Formaggio di mele

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Formaggio di mele

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Lituano

ingredienti
mele sbucciate	2,5 chilogrammi
zucchero	400 grammi
cannella	1/2 cucchiaino
noci, uvetta, frutta candita	300 grammi

Metodo di cottura

• 1

  Lavare le mele, rimuovere la capsula di semi, le code e tagliare le aree rovinate.

• 2

  Tagliate le mele a fettine sottili in una casseruola. Cospargere di zucchero su ogni nuovo strato. Coprite e lasciate riposare per un giorno le mele.

• 3

  Metti la casseruola sul fuoco e cuoci le mele finché sono tenere. Metti 3-4 cucchiai di queste mele in una ciotola separata.

• 4

  Frulla le mele calde con un frullatore a immersione o una macchina per patate.

• 5

  Trasferisci la purea in un piatto adatto al microonde.

• 6

  Mettiamo nel microonde all'80% di potenza. Restiamo in attesa per 5 minuti. Ripetiamo 3-4 volte. Dopo ogni ciclo, togliere dal forno e mescolare.

• 7

  Lasciamo la stessa potenza, ma riduciamo i tempi. Non dimenticare di rimuovere e mescolare dopo ogni ciclo. Lavoriamo attentamente. C'è molto vapore nel forno e le stoviglie sono molto calde. Nella foto, la purea è diminuita di circa la metà.

• 8

  Questo è l'aspetto della purea finita. Le ultime 3-4 volte l'ho tenuto in microonde alla potenza del 70% per 1 minuto.

• 9

  Come controllare la prontezza della purea? Prendiamo garze o altro tessuto di cotone. Inumidire con acqua e strizzare. Metti un pezzo di purea raffreddata.

• 10

  Facciamo una borsa e scorriamo con le dita.

• 11

  In espansione. Se la purea è pronta, lascia facilmente il tessuto, senza lasciare quasi traccia, viene trattenuta in un grumo e non si imbratta.

• 12

  Lavate l'uvetta e i canditi e asciugateli. Tritate grossolanamente le noci. Se i canditi sono grandi, li tagliamo.

• 13

  Misuriamo la cannella.

• 14

  Mescolare la frutta secca, la cannella e mettere da parte le mele bollite con la purea calda. Mescolare bene.

• 15

  Inumidire bene la garza con acqua e strizzarla. Ho preso l'anello diviso dallo stampo. Copri l'anello con una garza o un altro panno di cotone. Non devi prendere l'anello, ma semplicemente aprire il tessuto.

• 16

  Metti la massa di mela sul panno spesso circa 2 centimetri. Appiattire. Se lo fai solo sul tessuto, liscialo facendo un formaggio rotondo.

• 17

  Copri la parte superiore con le estremità del tessuto e rimuovi l'anello se ne hai usato uno.

• 18

  Posiziona una tavola o un altro oggetto piatto sopra. Consegnare un carico del peso di 2-3 chilogrammi. Ho coperto il fondo della forma divisa e ho messo una pentola d'acqua. Quindi parti per un giorno.

• 19

  Rimuoviamo il carico, lo apriamo.

• 20

  Trasferire su carta da forno.

• 21

  Copro anche con un cappuccio medico in modo che la polvere non cada. Lasciar asciugare a temperatura ambiente per almeno 7-10 giorni, preferibilmente per un mese. Tutto dipende dalla temperatura, dalle dimensioni e dall'umidità. Gira una volta al giorno o più spesso. La foto principale mostra un formaggio che dura 10 giorni. Il formaggio finito, se lo premi con il dito, balza e il buco non rimane.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Nota

La ricetta è stata spiata da Irina Khlebnikova.
Il formaggio di mele è un piatto tradizionale lituano, un tradizionale regalo natalizio lituano. Tale formaggio è preparato in Bielorussia e Polonia. Di solito usano Antonovka, ma io non ce l'ho, quindi ho preso le mele che coltivo sul sito.
In sostanza, il formaggio di mele non è affatto formaggio, ma marmellata secca compressa. Ma non sa di marmellata e marmellata. A me, molto probabilmente, assomiglia a un marshmallow che asciugiamo in asciugatrici elettriche, ma anche a distanza. Si chiamava formaggio perché veniva essiccato in sacchetti di formaggio, che sono tradizionalmente usati per fare la ricotta in Lituania. Un pezzo di tessuto, di regola, ora è realizzato in tessuto denso di nylon. Un quadrato piegato a triangolo è cucito sul lato. Lo spigolo vivo è cucito trasversalmente per rendere lo spigolo vivo del formaggio "ferro"
Per il formaggio, solitamente il 25% di zucchero viene prelevato dalla quantità di mele preparate. Ma questo è molto dolce!
Tradizionalmente, al formaggio di mele vengono aggiunti cannella, scorza di limone e arancia e chiodi di garofano. Ma puoi anche deviare dalla tradizione.
Puoi anche cuocere il formaggio semplicemente sul fuoco, facendo bollire la purea fino alla consistenza desiderata. Il colore del formaggio può essere da marrone chiaro a marrone scuro. Dipende dalla quantità di zucchero utilizzata e dalla velocità con cui la purea è stata bollita.
Si dice che tale formaggio venga conservato fino a tre anni. In teoria si può riporre semplicemente in un mobile da cucina, ma io lo tengo in frigorifero avvolto nella carta.
Il processo è lungo, ma ne vale la pena. Consiglio vivamente di farlo e provarlo almeno una volta.

