Colomba italiana

[Colomba]

Colomba italiana

Categoria: Pasqua

Cucina: italiano

ingredienti
lievito	5 g
latte	125 g
Farina	125 g
acqua	95 g
zucchero	65 g + 80 g
tuorli	42 g + 1 pz + 2 pz. + 1 pz.
Farina	250 g + 125 g
burro ammorbidito	70 g + 70 g
sapore di arancia
latte	25 ml
sale	4 g
vaniglia
frutta candita	128 g
noccioline	100 grammi
amido	25 g
Farina	150 gr
zucchero
albume d'uovo montato

Metodo di cottura

• E questo è un parente del panettone colomba, che gli italiani cuociono per Pasqua (si è rivelato molto meglio).
• Colomba
• Impasto:
• 5 gr. lievito,
• 125 g di latte
• 125g. farina, lasciare per 8 ore.
• Impasto:
• Tutta la pasta
• 95 g di acqua,
• 65 g di zucchero
• 42 g di tuorli, mescolare bene il tutto (in una macchina per il pane), quindi aggiungere 250 g di farina e vendicare finché non si sviluppa il glutine.
• + 1 tuorlo in più
• 70 g di prugne ammorbidite. oli. Impastare bene il tutto (25 min.), Lasciare agire per 12 ore.
• Aggiungere 80 g di zucchero all'impasto,
• aroma di arancia,
• 25 ml. latte,
• 2 tuorli, mescolare tutto,
• aggiungere 125 g di farina,
• 1 tuorlo in più,
• 4d. sale,
• vaniglia,
• 70 g di prugne fuse. oli,
• 128 g di frutta candita,
• impastare tutto bene,
• lasciare caldo per 1 ora.,
• mettere negli stampini, coprire con la glassa: tritare 100 g di noci, 25 g di fecola, 150 g di farina, zucchero, uova sbattute. proteina.
• Lasciare in posa per 4 ore.
• Forno a 180 gradi.
• Eppure, ora rileggo la ricetta Columbo.
• Perdonami Katyac, c'è un errore nel tempismo dello smalto.
• Ecco cosa c'è scritto nella ricetta del panettone di Adriano, cito:
• Copertura alle mandorle (opzionale):
• Mescolare 70 grammi di proteine ​​con 75 grammi di farina di mandorle, 100 grammi di zucchero, 10 grammi di farina di mais o amido, qualche goccia di essenza di mandorle. Applicare velocemente sulla superficie del panettone 15-20 minuti prima della fine della cottura, cospargere di zucchero perlato e infornare.
• Si prega di notare che è necessario applicare la glassa 15-20 minuti prima della fine della cottura e non prima di essa. Cioè, da qualche parte dopo 15-20 minuti di cottura (quando la parte superiore è già "afferrata"). Onestamente, ho persino paura di farlo, e se la torta cadesse? Pertanto, non ha glassato il suo panettone.

Mi è piaciuta anche la ricetta Colombes. Ci sono solo domande. Ad esempio: smalto. Perché contiene 150 grammi di farina? Eccetera.

Rapporto Colomba. Impasto e consistenza come un vero negozio (finalmente l'ho preso). Il colore è risultato essere giallo. Sì, ancora una cosa: quando ho impastato (in una macchina per il pane) ho aiutato con un cucchiaio, e così, quando il cucchiaio ha toccato l'impasto, è stato nascosto lungo la cucitura (l'ho visto per la prima volta).
Il prodotto stesso è morbido, arioso e umido.
Su lievito naturale, fatto per 2 giorni. Il primo giorno ho ringiovanito il lievito, impastato la sera, fatto lievitare la sera, la mattina - prodotti fatti in casa e da forno.
Ho riempito il barattolo per la torta di 1/3 e sono aumentato 4 volte

Foto:

Incisione:

A forma di torta:

È un peccato che la glassa abbia bruciato un po '(proteine, noci, amido)

[Colomba a lievitazione naturale]

Colomba a lievitazione naturale

Preparare lo starter:
Mescolare 50 gr. lievito madre (100%), 50 farina, 10 acqua, restante. per 4 ore,
da questa quantità 100 gr. lievito madre, 100 farina, 50 acqua, per 4 ore,
ripetere altre 2 p. con la stessa quantità di farina e acqua (totale 4 volte),

Impasto:
lievito madre-135 gr. (pre-ringiovanire 4 volte)
Farina Forte-390 gr. (Ho preso "MacFoo" e 20 grammi di glutine),
scarico olio. -155 gr. (preso la margarina)
zucchero-105 gr,
3 tuorli d'uovo,
150 gr. acqua +50 gr.

