Kalach Mosca (secondo un'antica ricetta)

[Kalachi di Mosca]

Kalach Mosca (secondo un'antica ricetta)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
Impasto:
Lievito fresco	10g.
Acqua bollita calda	250 g.
Farina di frumento, premium	225g.
Impasto:
Grinta *	225g.
Acqua bollita calda	25g.
sale	9d.

Metodo di cottura

• «- Kalachi di Mosca sono buoni! - gridò un uomo anziano, portando un cesto sulla sua testa, e, voltandosi verso Pelageya Prokhorovna, disse teneramente: "Vuoi comprare?" (F. M. Reshetnikov "DOVE È MEGLIO?")
• Cottura dell'impasto: sciogliere il lievito in acqua, impastare con la farina, coprire con carta stagnola e mettere in un luogo caldo per 2 ore.
• Cottura dell'impasto: versare l'acqua nel secchio HP, mettere l'impasto. Completare con grani e sale. Modalità impasto. Potrebbe essere necessaria più acqua durante la miscelazione. Dovrebbe essere aggiunto in piccole porzioni (5 g). Dopo la fine dell'impasto, trasferire l'impasto in un contenitore con un volume di almeno 3 litri. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 12 ore.
• Quindi mettete l'impasto sul tavolo, cosparso di farina e impastate con le mani.
• Stendete una striscia spessa, che viene tagliata in 7 pezzi, del peso di 100 g. Arrotolate ogni pezzo in pagnotte rotonde di farina e lasciate riposare per 30 minuti.
• Quindi, arrotolare le salsicce rotonde in modo che la metà sia più spessa delle estremità (è più comodo rotolare tra le mani), accecare le estremità (maniglie) insieme e piegarle su una tavola infarinata. Lasciar lievitare per 20-30 minuti.
• Taglia la metà con un coltello affilato. Girare la parte tagliata (labbro) verso il manico, cospargere il taglio con farina densa. Quindi usa uno spazzolino da cucina per spazzare via la farina, quindi riporta il labbro nella posizione originale.
• 
• Prima di infornare stendere leggermente i rotoli con le mani in modo da aumentare la distanza tra il manico e la pancia.
• Ripiegate su una teglia ricoperta di carta.
• Metti una tazza d'acqua sul fondo del forno. Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C per 20-25 minuti finché non saranno leggermente dorati. Considerando che non ci sono né zucchero né olio nella composizione, non ci sarà una doratura brillante. Pertanto, non ha senso mantenere più del tempo specificato. Ciò può causare l'essiccazione del prodotto.
• Raffreddare su una gratella, coperto con un canovaccio.
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• KALACH- il più antico tipo di pane bianco in Russia. Di tutti i pani bianchi in Russia, è il Kalach più annoiato. Per questo è particolarmente amato. Il Hole Rate è da sempre un indicatore dell'alta qualità del pane, più precisamente uno dei cinque principali indicatori: aspetto, colore, gusto, aroma e benessere.
• Per molto tempo, Kalach è stato un mistero sullo sfondo del resto del repertorio del pane russo, basato sulla segale cruda e la fermentazione ripida. L'origine stessa del suo nome è considerata controversa.
• Alcuni linguisti tendono a vedere la base nella parola "kolo", "ruota", cioè un "kolach" distorto - un pane rotondo e circolare. Altri, più correttamente, derivano questo nome dal tartaro
• "kalach", cioè letteralmente - "abbi fame!", un'espressione che riflette un alto grado di appetito.
• Di conseguenza, "kalach" significa "appetitoso", il che sembra più vero sia nel significato che nell'origine storica.