[Angela]

Angela, beh, è ​​solo un'esplosione cerebrale! Sono qui da una settimana con pensieri e forze per fare uno strato di marmellata di mele e poi formaggio di mele

Non riesco nemmeno a immaginare quanto sia gustoso, ma quanto sia salutare !!!

Angela, che misura (diametro e altezza circa) hai preso una "testa" di tale formaggio?

Grazie mille per aver cercato per noi ricette così insolite e salutari. (Conosco Khlebnikova e mi sembra di visitarla spesso, ma non ho visto una ricetta del genere

Master class al top! Le foto sono fantastiche come sempre

Questo formaggio è una vera delizia! Sei intelligente per osare questa antica ricetta!
Una master class molto bella! Grazie mille per averci dato l'opportunità di ammirare non solo il risultato, ma anche il processo.
Buona fortuna con la concorrenza!

Qui è dove metto il mio raccolto di mele
Grazie!

Metti 3-4 cucchiai di queste mele in una ciotola separata.

Angela, dove sono queste mele?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Tumanchik, Irina, Seberia, Elena, grazie per l'attenzione alla ricetta.

E che dimensione (diametro e altezza approssimativamente) hai ottenuto una "testa" di tale formaggio?

stendere la massa di mela di circa 2 centimetri di spessore con un panno.

, e il diametro non è importante, sebbene secondo i canoni dovrebbe essere con una palma. Al momento il mio formaggio pesa 1200 grammi.

Angela, dove sono queste mele?

Mescolare la frutta secca, la cannella e mettere da parte le mele bollite con la purea calda. Mescolare bene.

[Angelchik!]

Angelchik! Questa è la ricetta! Ricetta di tutte le ricette!
Quanto a me: molto meno ballare che con la marmellata. Trascinato da lei. A Dio piacendo, lo cucinerò sicuramente.

[Angela]

Angela, Non ho parole ... non ho mai nemmeno sentito parlare di una cosa del genere. Grazie mille! Non so se lo farò, ma mi è sicuramente piaciuto leggere questa ricetta.
Fino ad allora, segnalibro!

Grazie, devo ripeterlo

[Angela]

Angela, Blimey! Senza parole! Non ho mai sentito parlare di un formaggio del genere. Grazie mille per aver condiviso la ricetta.

[Angela]

Angela, e cosa ne pensi, dalla torta rimasta dopo aver spremuto il succo delle mele, puoi fare un formaggio del genere?
Sei così grandioso! Così tante master class interessanti hanno già iniziato a chattare!

Angela, fantastico! Solo non capisco i paragrafi 17-18, se rimuovi l'anello e metti il ​​carico sul formaggio, dovrebbe essere spremuto in un cerchio da sotto l'oppressione?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cara, e ancora una volta mi sono imbattuto in una ricetta interessante.
Angela, posso farlo senza additivi? Frutta candita e noci sono in qualche modo indesiderabili per me, l'uvetta è consentita.
Ragazze, sapete solo quanto sono stanco di combattere con le mele !!!!!!!!! Li ho già segnati, ma ora mi rimetterò in sesto e andrò pulito.

[Mikhaska]

Mikhaska, gala10, Fifanya, Sonadora, Mandraik Ludmila, Lucilia, Gnu, grazie a tutti. È molto piacevole che la ricetta sia così interessata. La cucina è inequivocabile. Delizioso)

Come pensi, dalla torta rimasta dopo aver spremuto il succo delle mele, puoi fare un formaggio del genere?

Ludmila, Io non so nemmeno. Se riesci a fare il purè di patate, probabilmente puoi anche fare il formaggio.

Solo non capisco i paragrafi 17-18, se rimuovi l'anello e metti il ​​carico sul formaggio, dovrebbe essere spremuto in un cerchio da sotto l'oppressione?