Primo impasto:
Tutta la pasta
Farina 85 gr.
15 gr. miele,
4 gr. sale,
30 gr. Sahara,
3 tuorli d'uovo,
30 gr. drenante. oli,
1 gr. lievito, (questa è la mia opzione),
vanillina,
la scorza grattugiata di 1 arancia.,
arancia. canditi - 300 gr.,

Impasto:
Mescolare la coltura iniziale con i tuorli (5 min.),
150 gr. caldo mescolare l'acqua con lo zucchero (fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto),
Nella coltura iniziale con tuorli + acqua con zucchero, impastare + burro e tutta la farina, accendere la macchina per il pane per impastare la pasta (io ho 30 minuti di impasto), quando il glutine si sviluppa + via via altri 50 gr. acqua.
Lasciare in posa per 12 ore. (il mio secchio è salito sul pavimento.)

Impasto:
All'impasto + farina, miele, lievito, sale, zucchero, e quando si forma una palla in più fasi + tuorli, dopo ogni aggiunta mescolando bene, poi in più fasi burro (leggermente tiepido), poi frutta candita. Lasciare in posa per 1 ora. (dopo mezz'ora ho piegato l'impasto).Formare una palla e lasciar riposare per 3-4 ore. Coprire con glassa, guarnire con noci e zucchero. polvere. Forno 50 min. a 180 gradi.

Se la forma è grande, raffreddare la chioma capovolta.
Smalto:
Montare gli albumi fino a quando non si saranno stabilizzati + 100 gr. zucchero +100 gr. martello. noci, 2 cucchiai. amido.

[katyac]

katyac, dimmi la ricetta di quale pasta madre hai usato per il "Colombo". Voglio cuocere molto, ma non ho mai fatto lo zaskvaski, ho letto molto su di loro, ma non ho osato. Eppure puoi usare farina semplice, ad esempio "Makfa" o devi prenderla con un alto contenuto di glutine ???

Ho provato il panettone, il colombo e il pandoro. Mi incontreranno così tanto che voglio davvero provare a farlo da solo, e le tue imprese mi spingono.
"Colombo" è semplicemente incredibile, sul taglio non si capisce dal negozio !!! Sei bravo !!!

[katyac]

Grazie per la ricetta dettagliata e la tua esperienza.
E proveremo a cuocere questa "torta" senza fallo.

Provalo, non è difficile. Mi sembrava più difficile da parte di Adriano.

katyac, dimmi la ricetta di quale pasta madre hai usato per il "Colombo". Voglio cuocere molto, ma non ho mai fatto lo zaskvaski, ho letto molto su di loro, ma non ho osato. Eppure puoi usare farina semplice, ad esempio "Makfa" o devi prenderla con un alto contenuto di glutine ???

Ho provato il panettone, il colombo e il pandoro. Mi incontreranno così tanto che voglio davvero provare a farlo da solo, e le tue imprese mi spingono.
"Colombo" è semplicemente incredibile, sul taglio non si capisce dal negozio !!! Sei bravo !!!

La mia ricetta del lievito naturale "Denso secondo Calvel" è stata data da Lyudmila, ma penso che tu possa prenderne uno forte (cioè, solleva l'impasto 3-4 volte in 5-6 ore).
Aggiungo il glutine secco al "Makfa" (grazie ad esso l'impasto è più soffice).

Grazie per la risposta. C'è una pasta madre molto difficile da preparare, non tutti ci riescono. Non so se riesco a farlo la prima volta e non riesco nemmeno a trovare foto passo passo. Pensi che sia adatto un lievito madre francese denso secondo la ricetta della stessa Lyudmila ???

E se non c'è glutine, pensi che valga la pena provare ???

Perdonami per così tante domande, voglio il miglio che non c'erano incomprensibili

Grazie per la risposta. C'è una pasta madre molto difficile da preparare, non tutti ci riescono. Non so se riesco a farlo la prima volta e non riesco nemmeno a trovare foto passo passo. Pensi che sia adatto un lievito madre francese denso secondo la ricetta della stessa Lyudmila ???

E se non c'è glutine, pensi che valga la pena provare ???

