si può creare esattamente un pane arioso? I buchi sono buoni, sì, ma questo pane è umido e pesante. o sono solo io?

Marina, beh, solo il pane di grano puro fatto con farina ad alto contenuto di glutine può essere assolutamente arioso! Il lievito non suona il pianoforte qui! Prova modelli di cottura alla francese a lunga durata e presta attenzione alla qualità della farina. Il pane di segale o il pane contenente farina di segale o crusca non sono ariosi. Questi ingredienti riducono la quantità di glutine per unità di peso, quindi questi pani tendono ad essere più densi e più pesanti.

Marina, beh, solo il pane di grano puro fatto con farina ad alto contenuto di glutine può essere assolutamente arioso! Il lievito non suona il pianoforte qui! Prova modelli di cottura alla francese a lunga durata e presta attenzione alla qualità della farina. Il pane di segale o il pane contenente farina di segale o crusca non sono ariosi. Questi ingredienti riducono la quantità di glutine per unità di peso, quindi questi pani tendono ad essere più densi e più pesanti.

Grazie per il consiglio. Ma non metto farina di segale nel pane sulla ferrovia, non sono un amante del pane di segale. E ancora.

Aggiunto mercoledì 12 ottobre 2016 13:06

Voglio imparare a cuocere tutto senza lievito, ma in modo che l'impasto sia il più simile possibile al lievito normale. Pertanto, mi aggrappo a tutti i modi. Secondo le tue recensioni, le ferrovie non danno acidità e quindi voglio portare tutto al mio gusto di pasta ideale. Quindi la tua esperienza, i tuoi consigli sono molto importanti per me. Scusa per il verbosità, ma volevo spiegarti esattamente cosa voglio dalla ferrovia.

Anche io voglio raggiungere questo obiettivo.

E ritornato a casa. Non è presente alcun PF sulla batteria. (((

E ritornato a casa. Non è presente alcun PF sulla batteria. (((

Probabilmente fa caldo sulla batteria. Dovrebbe essere così caldo, ma non caldo. Ho provato diverse cose e mi sono reso conto che il regime di temperatura è intorno ai 27-30.

Citazione: Oksana 72 del 12 giugno 2016, 10:25
Voglio imparare a cuocere tutto senza lievito, ma in modo che l'impasto sia il più simile possibile al lievito normale. Pertanto, mi aggrappo a tutti i modi. Secondo le tue recensioni, le ferrovie non danno acidità e quindi voglio portare tutto al mio gusto di pasta ideale. Quindi la tua esperienza, i tuoi consigli sono molto importanti per me. Scusa per il verbosità, ma volevo spiegarti esattamente cosa voglio dalla ferrovia.
Anche io voglio raggiungere questo obiettivo.

Marina! Se vuoi cuocere senza lievito, allora la soda e il lievito ti aiuteranno! Dopotutto, anche il lievito liquido è lievito, solo selvaggio! E il lievito è anche lievito! Hai solo bisogno di separare chiaramente i concetti. C'è lievito industriale (magazzino) e selvatico (coltivato per autosemina nella nostra cucina) e ci sono prodotti da forno senza lievito, la cui lievitazione è fornita da vari agenti lievitanti (soda, ammonio, ecc.)

Fa freddo senza la batteria, caldo con la batteria. Non esiste un posto adatto.

[kolobashka]

la batteria è calda.

kolobashka, Barbara, può spargere qualcosa in modo che non sia caldo?

Trasmissioni ferroviarie)))

Duc si è diffuso, ma ovviamente. Ho dovuto aggiungere di nuovo un po 'di lievito. Perché senza di loro non funziona.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ha portato via più croste mentre nessuno vede
Il pane è super!

Aggiunto mercoledì 12 ottobre 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, le batterie sono molto calde? A volte le metto accanto. Se caldo, potrebbe essere troppo caldo per pf.
Anche il 27-30 mi sembra ottimale

Decentemente. Ma c'è una lattina sul tovagliolo di Tolstoj, non credo sia cucinato direttamente. E quasi niente da mettere. O il gatto si girerà.

