Carne "Marmo"

Carne "Marmo"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
petto di pollo (filetto)	800 gr
sale	13-15 g
paprika dolce macinata	1 cucchiaino
paprika dolce affumicata	0,5 cucchiaini
aglio secco	1 cucchiaino
gelatina istantanea	25 g
miscela di 5 peperoni, appena macinati	gusto
pomodori essiccati al sole *	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Tagliare il petto di pollo nel senso della lunghezza a strisce lunghe.

• Aggiungere sale, spezie, pomodori secchi tritati (o olive, peperoni), gelatina.

• Mescolare. Lasciare a temperatura ambiente per un'ora in ammollo il pollo con le spezie.

• Trasferisci su una teglia da forno in modo che le fette di pollo siano per tutta la lunghezza della teglia.

• Posiziona la manica nello stampo. La mia forma era troppo grande per questa quantità di carne, quindi ho messo dentro una forma da un litro usa e getta.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per un'ora.

• Sfornare. Cool (puoi aprire la manica su un lato e rilasciare il vapore in eccesso).

• Copri con un foglio. Metti una borsa con un carico sopra (ho una borsa con 1 kg di sale). Mettete in frigorifero per 8 ore.

• 
• Buon appetito!

Nota

La ricetta dal canale Bon appetit! di Irina Podolyan.

Bello ... e può essere pressato in un prosciutto e pomodori secchi a pezzi senza cottura, pressato quando è pronto, sarà più gustoso

[Sonadora]

Sonadora, Manechka è così bella! Pollo delizioso!

Puoi impazzire ...
Questo è zhezh!
Non avrei mai pensato che fosse così difficile.
Per prima cosa, ho visto un ravanello da una foto di ricette, ne dubitavo e sono venuto.
Qui zhezh !!!
Manyun, in generale !!!

[Pianoforte]

Ragazze, vi chiedo scusa. La ricetta è già sul forum: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Pianoforte, Elena, temo che non funzionerà in un prosciutto. La carne sarà compressa e la maggior parte della gelatina sarà sopra.

[Sonadora]

Sonadora, Sono andato a vedere, il metodo di cottura è diverso.
Manechka, penso che la tua ricetta possa sopravvivere!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, mi è sembrato quello uno a uno.
Penso che, semmai, i moderatori uniranno gli argomenti e l'ho rimosso dalla competizione.

[Manya]

Manya, una ricetta meravigliosa alla vigilia del nuovo anno

[Manyun]

Manyun, tutto è diverso. Non cancellare nulla.
Prego.

[Albina]

Albina, si. Non è fastidioso e puoi sperimentare con i gusti. La prossima volta che uscirò dal maiale, aumenta un po 'la temperatura e il tempo.

Ritus, questa è una tale sciocchezza, parola giusta. Una ricetta in più o in meno non ha importanza.

DI! L'ho già fatto, anche se ho preso la ricetta nel tyrnet. È delizioso, fallo, non te ne pentirai.
Amico, bellissimo!

Non c'è vita da te, Manya! La notte è nel cortile della gente perbene, e io vado a cucinare ...

E dove?
Il risultato è ...

Con tutto il rispetto per l'autore di un'altra ricetta, mi piace molto la tua carne, Manya. La forma di preparazione / utilizzo è più conveniente. Non cancellarlo!

[Lenus,]

Non c'è vita da te, Manya!

Lenus, sii paziente un po '. ti lascerò Andrò in vacanza - riposerai.

E dove?

Mi unisco ai Voros. Dov'è il risultato?

Non cancellarlo!

Julia, L'ho solo rimosso dalla concorrenza.

E dove?
Il risultato è ...

Dov'è il risultato?

Gyyy, sì gelsi, gelsi. Shikardos si è scoperto!




È così forte, sbalordita! Il monolite è dritto! Skusnaaaa!
L'unica cosa è che ho rovinato il piccolo qui ...
Avevo 900 g di filetti, quindi ho pensato che puoi riempirli con tutti i 15 g di sale: è salato per me. Nel prossimo. una volta (e non è lontano, sicuramente) ne metto 13 g.
E anche io non ti ho obbedito e non ho raffreddato adeguatamente la carne (a quanto ho capito, era necessario raffreddarla a temperatura ambiente, e solo allora metterla sotto la "pressa").E ho messo la carne sul davanzale della finestra solo per un'ora dopo il forno, non si è davvero raffreddata, l'ho premuta e messa in frigorifero. Penso che molta gelatina sia andata ai bordi per questo motivo. E con lui sarebbe stato ancora più succoso. Guarda.
Ma mi è comunque piaciuto molto - sembra intelligente, si prepara - gio (non c'è niente da fare anche lì), ma non posso dire nulla sul gusto.
E i pomodori essiccati al sole sono proprio qui nell'argomento. Manechka, grazie! Anche se non c'è vita da te, ma ti amo ancora, ci dai da mangiare cibo delizioso.
Oh, quasi dimenticavo! Manechka, tesoro, che brava persona che hai menzionato lo stampo usa e getta. Ho appena ricevuto lo stesso design del tuo. Altrimenti, non avrebbe funzionato, poiché il mio modulo principale è troppo lungo.

Accidenti, le foto sono così velenose, cazzo! Senza luce normale e sulla lavagna arancione ... fa male guardarla. Chiedo scusa se ho tagliato i nervi a qualcuno.

Shikardos si è scoperto!

Lenusya, ma non una parola! Quanto sei bello e succoso! E com'è liscia e pulita da tutti i lati! Pasibki, caro, per aver provato e condiviso tanta bellezza.

