Lievito naturale sull'uva

[Avrai bisogno:]

^{Con il permesso del rispettato 🔗 ecco la sua meravigliosa ricetta per fare il lievito naturale sull'uva.}

QUADRATO SU UVA

Se vuoi cuocere il pane senza lievito commerciale, hai bisogno del lievito per pane.
Gli ingredienti essenziali della coltura starter sono farina e acqua, che attirano "lievito selvatico" e "batteri benefici" - l'uva contiene gli elementi necessari per facilitare questo processo.
Ci vorranno 14 giorni per la maturazione del lievito naturale - 9 giorni per far crescere il lievito naturale e 5 giorni per rafforzare il lievito naturale. Se questo processo ha successo, allora puoi considerarti il ​​fortunato proprietario del lievito. Devi solo prenderti un po 'di cura del lievito nutrendolo regolarmente, e vivrà con te per molti anni.



Avrai bisogno:

• Barattolo da 4 litri, vetro o plastica con coperchio


• garza


• cucchiaio di legno


• 500 gr uva rossa o nera (organik)


• 1 litro (4 tazze) di acqua a 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 tazze) di farina

È bene lavarsi le mani, i piatti in cui saranno fatti il ​​lievito e l'uva, in modo che non si sviluppino batteri inutili.
Al lievito va aggiunta acqua potabile. Se l'acqua è troppo cloro, è meglio usare acqua filtrata o acqua di sorgente dalle bottiglie.

Giorno 1 - inizio della fermentazione
Adagiare l'uva (proprio sul ramoscello) su un doppio strato di garza, raccogliere la garza con un sacchetto attorno all'uva e legare con del filo. Mettete farina e acqua in un barattolo e mescolate a mano o con un cucchiaio di legno. Prendete l'uva in una garza e impastatela leggermente sopra una ciotola di farina in modo che inizi il succo. Metti una garza con l'uva nella miscela di farina, la farina dovrebbe coprire l'uva. Mettere il coperchio ben stretto sulla padella e lasciare a temperatura ambiente (22 ° C / 72 ° F). Se la stanza è più fredda, puoi avvolgere i piatti a lievitazione naturale con una coperta.

Giorno 2 e 3 - fermentazione
Appariranno piccole bolle e il sacco dell'uva potrebbe iniziare a gonfiarsi.
Durante la maturazione della pasta madre l'acqua si separa dalla farina e questo è normale. Per la maturazione della pasta madre, la temperatura ambiente ideale è di + 23 ° C, non è consigliabile essere più caldi, poiché la miscela si inacidirà più velocemente e potrebbe iniziare a svilupparsi un "batterio cattivo".
Nella stagione calda, la miscela di avviamento si comporta più attivamente: il secondo o il terzo giorno, il liquido inizia a separarsi dalla farina. Mettete il composto in frigorifero per un po 'a raffreddare leggermente.

Giorno 4 - rinnovo iniziale
A questo punto, la massa inizierà ad acquisire un colore brunastro; se la miscela era molto attiva il 3 ° giorno, entro il 4 ° giorno questa attività diminuirà. Apparirà uno sgradevole odore alcolico, un sacchetto d'uva galleggerà. È ora di nutrirsi.

• 250 ml di acqua (1 tazza) 25 ° C / 77 ° F


• 130 grammi (1 tazza) di farina

Aggiungere l'acqua e la farina e mescolare bene a mano o con un cucchiaio di legno. Chiudi bene il coperchio.

Giorno 5-9 - fermentazione continuata
Dal giorno 5 al giorno 9, il lievito non sarà molto attivo.

A volte il liquido separato è giallo e appare la muffa - questo indica che si è verificato uno squilibrio tra lievito e batteri nella miscela - se lo stampo viene rimosso senza indugio (+ aggiungi una tazza di acqua e una tazza di farina), allora non lo farà interferire con l'ulteriore crescita del lievito. Se tutto è normale, l'odore sgradevole sarà sostituito da un aroma di lievito, 2-3 giorni dopo l'alimentazione. Se ciò non accade, scartare il lievito e ricominciare da capo.