• Kalach è conosciuta proprio dal XIV secolo. come prestito del pane bianco azzimo tartaro (focacce), trasformato nella lavorazione russa, all'impasto di grano veniva data pasta acida di segale.
• Da qui la dissomiglianza, la differenza tra l'impasto del rotolo e la sua preparazione da tutti gli altri tipi di pane russi conosciuti.
• Sia la forma che i nomi delle singole parti del kalach sono invenzioni puramente russe. Ha la parte centrale principale: una pancia con un labbro, poi un manico o, più correttamente, un arco (nei tempi antichi era anche chiamato perevyaslo), e ogni parte differisce nelle sfumature di gusto, poiché con forme e volumi vengono tenuti in forno per lo stesso tempo e quindi cotti e "fritti" in modi diversi.
• I kalach di Mosca e Murom sono conosciuti da tempo in Russia. Il kalach di Murom era fatto con una pasta setacciata (passata attraverso un setaccio, non un setaccio). La caratteristica principale dell'impasto per il rotolo di Murom è il suo benessere: l'impasto è stato accartocciato ("strofinato") con le mani sul ghiaccio per lungo tempo, a causa del quale l'anidride carbonica in esso contenuta non è evaporata - e il prodotto è risultato essere poroso, con grandi vuoti all'interno. Grazie all'impasto, è apparso il secondo nome del rotolo Murom: "grattugiato". Oggi, la tecnologia di produzione dei rotoli Murom è andata perduta e quelli di Mosca sono sopravvissuti fino ad oggi.
• Grazie alla sua alta qualità, il kalach di Mosca è da tempo famoso in tutta la Russia. "I rotoli di Mosca sono caldi come il fuoco", ha detto la gente con approvazione. Una delle differenze dell'impasto del rotolo è la sua capacità di non seccarsi a lungo. Nel XIX secolo. I panini venivano congelati a Mosca e portati a Parigi, dove venivano scongelati in asciugamani caldi e serviti appena sfornati, anche dopo uno o due mesi.
• Kalachi era tra i "cibi particolarmente famosi di Mosca".
• IA Raevsky, ricordando le sue impressioni d'infanzia, ha scritto: “La partenza per San Pietroburgo è stata considerata una vera disgrazia ed è stata sempre accompagnata da disperazione e lacrime amare.
• A Mosca, dove ci siamo fermati in transito, siamo stati un po 'confortati dal grande cortile della nostra casa sulla Vozdvizhenka e dai panini caldi, che abbiamo amato moltissimo ".
• I kalach di Mosca sono stati cantati da poeti:
• A Mosca, i russi sono eterosessuali,
• Tutte le persone ospitali sono degne di nota!
• Che tipo di panini ci sono!
• Non cuocere così i tedeschi! -
• si legge nel messaggio di AE Izmailov "Alla partenza di un amico per Mosca".
• Il principe D. Ye. Tsitsianov ha parlato di come Potemkin lo ha mandato da Mosca a Peterhof per consegnare a Caterina II per colazione i suoi panini caldi preferiti di Mosca.
• «Cavalcava così velocemente che la sua spada batteva incessantemente contro le pietre miliari, e a Peterhof venivano portati i panini alla colazione di Sua Maestà. In segno di gratitudine, ha regalato a Potemkin una pelliccia di zibellino ”, - riferisce la storia di Tsitsianov AO Smirnova-Rosset.
• Molti proverbi russi sono stati dedicati anche a Kalach, che parla dell'enorme popolarità e prestigio di questo prodotto di pane. Kalach è sempre stata un simbolo di prosperità ed è stata un emblema di ricchezza e prosperità. "Tè Kyakhta, kalach di Mosca: ecco come un uomo ricco fa uno spuntino pomeridiano". "Dalla palla - una faccia bianca." "Non una mano al figlio di un contadino - ci sono i pani." "Dove stai andando con un muso di maiale e in una fila kalakny."

