Pane di grano con lievito naturale di segale con semi di lino, crusca

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
OPARA:
segale lievito naturale *	85 g (3 cucchiai. L.)
acqua calda	250 ml
zucchero	1 cucchiaio. l.
crusca	2 cucchiai. l.
semi di lino	2 cucchiai. l.
Impasto:
sale	1 cucchiaino senza scivolo
olio di girasole non raffinato	25 ml (3 cucchiai. L.)
Farina di frumento	400 gr

Metodo di cottura

Questa è una ricetta per preparare un pane semplice e abbastanza veloce.
Per gli amanti del pane di grano su farina di alta qualità, invece, integrato con il seme di lino più utile, la crusca - un'ulteriore fonte di fibra, oltre che preparato con lievito madre, che arricchisce naturalmente il pane di microelementi durante la fermentazione, come attività vitale dei batteri lattici.
1)* la mia ricetta per il lievito madre può essere visualizzata qui:
Lievito naturale di segale - vedi punto 3
2)Impasto:
Ho diluito 85 g di lievito di frigorifero con acqua tiepida, mescolato bene, ho aggiunto zucchero, lino, crusca, lasciato riposare in caldo per circa 1 ora
3) Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti .. Versare la farina a poco a poco, fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e (o) dalle mani. Ho coperto l'impasto e l'ho lasciato "riposare" per 30 minuti in modo da formare il glutine.
4)Dopo aver riposato, ho lavorato la pasta per 15 minuti, stendendola e piegandola ... E metterla in una forma unta e leggermente infarinata.
5)Ho coperto lo stampo con una pellicola e l'ho lasciato riposare al fuoco per 4,5 ore (il tempo può variare dalle 2 alle 8 ore, a seconda della pasta madre e della temperatura) (di solito sto in forno con una temperatura minima di ~ 40 gradi).
6)Ho cotto in forno a vapore (ho versato dell'acqua in una teglia di ghisa e l'ho messa sul fondo del forno quando l'ho acceso) per 15 minuti a 230 gradi, poi ho tirato fuori la teglia e ridotto la temperatura a 180 gradi e infornate per altri 40 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare per altri 10 minuti. Da qualche parte nel mezzo della cottura, ho coperto la crosta con un foglio in modo che non bruciasse.

Nota

I vantaggi di questo pane sono nei seguenti componenti:
Grano Nella medicina popolare e ufficiale, i chicchi di grano sono riconosciuti come la migliore fonte di vitamina E. Con il suo aiuto, viene mantenuta l'eccellente condizione dei muscoli dello scheletro e del cuore.
“Le pectine e le fibre contenute nella farina di frumento migliorano la funzione intestinale, neutralizzando i processi di decadimento e aiutando la guarigione delle mucose. I sali di magnesio hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e partecipano alla rigenerazione ossea, il potassio stimola il cuore. In 100 gr. vitamine della farina di frumento (come percentuale del valore giornaliero): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
🔗
Tuttavia, per quanto riguarda gli elementi minerali, si può notare che il calcio è il più scarso nei prodotti da forno, in particolare dalla farina di grano 1, di prima qualità.
Inoltre, non ci sono assolutamente le vitamine A, C e D. nei cereali e nel pane La vitamina B12 è quasi assente anche nei cibi vegetali, compreso il pane.
Le vitamine, che si trovano nel grano e passano nella farina e nel pane, sono distribuite in modo non uniforme nei cereali. Il loro contenuto più basso si trova nella parte centrale del chicco ed è significativamente più alto nell'embrione e nei gusci. Ecco perché la farina integrale è così utile, così come la crusca e vari additivi e riempitivi per cereali aggiuntivi per il pane "bianco". Va notato che al pane a lievitazione naturale verranno aggiunte ulteriori vitamine e microelementi, poiché la loro quantità aumenta a causa dell'attività vitale degli organismi di lievito.
Pane e prodotti a base di pane svolgono un ruolo importante nel soddisfare i bisogni di un adulto di vitamine come E, B1, PP, B6 e B9.
E i minerali e le vitamine mancanti, di cui ho scritto sopra, daranno al pane semi di lino e crusca.
Crusca sono un ottimo integratore alimentare. Contengono una grande quantità di fibre alimentari, fibre, vitamine A, B1, B2, B6, E e oligoelementi. Tra questi ultimi, potassio, magnesio, zinco, cromo, selenio, rame, ecc. La crusca aiuta a purificare l'intestino, rimuovere le tossine, le tossine dal corpo e ridurre la quantità di zucchero nel sangue, che aiuta ad eliminare costipazione, capelli e la pelle acquista un aspetto più sano e più bello ... Sono utili per i diabetici e le persone in sovrappeso.
🔗
Biancheria - tradotto dal latino come "più utile".
La conclusione della ricerca di scienziati provenienti dal nostro e dall'estero è stata il riconoscimento di questa pianta unica come TRICEUTIC - un prodotto che cura l'intero corpo umano!
I semi di lino contengono una grande quantità di proteine, grassi sani, fibre, è una fonte di vitamine, macro e microelementi.
Il lino contiene un rapporto ideale di tutti gli 8 acidi essenziali. Infatti, il lino contiene il 21-33% di proteine, contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali, nonché acidi grassi non essenziali e condizionatamente non essenziali, nonché acidi grassi polinsaturi: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Il lino include anche "ormoni vegetali" - antiossidanti che hanno proprietà antibatteriche e antivirali, prevengono lo sviluppo del cancro al seno e alla prostata. Il loro più alto contenuto di lignani è nel rivestimento del seme.
I semi di lino sono una fonte di vitamine A, E, F, C, gruppo B, macro e microelementi (calcio, magnesio, fosforo, zinco).
I semi di lino sono anche un'importante fonte di selenio, che previene lo sviluppo di tumori, aiuta a disintossicare il corpo dai metalli pesanti e migliora la vista e l'attività cerebrale.
I semi di lino sono un potente assorbente e le loro proprietà non sono inferiori al carbone attivo e, a differenza degli assorbenti artificiali, non influiscono sulla distruzione delle cellule del corpo.
Il seme di lino ha un effetto calmante, importante nelle situazioni di stress.
Il seme di lino è un potente prodotto antiparassitario. Ha un effetto distruttivo su tutti i tipi di elminti, ad eccezione dei nematodi. Inoltre non lascia vivi funghi, virus dell'epatite.
Una manciata di semi ti fornirà una nutrizione fortificata completa e il modo migliore per prevenire qualsiasi malattia.
🔗
Lievito fermentando i chicchi, aiuta il corpo ad assorbirli meglio.
Il pane a lievitazione naturale è inoltre ricco di preziosi micro e macro elementi, vitamine e minerali essenziali.
Inoltre, il lievito naturale ha un'altra proprietà unica: il pane a lievitazione naturale non è praticamente influenzato dalle muffe. L'ambiente acido della coltura starter uccide la microflora patogena senza influire sulle colture benefiche. Pertanto, il pane a lievitazione naturale, anche durante la conservazione a lungo termine, non diventa ammuffito, ma semplicemente raffermo.