Giorno 10: inizio dell'alimentazione regolare
Rimuovere l'uva dalla pasta madre e spremere il succo nella pasta madre. Butta via l'uva. Mescola bene il composto. Lasciare dentro 130 g di lievito naturale (1/2 tazza) e versare il resto (all'inizio più farina è più facile da inacidire). Se lasci più lievito naturale, devi aumentare la quantità di farina e acqua durante l'alimentazione - di conseguenza otterrai più lievito naturale!
Per rafforzare la coltura starter, deve essere alimentato regolarmente per i primi 3 giorni, quindi può essere alimentato man mano che viene utilizzato. Più vecchio è il lievito, più è forte e più difficile è rovinarlo.
Per i primi tre giorni, la pasta madre deve essere somministrata 3 volte al giorno (ogni volta raddoppiando la quantità di farina e acqua, ad esempio: 1/4 di tazza - 1/2 tazza - 1 tazza) ogni giorno iniziando con la quantità minima di lievito naturale (~ 1 tazza). Se il lievito non è stato alimentato per molto tempo, allora deve essere ravvivato allo stesso modo.

Condimento approssimativo prima della cottura:

La medicazione superiore può essere eseguita 1 giorno - il lievito dovrebbe essere a temperatura ambiente (nutrire la mattina, il pomeriggio e la sera o aggiungere tutta l'acqua e la farina alla volta - al mattino - il lievito sarà pronto la mattina dopo) oppure in tre giorni - il lievito dovrebbe essere in frigorifero.
Dopo l'alimentazione, il lievito attivo aumenta sempre di volume (quasi 2 volte), quindi è necessario utilizzare le stoviglie di dimensioni adeguate.

• 1 ° giorno - 1 tazza di lievito naturale pronto + 1/4 tazza di acqua + 1/4 tazza di farina


• 2 ° giorno: la pasta madre risultante (~ 1 1/4 tazze) + 1/2 tazza di acqua + 1/2 tazza di farina


• 3 ° giorno: la pasta madre risultante (~ 1 3/4 tazze) + 1 tazza di acqua + 1 tazza di farina

Attenersi a un tale programma non è del tutto necessario - nel tempo, svilupperai il tuo programma - ma se hai intenzione di cuocere il pane usando solo lievito naturale, allora questo metodo di alimentazione ti fornirà un lievito madre ben maturo e non acido pronto per la cottura.

La pasta madre ha la consistenza di un impasto per frittelle, solo più fibrosa (se la consistenza della pasta madre è troppo sottile, non abbiate paura di aggiungere altra farina).



La pasta madre è in piena forza 8-12 ore dopo l'ultima poppata, dopodiché inizia ad indebolirsi rapidamente.

Di solito uso lo starter direttamente dal frigorifero, ma puoi lasciarlo a temperatura ambiente dopo l'ultima poppata.
Se la pasta madre non è stata alimentata per molto tempo, un liquido scuro si separerà dalla farina, questo indica che la pasta madre è troppo acida e troppo affamata. Questo lievito naturale non può essere utilizzato immediatamente per la cottura, poiché è molto debole. Devi mescolare bene la miscela, lasciare ~ 1 tazza di lievito naturale e versare il resto e iniziare a nutrire regolarmente.

La coltura starter finita ha un gradevole odore non di lievito, è ricoperta da grandi bolle ed è molto ariosa.



Per una pagnotta di pane senza lievito (su 4-5 tazze di farina), prendi 1 1/2 tazza di lievito naturale (pane di 2 giorni).

P.S.
Ci sono molti modi per coltivare il lievito naturale: il lievito naturale sull'uva è uno di questi. Uso questo antipasto da diversi anni e sono molto soddisfatto dei risultati di cottura.

Come fornaio principiante ma enologo esperto, lasciatemi commentare un po '. In primo luogo, non sarà ancora un lievito madre ma una coltura selvaggia di lievito di vino. I batteri lattici e lieviti molto specifici prevalgono nella pasta madre del pane, non puoi assolutamente ottenerli dall'uva. In secondo luogo, i piatti devono essere lavati, ma l'uva no, poiché il lievito è solo sulla superficie della pelle e lavarli distrugge il nafig. Le possibilità che, al posto del lievito di vino, ci sia il rafano nella pasta madre, molto più nell'uva lavata che in quella non lavata. Infine, una delle colture più potenti di lievito di vino selvatico non vive sull'uva ma sui lamponi. Se ti piace un lievito madre con lievito di vino, prova a ottenere una coltura dai lamponi (preferibilmente di bosco), questi lieviti sono molto più potenti e senza pretese dell'uva e teoricamente dovrebbero aumentare la farina.

