Pane a lievitazione naturale con farina di semi d'uva

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	200 grammi
acqua	200 grammi
miele	1 cucchiaino
farina di grano tenero 1 grado	280 grammi
farina di semi d'uva	70 grammi
olio di lino	2 cucchiaini
sale	9 grammi
lievito pressato	3 grammi

Metodo di cottura

Nutri la coltura iniziale 6-12 ore prima di impastare. L'aumento della cultura dello starter dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza dello starter. In estate bastano 4-6 ore per la lievitazione. La bolla di lievito madre finito in cima, aumenta di volume di 2-2,5 volte.

Se hai farina d'uva, setacciala sul setaccio più fine che hai. Ho realizzato il lotto in HP (7 * 512). Mescolare acqua, lievito, lievito e miele. Il lievito e il miele devono separarsi completamente. Versare il composto in un secchio di HP, aggiungere la farina. Dopo 7 minuti di impasto, aggiungere l'olio e aggiustare di sale.

Versate l'impasto su un tavolo unto. L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso. Stendere la pasta e farla fermentare. Fermentazione per 120 minuti. Piega una volta a metà della fermentazione.
Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

Formiamo un pezzo di qualsiasi forma e lo mettiamo nel cestello con la cucitura in alto sulla cella di lievitazione. Impermeabilizzazione per 70 minuti a 23 gradi. Se vuoi un pane più saporito, la lievitazione deve essere aumentata leggermente.

Accendi il forno 45-50 minuti prima di infornare, mettici dentro una pietra e una cappa. Ci riscaldiamo.

Capovolgi il pane sulla carta da forno. Facciamo tagli. Mettiamo a cuocere su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per 15 minuti. Togliere il tappo, abbassare la temperatura a 230 gradi e infornare per altri 15 minuti.