Perdonami per così tante domande, voglio il miglio che non c'erano incomprensibili

Penso che il francese andrà bene (Viki ha fatto una foto ieri, grazie a lei).
Puoi provare senza glutine, basta aggiungere un pizzico di acido ascorbico.
E fai domande, perché impariamo insieme.

Puoi provare senza glutine, basta aggiungere un pizzico di acido ascorbico.

Questo è quello che si vende in farmacia ???

Finalmente studierò il lievito e proverò sicuramente a cuocere il "Colombo", e ovviamente riporto. Solo, penso che sarà solo tra un paio di settimane

Questo è quello che si vende in farmacia ???

Finalmente studierò il lievito e proverò sicuramente a cuocere il "Colombo", e ovviamente riporto. Solo, penso che sarà solo tra un paio di settimane

Sì, in farmacia, grandi pillole rotonde, come durante l'infanzia.

[Colomba a lievitazione naturale]

se è urgente, posso aiutare?

Scopriamolo insieme, soprattutto perché nel prossimo futuro lo preparerò anche io.

Colomba a lievitazione naturale

Ingredienti:
Preparare lo starter:
Mescolare 50 gr. lievito madre (100%), 50 farina, 10 acqua, restante. per 4 ore,
da questa quantità 100 gr. lievito madre, 100 farina, 50 acqua, per 4 ore,
ripetere altre 2 p. con la stessa quantità di farina e acqua (totale 4 volte),
Impasto:
lievito madre-135 gr. (pre-ringiovanire 4 volte)
Farina Forte-390 gr. (Ho preso "MacFoo" e 20 grammi di glutine),
scarico olio. -155 gr. (preso la margarina)
zucchero-105 gr,
3 tuorli d'uovo,
150 gr. acqua +50 gr.
Primo impasto:
Tutta la pasta
Farina 85 gr.
15 gr. miele,
4 gr. sale,
30 gr. Sahara,
3 tuorli d'uovo,
30 gr. drenante. oli,
1 gr.lievito, (questa è la mia opzione),
vanillina,
la scorza grattugiata di 1 arancia.,
arancia. canditi - 300 gr.,

Preparazione:
Impasto:
Mescolare la coltura iniziale con i tuorli (5 min.),
150 gr. caldo mescolare l'acqua con lo zucchero (fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto),
Nella coltura iniziale con tuorli + acqua con zucchero, impastare + burro e tutta la farina, accendere la macchina per il pane per impastare la pasta (io ho 30 minuti di impasto), quando il glutine si sviluppa + via via altri 50 gr. acqua.
Lasciare in posa per 12 ore. (il mio secchio è salito sul pavimento.)
Impasto:
All'impasto + farina, miele, lievito, sale, zucchero, e quando si forma una palla in più fasi + tuorli, dopo ogni aggiunta mescolando bene, poi in più fasi burro (leggermente tiepido), poi frutta candita. Lasciare in posa per 1 ora. (dopo mezz'ora ho piegato l'impasto). Formare una palla e lasciar riposare per 3-4 ore. Coprire con glassa, guarnire con noci e zucchero. polvere. Forno 50 min. a 180 gradi.

Prima c'è un elenco degli ingredienti necessari per l'impasto e l'impasto, e poi il principio stesso di preparazione.
Nel tuo caso, devi prendere
Opara: [/ b]
lievito madre-135 gr. (pre-ringiovanire 4 volte)
Farina Forte-390 gr. (Ho preso "MacFoo" e 20 grammi di glutine),
scarico olio. -155 gr. (preso la margarina)
zucchero-105 gr,
3 tuorli d'uovo,
150 gr. acqua +50 gr.,

e di seguito è il modo per mescolarli

Impasto:
Mescolare la coltura iniziale con i tuorli (5 min.),
150 gr. caldo mescolare l'acqua con lo zucchero (fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto),
Nella coltura iniziale con tuorli + acqua con zucchero, impastare + burro e tutta la farina, accendere la macchina per il pane per impastare la pasta (io ho 30 minuti di impasto), quando il glutine si sviluppa + via via altri 50 gr. acqua.
Lasciare in posa per 12 ore. (il mio secchio è salito sul pavimento.)