Sono diventato un vignaiolo in erba qui. I genitori hanno acquistato una casa con terreno. L'uva cresce lì da molto tempo. Fino a quando non ne hanno piantato uno nuovo, faccio esperimenti con quello che abbiamo. Ma ho letto molta letteratura e ho comprato lievito di vino. Per la nostra quantità di uva la confezione minima di lievito è troppo. Quindi ho deciso di avviarli per il lievito naturale.
Una scommessa pura, immagino. Fino a quando il primo giorno vive. Ho mescolato il lievito con il mosto con farina di frumento e acqua. L'ho fatto ieri sera, oggi c'è un cappello e odore di farina, acido e pane.

Spiacenti, uva e lamponi contengono lievito. E il punto di tutto questo clamore (o solo moda) è proprio il rifiuto del lievito.Allora perché ingannare la tua testa, cuocere con il lievito acquistato.

[naric]

naric , l'eventuale lievito madre contiene lievito, altrimenti il ​​pane non lieviterebbe. Ma questo non è lo stesso lievito che viene venduto in sacchetti e nel negozio. Il lievito industriale è una specie coltivata e, se secco, anche con additivi. Il fermento contiene lievito selvatico che vive nell'aria o, in questo caso, sulle bacche, e non una specie, ma diverse. Ora questo è già più utile per una persona, dal suo habitat naturale e non coltivato artificialmente. Inoltre, durante la maturazione del lievito naturale nella farina, avvengono anche alcuni processi che ne migliorano le proprietà. È descritto in modo più dettagliato e magnificamente qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
e qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Leggilo, molto interessante.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Sono qui!
No, beh, non l'ho fatto. Ho coltivato la mia uva in modo leggermente diverso. E ancora più facile. Vado a cercare i miei appunti ... arriverò presto.

Clasey, corro al lavoro. Ho fatto la mia uva esattamente come Luda di LJ. Uno di questi giorni ne metterò uno nuovo, ha quasi 9 mesi. Se necessario, dopo pranzo scriverò

Così è il mio LJ Ludmila.
Per cinque (o sei) giorni mi sono mosso. Poi in un giorno si è "ringiovanita" tre volte e basta. L'ho coltivato completamente liquido e poi l'ho trasferito allo stato 100%.

farina per prendere 1-2 grado, come ho capito? a / c non ne vale la pena, forse?
Sto solo leggendo di questo lievito da Lyudmila e mi sto perdendo, da quando scrive, la ricetta di Nancy Silverstone - non toccare niente per 6 giorni, io stesso ho aggiunto farina a Lyudmila ... cioè, "fai Non toccare"? OK:)))
e il profumo è molto diverso dal francese?
+ L'uva non lavata mi "finge" ancora (sì, lo so che il lievito è in fiore), ma come è stata lavorata?
in generale, comprerò farina-uva - proverò ... Khimichka, vuoi inventare un fotoreader?

[klazy]

+ L'uva non lavata mi "finge" ancora (sì, lo so che il lievito è in fiore), ma come è stata lavorata?
in generale, comprerò farina-uva - proverò ... Khimichka, vuoi inventare un fotoreader?

klazy, e il lievito è urgentemente necessario?
Farò anche l'uva, ma aspetto che la mia uva maturi (tra due settimane). Non ne dubito !!!
Posso condividere l'uva con voi Insieme e cresceremo

Qui il Summer Resident consiglia di iniziare la lievitazione per la luna crescente ... Ora sembra che quello che serve, oggi è il primo quarto.
Penso che inizierò sabato. Ho l'uva fatta in casa, non la laverò. Non lo lavano nemmeno per il vino della casa. I miei precedenti hanno iniziato con farina premium, nutrita, come Lyudmila.
Il mio fr-ka all'inizio non era male, poi è apparso un odore sgradevole, l'ho distrutto. Mi piace molto l'uva, soprattutto d'estate. Adesso mi nutre due o tre volte al giorno, ingrassa.

Insomma, ragazze, mentre redigo una relazione, le vostre uve matureranno e la Luna scapperà ...