Nota

* ROUGH, -e, bene. Farina di grano tenero bianco della migliore macinatura. (Dizionario di S. Ozhegov)
Grani grossi, graniglia La migliore qualità di farina di grano bianco, la migliore macinatura. (Dizionario di Ushakov)

Come si è scoperto, non tutto è così semplice con la definizione di grani. Fonti diverse, interpretazione diversa. Ho cercato di arrivare al fondo della verità.

La Krupchatka è una varietà di farina di frumento caratterizzata da una granulometria significativa. Di solito la farina viene selezionata tramite setacci di seta dal n. XI al n. XVI, mentre la farina viene selezionata attraverso setacci più rari dal n. VII al n. X. Tale farina veniva preparata solo in Russia, principalmente da grano duro. Quando ben smistato, non è polveroso e separato; è meno igroscopico, più persistente e dà più calore. I fornai stranieri non sanno come gestire Krupchatka, il che spiega il fallimento della sua esportazione all'estero; nel frattempo, questo tipo di farina, rispetto alle sue varietà più piccole, soprattutto con farina molto fine e macinata, presenta notevoli vantaggi, e la preparazione di un buon grano è spesso più costosa della farina più fine.

“E prima, solo le signore mangiavano il panino grande. È fatto con farina di grano bianco finemente macinato e mangiato con latte o miele "(A. Brezhnev" Kalach grattugiato ")

Vecchi libri russi scrivevano: “Su 12 diversi prodotti della molitura del grano, solo 3 varietà di M vengono preparate per la vendita: 1) graniglia; 2) pervach - fatto di pervach, M. tagliuzzato e secondo pervach; e 3) il peggior grado - vyboi, o torta pasquale M. - una miscela di senza maniche, kulichny e mezheumka; questa miscela è usata per fare il pane di grano semibianco e il pan di zenzero "...

In E. Molokhovets, nel libro "A Gift to Young Housewives", la graniglia è usata in tutti i prodotti da forno.

Cioè, la graniglia è la migliore qualità di farina composta principalmente da grano duro, che risulta essere "grintosa" non per macinazione, ma per la sua naturale durezza, cioè non si attacca come morbida, e quindi si gonfia meglio nell'impasto, cioè ha un alto contenuto di glutine ed è valutato di conseguenza più alto.

La farina di frumento è prodotta in cinque gradi: grit, premium, first, second grade e wallpaper.
La graniglia è il miglior tipo di farina di grano con le particelle più grandi. Il colore dei chicchi è crema chiaro. Di solito viene utilizzato in una miscela con farina di altre varietà: premium e prima. Glutine (sostanze proteiche della farina, che assorbono l'acqua quando impastate) 12,5-14%.
La farina di prima scelta è bianca con una tonalità leggermente cremosa. Al tatto risulta più fine e morbido dei grani. Glutine 10-11%
Anche la farina di prima scelta è bianca, ma a volte con una sfumatura giallastra.
La farina di seconda scelta è più scura di quella delle varietà sopra a colori.

Attualmente le varietà di grano duro sono utilizzate principalmente per la produzione di farine per pasta a basso contenuto di glutine. Pertanto, ho dovuto utilizzare farina di grano tenero, ma con il 14% di glutine:
In annotazione il produttore scrive: Ideale per impasti, può essere utilizzato anche per aumentare l'efficacia di altre farine. È una farina ideale per la preparazione di prodotti da forno, compresi quelli a lunga lievitazione (impasto). Prodotti come croissant, panettone, pandora, pizza, pasta sfoglia, pane in HP.

Fonti: 🔗, 🔗,
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Che bellezza ... !!! Mi tolgo il cappello.

Meel, beh, mi dai, ho imparato un flusso interessante, il mio rispetto per la pazienza e un tale amore per la pasticceria, (e piccole penne paffute, sono queste assistenti alle prime armi? A quanto pare stanno anche provando molto duramente ...)

[Marina, inusya,]

Marina, inusya, grazie ragazze per le belle parole.

il mio rispetto per la pazienza e tanto amore per la pasticceria

Già .. esiste una cosa del genere .. L'ho letto per 2 settimane .. e l'ho cotto 3 volte .. con farina diversa ea temperature diverse ..

e piccole penne paffute - questi sono assistenti alle prime armi?

E dove sono paffuti lì? Per me - così morto !!! Ma l'assistente è esattamente !!!!!!

uomini davvero belli e paffuti !!! Bravo!

[natapit]

natapit , Grazie!

tali bellezze paffute !!!

[/ b]
Kalachi, chi pen ???

Sai perché tiro una penna?

Sappiamo! Ma stiamo zitti !! : segreto: E cos'è - anche "per raggiungere la maniglia"!

[Vischio]

Oh-oh-oh ... e ricordo persino l'odore e il sapore di questi panini. Sono stati venduti nella panetteria Filipovskaya. Sono kulebyaki come torte grandi. Vischio, sono gli stessi?

[Marino]

Marino, sono stati effettivamente venduti da Filippov. Ma, sfortunatamente, non l'ho trovato. Pertanto, non ho nulla con cui confrontarmi. Il gusto lo descriverei come il pane di un forno a legna.(e anche quegli esemplari che non hanno funzionato nel processo dei miei esperimenti erano ancora deliziosi). Anche se non ho mangiato il pane dal forno. Ma mi sembra che dovrebbe essere proprio questo.