Quindi leggiamo nello stesso ordine in base al testo: ingredienti in alto, sotto - metodo di cottura

[Copertura alle mandorle (opzionale):]

Eppure, ora rileggo la ricetta Columbo.
Perdonami Katyac, c'è un errore nel tempismo dello smalto.
Ecco cosa c'è scritto nella ricetta del panettone di Adriano, cito:

Copertura alle mandorle (opzionale):

Mescolare 70 grammi di proteine ​​con 75 grammi di farina di mandorle, 100 grammi di zucchero, 10 grammi di farina di mais o amido, qualche goccia di essenza di mandorle. Applicare velocemente sulla superficie del panettone 15-20 minuti prima della fine della cottura, cospargere di zucchero perlato e infornare.

Si prega di notare che è necessario applicare la glassa 15-20 minuti prima della fine della cottura e non prima di essa. Cioè, da qualche parte dopo 15-20 minuti di cottura (quando la parte superiore è già "afferrata"). Onestamente, ho persino paura di farlo, e se la torta cadesse? Pertanto, non ha glassato il suo panettone.

L'anno scorso ho cotto una colomba secondo una ricetta con un biscotto (littlelostich), e l'ho ricoperta di glassa prima di infornarla, si è bruciata tutta, non importa come ho provato a salvarla
quindi mi sembra giusto applicare lo smalto in 15 minuti. alla fine, poi risulterà come dovrebbe, solo rosolato!
hai cotto con lievito o lievito naturale?

Katyac!

Per favore aiutami a capire come fare una colomba!

Ho capito tutto finchè non si impasta il secondo impasto .... fatelo a parte in una ciotola, poi aggiungetelo al primo impasto e poi al resto degli ingredienti?
Non riesco proprio a capirlo ..... ma ho già fatto il lievito!
e c'è anche una frase del genere "Mescolare il lievito con i tuorli (5 min.)", quanto lievito e quanti tuorli ........ kapets più corti
e voglio davvero capire e capire il principio di realizzare questo tipo di prodotto!

Aspettando la tua risposta!

Le ragazze mi dicono come ho fatto:
Il primo giorno (al mattino) ringiovanivo il lievito ogni 4 ore, ad es. preso una certa quantità di impasto dalla partita precedente, la sera del primo giorno, impastato l'impasto e lasciato nel secchio della macchina del pane per 12 ore.
Il giorno successivo prepariamo il primo impasto. In un secchio di pasta + tutti gli ingredienti.

Ho fatto anche la Colomba con la cottura (molto buona secondo me), in seguito esporrò la glassa che non brucia.

Ragazze ho provato questa ricetta della glassa, non brucia, Iris l'ha regalata da Good Cook:
Condivido una ricetta per una glassa collaudata, molto gustosa per la Colomba, non brucia:
100 grammi Nocciole,
50 gr. mandorle pelate
25 gr. amido,
150 gr. Sahara,
4-5 scoiattoli
Polvere le noci in un frullatore, aggiungere l'amido.Montare i bianchi in una schiuma forte, aggiungere gradualmente e con cura lo zucchero e una miscela di noci e amido. Adagiare sopra la Colomba (si può anche sul dolce pasquale), sopra, mettere le mandorle intere e spolverare con zucchero bianco a grana grossa (oppure no ... si può schiacciare lo zucchero a grani in grani) e infornare, come al solito, con Impasto. La glassa si spezzerà un po 'durante la cottura, ma non brucerà, acquisirà un colore così marrone chiaro con un odore funky! E quando è cotto, quindi cosparso di zucchero grosso sopra, emette questo aroma: caramello-pasticceria!

Ho sfornato anche questo miracolo, la colomba sul lievito. Non ci sono parole, solo sbavando Non so che sapore abbia la vera pasticceria italiana, ma non ho mai avuto una cottura così tenera e ariosa. Quindi 2,5 giorni di tormento non sono stati vani ho fatto tutto come hai scritto, solo io, involontariamente, ho aumentato leggermente il tempo dell'ultima fermentazione del lievito e il tempo di fermentazione dell'impasto (altrimenti non si adattava al tempo di lavorazione ) Avevo la solita coltura starter, non so come si chiama correttamente, quella che inizia con farina di segale e latte fermentato liquido, la uso da più di un mese. La farina era Makfa + gluten, io non ha fatto la glassa.