Ragazze, coltivo anche l'uva, domenica avrà 6 giorni
Lo coltivo secondo la ricetta di Lyudmila, ma con la mia interpretazione.
Fatto così 250 gr. Uva scura fatta in casa, non lavata perché mia
E acqua + farina (qui ho preso farina di segale)
Il secondo giorno, il liquido si è separato, ma non l'ho scolato, ho solo mescolato la crusca
Giorno 3, impastato nella farina di semola (per mancanza di un'altra) ... oggi il mio composto è bollito e si è alzato, quasi è scappato.
…
Mia nonna coltivava un tale lievito sulla crusca e sulla farina di segale, lo chiamava davvero fermento
Ho preso uva leggermente fermentata, quella rimasta dopo la selezione naturale - per vino, cibo e crauti. Ho preso il grappolo più maturo di cui, da troppo maturo, la buccia sta scoppiando. E poi non ha aggiunto l'acqua, ma l'ha anche avvolta in una garza, l'ha impastata con le mani e ha mescolato il succo con la farina (crusca) e poi ha mescolato la farina lì, so che dopo tre giorni ha tolto parte dell'impasto e ha infornato pane, e poi ha aggiunto solo farina comunque, e quando il sacchetto è salito, ha detto che l'impasto era pronto e poi ha impastato da esso, ha mescolato farina e acqua, ma ha tenuto questo pezzo in uno stato di pasta, in una cantina a T-18 gradi.

Ho solo ora una ricetta a lievitazione naturale di Nancy Silverton. L'ho fatto quasi come ha fatto Lyudmila. Quasi, perché le ho dato da mangiare non 2, ma 3 volte. Lyudmila non ha inventato il condimento migliore da sola; nel film sulla coltivazione di questo lievito naturale, Nancy ha anche alimentato la pasta madre in questo modo (ha scolato il succo d'uva stabilizzato e aggiunto farina). Eppure, Lyudmila consiglia di mescolare il lievito ogni giorno.
Sono contento del lievito d'uva finora.

[Giglio]

Giglio, lievito naturale - non urgente ... mentre ingrasso - preparo ricette di lievito puro, che le mie mani non raggiungevano quando il lievito viveva in casa. Se non maturo prima (prima della tua uva), userò volentieri il tuo suggerimento, grazie :).

Il mio fr-ka all'inizio non era male, poi è apparso un odore sgradevole, l'ho distrutto.

himichka, forse lei (francese) avrebbe dovuto essere trattata con il miele? Avevo anche acido, ma dopo diverse medicazioni in grandi proporzioni è andato a posto. L'aroma del francese è diverso dall'uva? o poi diventano la stessa cosa - allora il lievito non si nutre di uva? o è ancora diverso (diversi batteri-lieviti sopravvivono in condizioni diverse per l'escrezione del lievito)? ... qualcosa che ho diffuso con un pensiero ... restituito - e tormentiamo di nuovo le persone con domande :))

Lyudmila non ha inventato da sola il miglior condimento; nel film sulla coltivazione di questo lievito naturale, Nancy ha anche alimentato il lievito naturale in questo modo.

Gioia, grazie per il consiglio, vado a vedere il film al link :).

[klazy]

klazy , il collegamento non è il film. Semplicemente, se leggi tutti i messaggi in questo thread, allora in uno di essi Lyudmila ne parla.

Ragazze, come fa questo lievito a far lievitare la pasta?
All'inizio ho sfornato un'eternità, poi ho provato Calvel, poi una donna francese, una donna francese ha alzato l'impasto al meglio. Ora, dall'abbondanza di uva della dacia, provo l'uva, ma sembra il lievito di mia nonna (sulla farina di crusca di segale), e si è scoperto ala .. la ... L'impasto si alza come eterno Ha bisogno di tempo , o non le piace la farina di segale ???

Ira, lo inforno con un po 'di lievito (5-7gr). Solleva molto bene la pasta. Lo converto in segale o grano intero secondo necessità.

Sono pigro, rimando tutto, ma domani non ci sono lezioni, lo metto la mattina.