Sì, nella nostra Smolenka sono stati venduti da Filippov, li abbiamo rincorsi da scuola durante la ricreazione

["Raggiungi la maniglia"]

Gilyarovsky descrive che la fama del pane nero, dei saek e dei panini di Filippov si diffuse oltre Mosca. I giornali dell'epoca scrivevano che i panini di Filippov sono soffici come letti di piume, leggeri come piume di cigno, si sciolgono in bocca come un gelato. "Giustamente orgogliosa del suo cannone, dal quale non hanno sparato e della campana che non suona, Mosca può anche vantarsi dei suoi kalach, biscotti nazionali puramente locali, di cui era IM Filippov".
E l'espressione "Raggiungi la maniglia" per il fatto che i cittadini spesso mangiavano involtini per strada, tenendoli per il "manico". La "penna" stessa non è stata mangiata per motivi di igiene. Secondo una delle versioni, "arrivato al manico" parlava di chi non disdegnava di mangiarlo. Secondo un'altra versione, i cittadini stanchi dopo il lavoro avevano a malapena la forza di tornare a casa per mangiare un boccone. Quindi, "per raggiungere la maniglia" - per riposare dopo il lavoro.

[Omela,]

Omela, niente parole, che bello! E solo di recente mi sono ricordato di quanto fossero deliziosi questi panini. Non ricordo molto bene di Filippovskaya, ci andavo raramente, ma vicino alla stazione della metropolitana Sportivnaya ho comprato questi rotoli per l'ultima volta quando sono andato al mio primo lavoro ... E ho mangiato proprio per strada, tenendo in mano il " maniglia "Non mangiarli all'istante era impossibile ... È stato tanto tempo fa ... Ma ricordo il sapore !!!!
Grazie per il piacere di ammirare le tue ricette!

Secondo la terza versione, il kalach non ha nulla a che fare con l'espressione "raggiungere la maniglia". "Raggiungere la maniglia" nel linguaggio comune significava "diventare un mendicante, mendicare, mendicare con la mano tesa".

Medusa, non sono d'accordo. Ha ed è completamente semplice. Esiste una versione che un rotolo con manico (come abbiamo scoperto, inventato per il commercio ambulante, per comodità dell'acquirente), era molto richiesto tra gli orafi ... Le loro mani, si capisce cosa fossero, in termini di igiene. Quindi, chiedere l'elemosina dall'orafo è l'ultimo grado di elemosina ... Non c'è altro posto dove cadere.

[Ikra]

Ikra , grazie mille per le belle parole !!!

Medusa, non sono d'accordo. Ha ed è completamente diretto.

PPKS.

[Omela,]

Omela, prego! Ti tengo d'occhio tutto il tempo, guardo per non perdere qualcosa di gustoso e interessante.
È un peccato, il mio forno è antidiluviano e non molto buono, ci cuocerei anche io. E così, tutte le mie esperienze in lei sulla cottura del pane non sono molto stimolanti ...
Forse dov'è sul forum, ma dimmi qui: che tipo di stufa hai? O un forno separato?

[Ikra]

Ikra ... bene, dritto confuso !!!

Ho un fornello elettrico con forno ARDO, non del tutto antidiluviano, ma ha 15 anni. Riscalda da 50 ° C a 250 ° C. Nessuna convezione e altre campane e fischietti.

C'è anche un piccolo mini forno Severin da 22 litri 1600W. Qui si scopre nel tempo. La potenza è ottima per un volume del genere. Le torte vengono cotte ogni volta, non provo nemmeno a cuocerle. Le torte attuali si ottengono senza problemi.

Alla dacia mini-forno Delta 33l. 1300W. Anche senza convezione. Due teglie. Non c'erano ancora forature. Comodo sia per pane che per panini. Mi piace, ma occupa molto spazio perché è più largo che alto. Sarebbe stato dove metterlo a casa l'avrei portato.

In generale, abbiamo un argomento per i mini-forni qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... So che le ragazze lodano Rolsen per 26 anni.