Il gusto mi piaceva moltissimo, ma non avevo ancora avuto il tempo di gustarlo bene, l'unica cosa mi sembrava che ci sarebbe stato più zucchero per i miei gusti, ma la mia famiglia non mi ha sostenuto in questo. Sì, volevo aggiungere anche l'uvetta lì, l'ho persino messa a bagno nel whisky e ho dimenticato di pensare che l'uvetta mi avrebbe aggiunto dei dolci.

Ho preso stampi molto grandi di diametro (ho bloccato quelli più piccoli per Pasqua), quindi sono alti (ce ne sono due,
lui o lei? com'è giusto?) non è uscito in alto, anche se quello che ho appeso più in alto, per ogni evenienza, è appeso in questo momento

Donna di Donetsk!
E avrei guardato la foto ???
e condividi la ricetta per la tua cultura iniziale, cosa che non posso fare ...

Sì, tutto è come tutti gli altri, lei impastava farina di segale con yogurt fatto in casa ad occhio per la consistenza della panna acida, mentre il lievito lo teneva in tavola per 5 giorni nell'impasto, nutrendolo di tanto in tanto un po ', dopo aver vagato, mettilo in un chill-nik e conservalo lì, nutrendolo periodicamente (in modo che ci sia qualcosa per cui girovagare) o rinnovando (alimentando una grande porzione), dopo aver usato una parte. Lo nutro con acqua e farina, poi yogurt con farina, non chiudo ermeticamente il coperchio del barattolo.

Bene, ecco il mio Colombic. Gli spiego subito che il suo cappello è più leggero della canna per la particolarità del mio forno a gas, macchie nere sul taglio sono anche io aggiunto spezie (sperimentate), macchie d'arancia sono buccia d'arancia. Il secondo colombico, che è stato mangiato ieri e non ho avuto il tempo di catturare, è stato inferiore.








Come previsto, il secondo giorno è diventato molto più gustoso, c'era abbastanza zucchero e le spezie con la scorza sono apparse piacevolmente.

Donna di Donetsk, ben fatto! Amo anche sperimentare. Il risultato è valso lo sforzo.
Ho 3 domande:
1. Qual era la consistenza dell'impasto durante la preparazione: dopo 1 impasto e prima di modellare i dolci pasquali?
2. Quali spezie sono state utilizzate in aggiunta alla ricetta?
3. Come si è liberata la Colomba dallo stampo: avete tagliato lo stampo o la torta è uscita da sola? Lubrificato lo stampo?

Grazie!!

Inizierò con gli stampini, unti con olio vegetale, perché avevo fretta, penso che sarebbe stato meglio con burro o margarina. Per rimuovere il colombo, ho dovuto strappare la canna e poi staccare solo il fondo. Il fondo era sigillato abbastanza ermeticamente, non abbastanza da danneggiare la torta, ma abbastanza da non essere in grado di rimuoverla dallo stampo. Mi sembra che la colpa sia dell'olio vegetale, probabilmente ha inzuppato un po 'il fondo mentre le torte salivano e per questo è diventato più caldo. Tuttavia, tutto si è rotto perfettamente, si è staccato senza danni a un colombo così morbido e delicato.
Le spezie erano prefabbricate, non le avevo mai usate, quindi ho deciso di provare tutto subito, ma ne ho preso un pizzico piccolissimo: noce moscata, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, c'era anche lo zucchero vanigliato
Anche se non ricordo cosa fosse l'impasto dopo la prima impastatura in corsa, non si è attaccato alla mia memoria. Ricordo solo che in ogni fase ero completamente soddisfatto del suo aspetto e non avevo alcun pensiero correggere qualcosa, mi è piaciuto molto tutto. Quando l'ho buttato sulla tavola per formare i dolci pasquali, era morbido, sfocato, l'ho piegato più volte, è diventato elastico da questo. L'impasto è grasso, duttile, l'ho diviso in due parti e ho formato una palla morbida, l'ho messa in uno stampo e in parte ha smesso di essere una palla;) l'ho lasciata giù per 3 ore, perché era troppo dura per me, Penso che avrebbe potuto essere lasciato per 4, sarebbe stato ancora più arioso, anche se molto più gustoso

Ecco la mia Colomba



Sono soddisfatto della ricetta, torta all'arancia molto gustosa, ma ancora non c'è la fibra come nei prodotti acquistati, e non so come ottenerla

Forse non hai impastato bene la pasta (di quella impastata) o la farina era debole? Avevo un aspetto molto fibroso, separato direttamente da "corde" e "pellicole".

katyac

Mi sono impastato le mani, ma non molto ... probabilmente questo è un segno meno ...
come hai impastato? e quanto tempo dovresti impastarlo con le mani ??? e non ho idea di come farlo se l'impasto è sottile ...