Porta un tovagliolo spesso

Forse sostituire con un asciugamano? Una temperatura elevata, dopotutto, non è necessaria. Dalla mia esperienza sono stato convinto

[Luce]

Luce, alla vostra salute !! Le croste sono così scarse

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, il tuo pane ha un gran tetto !!! Hai cotto sulla farina di frumento?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, questa è la ricetta di Angelin lì segale, 1 ° grado, grano e crusca. In generale, un cocktail)))) Ho anche aggiunto miele di grano saraceno e "mia" uvetta))

[frautiger]

Chissà su cosa e come si può creare esattamente un pane arioso?

frautiger, Marina, dalla mia esperienza, ho concluso che se hai bisogno solo di aria, allora solo su farina premium E usa anche additivi per il pane ...
Ma per me il pane sulla ferrovia ha bisogno di uno più sano, quindi non uso farina premium

Aggiunto giovedì, 13 ottobre 2016 01:01

Ho anche aggiunto miele di grano saraceno e uvetta "mia"))

Freddo! Profumato, vedi? Hai asciugato tu stesso l'uvetta?

[Elena_Kamch]

Ho sostituito tutto il liquido con il brodo di zucca, il preenzima oltre il bordo, l'impasto lì. E il pane arioso si è rivelato, anche se non ho nemmeno aggiunto la purea di zucca.
I panini sono ariosi, se alla fine del lotto si guida in 70-100 grammi di buono scolo dell'olio))
Ho fatto ottimi amici con la cottura sulla ferrovia)))

Aggiunto giovedì, 13 ottobre 2016 01:05

Elena_Kamch, essiccato, una settimana !!!!!! così stupidamente settimana !! Nervoso)) MA pulito, morbido e senza granelli di sabbia))

I panini sono ariosi, se alla fine del lotto si guida in 70-100 grammi di buono scolo dell'olio))

Che esperienza interessante! E che tipo di farina nei panini?

Sono diventato molto amico della cottura sulla ferrovia)

E l'impasto sale abbastanza velocemente, giusto? Nessun lievito industriale necessario

[Elena]

Elena, Io cuocio i panini di zucca con i semi di zucca. Molto saporito. La base è la scottatura alla zucca sul lievito naturale. Solo invece di fermentare PF e lievito non aggiungo. Quando l'impasto è avvolto sul gancio, aggiungere un cucchiaino di burro, ma non meno di 80 grammi per questa ricetta.
Puoi andare a vedere la briciola di un panino. Solo nella soleggiata pasta madre, e poi recentemente Angela ha messo fuori questo pane lievitato, su richiesta delle ragazze

Decentemente. Ma c'è una lattina sul tovagliolo di Tolstoj, non credo sia cucinato direttamente. E quasi niente da mettere. O il gatto si girerà.

No, il tovagliolo emana bene, lo metterei su un libro spesso.

Nei tempi epici in cui gli alberi erano grandi non c'era yogutnitsa, ho messo i barattoli di latte per la fermentazione sulla batteria (erano ancora molto caldi in inverno allora) su una piccola tavola di legno da cucina, spessa 2 cm. Le banche non si surriscaldavano e i gatti non le facevano cadere.

[Jeanne]

Le banche non si surriscaldavano e i gatti non le facevano cadere.

Oh, questi gatti di straordinaria bellezza.
Oggi è il quattordicesimo giorno della mia ferrovia. La quantità di schiuma è diminuita, ma il contenuto della lattina non è caduto sul fondo. Non ha fatto foto. Domani comprerò farina di segale e ci farò PF. Ho dimenticato di comprare oggi, ma non voglio più uscire.
Jeanneche pane delizioso. Mentre sto armeggiando con la mia ferrovia, la gente sta già cuocendo il pane

[Larissa]

Larissae ho iniziato a cuocere dal quinto giorno. E la prima volta che l'ho fatto in prima elementare. Mi piace di più. Anche se Lenchik è un maniaco della segale, qualcosa PF mi "smorza" su di lei. Ma il primo grado sta ribollendo incredibilmente)) successo !!!