Ludmila, non fuoriesce. Si appiattisce un po '. Il tessuto non cede.

Posso farlo senza additivi? Frutta candita e noci sono in qualche modo indesiderabili per me, l'uvetta può esserlo

Sveta, non puoi assolutamente aggiungere additivi. Lasciare solo più mele, che sono state bollite e mescolare.Lo fanno ancora con semi di cumino, ma non riesco nemmeno a immaginare come sarà?

Ricetta fantastica !! Khlebnikov Liu
Non tutti possono osare un esperimento di 10 giorni, ma non siete tutti))) Grazie per averci mostrato che non è così spaventoso
Ben fatto continuate così!

[Jeanne]

Jeanne, Grazie. E adoro questo mnogohovochki) Lavoro effettivo qui per un'ora e mezza o due. E il resto del tempo va e gira)

[ang-kay]

ang-kay, guarda dall'esterno - un atto eroico, devi solo riprenderti ed espirare !!

Ho guardato da vicino l'ambasciatore bagnato per tre mesi e per sei mesi non riesco a smettere)))) quasi costantemente qualcosa galleggia in una casseruola)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, una ricetta molto interessante. Molto bene.

[ang-kay]

ang-kay, Sto in disparte, leggo ricette irreali per me e dico grazie

Lasciar asciugare a temperatura ambiente per almeno 7-10 giorni, preferibilmente per un mese.

Basta non battere forte con le pantofole - e un'asciugatrice a una temperatura bassa (a la stanza, o, beh, 30 gradi) non può essere adattata per questa attività, cosa ne pensi?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, le mie mele stanno bollendo quest'anno. Come posso lasciarli di più? Non posso lasciarli affatto?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, $ vetLana, Grazie. ragazze per l'attenzione alla ricetta.

e un'asciugatrice a una temperatura bassa (a la stanza, o, beh, 30 gradi) non può essere adattata per questa attività, come pensi

Anna, Provalo. Ma ho paura. che apparirà una crosta, che non permetterà al centro di asciugarsi. A poco a poco, non si asciugherà, mi sembra, espellendo l'umidità. Spessore discreto per un essiccatore. Se potesse essere essiccato al sole, sarebbe stato essiccato. L'asciugatrice, come per me, è anche il sole. E quando si asciuga lentamente, sembra maturare, addensarsi. Forse sto sbagliando.

Come posso lasciarli di più? Non posso lasciarli affatto?

Puoi lasciare crudo, da una comune casseruola. Aggiungere e mescolare per ultimo riscaldamento. Non puoi assolutamente andartene. Sono necessari solo per la "marmorizzazione"

non fuoriesce. Si appiattisce un po '. Il tessuto non cede.

Accidenti, accidenti, accidenti, mi mancava il tessuto ...

[Lyudochka,]

Lyudochka, succede)

Qualcosa che sono stanco per evaporare. O le mie mele sono così "bagnate"?
L'ho provato con un panno umido, non è pronto, è entrato in tutte le fessure. Continuo a bollire, ma non in un micron, ma su una stufa su uno spartifiamma.

[Sveta]

Sveta, Ho bollito in micra per più di un'ora. Lascia raffreddare un po 'di purea. Quindi sarà più visibile in uno straccio. Se fa caldo, sarà comunque da strisciare, anche se è pronto.

[ang-kay]

ang-kay, comprensibilmente. Ora mi riposerò e mi precipiterò in battaglia, altrimenti il ​​bambino non mi ha lasciato dormire stanotte e ho avuto un guasto nel sistema (nel corpo).

[Angela]

Ho bollito in micra per più di un'ora. Lascia raffreddare un po 'di purè di patate

Angelae qual è la tua potenza del microonde? Sto evaporando per la terza ora, si è ridotto solo di un terzo.
Ho una potenza massima del microonde di 800 W, sono evaporato per la prima ora a 600 W, ma è stato completamente triste, ora lo sto facendo al massimo, ma comunque il processo è in qualche modo lento (((

[Olga]

Olga, Ne ho 900. L'ho ridotto dell'80%. Questo è quello che scrivo. L'ho bollito a lungo, più di un'ora. Fare una pausa.

Uff, l'ho bollito
Il mio futuro formaggio è sotto il giogo

[Ol,]

Ol, Congratulazioni. Aspettiamo)

Aggiunto domenica 25 settembre 2016 21:06

Ora mi riposerò e mi precipiterò in battaglia

Svetaperchè hai taciuto?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, non taccio, credo di scoppiare in lacrime per evaporare, e ho paura di bruciarlo. E non voglio lasciare la gara. Forse continuare nel micr?

