Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Va bene, allora chiederò diversamente. Forse voglio molto da lui? Un secchio a mezza altezza da 400 g di farina è normale? O tutto quanto sopra?
E cosa non è molto arioso? O forse non capisco correttamente il pane francese?

[capriccio23]

capriccio23, Non penso al siero di latte, ma così possiamo indovinare all'infinito ... Il mio siero, come Ritochka, è lo stesso "fatto da sé" rimanente dalla ricotta del latte acquistato in negozio. Ebbene, o all'improvviso il lievito non ha funzionato, oppure l '"atmosfera" non è più la stessa, l'impasto è un organismo vivente e che ci crediate o no, anche le fasi lunari lo influenzano, non è critico, ma comunque Ed ora la luna calante, possiamo biasimarla E il lievito in generale poi mangiano le proteine
Natasha, rilassati, distratti, prepara qualcosa di completamente diverso e poi prepara un francese con un'anima leggera e avrai successo
Bene, il mio francese si scopre, generalmente, il tetto è a livello del bordo superiore della benna, ma lo stesso ci sono delle forature

[capriccio23]

capriccio23, ascolta, Natalia, senza offesa ... hai accidentalmente inventato il tuo Nick ... o è un tratto del tuo carattere?
Guardo solo ... Capricci, capricci ...
Pane meraviglioso! Buco per figlia a fori per figlia.
Perché hai bisogno di un pane super soffice? Non è Panettone lo stesso, e il Pane !!!

Nick l'ha inventato accidentalmente ... o è un tratto del tuo carattere?

E il fico lo sa, forse il diavolo
Ho solo bisogno di portare tutto all'ideale, nella mia mente, ovviamente. Se non avessi visto un altro risultato, quando il pane era solo AH, non mi sarei dato fastidio, avrei pensato che fosse così. Ma era diverso. Quindi mi pongo una domanda. Chiedo scusa se qualcuno è già stanco

Natasha, rilassati, distratti, prepara qualcosa di completamente diverso e poi prepara un francese con un'anima leggera e avrai successo

Adesso cuocerò la pizza

[Io stesso conosco e insegno sempre agli studenti:]

Chiedo scusa se qualcuno è già stanco

Questo non è il punto ...
Se qualcuno è stanco di qualcuno ~ non puoi entrare, leggere, non rispondere ...

... ma solo il pane non può essere COPIATO ogni volta!
Ti è già stato detto che dipende da molti fattori.
Oggi Darnitsky ha strappato il tetto ...
(Conosco il motivo ~ il miele è finito, ho messo lo zucchero ... E anche se gli ho aggiunto un cucchiaio d'acqua, si è offeso ed è scoppiato ...)
Non ha influenzato il gusto. Mi piace il suo aspetto. Quindi va tutto bene.

E Io stesso conosco e insegno sempre agli studenti:
"Se qualche problema tormenta, di volta in volta qualcosa non funziona, è necessario RILASCIARLO per un po '. Cambia"

[capriccio23]

capriccio23, Nataliya, aumentare il liquido in francese e i fori saranno più grandi. Il lievito stenderà la pasta morbida.
oppure diluisci il tuo siero a metà con acqua.

Se si sostituisce l'acqua con il siero di latte in una ricetta per il pane, è necessario aumentare il volume del siero di latte, poiché ha una densità diversa. Dallo stesso volume di acqua o siero di latte si ottiene un impasto diverso: con l'acqua può essere normale, ma con il siero è stretto, quindi è necessario prenderne di più in modo che l'impasto duri fino alla normalità.

[si scopre]

Lo stesso volume di acqua e siero di latte produce un impasto diverso

+1
Ma ancora si scopre pane!

intendevo quello Piccolo diverso ma gustoso pane!

Adesso cuocerò la pizza

E ho fatto torte con cavolo

E ho fatto torte con cavolo

E aspetta fino al mattino per non stendere il destino !? Perché guardare la notte !? Tormento adesso ... fino al mattino!

Tormento adesso ... fino al mattino!

vacanza dopo tutto

Perché guardare la notte !?

Ebbene, il tempo stesso, sempre così Prima volta o cosa !?
Perché il trambusto della giornata rimane di giorno e la sera vuoi impegnarti con calma nella creatività e coccolarti
Inoltre ho già avuto 7 ore e vado a cuocere una torta

E ho già una torta al forno.
Ti puoi rilassare

[capriccio23]

Fuzzy semplicemente non funziona. Da 400 g di farina, non più in alto della metà di un secchio, e le prime volte dalla stessa quantità di farina, è uscito un bell'uomo molto alto

capriccio23, Nataliya, Faccio anche fatica con il francese. Stupidamente, secondo la ricetta delle istruzioni, mi è cresciuta la sommità della testa quasi fino al bordo del secchio. Poi ho iniziato a sperimentare con farina, siero di latte, ecc. E la stabilità era sparita
In generale, la mia conclusione è che completamente su siero risulta essere basso. Ho ottenuto il più rigoglioso quando il siero di latte era circa 1/3 dell'intero liquido, il resto era acqua. Ho persino tirato fuori la parte superiore della testa dal secchio. Ho farina premium, ma sostituisco 50 grammi della quantità totale con farina o semola di grano duro. Inforno con premiscela e partenza ritardata.

