Sottaceto con rognoni e polandvitsa

Sottaceto con rognoni e polandvitsa

Categoria: Primo pasto

Cucina: Bielorusso

ingredienti
Rognoni di maiale	1 PC.
Polendvitsa	250 gr.
Orzo perlato	3 cucchiai. l.
Patate	1 PC.
Carota	1 PC.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Salamoia	1 PC.
Salamoia	opzionale
sale	gusto
Verdi	gusto
Panna acida	gusto

Metodo di cottura

• Fammi fare subito una piccola digressione. Polendvica non è un prodotto esotico. Questo è un normale maiale stagionato. Nelle note scriverò una ricetta per la sua preparazione.
• Cominciamo a cucinare la zuppa la sera.
• Riempi l'orzo con l'acqua.
• Mettiamo in ammollo il polandwich. Sfortunatamente, non ho pensato di fotografarla prima. Qui è già fradicia.
• Per la zuppa prendiamo la polandvica non dal filetto, ma da un pezzo normale, con il grasso. Dovrebbe pesare 2 volte di più rispetto ai reni.
• Puliamo i reni dai film, tagliamo i condotti. Separare il grasso dalla polandvica. Tagliamo tutti i prodotti a base di carne a cubetti di circa 2-3 cm.
• Metti i rognoni a bollire in una casseruola separata.
• Mettere il mezzo panino tritato in una casseruola. Rimuovere i rognoni da un'altra casseruola, sciacquarli e aggiungerli alla casseruola principale. Il brodo non sarà cristallino. Ma non scoraggiarti. La zuppa sarà comunque gustosa e bella.
• Salate il brodo. Leggermente.
• Tagliate le patate a cubetti, mettetele insieme all'orzo perlato nella zuppa. Bollire finché sono teneri.
• Aggiungi sottaceti e sottaceti. Ma non esagerare con quest'ultimo. Ricorda che la polendica, il cetriolo e il brodo sono già salati.
• Friggere il grasso tagliato dalla polonia due volte. Oh, quanto è fragrante!
• Aggiungere le cipolle tritate e le carote grattugiate lì. Mandiamo la salsiccia alla zuppa. Le diamo un po 'di amicizia con il resto dei prodotti.
• Versate la zuppa e gustatela.
• Buon appetito!

Nota

Questo ora è un normale sottaceto e una zuppa economica. Sono andato al negozio, ho comprato della spesa e mi sono preparato.
E prima che fosse mangiato non così spesso. Il maiale ha solo due reni. Anche la carne non era così scarsa. Soprattutto essiccato e salato. La nonna chiamava questo sottaceto festivo. Il solito era con rigaglie di pollo.

Adesso tutto è cambiato. L'acquisto di reni non è un problema. Ma ai nostri tempi, la carne secca non è così spesso sulla nostra tavola.
In effetti, è facile da cucinare. La difficoltà è solo trovare una buona carne. Ma se ce l'hai, puoi creare un polandvitsa e sulla sua base un sottaceto festivo.

Per una polandvica, devi prendere carne di maiale fresca. La vera polandvica è fatta con il filetto. Ma per la zuppa abbiamo bisogno di carne più economica con grasso. Prendiamo la carne, la sciacquiamo bene e la asciugiamo bene con un canovaccio, la copriamo bene con una miscela di sale e zucchero semolato (1: 1) su tutti i lati. Prima lo mettevo in piccole ciotole, ma ora mi sono adattato all'uso di sacchetti di plastica. Ma non li chiudo. Mettiamo i sacchetti in frigorifero.
Quindi la carne ci costa un giorno. Lo tiriamo fuori da lì, peliamo il sale e lo zucchero. Pulisci accuratamente. Cospargere di sale su tutti i lati e rimetterlo in frigorifero.
Dopo un giorno, togliamo la carne, puliamo il sale, ma non così attentamente. Tampona con un tovagliolo. Cospargere con eventuali spezie macinate (avevo paprika, aglio essiccato, pepe), coprire con una garza e mettere in frigorifero per un altro giorno.
Quindi lo estraiamo, lo leghiamo con spago o filo da cucina, lo appendiamo in un luogo asciutto e caldo.
Avvolgiamo la parte superiore senza stringere con una garza o un panno sottile pulito da mosche e polvere.
Dopo 5 giorni, puoi mangiare la polandvica. E se si annoia, puoi cucinare una deliziosa zuppa con gli avanzi.

La polandvitsa in questo sottaceto non può essere sostituita con carne normale. Questa sarà una zuppa diversa. E gusti diversi e sensazioni diverse.

Il Rassolnik è la zuppa preferita nella nostra famiglia. Cucino spesso, anche se non così lussuoso.
Con gratitudine, trascino la ricetta nel mio salvadanaio.
Ora voglio davvero, davvero, davvero far appassire la carne. Ma purtroppo non so dove posso appenderlo nel mio appartamento, non ho nemmeno il balcone.
Ira, dimmi, è possibile, dopo tutta la salatura e la spalmatura con le spezie, non appenderla, ma mettere la carne sulla gratella e tenerla in frigorifero? O non appassirà lì?

Lenka,

appendiamo in un luogo asciutto e caldo.

Ricordo che la salsiccia della nonna era essiccata sul fornello. Lo stretching è stato fatto tra gli armadietti e asciugato.
E ora, in generale, la bellezza: essiccatori, disidratatori, shmator ...

Ora voglio davvero, davvero, davvero far appassire la carne. Ma purtroppo non so dove posso appenderlo nel mio appartamento, non ho nemmeno il balcone.
Ira, dimmi, è possibile, dopo tutta la salatura e la spalmatura con le spezie, non appenderla, ma mettere la carne sulla gratella e tenerla in frigorifero? O non appassirà lì?

Perché andare sul balcone? L'ho asciugato proprio in cucina. Ho infilato un paio di pulsanti con rinforzo nel muro (con borchie, è più comodo con loro che con quelli normali) e li appendo su di loro.
Dopo aver salato in frigorifero e cosparso di spezie, alla carne non accadrà nulla di male. Provato da più di una generazione. Anche la nonna ce l'aveva in cucina. La cosa principale è non dimenticare di appendere un panno dalla polvere e dalle mosche sopra.

appendiamo in un luogo asciutto e caldo.

Oh, scusa, mi sono perso.

Sfortunatamente, appendere qualcosa proprio in cucina non è affatto un'opzione. Ma puoi provarlo in un'asciugatrice.
Ragazze, Irisha, Natusik, grazie!

Lo appenderò al lampadario in sala da pranzo - ciao ciondola!

Lo appenderò al lampadario in sala da pranzo: l'hi è in giro!

Creativo, vero? Ho appeso basturma a un lampadario per molto tempo

Di nuovo, non sono il più intelligente.

Di nuovo, non sono il più intelligente.

Perchè così? L'ho indovinato io stesso. Nessun indizio.

I salumi sono facili. Anche le salsicce e i patè sono molto più difficili da cucinare.
Puoi iniziare con un piccolo pezzo. Si asciugherà più velocemente e sarà chiaro quali spezie usare la prossima volta. Corretto secondo i tuoi gusti.
Ad esempio, adoro il cumino macinato. E mia figlia - con aglio essiccato e semi di cumino. Opzioni: il mare!

Uhtyzh! Il cumino macinato mi va bene! Irisha, grazie!

Rispetto anche il cumino con la carne!