Panettone. Torta di Pasqua italiana (robot da cucina Bomann KM 398 CB)

[Lievito naturale 1]

Panettone. Torta di Pasqua italiana (robot da cucina Bomann KM 398 CB)

Categoria: Pasqua

Cucina: italiano

ingredienti
Lievito naturale 1
starter di grano attivo 100% di umidità	15 grammi
farina di frumento / qualità	30 grammi
acqua	15 grammi
Lievito naturale 2
primo lievito	40 grammi
farina di frumento / qualità	60 grammi
acqua	30 grammi
Lievito naturale 3
secondo lievito	80 grammi
farina di frumento / qualità	80 grammi
acqua	40 grammi
Primo impasto
lievito	75 grammi
zucchero fine	75 grammi
acqua	120 grammi
tuorli	3 pezzi (50-54 grammi)
burro	70 grammi
lievito pressato	3 grammi
farina di frumento / qualità	260 grammi
Secondo impasto
primo impasto	tutti
tuorli	3 pezzi (50-54 grammi)
zucchero fine	70 grammi
burro	60 grammi
malto non fermentato (bianco)	2 grammi
farina di frumento / qualità	80 grammi
sale	4 grammi
miscela aromatica	tutti
frutta candita (uvetta) o miscela	200 grammi
Miscela di aromi
miele	30 grammi
scorza d'arancia	1/2 pezzo
scorza di limone	1/2 pezzo
vaniglia	gusto

Metodo di cottura

• Lievito

• Iniziamo a preparare il lievito alle 3 del mattino.

• Impastiamo gli ingredienti della prima cultura di avviamento in una pasta liscia. Coprite e mettete in un luogo caldo (28-30 gradi) fino al raddoppio.

• È così che la mia pasta madre è cresciuta in 5 ore.

• Ripetiamo il processo per la seconda e la terza coltura starter.

• Abbiamo bisogno che venga nutrito 3 volte, se la pasta madre non aumenta in 4 ore, allora dovrà essere alimentata di più. Per la quarta volta, fai tutto come nel lievito madre 3. È così che il mio lievito naturale è cresciuto quasi 4 ore dopo la terza poppata. È aumentato di volume di oltre 2 volte.
• Primo impasto

• Tutti gli alimenti, tranne l'olio, devono essere refrigerati per circa 30 minuti. L'olio dovrebbe essere morbido.

• La temperatura dell'impasto durante l'impasto non deve superare i 26 gradi. Se la temperatura è più alta, interrompere il processo mettendo l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
• Se non hai zucchero fine, macinalo con un macinino da caffè o un macinacaffè. Puoi prendere la polvere.

• Ho realizzato il lotto con un robot da cucina BOMANN KM 398 CB.

• Mettete la pasta madre nella ciotola del robot da cucina, facendola a pezzi, infarinatela e versateci l'acqua. Bocchetta fogliare.

• Mescola questi prodotti alla prima velocità. L'impasto si sbriciolerà.

• Aggiungi il burro in 5-6 ricevimenti. Mettiamo ogni pezzo di burro successivo solo quando entra quello precedente.

• Mescola i tuorli. Inizia ad aggiungere mezzo cucchiaino all'impasto, alternandolo con lo zucchero. Mettiamo ogni porzione successiva di tuorlo e zucchero quando la parte precedente è completamente mescolata con l'impasto.

• Impastare fino a che liscio.

• Puliamo l'impasto dai lati. Potrebbe esserci un po 'di tuorlo e olio sulle pareti.

• Rimuovere l'attacco "foglia" e mettere il "gancio".

• Accendiamo la seconda velocità e impastiamo fino a quando l'impasto diventa lucido, ci allontaniamo dalle pareti, ma non ci sarà kolobok. L'impasto verrà spalmato più spesso. Salite dietro il gancio e cadete con il nastro. Il test per la finestra "mica" ha esito positivo.

• Olia il tavolo e le mani. Scarichiamo la pasta.

• Ungere le stoviglie con olio. Arrotolate l'impasto, mettetelo in una ciotola e coprite. Lasciamo a temperatura ambiente per 7-8 ore.

• L'impasto dovrebbe triplicare di volume.