[Sveta e Olga]

Sono giusti Sveta e Olga... Ma sono troppo categorici, è necessario un approccio integrato alla questione sia del siero di latte che dello zucchero.
In breve

1. Il siero è una bomba a orologeria a causa della sua maggiore utilità.
Pertanto, dovrebbe essere fresca, non perossidata, e il dosaggio non dovrebbe superare il 15-20 percento del peso della farina, e se nella pianta centrale o grado 1, allora generalmente il 5-10-20 percento, anche meno è necessario.
Siero in piccolo aImporto: delizioso sotto tutti gli aspetti e contribuisce a più volume e blah .. blah ..

In generale, riduce il volume dei prodotti, indebolisce il glutine, ANCHE SE il gusto si conserva in ogni caso.
Quindi .. l'acqua non è sempre più fresca del siero di latte, se il siero non viene spostato.
Se il siero rovina l'immagine, è necessario ridurlo un po 'di più.
Ma il siero di latte arricchisce notevolmente il gusto.
Soprattutto nel pane vuoto senza cottura.

Sapientemente ed integralmente potete leggere l'articolo, a mio avviso ce n'è uno breve e completo

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2. Cosa piace al lievito. Amano mangiare il glucosio libero dalla farina e scientificamente il più semplice è il monosugar.

Prima mangiano la farina intorno a loro, dove è facile per loro ottenere (chimicamente) glucosio libero, e poi, con un'espressione di desiderio dalla fame, mangiano lo zucchero. Lo mangiano. Viene speso più impegno per la divisione.
Come effetto collaterale del lievito che scompone lo zucchero puro, i sottoprodotti compaiono lì, posso mentire .. Non ho studiato molto questo problema. Un po 'come una sorta di sottoprodotto, odore e può avere un sapore amaro.
Il saccarosio complesso è costituito dagli zuccheri più semplici, se scomposti,
Allo stesso tempo, il saccarosio libero nella farina e il saccarosio cristallino nello zucchero differiscono leggermente per la difficoltà di lavorazione e scissione nei componenti più semplici.
Ho qualcosa da cercare negli scarti, ma in pratica è così.

Pertanto, se la farina è vuota per il glucosio, lo zucchero non può essere semplicemente sostituito. Il sapore sarà peggiore della decomposizione dell'amido della farina.
Ma lo zucchero è meglio della semplice farina vuota.
Inoltre, il lievito è una creatura vivente e mangia più di un "prodotto", hanno bisogno di vitamine e minerali. Anche i parenti morti

Perché si parla di lievito di avversione allo zucchero?
Poiché lo zucchero è terribilmente igroscopico, in russo funziona come un disidratatore.
Se c'è molto zucchero, il lievito non ha il tempo di scomporlo ed estrarre il delizioso glucosio. Invece, lo zucchero si attacca a loro e li secca, disidratandoli - uccidendoli. Come questo. Il cibo diventa un assassino.
Pertanto, in un ambiente zuccherino disidratato, non è richiesto solo più lievito, ma tollerante, cioè resistente, con un guscio da cui non è facile per lo zucchero attingere acqua - come quelli speciali veloci per la cottura. Hanno un involucro particolarmente resistente all'umidità.

In termini di nutrizione del lievito, vale a dire Olya(Thumbelina) risolve brillantemente il problema della farina vuota. Spinge nel vuoto il CB arricchito di glucosio. con., nutre il lievito di birra e sono ben nutriti e crescono bene il pane.
Esistono diversi modi per nutrire la farina: aggiungere CZ ricco di glucosio, malto germogliato vivo - questo è rigorosamente dosato, si indebolisce e lo stesso zucchero, - sebbene questa sia una decisione forzata,

Un'altra cosa: il brodo di patate non sostituisce il glucosio, ma c'è qualcos'altro di cui il lievito è follemente innamorato, insieme al glucosio.
Il lievito ama indirettamente il siero di latte. Ci sono tutti i tipi di prodotti aggiuntivi, vitamine, minerali. Il siero viene versato come condimento superiore.Ma il siero di latte nel pane è visto più come un miglioratore (o peggioramento) del pane se troppo e troppo acido) piuttosto che un alimentatore di lievito.