Bene, questo è solo il punto, mi sono divertito con una francese, cotto al 100%, senza lievito. Ha alzato la cottura molto bene, e dopo aver letto del lievito madre, mi sono reso conto che anche l'uva solleva l'impasto in quel modo, solo l'impasto è più morbido.
E su quello che è pronto da domenica - aggiungo il lievito, senza fretta :( Ma con il lievito ci sono stati dei problemi, l'uva galleggiava il 3 ° giorno, ho mescolato farina tutti i giorni, uva molto succosa, entro domenica il il lievito era rosa, ma non stava scoppiando, e ora così, non è in tempesta
Ebbene, se non cambia nulla, proverò un vitigno diverso: sta già maturando sul vino

[dan_Ira]

dan_IraLa mia pasta di lievito d'uva lievita 2-3 volte senza lievito. Oggi ho sfornato con farina di segale. Per prima cosa ho fatto un impasto a lievitazione naturale con farina di segale, è aumentato quasi 4 volte in 4 ore. E l'impasto stesso per il pane è aumentato 3 volte in 3 ore. Forse sarebbe risalito di più, ma è già strisciato fuori forma, appena preso.
E il lievito stesso è aumentato 5 volte all'inizio. Le altre mie culture iniziali non erano così attive. Penso che sia come una lotteria, che fortuna - che tipo di lievito prenderà piede. E dipende da questo quale sarà il lievito: forte o non molto veloce, o lieviterà bene, ma lentamente.

[dan_Ira]

dan_IraLa mia pasta di lievito d'uva lievita 2-3 volte senza lievito. Oggi ho sfornato con farina di segale. Per prima cosa ho fatto un impasto a lievitazione naturale con farina di segale, è aumentato quasi 4 volte in 4 ore. E l'impasto stesso per il pane è aumentato 3 volte in 3 ore. Forse sarebbe risalito di più, ma è già strisciato fuori forma, appena preso.
E il lievito stesso è aumentato 5 volte all'inizio. Le altre mie culture iniziali non erano così attive. Penso che sia come una lotteria, che fortuna - che tipo di lievito prenderà piede.E dipende da questo quale sarà il lievito: forte o non molto veloce, o lieviterà bene, ma lentamente.

Bene, grazie a Dio, significa che un sacco di uva proveremo di nuovo. Hai preso l'uva ben matura (già morbida dalla maturazione) o così - dura?

Ho comprato uve rosse grandi e mature con i semi, scegliendo dove c'è più fioritura bianca sull'uva.

Ho comprato uve rosse grandi e mature con i semi, scegliendo dove c'è più fioritura bianca sull'uva.

Mi scusi, perché? Fioritura bianca, beh, la mia polvere è una ragnatela, al contrario, ho scelto il più pulito, dato che non puoi lavarti

["È meglio non lavare o asciugare l'uva su un tovagliolo o carta. Il segreto della fermentazione dell'uva nella fioritura bianca dell'uva è il lievito selvatico e i batteri che inizieranno a fermentare la pasta in cui vengono immerse le uve".]

"È meglio non lavare o asciugare l'uva su un tovagliolo o carta. Il segreto della fermentazione dell'uva nella fioritura bianca dell'uva è il lievito selvatico e i batteri che inizieranno a fermentare la pasta in cui vengono immerse le uve".
Questa è una citazione dal tema della coltivazione della cultura dell'uva di Nancy Silverton dal LiveJournal di Ludmila.

[(organik)]

500 gr uva rossa o nera (organik)

Dimmi, cosa intendo per biologico?

Lasciare in 130 g di lievito naturale (1/2 tazza) e versare il resto (all'inizio, più farina è più facile da inacidire).

E perché una proporzione così grande dovrebbe essere inizialmente impastata, in modo da rimanere solo mezzo bicchiere? È un peccato in qualche modo ...

Rybk Una tale massa è necessaria per far fermentare la comunità di batteri e lieviti di cui abbiamo bisogno, che poi farà lievitare la pasta, ma non scoraggiarti c'è un argomento dove mettere la pasta madre in più, guarda lì, penso pochissimi le persone rifiuteranno frittelle, frittelle o gnocchi, ma sono semplicemente fantastici con il lievito naturale
Ragazze e chi ha messo questo lievito? Ne ho messo uno nuovo, la prima volta qualcosa non ha funzionato, non ha alzato molto la pasta, ha preso più uva matura e ... Solo questa è troppo succosa, lascia molto liquido? Ad esempio, ieri ho mescolato solo farina e al mattino ancora una striscia di liquido Beh, per ogni evenienza, ho aggiunto altra farina, ma ho dubitato così spesso che sia possibile nutrirsi?

Ira, il mio lievito naturale ha 36 ore, non ha ancora aggiunto farina, sta giocando lentamente, il succo in una lattina da 1,5 litri è tre centimetri sopra. Lo mescolo periodicamente, ma la farina si deposita di nuovo. Quando l'ho fatto in inverno, non c'era una simile stratificazione.

himichka non aggiungi affatto farina? Lasciar fermentare tutti i 6 giorni? Senza vestirsi?