• Mettiamo l'impasto in frigorifero per 1 ora.
• Secondo impasto

• Mettete il primo impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiungete la farina mista al malto. Se non c'è il malto, aggiungi altri 2 grammi di farina. Assicurati di coprire la ciotola con un paraspruzzi. È incluso con il processore. Bocchetta per foglie.

• Mescolare farina e pasta alla prima velocità. L'impasto si raggrumerà di nuovo.
• Aggiungere gradualmente metà dei tuorli e tutto lo zucchero, alternando. Ogni porzione viene aggiunta quando quella precedente è entrata completamente.
• Aggiungere la miscela di aromi e sale.
• Aggiungere l'olio gradualmente. In 5-6 ricevimenti.
• Impastare bene e aggiungere i restanti tuorli in porzioni.

• Modificare l'allegato in "gancio". Accendiamo la seconda velocità. Impastare fino a che liscio. L'impasto dovrebbe essere come il primo.

• Uvetta e frutta candita devono essere preventivamente lavati e asciugati bene in un canovaccio.

• Aggiungi frutta candita e uvetta.

• Passiamo il processore alla prima velocità. Mescolare fino alla completa distribuzione.

• Ungiamo il tavolo e le mani con olio. Svuota l'impasto, rotondo.

• Mettere in una pirofila unta e lasciare, coperto, per un'ora.

• Poco succederà all'impasto durante questo periodo.

• Dividete l'impasto in parti uguali. Arrotondiamo ogni parte e la mettiamo nello stampo. Copriamo e mettiamo in un luogo caldo (28-30) gradi fino a quando il volume aumenta di 2-2,5 volte. La verifica mi ha richiesto 5 ore.
• Inforniamo in forno preriscaldato a 160-165 gradi per 35-40 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni del panettone e del vostro forno). Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno (dovrebbe uscire asciutto dal centro) o con una sonda termometrica. La temperatura al centro dovrebbe essere di 94 gradi.

• Lasciar raffreddare su una gratella. Non ho appeso il panettone dal tetto. Non esitare. Ungere o cospargere di polvere sopra. Puoi lasciarlo così)

• Miscela di aromi
• Mescolare miele, scorza, vaniglia, macinare. Copri e lascia per 8 ore o più.
• 
• Buone e deliziose vacanze a te)

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Nota

La ricetta è stata spiata su un sito web straniero. Possiamo dire che l'ho completamente "rimodellato" per i nostri prodotti. L'ho sperimentato molto. Ho provato a cuocere su una pasta madre senza aggiungere lievito industriale. Tutto ha funzionato, ma ... il primo impasto ha impiegato 18 ore per lievitare e la lievitazione era di circa 12-13. Ne abbiamo bisogno? Forse qualcuno ha una sorta di lievito termonucleare? Non ne ho uno. Secondo l'autore, l'impasto dovrebbe lievitare in 12 ore, ma non si parla di lievitazione. Dopo una maturazione così lunga, si è avvertita l'acidità nell'impasto, ma per me questo è un matrimonio completo.
Ho anche aggiunto 5 grammi di lievito. I processi sono leggermente più veloci rispetto a tre grammi, approssimativamente in ciascuna fase di un'ora e mezza.
Quello che ho mostrato è ottimale per me. E non molto lungo e, se qualcun altro lo sa, che anche la pasta madre è lievito madre, con un minimo di lievito industriale.
Pasticceria molto ariosa, aromatica, gustosa e dolce. Certo, devi armeggiare, ma non così spaventoso e lungo come potrebbe sembrare.
Consiglia)

[ang-kay]

ang-kay, Angelache torta italiana divina, ho appena sentito il profumo .... non andare direttamente al forum ..... come esporre la bellezza, e poi non dormire ... ben fatto, solo gioia e ammirazione grazie: ragazza svenuta

Angel ... da lievito naturale a lievito naturale ......... ZUPPA EP !!!

Quest'anno ho sicuramente un panettone! Non ho assaggiato niente di più buono del dolce pasquale! Grazie per la ricetta!

Che bell'uomo!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaGrazie ragazze per essere passate. Se qualcuno usa la ricetta, ne sarò felice. Pasticcini molto decenti)

Angelo, secondo te, ma nella fase "Primo impasto" non puoi usare il lievito di birra Em? ........
(Non posso aiutarli .....)