3. Allora perché il soffice non è uscito?
- potrebbe esserci stato troppo siero. Riduci per iniziare 5-10 percento in peso di farina. Aumenterai gradualmente il siero.
Di più a lungo il pane vaga, quindi Di meno bisogno di siero.
- la farina è troppo vuota, non c'è abbastanza grub per il lievito. Questa è una questione controversa. Moderno in. a partire dal. troppo vuoto per la dolcezza, ma in pratica di solito è ancora sufficiente per sollevare.
Puoi aggiungere un piccolo CB davvero minuscolo, ma non esagerare come fonte di dopglucosio. Se non esageri, non peggiorerà.

Permettere Olya ti dirà esattamente la quantità verificata di CZ come additivo.

4. Più umido è il panino, maggiore dovrebbe essere il volume con il normale sviluppo del glutine e se l'umidità non supera la capacità della farina
Pertanto, non vedo alcun motivo per ridurre l'umidità. È meglio fare un omino di marzapane per volume molto morbido.

In termini di questo. Una volta mi sono imbattuto in un makfa che ha aumentato drasticamente il volume dopo la premiscelazione. Cioè, si è gonfiato per molto tempo. Tuttavia, era una volta, ma lo era.

Certo, è l'ideale avere la farina più fresca e forte per il soffice.

Olya, dimmi, che percentuale di CH aggiungi per arricchire la farina sul tuo peloso?

Farina Makfa, siero di latte, lievito Lux.

caprice23, cambia farina. Non ho mai usato McFa, ma poi l'ho contattata. Le pagnotte si sono abbassate, la crosta è più dura, la mollica è più morbida e saporita. Non mi piace affatto.

[diverso]

Lo so, molte persone rimproverano McFoo. Ma Macfa è un prodotto di un gruppo di produttori. E sono sempre stato in qualche modo fortunato con lei. Lei diverso in ogni città.
Ma

Non mi sono ancora imbattuto in un cattivo makfa. La maga, sono d'accordo, era cattiva. Ho incontrato un cattivo falconiere e uno imperiale.

Mi sono imbattuto lungo makfa - senza la premiscelazione non ha dato un volume normale.

Pertanto, può o non può essere colpa del Makfa.
Sembra che Natasha e il makfa nella modalità principale si siano rivelati soddisfacenti per il suo soffice.
Puoi provare a bagnare il lotto e un po !!!! arricchire la farina con integratore vitaminico e minerale CZ e non esagerare con il siero di latte (5-10 percento per cominciare).

Natasha, se decidi di cambiare il makfu, cerca una proteina più alta.
per esempio, un siberiano capiente con proteine ​​da 11, questo è sicuramente super-duper sotto tutti gli aspetti. Meglio per le fighe. Forte.



Svetlana in pratica anche alle stesse conclusioni:

- il siero deve essere dosato
-la farina è arricchita con la semola - di varietà dure - c'è molto glutine, è leggermente più debole del glutine secco concentrato, ma della stessa serie. Scegli una farina più forte. Farina più forte - pane più alto, poiché il glutine forte è in grado di allungarsi bene.
Puoi stupidamente prendere farina siberiana ad alta umidità con proteine ​​più elevate. Quindi i balli con i tamburelli non sono affatto necessari. Più la farina assorbe l'umidità, più è forte.
Pre-mix permette alla farina di gonfiarsi meglio e formare più glutine. Speciale a grana grossa semola, che ha bisogno di gonfiarsi aggiuntivo tempo.
C'è più dolcezza nel semolino che nel vuoto c. con., cioè c'è un supplemento per il lievito.

Sebbene ancora un minuscolo integratore ZZ, forse, sarebbe ancora più gustoso e ricco di glucosio, cioè è anche rilevante.

Dopotutto, ho deciso di fornire un articolo scientifico sulla nutrizione del lievito per coloro che sono interessati

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e
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sotto tutto chimica terribilmente difficile convertire la farina per alimentare il lievito
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Il lievito è effettivamente difficile da mangiare. In presenza di ossigeno uno per uno. Sono piuttosto voraci in presenza di ossigeno, ma questo non è considerato fermentazione.

Ma già senza ossigeno, inizia un'altra nutrizione e si chiama appunto la fermentazione dell'impasto. È complicato. quoto

Il lievito fermenta prima di tutto gli zuccheri della propria farina (glucosio, fruttosio, saccarosio), quindi, con l'ausilio di un complesso enzimatico zimasi, converte il maltosio, formatosi nell'impasto durante l'idrolisi dell'amido, in glucosio e lo fermenta. Pertanto, la capacità di formare zucchero della farina, cioè la capacità degli enzimi amilolitici di idrolizzare l'amido in maltosio, ha un effetto significativo sul corso della fermentazione. Con un'attività insufficiente di questi enzimi, la fermentazione rallenta.Quindi, i metodi tecnologici aumentano l'attaccabilità dell'amido da parte delle amilasi, ad esempio convertendo una parte dell'amido di farina in uno stato gelatinizzato esponendo la farina all'acqua calda o con il metodo del riscaldamento a contatto elettrico della miscela acqua-farina.

