Pane di segale di grano con pasta madre Seitenbacher

Pane di segale di grano con pasta madre Seitenbacher

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
lievito fresco	9 g
acqua calda	300gr
zucchero	1 cucchiaio
farina di frumento premium	100gr
Impasto
lievito naturale di segale pronto	75 g
farina di frumento premium	200gr
farina di segale sbucciata	200gr
sale	1 cucchiaino
burro	30 g

Metodo di cottura

• Voglio parlarvi di un buon lievito naturale di segale. Ho saputo di questo miracolo da Lerele, il nostro membro del forum dalla Germania, per il quale ringrazia tantissimo!
• Poi mi ha dato, insieme a Olya (Rada-dmc), 1 kg di questo lievito, per il quale grazie a Olya e suo marito che mi hanno portato un carico costoso))
• Dopo aver provato a cuocere il pane, sono rimasto scioccato e il risultato e il gusto e il pane potevano essere conservati più a lungo e non coperti di muffa.
• e il pane sa di Darnitsky, e lo adoro)
• Eccola
• 
• e quindi iniziamo:
• fare la pasta e lasciarla fermentare. Mi ci è voluta circa un'ora e l'ho riscaldato un po 'a Kenwood per 30 grammi mentre gli ingredienti erano mescolati.
• Quando l'impasto è pronto, mettere tutti gli altri ingredienti e il lievito madre e accendere l'impasto a velocità Min per 10 minuti
• guardiamo l'impasto, potrebbe essere necessario aggiungere la farina.
• Lasciate l'impasto nella ciotola e lasciate lievitare.
• Accendiamo il secondo lotto per 1 mb 5 minuti.
• Lubrificare le mani con olio di semi di girasole e tirare fuori l'impasto, allungare e piegare più volte.
• Quindi formiamo una pagnotta:
• prendere un mattarello e stendere la pasta in uno strato. Iniziamo a stendere la pasta in un rotolo dal bordo, pizzichiamo il bordo e giriamo la pagnotta con la cucitura verso il basso.
• Prendiamo un coltello affilato e facciamo dei tagli. Mettiamo la pagnotta in uno stampo e la mettiamo sulla libbra in forno / forno
• Ho sciolto e cotto in un mini forno Steba KB28 ECO.
• Ho pre-acceso il forno e ruotato il regolatore al primo scatto, questo non raggiunge la cifra di 90 gr. Il termometro ha mostrato una temperatura di 69 gradi. Lo spegniamo subito e lo lasciamo raffreddare un po 'a 30 grammi, mentre giochiamo con l'impasto, il forno fa in tempo a raffreddare alla temperatura che ci serve.
• E questo è tutto, mettiamo la forma con l'impasto e lasciamo crescere la pagnotta due volte.
• Quando l'impasto è arrivato, togliere lo stampo e scaldare il mini-forno a 230 gr.
• Cuociamo in modalità sopra / sotto + convezione per i primi 10 minuti a 230 grammi e i restanti 25 minuti a 210 grammi.
• Il pane è pronto quando la temperatura all'interno del pane raggiunge i 96 grammi.
• 
• 
• Lascia raffreddare il pane e goditi il ​​delizioso e soffice pane!
• Buon appetito a tutti!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

impastatrice / mini forno

Nota

Per HP: aggiungiamo tutti gli ingredienti ad HP, come scritto nelle vostre istruzioni e mettiamo un ritardo di 1 ora
Preparo il Basic

Masha bread otpad Posso immaginare quanto fosse fresco

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! grazie per non perdere le mie ricette !!!
Sì, il pane è uscito fresco! adesso faccio solo da forno con questo lievito!

[Masinen]

Masinen, Masha, molto interessante, ho visto il video!

[Olga]

Olga, grazie per esserti fermato))
Ho fatto scorta di questo lievito per un anno in anticipo)) E la cosa più interessante è che in KhP si scopre un pane di segale meraviglioso e, soprattutto, l'acidità !!!
e non devi preoccuparti di crescere il lievito naturale)

Ho fatto scorta di questo lievito per un anno a venire

Mash è dove altro possiamo trovare questo lievito

[Mashun]

Mashun, Sono ancora qui per te grazie!
Delizioso. Ho fatto del mio meglio per attenermi alla ricetta e ai suggerimenti. Non c'era pasta madre, ma il risultato è sorprendente. Il pane è freddo. Aprilo. Raro Venno!
Il figlio ha notato che sembrava molto nero.
Masha, grazie!