"Non ti parlerò di tutta Odessa. Tutta Odessa è molto grande ...", ma ho inviato 1/4 di tutti gli stampi ai cittadini di Odessa.
E nelle teglie, puoi davvero cuocere in questo modo senza ungere nulla. Abbiamo solo provato a renderlo riutilizzabile da usa e getta, ma il fondo in cartone non lo permetteva, in quanto non eravamo perversi. ...
Quest'anno ho provato a fare un panettone a base di Adriano. La nostra farina è debole.
Ora sto ringiovanendo il lievito per la Colomba. E ho intenzione di farlo con il miglioratore Mella FG plus (1 cucchiaino) + 2 cucchiai. glutine. Con noi ho trovato farina da forno, Bilotserkivkhliboproduct. Altamente raccomandato nel mercato. Hanno detto: anche meglio di Bohumila.
Domani, dopodomani posterò un rapporto su Colombe.
In ogni caso, farò il dolce pasquale secondo la mia ricetta: dove posso farne a meno?

[Lyulёk]

Lyulёk
E il colombico? Quando è l'ora X (cottura)? Oggi ho iniziato il 4 ° antietà.

L'ora "X" arriverà solo di notte, perché ieri ho contato il tempo del ringiovanimento in modo errato e per la prima volta ho "ringiovanito" il lievito solo alle 9 del mattino, quindi ho già messo l'impasto alle 5 di oggi
Quindi l'impasto verrà impastato solo alle 17:00. Secondo il piano, cuocere in 7-8 ore, entro l'una del mattino, forse ce la posso fare.

[Lyulёk]

Lyulёk
Sicuramente, se ottieni qualcosa di utile, dovrai raddoppiare la ricetta, o anche meglio - 3 volte. E poi la porzione è troppo piccola per così tanti giorni di lavoro

Secondo i miei calcoli, dovrò mettere la pasta alle 2.30 di notte, non importa come la mia famiglia pensi che la mamma sia completamente pazza.
Ma con la temperatura mi sono confuso ... in cucina - 21 *, se in forno con luce accesa - 30 * ... e dove sarà più comodo distendersi?

Lyulёk , a che temperatura l'hai tenuto?

[Lyulёk]

Lyulёk
Sicuramente, se ottieni qualcosa di utile, dovrai raddoppiare la ricetta, o anche meglio - 3 volte. E poi la porzione è troppo piccola per così tanti giorni di lavoro

Lyulёk , a che temperatura l'hai tenuto?

Se ne vale la pena, aumenterò sicuramente la quantità di 3 volte di più (non rimuoverò il lievito extra, ma lo alimenterò nella proporzione appropriata)

Ho eseguito 2 ringiovanimenti a temperatura ambiente (20-21 ° C), ma 3 e 4 a 30 ° C, la pazienza non è stata sufficiente. Di conseguenza, il lievito non era acido, non aveva nemmeno odore. È cresciuto 2 volte con l'ultimo ringiovanimento.
Qui ho impastato la pasta. Rimase a temperatura ambiente per 7 ore e non si alzò nemmeno. Ora l'ho messo sul balcone sul lato soleggiato, la temperatura è di 30-32 ° C.
Ho letto da qualche parte che la farina non dovrebbe essere a diretto contatto con l'olio. Forse è così. Vedremo.

La mia stessa cultura iniziale non è acida, la uso costantemente e la ammorbidisco. Quindi proverò a 30 *, altrimenti il ​​processo rischia di essere troppo lungo

Grazie per la risposta

Ho letto da qualche parte che la farina non dovrebbe essere a diretto contatto con l'olio. Forse è così.Vedremo.

Giusto ... anche quando impasto il pane, aggiungo il burro per ultimo, dopo il sale ... Comunque, seguo, magari tiro fuori il burro dall'impasto e lo aggiungo già all'impasto? Quindi confrontiamo il risultato

Giusto ... anche quando impasto il pane, aggiungo il burro per ultimo, dopo il sale ... Comunque, seguo, magari tiro fuori il burro dall'impasto e lo aggiungo già all'impasto? Quindi confrontiamo il risultato

Potrebbe essere così. Solo io avevo già tempo nell'impasto di Mella 1 cucchiaio. l da lanciare: beh, non ho resistito

Non ho additivi, tranne il glutine ... ma proverò a trascinare il burro dall'impasto all'impasto.

