Pollo "scadente" in un tandoor

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Pollo	uno o due
Sale, pepe nero	gusto
Rafano	1 lattina / confezione
Maionese	100-200 gr

Metodo di cottura

Ebbene, è arrivata la primavera, fine settimana di maggio! Il mio tandoor è sopravvissuto all'inverno sano e salvo, in un cortile all'aperto, coperto di pellicola trasparente.
Facciamo un pollo. Anche due contemporaneamente, perché la compagnia onesta raccolta ha un grilletto medio - per un dente. È vero, le ali di bufalo erano ancora fritte lì, ma il compito era chiaramente stabilito: due martelli contemporaneamente.
Ci sono molte ricette e video di pollo in un tandoor. Ne condividerò solo un'altra, la nostra ricetta (polichinelle?), La cui riuscita è assicurata in 100 casse su 100. Infatti da molto tempo cuociamo il pollo nell'unico modo, e non altrimenti , sia nel forno che nel tandoor. La carne di pollo risulta essere molto gustosa e sempre succosa!
E la ricetta è molto semplice: rafano, rafano e ancora rafano!
Laviamo e asciugiamo il pollo. Strofinare con sale e pepe, a piacere. Successivamente, nel contenitore in cui marineremo il grilletto, o due, aggiungere un intero barattolo / confezione di banale rafano piccante da tavola e mescolarlo con la maionese. In questo caso, la maionese non ha alcuna funzione gustativa speciale, ma solo, fondamentalmente, è un addensante, con il quale verrà trattenuto il rafano sul pollo. Ricoprire accuratamente e in modo spesso il pollo con questa miscela rosso-rosa - all'esterno e all'interno, e inviarlo al frigorifero - per almeno due ore, o meglio durante la notte o più. La quantità di rafano e maionese può essere variata a tua discrezione. Ma - più rafano, più succoso sarà il pollo.
La cosa più importante: alla fine della cottura - il gusto, l'odore e il piccante del rafano sul e nel pollo non rimangono affatto. Tutti gli oli essenziali che determinano l'odore e il pungente del rafano evaporeranno completamente sotto l'influenza della temperatura e qualsiasi sua carne bianca può essere tranquillamente somministrata sia ai bambini che alle ulcere. E per ricordare che era coinvolto il rafano, ci saranno solo segni rosati sulle superfici del pollo che non sono stati arrostiti a morte. Ripeto ancora una volta: è così che il pollo risulta essere molto succoso, anche il petto, che sarà pronto, e allo stesso tempo umido e piccante. Trovo difficile spiegare la fisica e la chimica del processo, ma presumo solo che gli oli essenziali di "rafano", prima che tutto scompaia, aiutino a trattenere l'umidità nella carne.
Buon appetito!

Nota

Shl. Nel video, quel barbone dalla barba grigia con i guanti non lavato, trasandato e cresciuto sono io ...

Zhannptica

Classe !!!!!

Spaventapasseri

Bene, cerca persone del genere, eh?!))) Come ora ~~mangiare~~ mangia qualcosa a caccia!))

Ho un tandoor, il pollo intero è stato cucinato più di una volta. Ma ogni volta è follemente delizioso, come uno shish kebab, che non diventa noioso))).

Ma. Posso avere una sfumatura, non ti offenderai da me? Non è il rafano che dà succosità al tuo pollo (anche se, forse, aggiunge anche la sua nota chic). Un ambasciatore prestabilito. Questa è una tecnica molto famosa in cucina, basata sulle proprietà del sale di trattenere l'acqua nelle fibre della carne (il famoso pollo fritto salato a secco Dory Greenspan descrive tutto bene). Per diverse ore il sale penetra in profondità all'interno e mantiene il succo uniformemente su tutto lo spessore. Quindi una temperatura molto alta (il tandoor è un forte riscaldamento) e gli strati superiori di carne (proteine) si arricciano, bloccando il succo all'interno. Prova a fare lo stesso, ma senza merda - stupito, ma l'effetto della succosità sarà lo stesso. Gusto - Non garantisco, il rafano porta qualcosa di suo in qualche modo.

Kapet

Con tutto il rispetto per te, permettimi di non essere d'accordo ... La differenza "con rafano" e "senza rafano" è abbastanza tangibile! Non abbiamo mai avuto "forature" con carne di pollo troppo secca con rafano. Per asciugare un pollo del genere, devi davvero provare ...Questo è molto facile da controllare - generalmente escludi il sale nella fase di decapaggio e salalo dopo la cottura e l'affettatura ... Il sale di maionese e rafano è una goccia nel mare ...
Inoltre, io sale molto con parsimonia tale pollo, perché non mi piace la carne salata calda, preferendo compensare la mancanza di salinità con varie salse piccanti, come Tabasco o Pain is Good, o salse ...