Mash è dove altro possiamo trovare questo lievito

Hde, hde, su Amazon tedesco)
lei sta lì per un chilo viene venduta in confezioni da 75 grammi

[Rituale]

Delizioso.Ho fatto del mio meglio per attenermi alla ricetta e ai suggerimenti. Non c'era pasta madre, ma il risultato è sorprendente. Il pane è freddo. Aprilo. Raro Venno!

Rituale, sei intelligente!
ma mi fa tanto piacere che ci sia già il pane secondo la mia ricetta !!

è buonissimo anche senza lievito)

Hde, hde, su Amazon tedesco)
lei sta lì per un chilo viene venduta in confezioni da 75 grammi

Masha lancia un link plizz. Puoi farlo in modo personale.

ecco un link
🔗

[Maria]

Maria, Ho guardato l'intero video a bocca aperta, mi piace che tu faccia tutto con molta attenzione ei movimenti delle mani di un cuoco esperto, salta subito all'occhio!
Pane delizioso, solo la sua cottura si allunga a lungo, questa è la pazienza che devi avere!
I lieviti madre sono generalmente qualcosa di incomprensibile, ho provato a leggere l'argomento ... non posso padroneggiarlo! E qui tutto è già pronto: classe!

[Maria]

Maria il pane è una festa per gli occhi. Grazie!
Nataliya,

Mash è dove altro possiamo trovare questo lievito

Crescere te stesso. Faccio il pane con la mia pasta madre da un anno ormai. Il pane a lievitazione naturale è un pane completamente diverso.

[Suliko]

Suliko, Ella grazie! Cerco di rendere tutto chiaro e visibile nel video)
Anche io non posso perdere tempo con i lieviti naturali e questa versione di fabbrica è molto buona!
Inoltre, tutto è sterile e imballato, e anche questo è un punto importante!

Ha aggiunto in una nota che una tale versione di pane può essere cotta in KhP senza problemi.Quando non c'è tempo per scherzare, allora lo faccio)

Il pane a lievitazione naturale è un pane completamente diverso.

Certamente!
Grazie!!!

ecco un link

E come sempre c'è una nota: non viene inviata in Russia, sono strani, ma qui un panificatore avrebbe comprato tutto in una settimana, tutte le provviste

sì, qui una macchina per il pane avrebbe comprato tutto in una settimana, tutte le provviste

Ella, hanno paura di andare in bancarotta, quindi non li mandano in Russia. Probabilmente leggi anche il nostro forum

[Ella]

Ella, in tal caso abbiamo un TA))
Compreranno e invieranno tutto))

Masha! Grazie per la ricetta del pane! E poi hanno portato anche loro un lievito naturale, ma non l'hanno ancora cotto! Ora è solo una piccola cosa: spostarsi completamente dalla dacia e iniziare a cuocere il pane !!

Mash è dove altro possiamo trovare questo lievito

essere d'accordo. Altrimenti, è un teaser naturale, non una ricetta))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ho poi ordinato a me stesso e il fratello di mio marito mi ha portato))
cosa molto interessante!
Fotina, Svetlana ha dato un collegamento al lievito))

Grazie! Ho provato a cercarlo su google - e non ho capito, è un vero lievito naturale o un tipo agram?
Se è vero, scriverei una sterlina per un test ...

[Svetlana]

Scriverei una sterlina per un test ...

Svetlana, quindi il fatto è che non inviano bastardi
Anche io prenderei un tale lievito

Sì, probabilmente ce ne sarebbero molti che lo desiderano

È ora di inchinarsi a Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
questo non è un additivo come Agram, questo è un lievito naturale liquido di segale)

Sono rimasto a pensare a come ottenerlo)))

Mash, ma questa borsa è sufficiente solo per 1 volta, o puoi in qualche modo nutrirla in un secondo momento, come le normali colture di avviamento?

E un'altra domanda, nella tua ricetta

ingredienti

farina di segale estensiva

che cos'è? La segale normale non funzionerà? O, ad esempio, macinare con le tue mani?