[Natasha]

Natasha, Ho scritto tutto nelle note. Sta a te decidere. Non farei su un lievito. Il lievito naturale è anche lievito, che muore durante la cottura, avendo fatto il proprio lavoro)

Ho già sfornato per due pasqua sulla stessa pasta madre (senza lievito). Una torta pasquale azh-nick 2 kg boKhatyr !!!

Inoltre, l'impasto era molto ricco e pesante. Ho cotto su "eterna", ma non sarò su uvetta.

[Natasha]

Natasha, Ho risposto alla tua domanda) La mia opinione, è necessario aggiungere. Funzionerà senza lievito. Questo non è ambiguo. Ma il risultato non mi è piaciuto molto. Sono porosi, ma non così ariosi, gustosi, ma aspri !!!! E per me è inquietante, inquietante. Sì, e due giorni per giocare con loro. Forse hai una sorta di pasta madre termonucleare e tutto andrà bene in un giorno (primo impasto e lievitazione). Sarei contento. E anche interessante. Guarda anche la quantità di lievito. Quanto ce n'è nella tua Pasqua, non lo so.Qui, secondo me, c'è davvero poco per far lievitare la pasta più velocemente.

Angela, vado a cuocere il panetone secondo la ricetta precedente. La mattina mi sono svegliato, ed ecco una nuova ricetta. E adesso cosa posso fare? Quale ricetta scegliere? Angel, quanto tempo hai impiegato per fare questa torta (in giorni)? E questa torta è migliore per il gusto?

Natasha, entrambe le ricette sono degne. Entrambi sono gustosi. Puoi fare entrambe le cose. Col tempo si preparano anche lo stesso. Ce la farai in un giorno)

Angela, è un giorno senza lievito?

Guarda. La mattina lo metti. Alla sera, impastare e riposare fino al mattino. Secondo lotto, lievitazione e cottura. Anche meno di un giorno senza lievito naturale. Ma non c'è assolutamente nulla di attivo. O vaga, poi si rompe e tu sei impegnato con i tuoi affari))))

Angel, va bene. Molto probabilmente proverò entrambe le opzioni. Mi piacciono molto le tue ricette. Il lievito è in frigo, è stato alimentato ieri. Domani metterò il lievito per l'alimentazione e la cottura (si scopre a giorni alterni) giovedì. Grazie per la risposta rapida.

Sto aspettando)

Grazie per la risposta rapida.

Sì, è generalmente operativo, sempre !!! Grazie Angie !!!

starter di grano attivo 100% di umidità che tipo di animale è questo? È lievito? Per favore ficcate il naso dove spiare ... Avrò tempo per farlo prima di Pasqua?

Angel, un'altra domanda. Posso usare lo stesso antipasto in entrambe le ricette?

Angela, non puoi fare a meno di antipasto (antipasto)? È possibile sostituirlo in qualche modo con il lievito nella primissima fase?

Ho un semilavorato di segale, non funzionerà?

La mano non si alza per gettare via un po 'di lievito. Ci ho messo i pancake.

Ragazze. Non avevo luce. Shcha in ordine.

starter di grano attivo 100% di umidità che tipo di animale è questo? È lievito? Per favore ficcate il naso dove spiare ... Avrò tempo per farlo prima di Pasqua?

Anita, circa PIAZZA TUTTO QUI

Posso usare lo stesso antipasto in entrambe le ricette?

Sì. Puoi anche cuocerci il pane.

È possibile sostituirlo in qualche modo con il lievito nella primissima fase?

Può. Ma devi contare. E aggiungi il lievito all'impasto. Aspetta un attimo, oggi, se ho tempo per stendere il lievito "Colomba". Ha funzionato bene anche.

Ho un semilavorato di segale, non funzionerà?

Irochka, ad essere sincero, ho sentito parlare di lui, ma non ho letto di cosa si tratta. Se si tratta di pasta madre di segale, inizia con essa e alimentala con farina di frumento secondo il mio schema. Se cresce e tutto è in ordine, vedrai immediatamente)

oddio, oggi, se ho tempo di stendere il lievito "Colomba"

Perdonami per cosa? O è così chiedi

Allettante, intrigante?
Finora non c'è tempo, ma nel prossimo futuro espirerò per questo processo)

E sono così

Ho una pasta madre giovane, riassicurata e ho preso 5 grammi di lievito di birra fresco. Stanno lì a rinfrescarsi, avevo programmato di iniziare a cuocere le torte domani, ma vedendo la ricetta non ho resistito.