Tanyulya

Grazie per la ricetta e il video.
Dobbiamo mescolare lo stesso pollo con il nostro, altrimenti ho tutta la carne e il tandoor di carne.
Proverò sicuramente con il rafano, forse lo mostrerò il prossimo fine settimana.

Stafa

E lasciare il pollo ben spalmato quando immerso nel tandoor? E quanto dura approssimativamente il pollo? E poi l'unica volta che hanno fatto un pollo intero e l'hanno bruciato completamente, per di più, immediatamente. Ma questo è stato quasi immediatamente quando si acquista un tandoor.

Kapet

Stafa,
Sì, lasciamo la "diffusione" sul pollo. Diciamo che non altera il gusto della crosta.

Il tempo di cottura del pollo dipende dal suo peso, dal volume e dalla struttura del tandoor. Il nostro tandoor è isolato, cioè a due strati: mantiene bene la temperatura. Un martello da due chilogrammi viene cotto in circa un'ora, a condizione che tutti i carboni vengano rimossi dal tandoor dopo il riscaldamento. Due polli contemporaneamente, come nel video, cucinati per un'ora e venti / trenta minuti - non ricordo esattamente. Se, dopo aver riscaldato il tandoor, ci lasciate dei carboni sotto il pollo, allora il pollo risulta essere affumicato, dal fumo delle braci, formato da succo gocciolante, grasso e rivestimento / marinata. Ma nello specifico questa volta, sotto i martelli, ho messo una pentola in ghisa con poca acqua, per creare un'aura più umida nel tandoor, così da non bruciare: una rassicurazione per ogni evenienza, perché ho cucinato due polli per la prima volta ...

Shl. La prossima volta metto patate con funghi, cipolle e peperoni in una pentola con acqua, sotto un pollo, e forse ne verrà fuori qualcosa di efficiente ...

Stafa

Grazie mille per il delizioso pollo. A mio marito è piaciuto molto il pollo. Ci sono voluti 45 minuti per prepararsi: il peso di 1700 polli. Hanno tagliato il pollo - e dentro il rafano per uno spuntino, ci hanno immerso al posto della salsa.

Kapet

Stafa,
Alla tua salute, Svetlana! Quando cuciniamo un grilletto così schifoso, i buchi laterali, scusa, gli stronzi e il collo rimangono aperti, quindi non c'è praticamente alcun rafano liquido all'interno e non c'è niente da inzuppare ... per te!
Non rivendico in alcun modo la paternità esclusiva di questa ricetta, perché anch'essa, ai suoi vecchi tempi, è stata tranquillamente presa in prestito da alcuni amici, e ha messo radici da noi ...

Shl. A proposito! È successo un paio di volte nella nostra pratica che la freschezza del pollo originale fosse sospetta. Ed è stata proprio questa ricetta "di merda" che ha permesso di ottenere un ottimo risultato, in modo che la zanzara del naso non metta a repentaglio sospetti o insinuazioni in relazione al piatto finito. In altre parole, se qualcosa non va bene con il grilletto, ma il rospo lo ha preso per la gola specificamente, allora prova questa ricetta, - forse tutto si rivelerà molto degno ... Cazzo, - come un potente battericida naturale , a volte fa miracoli ...
Non suggerisco affatto di cucinare carne avariata, ma ci sono momenti in cui è, come si suol dire, "al limite". E poi ognuno mette una virgola per sé nella frase "La cucina non si butta via" ...

Stafa

Come sia successo che dentro ci fosse rafano con un pollo in piedi su uno spiedino è un mistero. Ma il fatto è che. Ma dentro ho imbottito un sacco di rafano, dato che c'erano davvero molte lattine per il pollo, ma a che serve stare nella padella.

Mirabel

Stafa, Sveta! Quindi non solo ricoprire il pollo con rafano, ma semplicemente farcirlo direttamente?
Voglio provarlo allo spiedo.

Stafa

Vika, quella merda dalla lattina era talmente tanto che poteva essere infilata in un altro pollo.

Irgata

Citazione: Stafa

Tagliamo il pollo e dentro il rafano per uno spuntino

rafano (rafano + pomodori) leggermente salato in freezer 20 litri in bottiglie di yogurt da 330 ml - dove lo uso finalmente - per la marinata di carne e polli prima dell'AG
e la maionese può essere omessa

Aggiunto giovedì 12 maggio 2016 18:07

Citazione: Kapet