Se tradotto in russo, prima il lievito mangia il proprio zucchero di farina in una forma accessibile. Quindi passano a mangiare il maltosio, che si forma quando l'amido della farina viene scomposto.

Cioè l'amido della farina subisce una doppia digestione. Da entrambi i lati: con le cosiddette sostanze attive intrinseche-enzimi nella farina e poi con il lievito. Le sostanze attive scompongono l'amido con la formazione di maltosio complesso, che poi entra anche nella nutrizione del lievito, ma richiede già da loro grandi sforzi per convertirlo, ancora una volta, negli zuccheri più semplici.

Se questo non è abbastanza per loro, vengono presi per la scomposizione dello zucchero puro (saccarosio cristallino difficile da lavorare, ma deve essere convertito negli zuccheri più semplici) Questo è più difficile, richiede un maggiore consumo di energia per il lievito e la decomposizione produce sottoprodotti di decomposizione che sono meno gustosi nel pane rispetto alla semplice decomposizione della farina di amido con maltosio.

Cioè, la nutrizione del lievito avviene in due fasi. In primo luogo, quello che semplicemente non mangiano per il loro piacere: vitamine e grassi, minerali e un sacco di tutto. Questo è se possono respirare in presenza di ossigeno. Ma non c'è processo di fermentazione. Sono deliziosi mangiare e riprodursi.

e quando l'ossigeno si esaurisce, il lievito inizia a mangiare solo gli zuccheri più semplici (fruttosio, glucosio), cioè mangia già in modo diverso, con il rilascio di gas che allungano il glutine.
Prima mangiano gli zuccheri della farina che li circonda, poi passano alla lavorazione del maltosio, che si forma nel tempo a seguito della trasformazione chimica della farina da parte dei propri enzimi, e poi, se questo non basta, mangiano puro zucchero.

qui è popolare con le immagini sul lievito
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[Lena]

Lena , qui, qui, ecco cosa volevo sentire !!! Spiegazione! Perché e perché succede!
Non solo prendere e cuocere in modo diverso, sull'acqua, ma PERCHÉ succede in questo caso.
Direttamente dalle tue spalle! Ho fatto scorrere velocemente gli occhi, ora mi siedo e studio a fondo. Grazie! E grazie a tutti gli altri che hanno cercato di risolvere il mio piccolo problema con me
Svetlana, grazie, continuerò la lotta), ridurrò il siero. E quanto lievito aggiungi con la premiscelazione? Riduce l'importo?
Olga, Thumbelina, come hai scritto su 100 g CZ prima o mi sbaglio?




E ieri ho cotto la pizza. Dal forum. Si chiama Pizza Hut, più o meno. Questo è qualcosa con qualcosa, un impasto molto gustoso è esattamente ciò di cui ho bisogno. Rigoglioso, leggero e croccante Ora il mio preferito sarà
E alla vigilia, ho preparato la prima opzione secondo la ricetta dalle istruzioni per HP, che non mi ha affatto impressionato.

[Natasha]

Natashacosa intendi per premiscelazione?

Ci sono prodotti da forno con partenza ritardata. Questo è quando non c'è premiscelazione, solo tutti gli ingredienti nel secchio aspettano l'inizio del programma su un timer.
E c'è un pre-lotto, cioè l'impasto è stato mescolato agli gnocchi e solo allora è stato lanciato il programma.
E questo pre-mixaggio è diverso per tutti in termini di durata.
Non ce l'ho più dell'esposizione programmata. Mentre impastavo, inizio subito il programma.
In questo caso, praticamente non cambio la quantità di lievito, poiché si può trascurare il tempo di questa breve sosta in termini di fermentazione.
Se non hai intenzione di mettere il lievito per lunghe ore, metti il ​​lievito nella solita norma: ti piace più soffice)))

E scrivi spesso delle molte ore di pasta in piedi la sera. Questo è già molto grave. Soprattutto con forti lux e l'aggiunta di siero attivo o integratori CZ attivi.
È molto facile stare lì l'impasto.
Non ho il potere di consigliare qui, non lo faccio. Lascia che le ragazze condividano le loro esperienze.
Più lungo e caldo è l'invecchiamento dell'impasto finito - leggi una fermentazione molto lunga, il Di meno hai bisogno di lievito, siero di latte, CZ.

