Involtino di pollo con prugne

Involtino di pollo con prugne

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Pesatura del pollo	1,8-2 kg.
Gelatina	3 cucchiaini
sale	1 cucchiaino
Mix di spezie
Per la carne macinata:
Sale marino grezzo	1 cucchiaino
Miscela di spezie (preferita) a piacere o erbe aromatiche
Piccolo uovo, circa	40 gr.
aglio	1 dente.
Panna fredda con un contenuto di grassi di almeno il 20% (questo è importante)	180-200 ml
Prugne secche o qualsiasi altro riempitivo o senza di esso	15-20 pz.
Per le frittelle:
Le uova non sono grandi	3 pz.
Crema	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Pulisci il pollo dai resti di piume, lavalo, asciugalo. Taglia le falangi delle ali, taglia la coda, taglia la pelle in un cerchio attorno alla gamba sottostante. Posiziona la carcassa sulla pancia. Fai un'incisione con un coltello lungo la colonna vertebrale. Rimuovere la pelle con un cucchiaio o un coltello, a seconda di quale è più conveniente per te. Non puoi aver paura di danneggiare accidentalmente. Non ci farà del male.
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• Ora tagliamo i filetti in modo uniforme dalla carcassa e rimuoviamo tutta la polpa.
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• Mettiamo da parte il filetto per ora. E torcere la polpa attraverso la griglia più piccola del tritacarne. Puoi anche farlo due volte. Ho quasi 650 grammi di carne macinata. Aggiungere il sale, le spezie (io ho aggiunto un cucchiaio di luppolo-suneli), l'aglio schiacciato, un uovo e mescolare bene. Ora, versando gradualmente la panna fredda, inizia a impastare bene la carne macinata. L'ho fatto con un cucchiaio. Lo facciamo lentamente in modo che la carne assorba tutta la crema. Quindi la carne macinata non sarà asciutta e creerà uno strato uniforme. Mettere la carne macinata in frigorifero per la maturazione.
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• Facciamo i pancake. Mescolare le uova con una forchetta (non sbattere!) Con la panna. Cuocere tre frittelle in una padella di verdure unta. Capovolgi attentamente mentre cambia colore. Metti i pancake su piatti separati in modo che non si attacchino. Lascialo raffreddare.
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• Prendiamo un filetto. Con un coltello affilato con una lama lunga, tagliarlo il più sottile e uniforme possibile con la plastica.
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• Ora abbiamo bisogno di un cellophane forte. Uso sacchetti di pasta e cereali. Su questi fogli, mettere la plastica del seno in uno strato e coprire con un secondo foglio di cellophane. Ora sbatti il ​​petto con il lato BLUNT del martello da carne. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, ma piuttosto fortemente.
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• Mettiamo la nostra pelle su uno strato di pellicola trasparente. Usando le forbici, ritaglia i pezzi e sovrapponili per ottenere il rettangolo più approssimativo e uniforme. Stendiamo anche il nostro filetto rotto con una sovrapposizione in cima, cercando di creare uno strato dello stesso spessore lungo l'intero perimetro. Copriamo con il nostro denso cellophane e arrotoliamo con cura con un mattarello. Livelliamo. Più attentamente lo facciamo, più bella e anche la nostra rulyada sarà.
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• Cospargere sopra con un cucchiaino di sale, un cucchiaino e metà di gelatina e le tue spezie preferite.
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• Ora disponiamo i pancake, tagliando lungo il bordo.
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• Distribuiamo la carne macinata sulle frittelle, lasciando i bordi liberi per una facile piegatura. Cospargere il resto della gelatina sopra. Mettere le prugne o qualsiasi altro ripieno (olive, olive, carote, ecc.) Sulla carne macinata al centro e premere un po '. L'ho disposto a strisce, ma questa è solo autoindulgenza. In un rotolo, il riempitivo cadrà ancora nel mezzo. Le mie prugne sono fatte in casa, molto grandi e succose.
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• Ora viene la parte difficile. Dobbiamo girare la ruota. Sicuramente non puoi fare con un paio di mani. Quindi prepara subito il secondo! Non ho catturato questo fotogramma, poiché semplicemente non c'era il terzo paio di mani nella fattoria)))
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• Arrotolare il rotolo in uno spesso strato di pellicola trasparente, lasciando le estremità piuttosto larghe della pellicola sui lati. Tenendo queste estremità, la ruota deve essere fatta rotolare sul tavolo in modo che si uniformi bene. Allo stesso tempo, torcere le estremità sempre di più. Lega saldamente le estremità del righello. Ora il rulyade deve riposare per almeno 6-10 ore al freddo in posizione orizzontale.Sono rimasta sdraiata sul balcone per 24 ore. Temperatura 0 ... -2. A metà di questo tempo, la ruota deve essere rotolata di nuovo sul tavolo. Fare attenzione a non strappare la pellicola! Quindi devi mettere una rete sulla ruota. Compro una rete in farmacia.
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• Tutti. Il lavoro è fatto. Ora l'involtino deve essere bollito. L'ho fatto nel gosper. Riempi d'acqua. Portare a ebollizione e assicurarsi che non ci sia ebollizione attiva. Cuocere per un'ora dopo l'ebollizione. Immediatamente dopo l'ebollizione, la forma deve essere posta sotto la pressa. Prendo una teglia e copro con la seconda. Dall'alto diventa un forno per pizza e una macchina per il pane))))
• In questo tipo di rulyad la notte dovrebbe mentire. Quindi il timone viene raffreddato.
• Ecco il risultato del mio lavoro. L'involtino è tagliato in modo uniforme, non si sbriciola. Succoso, tenero, assolutamente non secco. Molto bello e delizioso. Il processo è sicuramente lungo, ma ne vale sicuramente la pena! Giudica tu stesso
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Nota