Mi vergognavo, il povero bambino si siede, dovevo nutrirmi. Ha scolato il succo, ha versato 120-130 grammi di farina e l'ha aggiunta al barattolo. Ha iniziato a suonare, l'impressione è che anche adesso ci abbia dei dolci.

Qui hanno chiesto cosa significa "biologico". È diventato di moda nel nostro paese scrivere non "Prodotti ecologici", ma prodotti dell'agricoltura biologica, cioè coltivati ​​senza l'uso di erbicidi, pesticidi, ecc. Abbiamo persino un segno del genere sul mercato. E a ovest ci sono negozi speciali dove tutto è molto più costoso ...

Ciao esperti,
Ho alcune domande, "blitz" se vuoi:
1. La coltura starter dovrebbe essere conservata in frigorifero con un coperchio ben chiuso o no?
2. Di solito nutro la coltura starter dopo il consumo e la metto in frigorifero dopo un'ora o due. Lo uso la prossima volta dopo circa una settimana, prima do il lievito 2-3 ore per "svegliarmi". È corretto o no?

Grazie per l'aiuto.

Ciao esperti,
Ho alcune domande, "blitz" se vuoi:
1. La coltura starter dovrebbe essere conservata in frigorifero con il coperchio ben chiuso oppure no?
2. Di solito nutro la coltura starter dopo il consumo e la metto in frigorifero dopo un'ora o due. Lo uso la prossima volta dopo circa una settimana, prima do il lievito 2-3 ore per "svegliarmi". È corretto o no?

Grazie per l'aiuto.

È meglio conservare la pasta madre in un contenitore con coperchio bucato. Per questi scopi, una tazza con un coperchio del mixer mi si adattava perfettamente.
Popovodu della seconda domanda. Abbiamo scritto così tanto qui sull'alimentazione dei nostri bambini che ... Dopo una settimana di digiuno, il tuo antipasto è probabilmente molto acido, i batteri hanno mangiato tutte le proteine ​​nella farina, quindi devi nutrirlo un giorno prima della cottura.Li hanno tirati fuori dal frigorifero, li hanno svegliati, nutriti con una porzione fresca di farina e acqua, e così via 2-3 volte.

Il mio lievito d'uva. Grazie a Lyudmila, l'ho fatto quasi come lei. Prima sulle fecce di vino, poi sulle uve fresche.

Quindi, ho cucito un sacchetto da un doppio strato di garza di 20 x 40 cm, ho messo dentro l'uva fatta in casa non lavata del peso di 500 g, l'ho sbattuta leggermente con un mattarello in modo che l'uva facesse uscire il succo.

Mescolare separatamente 2 tazze di farina premium e 2,5 tazze di acqua. Ha messo la pastella e l'uva in un barattolo da 2 litri. L'ho tenuto in cucina, periodicamente mescolato con un cucchiaio. La parte superiore del barattolo era coperta con la parte superiore della borsa. Sabato sera era tardi. Su consiglio del Summer Resident, sulla luna crescente.

Dopo 36 ore, ho scolato il succo, che si separa nel barattolo, l'ho mescolato alla farina (130-140 g), ho rimescolato il tutto. Il giorno dopo, la procedura è stata ripetuta. Come scrive Lyudmila, dopo aver mangiato la pasta madre si è gonfiata e ha cercato di scappare dalla lattina (aveva 80 ore). E poi ha continuato ad inacidire, l'odore era così vinoso ...

Dopo 5 giorni, l'ho ringiovanita. Questa procedura deve essere ripetuta 3 volte in 4-6 ore. L'ho fatto dopo 6 ore.

Tirò fuori un sacchetto di uva dal barattolo, spremette il succo rimanente nel barattolo, mescolò bene il contenuto. Ho preso 1 tazza e 250 ml di lievito naturale, mescolato con 1 tazza di acqua fredda e ho aggiunto 1 tazza di farina. Dopo 6 ore, ho preso di nuovo 1 bicchiere di lievito naturale ringiovanente, 1 bicchiere d'acqua e 1 bicchiere di farina. Dopo altre 6 ore, 1 bicchiere di antipasto ringiovanente e 1,5 bicchieri di farina. Questa procedura è stata eseguita dal marito-assistente coinvolto alle 11.30. Alle 17.00, quando sono arrivato dal lavoro, mi aspettava la sostanza gorgogliante più delicata, su cui era cotto il pane.
Mancanza di uno, un sacco di sprechi, hanno lasciato i cani nel porridge. Ho provato a scattare, la foto non è molto buona, quindi credici sulla parola.