Il lievito non dovrebbe stringere eccessivamente il glutine e inghiottire tutto l'impasto.
CZ, il siero di latte non dovrebbe rovinare il glutine con le loro sostanze chimicamente attive.
E inoltre ... c'è una macchina potente che impasta davanti - è doppiamente pericoloso con una tale composizione di pasta.

E questo .. sono d'accordo Elena Bo... Se vuoi davvero un soffice, la scelta della farina è estremamente importante. Al di sopra delle possibilità di farina acquistata, non saltare.
Piuttosto, puoi solo un po 'con l'aggiunta di glutine secco. Bene, o l'albume per cominciare è anche un amplificatore.
Cerca farina super proteica.

E un CH molto attivo, come il siero di latte, può generalmente piantare il pane. Dai un sapore disgustoso se stantio.
Questi additivi devono essere inseriti rigorosamente secondo la norma, se il volume del prodotto è molto importante.

[Lena]

Lena, Voglio impastarlo sulla pizza appena prima di andare a letto e metterlo con un ritardo al mattino. Quindi ha chiesto a Svetlana di questo, scrive solo cosa fa con la premiscelazione e con un ritardo, mi chiedo come lo fa in pratica e su quale lievito, tra l'altro)). E riguardo alla tua versione, ricordo che il programma parte subito dopo il pre-mixaggio. Mi va bene solo per il fine settimana. E ricordo anche più attentamente il fatto che con il lievito e con CZ durante la fermentazione prolungata.
E sul forum c'è una ricetta: "Bork. Pane a lunga fermentazione". Omela. Quindi c'è esattamente il metodo descritto con premiscelazione e con un programma con un lungo ritardo. E il lievito non è ridotto, ma cotto senza siero di latte e CZ. Ma il lievito è secco.
Ho capito la teoria, mi chiedo come venga fuori in pratica.
A proposito, e con la semola (esattamente varietà dure?) Non puoi aver paura di partire per una fermentazione prolungata, o ha anche in qualche modo un effetto diverso?

[molto forte]

di semola e premiscelazione

Tutta la semola ha un alto contenuto di glutine, ma la sua qualità è diversa. Se la semola è di varietà morbide, il glutine è più debole anche di quello della nostra farina. con., questo additivo non darà alcun effetto in volume.
E se la semola è prodotta con varietà dure, allora questo è un glutine molto forte con tutti i tipi di sostanze aggiuntive.
La semola è macinata grossolanamente, quindi dovrebbe essere data il tempo di gonfiarsi. Senza premiscelare, può rovinare del tutto il pane.
La semola non è CZ, non contiene tali enzimi attivi, quindi, proprio come la farina ordinaria, resisterà alla premiscelazione. Che semolino - cosa è semplice molto forte farina c. a partire dal. - uno. Si gonfia solo più a lungo.

Senza CZ e siero, è molto più calmo mettere su un lungo pre-lotto. MA ciò che è stato detto sopra sulla farina funziona anche qui. Se la farina è vuota per l'alimentatore di lievito, potrebbero non resistere a lungo e iniziare a morire lì o non far lievitare bene il pane.
Quindi, devi almeno mettere lo zucchero)))
E il lievito deve stare tranquillo e allo stesso tempo non fermentare il pane con una pausa nel glutine.
E seleziona tu stesso la quantità di lievito. Perché nella ricetta, la fermentazione avviene alla temperatura nella cucina del proprietario della ricetta e avrai i tuoi gradi e il lievito della tua qualità. Farina con la sua forza e resistenza e la quantità di nutrimento per il lievito.
È possibile premiscelare con qualsiasi lievito. Sono tutti dello stesso ceppo da forno. Ma la quantità deve essere selezionata individualmente.

[Lena]

Lena, risulta che il 28,5%
In questa ricetta 350 grammi di premium e 100 grammi di grano intero.

[Olya]

Olya, dalla bontà che non cerca il bene. Quindi scrivi la proporzione del tuo lievito. Poiché hai perfezionato la tecnologia della fermentazione a lungo termine del soffice francese, lascia che Natasha lo ripeta.

Quanto bagnato stai facendo il panino? La farina è ordinaria o è ricca di proteine?

Sulla suite, dovrà cercare tutto da sola per tentativi ed errori. Dubito che funzionerà rapidamente. E la Pakmaya non pensa di essersi allontanata molto dal momento del caffè. Molto probabilmente, può essere utilizzato su tutti quelli istantanei e, se devi adattarti, un po 'e non per molto.