In-in! E cuocere bene nelle mie tortillas. Questo tandoor
Grazie, vado a vedere cosa va bene. Kalachik lo vuole davvero

Taak, abbiamo un paio di giorni secondo il piano in alleanza con i panini dei pipistrelli, e di nuovo qui ...
Mi strofino le mani nervosamente e mi bruciano gli occhi
Sento che -60 starà di nuovo sognando!
Oh guai a me, guai ...
Il prossimo rotola in linea!

[alina-ukhova]

alina-ukhova , in bocca al lupo! Toka è più simile al pane che a un panino ..

: ciao: Toglimi il cappello! Ricetta, descrizione. MOLTO BENE! E la ricetta è d'obbligo!

[X]

Toka è più simile al pane che a un panino ..

Questo ho capito, solo su fiXure non è scritto da quello che è dal pane o dai panini, per fiXapplausi lo stesso.

[milvok]

milvok , Grazie!

solo su fiXure non è scritto da quello che è:

Oh, cos'è questo? Non ti ricorderai !!!

[Omela]

Omela
Oksana, ha descritto perfettamente lo stampaggio, la cottura e la storia dei panini !!
E la grinta può essere sostituita con la semola. Ho conosciuto Nordic in vendita a un prezzo abbordabile, non parlo nemmeno degli altri, i rotoli saranno d'oro.
Ma se cuoci e mangi tutti i panini che cuoci, devi davvero dimenticare la figura ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie!!!

E la grinta può essere sostituita con la semola. Ho conosciuto Nordic in vendita a un prezzo abbordabile, non parlo nemmeno degli altri, i rotoli saranno d'oro.

Ho comprato la mia farina al supermercato Azbuka Vkusa, non ricordo esattamente - un pacchetto da 140 rubli, secondo me. C'era il semolino, ma c'era meno glutine, quindi ho scelto questo. In teoria è possibile utilizzare qualsiasi farina con glutine dal 12,5% al ​​14%, semola compresa.

Quindi, oggi saremo anche con Kalachi. Si stanno già separando. Te lo mostrerò più tardi.

Sì, nella nostra Smolenka sono stati venduti da Filippov, li abbiamo rincorsi da scuola durante la ricreazione

Ciao connazionale! Quale scuola? Il mio 69 °, finito al 63 °. Oggi fa paura entrare in quella Filipovskaya BuloShnaya sull'Arbat, dell'ex Tempio del Pane non è rimasto nulla.
E ora sull'argomento. La ricerca dei cereali non ha portato a nulla, quindi aggiungo fino a 1/3 di semola alla farina ordinaria. Ciò ha avuto un effetto positivo sulla qualità e sul gusto del pane.Ora dovrò esercitarmi sui dolci pasquali e allo stesso tempo padroneggiare il metodo del pan di spagna.
L'unica cosa che mi confonde è che l'impasto per panini e giunchi è stato impastato su una ghiacciaia fredda, e nel metodo proposto, il freddo non è menzionato.

[vac]

L'unica cosa che mi confonde è che l'impasto per panini e giunchi è stato impastato su una ghiacciaia fredda, e nel metodo proposto, il freddo non è menzionato.

vac, Hai ragione. Ciò era necessario affinché durante l'impasto le bolle formate sembrassero congelare. Se puoi farlo tecnicamente ora, vai avanti! Se metti l'impasto già impastato in frigorifero, questo non intaccherà in alcun modo le bolle, inoltre rallenterà la loro crescita, che non possiamo mangiare. Cosa che, a proposito, ho fatto anche in uno dei tentativi, e non mi è piaciuto. Pertanto, alla fine ho presentato questa particolare opzione, poiché si è rivelata la più riuscita!

La ricerca dei cereali non ha portato da nessuna parte,

L'ho comprato ad Azbuka Vkusa sull'autostrada Mozhaisk.

Ciao connazionale! Quale scuola? Il mio 69 °, finito al 63 °. Oggi fa paura entrare in quella Filipovskaya BuloShnaya sull'Arbat, dell'ex Tempio del Pane non è rimasto nulla.
E ora sull'argomento. La ricerca dei cereali non ha portato a nulla, quindi aggiungo fino a 1/3 di semola alla farina ordinaria. Ciò ha avuto un effetto positivo sulla qualità e sul gusto del pane. Ora sarà necessario esercitarsi sui dolci pasquali e allo stesso tempo padroneggiare il metodo della spugna.
L'unica cosa che mi confonde è che l'impasto per panini e giunchi è stato impastato su una ghiacciaia fredda, e nel metodo proposto, il freddo non è menzionato.