Come scrive Lyudmila, dopo aver mangiato la pasta madre si è gonfiata e ha cercato di scappare dalla lattina (aveva 40 ore). E poi ha continuato ad inacidire, l'odore era così vinoso ...

Lo coltivo per la seconda volta, ma il mio lievito non ha avuto tale attività. Gorgogliava, aveva odore di vino, ma durante l'alimentazione, niente. Ho anche pensato che fosse acquoso, ho aggiunto più farina e ... è leggermente aumentato ... perché non c'è dubbio sulla qualità dell'uva, il vino sta già fermentando su di essa, mentre io peccato sulla farina
C'è un sacco di rifiuti, è vero, ma asciugo e asciugo tutto ... e poi aggiungo solo 100-200 g ciascuno come farina durante la cottura.
E qualcuno ha provato o incontrato una descrizione di cosa succederà se non lo dai da mangiare con acqua ma con succo d'uva o purè ..
E anche himichka, ho letto LJ Ludmila, ma non ho sentito parlare del sedimento del vino, puoi leggere di più ???
Quindi anche la domanda "senza uscire dalla cassa" ... e alla fine quanto pesava la pasta madre?, Non stavo nella mia scatola di plastica ... ma ho preso 250-300 gr. uva (forse questo non basta e questo è il punto?)

La pasta madre sulle fecce che rimane dopo che il vino ha fermentato è una mia idea. Ho coltivato il primo lievito naturale sui lieviti, ho deciso solo di provarlo. Ho preso un bicchiere di sedimento e più avanti nel testo. Ho scritto a Luda in LJ, dato che non è cresciuta molto (non 4 volte), Luda ha risposto che non l'aveva mai provata. Bene, l'ho iniziato in un modo nuovo all'inizio di gennaio e lo uso ancora. Mentre ci sono molte uve, ho deciso di aggiornare.

Quanto pesava, cosa? Non pesavo, il vincitore era di circa un litro di volume. In realtà ho mescolato tutto in una lattina da 1,5 litri, quindi mercoledì ha finito. Pertanto, consiglio il volume dei piatti 2L.

Ti dirò come ho fatto ...
Ho preso 250 g di uva in una garza e le ho sbattute
2 tazze di farina (cioè 500 g)
e acqua 550 ml. (perché l'uva è troppo succosa)
Ho una capacità di 3,5 litri, ma alla fine, quando il lievito madre è pronto, risulta quasi al massimo, quindi sono anche contento che non sia attivo altrimenti non aggiungo affatto acqua su di esso Sul pavimento (altrimenti la consistenza sarebbe troppo liquida) aggiungo farina tutti i 5 giorni per 100-150 g.
Forse questo è sale ... ma ... il ... il nuovo lievito sta crescendo e la pasta oggi è lievitata bene
Mio padre ha il lievito di vino (li chiama così), io in qualche modo ci ho fatto anche il pane, lui fa lievitare la pasta, ma non molto, ma il pane è buonissimo ..

Ira, in un bicchiere da 250 ml, non 250 g di farina, ma 160.E poi, l'acqua viene aggiunta quando il lievito è ammorbidito, un bicchiere di farina - un bicchiere d'acqua - un bicchiere di lievito, quindi due volte, per la terza farina 1,5 tazze - un bicchiere d'acqua - un bicchiere di fermentazione lievitata.

Ira, in un bicchiere da 250 ml, non 250 g di farina, ma 160. E poi si aggiunge acqua quando il lievito è ammorbidito, un bicchiere di farina - un bicchiere d'acqua - un bicchiere di lievito, quindi due volte, per il terza farina 1,5 tazze di farina - un bicchiere d'acqua - un bicchiere di cultura lievitata

Hmm ... "Non ho nemmeno notato il registro." È un peccato come, cioè, in effetti, come una francese, si fa la pasta madre, solo sull'uva ... eeehhhh: o
Bene, diamo un'occhiata a quello che ho allevato in modo diverso

il lievito d'uva nasce oggi sul mio davanzale. fare come ha descritto himichka. è ancora una specialista in chimica organica)
il mio amico viene e dice: "Che ci fai con le bottiglie di prugne in panna acida ?!" Le rispondo: "Sì, questi sono già avanzi ... in genere io e mio marito mangiamo due litri alla volta ..."