[Svetlana]

Svetlana, meraviglioso. Ci sono stati problemi? Sto aspettando con impressioni e un taglio.

[Angela]

Angela, no, non ci sono stati problemi, sono aumentati velocemente, forse il lievito è più forte di quanto pensassi, e anche 5 grammi di lievito, o forse il lievito è forte.

Bene bene. Se solo il processo non si trascina. E poi ...

[Angela]

Angela, beh, di notte mi sono dovuto alzare per nutrire il lievito madre 3 volte, ma oggi farò i dolci pasquali sull'impasto notturno, ho anche intenzione di alzarmi di notte per controllare se sono scappato
Beh, certo che ero preoccupato, pensavo che non sarebbe lievitato, la pasta madre era giovane e non avevo ancora cucinato la cottura con lievito madre, penso che questi dolci non saranno all'altezza di Pasqua, i miei primi dolci non sopravvivono mai

Così ho iniziato a cuocere il lievito naturale. Ora non vedo l'ora di impressionare il gusto. Sincero)

Perdonami per cosa? O è così chiedi

Questo è quello che ti prego !!

Così è)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Le ragazze, come pensavo, non sono durate fino a Pasqua, l'hanno provata, consiglio vivamente questa torta, sorprendentemente non c'è niente di lievito naturale, 5 grammi di lievito fresco e una torta così ariosa, fragrante, tenera.È vero, ho fatto 1 digressione, al posto della scorza ho messo limone e arancia candita a fette. Molto saporito.

E quanto lievito puoi sostituire al lievito? Qualcosa che non ho fuso con lei (((

[Anita]

Anita, devi pensarci. Basta fare lievito di birra. Impasto. Qualcuno può aggiustarlo.? Mi sembra che prenda 100 grammi di farina, 50 grammi di acqua e 2 grammi di lievito pressato. Impastare la pasta e lasciarla a temperatura ambiente per una notte. Da qui prendere i 75 grammi richiesti, quindi secondo la ricetta. Basta non prendere 3 grammi pressato, come il mio, ma 5-7 grammi. È così improvvisato. Forse condurrò un esperimento dopo le vacanze in modo da essere pronto per Krasnaya Gorka.

fragrante e tenero dolce pasquale. È vero, ho fatto 1 digressione, al posto della scorza ho messo limone e arancia candita a fette.

Svetlana, grande. Sono contento di essere felice. E questo è un cambiamento. Ognuno è libero di aggiungere da frutta candita e s / f quello che vuole)

[Angela]

Angela, Grazie! Cercherò.

[Anita]

Anita, se lo fai, scrivi, pliz.

[Angela]

Angela, certamente!

Angela, ho fatto queste torte (tre pezzi) giovedì. Non lo ha mostrato, perché si è rivelato non molto bello. Con la decorazione siamo appena arrivati ​​al vertice della forma. Penso che fosse necessario dare la prova più lunga, fino al massimo, ma ho dato un doppio aumento. E ora la cosa più importante. Il gusto è meraviglioso! Molto meglio dei dolci pasquali italiani acquistati. Considerando che li abbiamo provati solo domenica, posso dire che non sono diventati stantii. Se avessi tolto le torte dal forno anche prima, sarebbe stato semplicemente fantastico. Angel, grazie per il tuo duro lavoro. Grazie per la ricetta.

E direi anche che è auspicabile aumentare la tariffa di 2 volte, è troppo poco. Man mano che cuocerò, e lo farò, lo raddoppierò.

[Natasha,]

Il gusto è meraviglioso! Molto meglio dei dolci pasquali italiani acquistati.

Natasha, Sono così contento che tu abbia superato gli stessi italiani. Sono contento che abbiamo funzionato e che ci sia piaciuto. Le prove dovrebbero essere fornite loro complete, ovviamente.

ed è desiderabile aumentare la velocità di 2 volte

Sveta, impastare solo 2 porzioni contemporaneamente è male. Dovresti comunque farlo separatamente

Leggero, impastare solo 2 porzioni contemporaneamente è male. Dovresti comunque farlo separatamente

Capito, ma puoi farlo in parallelo E poi 1 porzione viene mangiata così velocemente che non te ne accorgi nemmeno.

Beh, sì, non la nostra taglia)