Anche questa (ghiacciaia) mi ha confuso finché non ho trovato una ricetta e una tecnologia nel libro di Plotnikov-Kolesnikov "350 ricette per la cottura ..." E anche la mariana-aga ha la stessa ricetta, elaborata. Tutto si è rivelato semplice: un metodo di prova sicuro, ma in due fasi. In primo luogo, l'impasto impastato viene tenuto caldo per 3 ore, quindi - 3 ore al freddo. Il calore è vicino alla batteria (25 * C) e il freddo è sulla loggia vetrata (5-10 * C) o nel frigorifero.
Appena mi occuperò della foto, posterò una ricetta dettagliata. Ma i rotoli si sono rivelati al primo tentativo. Farina - Tikhoretskaya premium, scoiattolo 12 g Ora si separano anche da Aladushkinskaya - 12 g Impasto l'impasto con un impastatrice a spirale. Un punto importante è il vapore durante la cottura. La crosta è sia densa che morbida. La mollica è incredibilmente elastica. Per risparmiare tempo e fatica, ora sto cuocendo secondo questo schema solo un "mattone" - nella nuova forma L-10.
Filippovskys - Ricordo e ricordo le storie di mia nonna sul kalachi prebellico (cioè prima del 1914 ...).

Metto gli involtini nel forno, aspetto. Si è scoperto che senza un buon coltello ... triste))). Ho dovuto lavorare sodo con il labbro.

[ollyan]

ollyan , Benvenuto nel forum! Guarda QUI... Ho mostrato il dispositivo di incisione, forse ti piacerà!

Ciao, per favore dimmi secondo la ricetta di lasciare l'impasto per 12 ore - questa è a quale temperatura. Non sarà perossido? O dovresti metterlo in frigorifero per 12 ore?

Svetlana, lasciare a temperatura ambiente. L'impasto non diventerà acido.)

Evviva! Evviva! L'ho fatto! Ho curato questa ricetta quando stavo visitando questo sito. I fine settimana lunghi sono il motore del progresso.
Ho un ricordo d'infanzia: qualcuno è venuto a trovarci e ha portato un vero panino. Poi mi ha colpito nel profondo con il suo gusto salato, la consistenza leggermente gommosa e, ovviamente, la forma. Ho deciso che sembrava una borsetta e ho corso con questo rotolo per molto tempo, immaginando di essere una tale signora.
Questo è quello che è successo quando sono cresciuto completamente


Solo a me sembrava che il rotolo dovesse essere più grande. Tuttavia, puoi tenere solo una maniglia così piccola con le dita, il pugno non si adatta. La prossima volta che farò 1,5 porzioni e 150 g ciascuna, allora probabilmente ne uscirà una dimensione più corretta, che ne pensate?

Luce, ascolta, è impossibile guardare !!!! Incredibile bellezza !!!! Che taglio, migliore dell'originale !!! Non permette di spennare di nuovo !!!

Tuttavia, puoi tenere solo una maniglia così piccola con le dita, il pugno non si adatta.

In precedenza, la maniglia era più piccola. Puoi fare di più, perché no.

[Omela]

Omela, grazie per gli elogi, particolarmente preziosi da parte tua, davvero. Io stesso non mi aspettavo un risultato del genere, dopotutto, una pietra è una cosa!

la pietra è una cosa!

Più penne d'oro !!!

Un'ottima ricetta - risultati sempre ottimi!



Separato a temperatura ambiente per quasi un'ora e ancora rotto un po '. Forse nel calore che devi sfidare?

[Svetlana]

Svetlana, taglio molto bello e appetitoso !!! E la capesante è così espressiva !!! Puoi anche provare a riscaldare per abbreviare il tempo di correzione.

Grazie mille per la ricetta, spero che sia deliziosa. Di me, invece, nessun cuoco. Quindi devi convincere tua moglie a fare un esperimento culinario.

Sono passati più di 7 anni dalla pubblicazione della ricetta e ancora mi tolgo il cappello! Non ci sono ricette e foto più corrette che lo dimostrano. Bravo!