Ragazze, guardate !!! Ho coltivato il lievito d'uva ... ho fatto tutto come prescritto da Luda. Oggi ho iniziato a ringiovanire. Alle 18:00 c'è stata una seconda poppata. Domanda: adesso devo restare sveglio tutta la notte? Nutrire la terza volta e cuocere il pane? E in base a quale ricetta e di quanto serve? E poi, ad essere onesti, in apparenza non assomiglia molto alla pasta madre. La temperatura nell'appartamento non supera i 20 gradi. Anche se fino a questo punto tutto era esattamente come quello di Luda nelle fotografie ... Cosa dovrei fare? Forse puoi in qualche modo rimandare l'intera cosa a domani?

Puoi e dovresti dormire! E poi verserai acqua bollente su te stesso come se non dormissi abbastanza. Dai da mangiare la terza volta entro le 24:00 e dormi. Dopo la terza poppata, il lievito è il più bello, spumeggiante dolcemente. Nessun forno necessario durante la notte. Al mattino, se la pasta madre è cresciuta 3-4 volte durante la notte e la padrona di casa ha bisogno di andare a lavorare, senza rimpianti ne prendiamo una parte per lo smaltimento (puoi friggere i pancake a colazione) e lasciamo un po 'per l'alimentazione.
Se inforniamo la sera, il lievito sarà di 20-25 g, 120-130 g ciascuno di farina e acqua (senza dimenticare che dovrai lasciare il lievito per il futuro).

E ci sono molte ricette. Prova uno semplice, il pane Izuminkiny. Le ricette entrano in gioco. In bocca al lupo!

Ragazze, ma il mio lievito non è cresciuto. Non c'è aumento di volume. C'è anche un po 'di liquido peeling sopra. ma la superficie è frizzante e ha un buon profumo. L'odore del vino è sparito e lei è bianca. Fa freddo nel mio appartamento, forse è così? Ho preso mezzo bicchiere di lievito. Ho aggiunto un bicchiere di farina e mezzo bicchiere d'acqua, l'ho mescolato e l'ho messo di nuovo da parte.

Potrebbe essere cresciuta ed essere caduta, quindi ho dovuto nutrirmi e guardare, forse più farina

sì ... grazie, è quello che faccio ... ma ancora non cresce ... anche se sembra e odora molto ...

sì ... grazie, è quello che faccio ... ma ancora non cresce ... anche se sembra e odora molto ...

Già ... mnu ha lo stesso argomento ... magari portarla sotto le coperte per la notte?

oh, cercherò di trovarle un posto interessante nel suo appartamento: in modo che questi microbi si divertano, riscaldino e si illuminino e le mosche non mordano :)
ma Shoto sono oppresso da dubbi inquietanti ...

Non ho nessuna elevazione, ragazza. quindi, un po 'di schiuma sopra e il gioco è fatto. sho - buttarlo via?

[Lyudmila]

Ora sono maturo per iniziare a fare casino con il lievito d'uva
All'inizio dell'argomento viene fornita una ricetta, ma poi tutti vengono discussi e fermentati secondo la ricetta Lyudmilaqual è questa ricetta?
A chi ha fatto la prima ricetta, dimmi, basteranno lattine da 3l o riduci le proporzioni, altrimenti non ho incontrato lattine da 4l ...

[Sweetka]

Sweetka, Luce, ho la stessa cosa ... Ma puoi vedere che non è scomparsa ... perché buttarla via?

Ragazze, avete lavato accidentalmente l'uva?

Be ', a Mosca fa freddo, ovviamente, ma fa caldo a Kheson. Ho allevato il mio sia d'inverno che d'estate, stavo in cucina, dove qui fa sempre molto caldo. Non ho notato molta differenza. C'era più succo d'estate.
Provate a prendere un cucchiaio di lievito naturale, 100 g ciascuno di acqua e farina e osservatelo segnando il livello iniziale. Speriamo che il cliente sia piuttosto vivo ...

Ho la mia uva, quindi non l'ho lavata ... Acqua di una sorgente sacra. Le banche sono pulite.Proverò a fare come mi consigliate ... grazie