Pasibki, caro, per aver provato e condiviso tanta bellezza.

Sì, non chiedere, hospad, contatta. Gee

Manechka, grazie! Una ricetta così pulita, rimani sbalordito!
Ho tacchino e broccoli in fila.
Preferisco mangiare questo ...

tacchino con broccoli.

Dovrebbe essere gustoso, Lenus. Probabilmente puoi provare con i piselli.

Virgin, e un suvid seguito dalla pressatura in una forma rettangolare daranno un passaggio - cosa ne pensi? Ora la carne cotta in altro modo mi sembra dura e secca Probabilmente, una volta raffreddata, la gelatina diventerà brodo gelatinoso, che si forma sempre

[Anna]

e un suvid con successiva pressatura in una forma rettangolare rotolerà - cosa ne pensi?

Anna, idea brillante! Penso che in questo caso la quantità di gelatina (la sua quantità nella ricetta non mi dà riposo) possa essere ridotta.

Anh, e se lo vedi, allora a che temperatura e per quanto tempo pensi?

Sì, mi sembra, nello stesso modo in cui si fa il seno: a 63 gradi 1-1,5 ore.

Grazie.

[Anna]

Anna, per favore scrivi come è successo. Interessante.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mentre mi preparo, stai già cucinando sous vide qui, oggi vado a comprare un tacchino e proverò sous vide nella mia Marta Manyae quanta gelatina puoi ridurre?

Qui. Souvid in un contenitore di vetro sigillato.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, che bellezza e prelibatezza, posso immaginare, Anna, quanta gelatina hai messo?

Per 2 petti tagliati alla dimensione del contenitore - 10 g di gelatina. Ho sbagliato un po ': ho riempito troppo il contenitore e non si è chiuso ermeticamente

Anh, non hai capito, l'hai prima visto nella borsa e poi l'hai messo nel contenitore per essere pressato? Già senza pacchetto?

No no no. Ho un contenitore di vetro con guarnizioni in silicone - sigillato. Ci preparo i miei piatti di cagliata di sibarite - sibcake e sibier. Ci ha messo dentro questa carne. Era necessario posizionare una guarnizione della confezione tra esso e il coperchio del p / e - non immaginavo. E non ho nemmeno messo il carico sopra: ho premuto il coperchio e da lì è uscito il brodo. Insomma, la prossima volta terrò conto degli errori.

Probabilmente, lo stato del vetro può essere realizzato in un contenitore sottovuoto

Sicuramente, semplicemente non li ho.

[Anna]

Anna, bella carne si è rivelata! La prossima volta lo farò finta. Grazie ancora per l'idea. Forse puoi pubblicare una ricetta separata nella sezione appropriata in modo da non perderti qui?

e quanta gelatina puoi ridurre?

10-15 grammi, probabilmente (per 800-900 grammi di carne).

[Manya]

Manya, Devo farlo di nuovo correttamente, quindi lo emetterò, ok? Allo stesso tempo realizzo alcuni dei miei pensieri.

Concordato.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ce l'ho fatta

Ho creato uno stato in un contenitore sottovuoto di vetro, dal tacchino, ai miei pomodori essiccati al sole, quindi avevo bisogno di meno sale, e probabilmente l'ho sovraesposto, sono rimasto nel segno per più di 2 ore, è molto. Manya, grazie ancora

E se non ci sono contenitori, prima il suvid nella confezione, quindi trasferisci nel modulo dalla confezione e nel frigorifero ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, bellissima! E quanta gelatina hai preso?

Lerele, Irina, e come premere? Magari aspirare la carne insieme a una busta da forno, poi in uno stampo (senza busta sottovuoto) e sotto una pressa?

Ecco un altro stampaggio

[Sonadora]

Sonadora, e quindi chiedo come si fa tutto, le borse per suvid sono così dure, non possono essere piegate correttamente nella forma, ho pensato di aver pensato, probabilmente lo farò in forno.
Non ho forme ermetiche per suvid.

[Anna]

Anna, grande! Hai cucinato subito in barattolo, senza successiva pressatura?

Irina, puoi cucinare in un sacchetto sottovuoto. Non riesco proprio a capire come dargli una forma in modo che sia conveniente farlo.

[Sonadora]

Sonadora, come ho scritto a riguardo, i sacchetti non sono sottili, anche se puoi arrotolarli in una forma rotonda come salsicce. Allora come metterli sotto pressione

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ha preso 10 grammi, ma probabilmente non abbastanza. La prossima volta voglio farlo con tacchino e funghi

Hai cucinato subito in barattolo, senza successiva pressatura?

Sì. Hai bisogno di un barattolo con una gola uguale o maggiore del fondo. Li ho comprati ad Auchan.

[Olga]

ha preso 10 grammi, ma probabilmente non abbastanza

Olga, Grazie. Di solito vengono presi 10 grammi di gelatina per 500 ml di liquido. Si scopre che a 63-65 ° C perde alcune delle sue proprietà gelificanti.

Anna, ma va bene allora il prodotto finito esce dalla lattina o dal contenitore?

Anna, va bene allora il prodotto finito esce dalla lattina o dal contenitore?

L'ho tenuto con un coltello: tutto è saltato fuori.

Eccellente. Quindi, cercheremo barattoli adatti.

Ragazze, c'è tutto tranne la paprika affumicata. Puoi farne a meno? Come può influenzare il gusto? O forse può essere sostituito con qualcosa? Forse queste domande sono già state poste, ma sfortunatamente non c'è tempo per esaminare l'intero argomento. Grazie per la comprensione.