Ho già scritto qui su sua richiesta l'intera ricetta,
Qui è:
Lievito 3
Farina 350
Farina 100
Sale 6
Panifarin 10
Olio d'oliva 20
Acqua 250
Pr pane francese
La mia farina è proteica e verso l'acqua non 250 come nella ricetta, ma dopo aver osservato i 300 ml interi, mi sono reso conto che 300 ml sono giusti per questa farina.
Il pane è solo una favola per tutti i giorni, lo preparo sempre e oggi lo metto nella tua suite preferita.
Quanto metterlo?

E quanto lievito aggiungi con la premiscelazione? Riduce l'importo?

Ho un 2512 con un distributore di lievito. Pertanto, è più facile per me: faccio il pre-batch senza lievito e sono nel distributore alla velocità. E,
A proposito, non metto subito il burro, dato che era precedentemente impastato: getto i pezzi sopra e vado a dormire.Basta non farlo con olio vegetale: flopperà, macchierà l'intera stufa

Sì, sì, ho una ricetta, l'ho annotata per me e ho dimenticato))). Ecco una spina con panifarin. Non c'è dove in città. Se ordini solo tramite Internet. Cosa può sostituire?

Cosa può sostituire?

Ho cotto senza di esso, sarà leggermente più basso e non così gommoso, ma in generale
E ora non metto la farina di vyskubank, è biancastra di per sé, ma presto finirà e di nuovo Stary Oskol è il mio preferito e accessibile o il mio Limak

[Olga]

Olga, Grazie. L'olio è raffinato o no?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, I pour not raf., Green, I love it.
forse non ho bisogno di sperimentare con il lievito

[non]

Guarda tu stesso. Io dopo nonla pelosa Natasha è difficile da consigliare.
improvvisamente di nuovo risulterà il volume sbagliato?
Non metterei più di 5 g, ma tutti sono così ossessionati dalle grandi fighe, quindi, probabilmente, tutti i 6-7 dovrebbero essere messi
In qualche modo sono arrivato alla FIG. In effetti, adoro anche la tenera mollica di Stary Oskolskaya. La crosta sarebbe, soprattutto, croccante.

Sì, sì, ho una ricetta, l'ho annotata per me e ho dimenticato))). Ecco una spina con panifarin. Non c'è dove in città. Se ordini solo tramite Internet. Cosa può sostituire?

La panifirina è un glutine + miglioratore.
Puoi solo
glutine secco (glutine secco), leggermente peggiore - albume d'uovo fatto in casa
Oppure, invece di tutto, cerca una farina forte con proteine ​​da 11. Per tale farina non sono necessari miglioratori.

Ma se hai farina normale e senza panifirina (glutine), riduci della metà il CH a scapito della farina normale. Temo che la solita farina, un terzo del CH sarà difficile da preoccupare - troppo. Diventerà ancora più debole.

Se fai a meno degli amplificatori, fai una piccola aggiunta CH

La crosta sarebbe, soprattutto, croccante.

Molto croccante, penso che la farina integrale aiuterà questo croccante

Ieri abbiamo aperto un barattolo di pomodori secchi, fatto io, con peperoncino (ci siamo abituati, amiamo il caldo), messo un panino secondo il programma da libro, pomodori e rosmarino.
Ora aspetto il "drago del pane" che cuoce con la zuppa di noodle

no .. CZ rende il gusto più ricco e può aiutare con il volume dovuto all'alimentazione del lievito, migliorare il colore della crosta.
Ma puoi avere croste croccanti senza CZ e anche senza siero di latte. HP impasta bene il pane. Non sono così esigente, mi sgranocchiano solo acqua e burro. Ho dato un po 'di cottura ... e buonissimo senza molta stregoneria.

Se hai bisogno di un gusto funky di grano puro, ma il volume è al limite, allora sono necessarie tutte queste delizie.

Ieri abbiamo aperto un barattolo di pomodori secchi, fatto io, con peperoncino (ci siamo abituati, amiamo il caldo), messo un panino secondo il programma da libro, pomodori e rosmarino.
Ora aspetto il "drago del pane" che cuoce con la zuppa di noodle

i buongustai ci sono, comunque

Per i miei gusti, questa ricetta supera l'originale del libro, e con un margine, ma ancora una volta intendo

i buongustai ci sono, comunque

[fffuntic]

fffuntic, Helen, grazie per le informazioni sul siero. Molto utile e utile. Ho già capito alcune cose dalla mia esperienza.

GOURMET, con pomodoro e rosmarino, appena la fetta si raffredda.
Pagnotta M

[Olga]

Olga, di bell'aspetto !!

Ragazze, voglio riferire sui miei esperimenti. I risultati sono deludenti. Tutto il pane contenente farina di segale è insoddisfacente, indipendentemente dalla modalità con cui è stato cotto. Il pane sulla farina di frumento risulta, come prima, ottimo: alto, soffice, ben cotto. Foto:
La seguente ricetta standard per il pane di Thalia: 2 cucchiaini di lievito secco
250 gr farina di segale
250 gr farina di frumento
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero o miele
2 cucchiai di olio vegetale
340 ml di acqua (secondo le istruzioni, 360 ml sono tanti per la vostra farina).