[Irina]

Irina, quindi c'è una confezione da 1 kg 500 gr.
Quelle sono tante buste da 75 grammi.
Non le ho dato da mangiare, anche se mi è stato offerto di provare.
Mi sono rifornito di 2,5 kg di cultura iniziale. Pertanto, non vedo alcun motivo per darle da mangiare ..
Ma lei è viva, quindi in una borsa)
E, soprattutto, è già stato misurato quanto è necessario per 500 grammi di farina. Non c'è bisogno di pesare e misurare nulla)
Sto molto bene!
Ahhh, questo è un piolo !!!!

[Irina]

Irina, quindi c'è una confezione da 1 kg 500 gr.

bene, ho solo 2 borse per me Olya-Rada mi ha presentato Quindi penso a come allungarle più di 2 volte

[Irina]

Irina, puoi provare a darle da mangiare?
E se crescesse?

Buongiorno a tutti!
Il mio nome è Natasha. E vivo in Germania.
Posso condividere un po 'le mie impressioni su questo lievito naturale?
Lo vendiamo anche nei supermercati. In particolare, in Edek.
Per la prima volta l'ho preso, questo liquido di Sittenbacher.Forse mi sono sbagliato, forse in qualche modo è finito in uno stato "inoperante", anche se alla data di scadenza era considerato attivo da almeno sei mesi. Anche se sia il colore che l'odore sono fantastici! Non perossidato, odore gradevole e sfumatura leggermente rosata-cremosa. Poi ho comprato la cultura starter bustina secca.
Sembra così



Con lei, stranamente, le cose sono andate bene. Fu lei ad aggiungere al suo lievito giovane, che per tre giorni non si manifestò in alcun modo e di conseguenza, in 2 ore, si ottenne un lievito attivo e ribollente.
Adesso cresce in casa mia e non so come chiamarlo? O è un clone, o un essere immortale costantemente condiviso, o un grande-grande ... una nipote di una generazione.
In genere tutto è in vendita, ma io uso il lievito in piedi in casa.
A febbraio sarò a Mosca e San Pietroburgo. Porterò questa cultura antipasto secca ai miei genitori. Lascia che la mamma ci provi se vuole. E poi si lamenta dei prezzi alle stelle e del fatto che il tuorlo dai tagli di pane acquistati.

Masha, voglio cuocere questo pane domani.
Hai una domanda?
Posso mettere l'olio vegetale al posto del burro? O è necessariamente cremoso?

[Nataliya]

Nataliyacerto che puoi!

certo che puoi!

Grazie Masha. Nel prossimo. volte lo farò sicuramente.
Ora questo pane viene diviso nel cugino
Pane bianco rustico in multicooker Polaris 0508D floris

Ho cotto questo pane. Grazie Masha per la ricetta. È vero, come sempre, ho fatto una gag
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma al posto della farina di frumento ho messo 200 grammi di grano intero e al posto del burro ho usato la verdura. Al forno in Steba DD1. Nessuna foto, forse il pane si sta raffreddando.

[Nataliya]

Nataliya, Aspetto la foto !!

Sto aspettando la foto !!

Ecco una foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, grazie per la foto !! Buon pane)

grazie per la foto

Sì, sempre per favore
Questo, Masha, grazie per la ricetta di un pane così meraviglioso

[Masinen]

Masinen, Masha e tranne che da Amazon non c'è nessun posto dove comprare un simile lievito, mi è piaciuta molto la ricetta

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, è venduto in Germania o nei paesi dell'UE. Se fossi a Mosca, ti darei una borsa da provare.

Beh, puoi farne a meno, conferisce acidità all'impasto e il pane si conserva più a lungo. Anche se senza di esso, il risultato sarà leggermente diverso.

[Masinen]

Masinen, Proverò a cucinare senza lievito naturale, pane molto appetitoso

Masha ha iniziato a impastare la pasta. Hai 200 + 200 farina nella tua ricetta e 300 + 200 nel tuo video. O non ho capito?

[IrinaS111]

IrinaS111, ci sono tre parti di farina
200 + 200 + 100. Va all'impasto

Tutto è corretto alla fine 200 + 300

Uso sempre 500 grammi di farina))

Grazie, Masha! Inteso!