Le ragazze sono molto interessate a quello che succede.
Il mio primo impasto è aumentato circa 2 volte e il secondo è migliore.
E ora sto facendo la torta a lievitazione naturale.

katyac, sempre con un rapporto. Confronteremo, impareremo.

katyac, una domanda sulla consistenza dell'impasto per la Colomba: il mio impasto si è rivelato denso. Ho visto che all'impasto sono stati aggiunti farina e burro, tuorli insieme all'impasto, ma non è stata aggiunta altra acqua. l'impasto non sarà troppo denso? La pastella del panettone mi è piaciuta tanto !!!

katyac, una domanda sulla consistenza dell'impasto per la Colomba: il mio impasto si è rivelato denso. Ho visto che all'impasto sono stati aggiunti farina e burro, tuorli insieme all'impasto, ma non è stata aggiunta altra acqua. l'impasto non sarà troppo denso? La pastella del panettone mi è piaciuta tanto !!!

In un impasto 200 gr. acqua, il mio impasto si è rivelato morbido, non denso, penso che tu possa ancora aggiungere acqua.

Sì, ho aggiunto 200 g di acqua all'impasto, ma l'ho ancora denso. Quindi aggiungeremo ancora un po 'd'acqua all'impasto.

Ho aggiunto all'impasto.

ragazze, sto iniziando a preoccuparmi. Allora che consistenza dovrebbe essere l'impasto e poi l'impasto?

ragazze, sto iniziando a preoccuparmi. Allora che consistenza dovrebbe essere l'impasto e poi l'impasto?

Pasta morbida e pasta come il pane.

Oh ragazze! Questa pasta è così adorabile!
Ovviamente non ho resistito e ho aggiunto 10 g di acqua all'impasto, in cui ho sciolto 1 g di lievito fresco, miele e zucchero. Il resto è secondo la ricetta.
Ora HP sta impastando.
Quindi volevo fotografare il processo, ma mio figlio se n'è andato con la fotocamera (abbiamo un Fotik per due).
se il mio vocabolario me lo consente, cercherò di descrivere:
la pasta è morbida, di consistenza setosa. Al tatto - come le guance di un bambino: vellutate e tenere.
Aggiungerò presto frutta candita: ho mescolato frutta candita e uvetta 1: 1. E ovviamente non ho resistito: ho aggiunto, oltre alla vanillina, una goccia di anice stellato

Riporto: dopo aver impastato e amalgamato l'uvetta con i canditi, l'impasto è diventato liquido, cioè mentre le impastatrici giravano, il panino si è tenuto, non appena le impastatrici si sono fermate, l'impasto si è steso lentamente sul secchio. Lo stesso con il panettone.
Adesso sono calmo! ... Dopo la piegatura, tutto tornerà alla normalità. Abbiamo già affrontato questo.
Il glutine è sviluppato, che è necessario. Quando immergi il dito nell'impasto, si allunga dopo il dito con un filo sottile e lungo, come il formaggio fuso su un panino caldo (o fonduta).

Sì ragazze! L'impasto andava bene ma non lievitava.
Dopo 9 ore di osservazione, ne ho fatto una torta, aggiungendo 0,5 cucchiaini. ammonio.
Tuttavia, non ho mescolato correttamente il burro nell'impasto. Bisognava incorporare prima tutta la farina, quindi aggiungere l'olio goccia a goccia. Fare lo stesso "Makar" nell'impasto.
Ho letto con attenzione la ricetta del panettone di Adriano: tutti i componenti grassi vengono aggiunti all'impasto in piccole porzioni, alternate alla farina, e solo dopo una buona miscelazione del lotto precedente.
"Qui è dove si annidava la morte mio Torta di Pasqua ".
Ebbene, niente, impara dagli errori.
Sono andato a bere un caffè con una colomba-cupcake.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, che spiacevole ...

Ieri ho ancora escluso il quarto ringiovanimento, beh, non rientra in uno schema armonioso (un giorno - ringiovanimento, durante la notte - impastare, il giorno successivo - impastare e cuocere), dopo il terzo riscaldamento metto l'impasto.