Modalità: pane di segale.
È risultato così: e questo è nel contesto

La successiva sfornata su consiglio di Margarita, nella ricetta precedente ho ridotto la quantità di lievito a 1 ora. cucchiai e metti in modalità principale. incisione
Il risultato è peggiore.
Ebbene, il terzo, il più sfortunato, secondo la ricetta di Fugaski. Lo cuocevo io, si è rivelato buono. Ecco la composizione:
Acqua della stanza ritmo. 300 ml
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero) 1 cucchiaio. l.
Sale fino 1,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 325 g
Farina di segale 150 g
Lievito secco 1,5 cucchiaini
In modalità principale
Foto: Incisione:
Voglio sottolineare che le cime del pane semi-di segale cotto nella segale e nella modalità principale sono diverse. Sulla segale è meglio, questo è il principale , ma sulla segale
Ragazze, la mia collega, su mia richiesta, portava il pane al lavoro, sfornava 50/50 di segale e farina di frumento, come io facevo io (solo altra acqua). Cucina a Redmond. Cielo e terra con il mio. Normalmente al forno, con la parte superiore convessa, mollica omogenea.
In generale, già non capisco nulla. Non riesco a ottenere il pane con farina di segale, indipendentemente dalla composizione e dalla modalità di cottura.

Non riesco a ottenere il pane con farina di segale, indipendentemente dalla composizione e dalla modalità di cottura.

Quindi forse è la farina di segale? In genere è capricciosa nel cucinare, non giudico il pane di segale sul tetto, solo per assaggiare

E provate la ricetta del forum "Pane di segale di grano con un bel tetto" di Brad Pita. Lavora anche per me)). Trovalo tramite la ricerca, non riesco a inserire un link.

[Varvarka]

Varvarka, che tipo di farina di segale? Come viene conservato?



In alternativa: impastare e lasciare. Andrà fino a Cottura.
Guarda come prepara Masha:
Offline a Mosca (febbraio 2017) n. 1261

Ho studiato tutto e ho fatto il contrario. Casa di campagna francese al forno con premiscela. Era necessario ridurre il lievito !!! Il tetto della pagnotta è crollato ed è così delizioso. Ma il fluff, si scopre, non fa per me. In generale, ho deciso di portare questa ricetta ai miei gusti, altrimenti, da maggio, tutto salta secondo ricette diverse. Grazie mille per una spiegazione così dettagliata.

Per tutti coloro che amano il francese, prova questo pane:

L'impasto è molto morbido (e pane per una macchina per il pane) su Tang Zhong (Qween)

Molto morbida, la crosta è regolabile. A tutti quelli che l'hanno provato piace! Non te ne pentirai.

Ragazze, ho già provato tante opzioni diverse: più o meno farina, zucchero, sale, lievito e non succede niente di buono. Anche se prima andava tutto bene. In generale, voglio comunque trascinare la macchina per il pane al servizio, il mio amico dirà qualcosa di sensato.

[Varvarka]

Varvarka,

Mi sono sforzato di spiegarti perché il tuo pane non funzionerà, anche se ripassi un sacco di ricette praticamente la stessa composizione insieme alle modalità.
Puoi anche andare oltre e cambiare i fornelli e correre intorno ai servizi. Come sensitivo: D dico: NON AIUTO
Farò di più l'ultimo provare.
Per quanto ho capito, esattamente tu , può salvare SOLO:
farina di frumento che stai cuocendo ora - lasci solo per il pane di frumento e acquisti tu stesso ESCLUSIVAMENTE farina con proteine 11 e più in alto.
Compri anche Panifirina o Glutine Secco (glutine). Puoi mettere la panifirina (glutine) nella tua versione con farina normale in questo momento e vedere il risultato
Quindi fai una prova di cottura farina fortificata con panifirina.
Dovrebbe funzionare.
Se ancora una volta non è soddisfacente, cambiamo anche la farina di segale. Se non funziona con farina forte con ammendante, la farina di segale necessita di un trattamento diverso. Bisogno più semplice personaggio.

E .. altri consigli. La farina di segale ama l'acido. Ciò riduce il suo effetto dannoso sulla briciola bagnata.
Sceglieresti comunque ricette con kefir, aceto e così via. Solo un po.