[Sveta]

Sveta, qualcosa mi sono perso? Dove sei evaporato?

Ora ho purè di patate nel microonde. Ho provato .. qualcosa di molto dolce per me .. Quando diventerà ancora più dolce? Così? Puoi dirmi che si può fare qualcosa ..

Angela, iniziata con il microonde, poi passata al fornello a gas, preferisco la vaporizzazione a vapore. Ho una massa piuttosto densa, ma il liquido vi penetra ancora. Al momento la mia messa è in uno straccio, lo straccio è su un tovagliolo di carta che periodicamente menu. Peso come nella tua foto, quelli. con agitazione ha una forma che non si spande.

[Marina]

Marina, già niente. Oppure fare una parte della purea completamente senza zucchero e aggiungere, quindi far bollire tutto insieme. Dovrebbe essere dolce. Ho messo molto meno zucchero di quanto dovrei.

Aggiunto domenica 25 settembre 2016 21:42

Angela, ha iniziato in un forno a microonde, poi è passata a una stufa a gas, preferisco la vaporizzazione a vapore. Ho una massa piuttosto densa, ma il liquido vi penetra ancora. Al momento la mia messa è in uno straccio, lo straccio è su un tovagliolo di carta che periodicamente menu. Messa come nella tua foto, quelle. con agitazione ha una forma che non si spande.

Bene. Quindi va tutto bene. Aggiungi quello che puoi, spezie e sotto una pressa in una garza o un panno di lino. Qualcos'altro uscirà in un giorno.

Dimmi, puoi mettere la garza in uno strato o piegarla in due?

L'ho piegato in due.

[Marina]

Marina, già niente. Oppure fare una parte della purea completamente senza zucchero e aggiungere, quindi far bollire il tutto insieme. Dovrebbe essere dolce. Ho messo molto meno zucchero di quanto dovrei.

Bene ... Dovrebbe, allora sarà dolce.))))

Aggiunto domenica 25 settembre 2016 21:50

L'ho piegato in due.

Ok, mettiamolo in due.

Questo è un dessert. Con il tè, un pezzetto

Ho una domanda .. Le noci dovrebbero essere tostate o no? (Ho noccioline)

[Marina]

Marina, Non ho fritto. Prenderanno comunque l'umidità nel formaggio.

Persone gentili, e se non c'è il forno a microonde come classe, non c'è assolutamente e non ci sarà mai. Come procedere ? Sul fornello? Come capire cosa si è già ridotto alla consistenza desiderata?

[Marina]

Marina, Non ho fritto. Prenderanno comunque l'umidità nel formaggio.

Grazie. È un bene che non abbia fritto. La sera è sotto pressione. Ora aspetteremo che maturi.))) Cosa ne pensi, è davvero possibile farlo senza zucchero? La durata di conservazione ne sarà influenzata?

[Elena]

Zucchero conservante. È probabile che la durata di conservazione ne risenta. Lo zucchero può essere ridotto di 100 grammi.

Aggiunto lunedì 26 settembre 2016 10:38

Persone gentili, e se non c'è il microonde come classe, non c'è assolutamente e non lo sarà mai. Come procedere ? Sul fornello? Come capire cosa si è già ridotto alla consistenza desiderata?

Elena, puoi sul fornello. Allarga i piatti in modo che l'area di evaporazione sia maggiore. Evaporare non durante l'ebollizione, ma in modo che tutto sia cotto a vapore. E come capire se è pronto o meno è scritto e mostrato nella ricetta stessa.

Bene, questo è generalmente ... dare un pezzo!

Scrivi l'indirizzo, ti invierò)

Ooooh, voglio davvero provare questo.

Sbavando, il cervello non si adatta che queste siano mele. Rimango sempre stupito dalle vostre ricette, sono originali. Non ti verrà nemmeno in mente che una cosa del genere esiste. Non trovare una ricetta. Belle foto, decorazione. Ogni passo è pensato.

Grazie. Spero che questa volta sarai fortunato per i tuoi meriti! Splendide selezioni, ho rivisto l'intera sezione del concorso alla ricerca di cos'altro offrire

[Lenochka,]

Lenochka, Grazie)

Oh, ero già in servizio con la nuova posta in attesa

Il formaggio di mele è venuto da noi. Bravo, questo è qualcosa!

Delizioso, delicato, denso nell'aspetto, morbido al palato. Anche le noci sono morbide. E la cosa principale è che è gustoso per i bambini e salutare per la mamma. Questa è una scoperta incredibile! Grazie per la ricetta, grazie per il formaggio di mele dello chef