Non escludeva ancora il petrolio, ma lo aggiungeva alla fine, a poco a poco l'adrenalina era come sulle montagne russe. Con un po 'di gioia, l'impasto iniziò in una macchina per il pane, lei già strillava a fatica, dovette essere trapiantata a Kenwood, qui dentro la mia massa informe finalmente iniziò a prendere la forma di una palla setosa ... e questi ulteriori 50 g di acqua alla fine del lotto - più una canzone speciale, di tanto in tanto la pasta veniva strappata dal gancio e lasciata cadere con tutta la stupidità sui muri, combattendo sul serio.

Di conseguenza, si è rivelato un bel panino morbido, piacevole al tatto, morbido, con glutine ben sviluppato, sbucciato in pellicole e lasciato crescere nella ciotola (a temperatura ambiente). In 10 ore sono arrivato quasi in cima, cresce con un cappello così tondo ... non pensa ancora di scendere ...

Faccio fatica, lo tengo per un paio d'ore o impasto l'impasto in questo momento?

Se è lievitato 3 volte, puoi impastare l'impasto successivo.

[Lulek]

Lulek, che peccato, ho impastato il masto come è scritto nella ricetta, poco a poco e tutto ha funzionato, forse hai qualcosa con il lievito?

E ieri ho fatto una torta con il lievito madre, questa è una favola, mio ​​marito ha detto che sembrava quella di un negozio e ha chiesto di più, anche se non gli somigliava (non gli piaceva molto l'impasto).
La sera farò una foto.

Se è lievitato 3 volte, puoi impastare l'impasto successivo.

Forse, anche un po 'di più, grazie, sono andato a impastare ulteriormente.

E quale torta a lievitazione naturale è stata fatta secondo quale ricetta?

Non pecco sul lievito, perché durante il ringiovanimento si è comportata in modo abbastanza decente - si è alzata come dovrebbe essere 2 volte. Ma con l'olio ho "volato". Tutti sbattuti in una volta: questo è il risultato. Niente: la torta si è rivelata fantastica.
"Il nostro formidabile" Varyag "non si arrende al nemico!
Quindi un po 'di tregua - e di nuovo in battaglia. Una cosa piace che la porzione fosse piccola

Non pecco sul lievito, perché durante il ringiovanimento si è comportata in modo abbastanza decente - si è alzata come dovrebbe essere 2 volte. Ma con l'olio ho "volato". Tutti sbattuti in una volta: questo è il risultato. Niente: la torta si è rivelata fantastica.
"Il nostro formidabile" Varyag "non si arrende al nemico!
Quindi un po 'di tregua - e di nuovo in battaglia. Una cosa piace che la porzione fosse piccola

Lilya, non ha funzionato neanche per me la prima volta, perché il lievito era giovane e debole, ora fa lievitare la pasta 4-5 volte in 6 ore.
Ieri ho sfornato una torta con la pasta madre, quindi sono scoppiate subito anche 160 grammi. olio per 400 gr. farina e tutto ha funzionato per me, solo l'impasto è stato impastato più a lungo.
Se necessario, posso condividere il lievito.

Lilya, non ha funzionato neanche per me la prima volta, perché il lievito era giovane e debole, ora fa lievitare la pasta 4-5 volte in 6 ore.
Ieri ho sfornato una torta con la pasta madre, quindi sono scoppiate subito anche 160 grammi. olio per 400 gr. farina e tutto ha funzionato per me, solo l'impasto è stato impastato più a lungo.
Se necessario, posso condividere il lievito.

Grazie per il suggerimento. Il mio lievito madre non è già giovane, forse al contrario, è ora di cambiarlo, perché vive con me da sei mesi (integrale). Sto pensando di crescere una francese e non di "sperperare" con segale e grano. Lievito naturale per tutte le occasioni.
Qual è il tuo?
L'anno scorso ho fallito la prova generale per la torta lievitata. Ha anche gettato l'olio e tutto il resto è stato secondo i piani.
Tutto è dimenticato in un anno. Dobbiamo provare più spesso.

E ho un liquido francese e un Po Calvel denso

mooooolto, belle ragazze, artigiani, ho diviso il mio impasto in due parti e le ho messe negli stampini per torta monouso più grandi. Le forme sono di volume ampio, difficile da determinare "a occhio", ma la pasta è cresciuta più di 3 volte.

Posso cuocere o ancora aspettare?