Per i miei gusti, questa ricetta supera l'originale del libro, e con un margine, ma ancora

quindi mnu ora non ha un CZ dai negozi più vicini, per il siero di latte devi andare al mercato, dovrai cercare la farina alle 11 proteine ​​nel pomeriggio con il fuoco per molto tempo, panifirina se ordini solo su un Internet
In generale, a pochi passi dal lavoro, solo makfa e burro con lo zucchero. La domanda non è più gustosa, ma più pigra. Ma scricchiola abbastanza bene.

E nessuno rifiuterà i francesi sui pomodori :. E c'era un'istruzione nella foresta ...

Lena, non capisco perché ESATTAMENTE ME si salverà dalla sostituzione della farina. Ho usato per cuocere queste ricette con farina normale e tutto ha funzionato. Quindi è la stufa?

[Varvarka]

Varvarka,

Ti ho dato un intero trattato sopra, ti ho anche dato un link dal guru, dove ha spiegato popolarmente alla chimica perché la farina di segale è così croccante.
Non si tratta della ricetta, ma delle peculiarità-qualità della farina che ora hai.
Se trovi una macchina del tempo e porti dal passato il tuo tormento che avevi ALLORA PRIMA di te, quando ha funzionato, allora funzionerebbe ORA.

Adesso hai il presente farina di grano tandem-segale non sono amici. La segale sta rovinando la tua farina.
Offro subito il grano migliorare, questo è il più semplice. Cambia in uno forte, o almeno metti la panifirina in uno normale.
Quindi propongo di frenare leggermente la farina di segale: scegli una ricetta con l'aggiunta di acido, almeno una goccia.
O cambia anche la segale, se niente ce la fa. Fig lo sa, forse ne hai appena preso uno così dannoso.

Quando l'assemblaggio è grano-segale, il grano dovrebbe essere di altissima qualità e forte-forte, e la segale non è particolarmente dannosa e attiva. Apparentemente prima di farlo. Ora hai acquistato ingredienti di una qualità diversa

Lena, non offenderti, per favore. Apprezzo molto tutti i consigli. Ma ho anche cambiato la farina prima di venire qui. Sia grano che segale (ho cambiato produttore). E se avessi la sua borsa, compro due confezioni. Cercherò, ovviamente, di fare come hai detto.

[Varvarka]

Varvarka,

da dove viene il risentimento. Adoro il nostro forno e il nostro pane e vorrei davvero che il tuo problema fosse risolto. Ma vedo che stai andando nella direzione sbagliata, quindi lo giuro

È necessario comprendere la causa del guasto e correggerla in modo coerente e corretto.
Ora su quegli ingredienti che non otterrai le ricette così come sono.

Il motivo ... la farina di segale fermentata uccide il glutine di frumento e il pane si restringe.
Devi rafforzare quello del grano. O .. taglia molto la tua segale. FORTE. Quanto basta per non avere la forza di rovinare il grano.
Per indebolire la segale - usa lievito naturale, kefir, acido.

Pertanto, se scegli 50x50, 40x60 segale / grano, rinforzi la panifirina di grano e scegli le ricette con aceto-kefir.
Oppure scegli fino a 30-70 ricette ... e inforna. Se anche il 30 percento rovina la massa, è necessaria ancora meno segale.
Beh, non riesci a pensare a niente, capisci?

due amiche stanno litigando, litigando. Uno è più forte - l'altro è più debole (grano). Devi riconciliarli. O scambia con sorelle amichevoli

Mi sono reso conto del miglioramento. Proverò, devo comprare gli ingredienti. Da 70 a 30 ho già cotto. Ho postato la foto sopra. Quello che è 350 grano. 150 diversi, il risultato è disgustoso. Probabilmente non ha senso ridurre la segale. Questo è in realtà pane di grano da gustare. Comprerò il panifarin, ci proverò

[non]

c'è qualcos'altro. Non puoi indovinare con la farina di segale. L'unica cosa è lei non deve essere carta da parati o grano intero segale. Questo tipo di segale è molto attivo, sebbene il più concentrato nel gusto. Ma questo tipo può essere fatto solo con lievito di birra lievitato al kefir.
E con il grano ... almeno qui da Internet ordinerei il Siberian-Kuban e così via con le proteine 11 e più in alto. Per HP con segale - ideale.
per favore presta attenzione. Presta attenzione non al produttore, ma alla composizione della farina. Il tipo di segale e la quantità di proteine ​​nel grano.
E quello che è normale, makfa, falconiere e altri con proteine ​​9-10 sono deboli. Hanno bisogno di panitirina (glutine).

Sì, ho capito che devi guardare il contenuto di proteine. Ne ho 10. Ho sbucciato la segale. Lino, probabilmente sono stupido, ma non capisco, ora ho solo la possibilità di cuocere sempre con farina forte o panifarin? Perché altri riescono a usare il grano debole e la segale ordinaria?