Non ho trovato una ricetta simile. È piuttosto classico. Penso che sia necessario. Dal momento che sul tavolo festivo, la rulyada è sempre un piatto di benvenuto.
Come sempre con amore, il tuo Tumanchik!

Irochka, bomba roll-roll. Prenderò nota)

[Tumanchik]

Tumanchik, So come fare una ruota)) ma in modo leggermente diverso. Mi è piaciuto molto il tuo modo, l'ho portato nei segnalibri. Grazie

[Tumanchik]

TumanchikIrishka è così delizioso! Tutto è molto dettagliato! Stai facendo bene!
Profumamente! Ammiro! Dobbiamo decidere su un'impresa del genere!

[Angela]

Angela, Antonina, Svetlana, ea tutti coloro che hanno appena "ringraziato" per la vostra attenzione alla ricetta. Sono sicuro che lo state tutti preparando e ogni esperto in materia a modo suo. Ma forse questa opzione è utile a qualcuno. Lascialo vivere sul forum, forse qualcuno tornerà utile.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, grazie per la ricetta. Onestamente, questa è la prima volta che sento parlare di un rulyadu. Non lo abbiamo cucinato a casa, vorrei davvero cucinare, ma la durata del processo si ferma. Per ora lo aggiungerò ai segnalibri - spero di essere maturo per lei.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, grazie per la ricetta. Onestamente, questa è la prima volta che sento parlare di un rulyadu. Non lo abbiamo cucinato a casa, vorrei davvero cucinare, ma la durata del processo si ferma. Per ora lo aggiungerò ai segnalibri - spero di essere maturo per lei.

Anya, grazie per la tua attenzione alla ricetta.
Sono d'accordo che il processo è laborioso. Puoi, ovviamente, accelerare - non battere nulla. Basta stendere e torcere / legare. Un po 'più di gelatina per resistere. Ciò influirà solo sull'aspetto, ma non sul gusto.
Sarei felice se usassi la ricetta.