Avvio ritardato della cottura: qualità del pane?

Voglio provare a cuocere il pane la sera (quando vado a fare una passeggiata con mio figlio - in modo da essere pronto per il mio arrivo).
La farina non rimarrà grumi? Rimarrà unito? E come "funzionerà" il lievito? Reagiscono immediatamente se la farina si bagna, giusto?
Dimmi, fornai esperti, sottigliezze ???

[Lilloo]

Lilloo, non esitare nemmeno, il pane andrà benissimo.
Salgo ancora di più con il timer.
Non ci sono sottigliezze durante la posa dei prodotti, l'importante è che il lievito non venga a contatto con l'acqua prima del tempo. Cioè, non mettere il lievito direttamente nel liquido.

Ho cotto il pane con una partenza ritardata 2 volte. Tavolo semplice bianco. La prima volta è risultato eccellente, la seconda è salito bene, ma poi è caduto e dopo la cottura il centro era vuoto. Dimmi cosa c'è che non va, forse il liquido avrebbe dovuto essere ridotto. La ricetta è la stessa, la farina e il lievito sono gli stessi.

Spesso cucino con un timer - sia pane normale che un cupcake - tutto si alza e si cuoce perfettamente. Molto comodamente.

Proverò anche di nuovo. Anche se ora si scopre di cuocere senza un inizio ritardato (sono seduto con mio figlio bambino a casa). Ma ancora non capisco perché sia ​​caduto, probabilmente un po 'troppo liquido

A volte ho la farina non miscelata in due angoli del secchio quando uso il timer (tuttavia, questo avviene senza timer, ma poi ho la possibilità di correggere e spingere la farina con una spatola). E la qualità è ancora buona.

Comprato 5004 macchina per il pane una settimana fa))
Ho provato una partenza ritardata. Dannazione, cioè, il pane è uscito bitorzoluto - il pane non si è alzato affatto e si è scoperto essere un mattone basso di gomma. Impossibile mangiarlo.
Perchè è successo? Cos'ho fatto di sbagliato?

Comprato 5004 macchina per il pane una settimana fa))
Ho provato una partenza ritardata. Dannazione, cioè, il pane è uscito bitorzoluto - il pane non si è alzato affatto e si è scoperto essere un mattone basso di gomma. Impossibile mangiarlo.
Perchè è successo? Cos'ho fatto di sbagliato?

Fondamentalmente ottengo sempre pane normale, solo se sperimento con le ricette - il risultato può essere imprevedibile (qui sono già colpevole), anche se il forno è anche Moulinex 5004.

Quando faccio secondo le ricette del ricettario (aderendo esattamente alla ricetta fino a 2 grammi, poiché il passo della bilancia è di 2 grammi), allora di solito c'è sempre del buon pane.

Di solito metto il pane la mattina, mi piace così.

Disponete di bilance elettroniche? Il peso della farina è accurato, l'acqua e il lievito sono pesati accuratamente? Lievito ad azione rapida?

Uso principalmente farina della pianta di Kiev, lievito - dottor Oetker.

Posso anche dire che con un inizio ritardato, il pane e la pasticceria dolce risultano spesso più magnifici, poiché i prodotti vengono riscaldati alla stessa temperatura durante la notte.

Hai impostato una ricetta che non hai controllato sul timer, hai misurato gli ingredienti in modo errato o l'acqua è entrata nel lievito in anticipo
Hai preso questo pane senza timer?

Comprato 5004 macchina per il pane una settimana fa))
Ho provato una partenza ritardata. Dannazione, cioè, il pane è uscito bitorzoluto - il pane non si è alzato affatto e si è scoperto essere un mattone basso di gomma. Impossibile mangiarlo.
Perchè è successo? Cos'ho fatto di sbagliato?

hai già sfornato questa ricetta prima? Ho applicato la partenza ritardata dopo aver chiarito la quantità di tutti gli ingredienti in pratica - per le prime volte ho cotto e controllato la densità del panino.

Se il pane non lievita, forse ti sei dimenticato di mettere il lievito?

Mi scuso per la dichiarazione incompleta del problema - lo risolverò
Ho preso la ricetta dal libro allegato all'HP. Non ho mai provato questa ricetta prima.
Dopo averti letto, mi ricordo che ho messo il lievito in acqua, a quanto pare.
Potrebbe davvero essere questo il motivo per cui il pane non ha funzionato (non è lievitato)?

Risolvo i problemi con le ricette non verificate molto semplicemente: impasto l'impasto senza lievito, mentre impasta, ci metto sopra il lievito e imposto il timer. L'ho già fatto con la segale molte volte, non ho mai avuto un cattivo risultato. E mi addormento solo attentamente, in modo che non si mescolino, non ci sono stati nemmeno cattivi risultati.

Ricordo che ho messo il lievito in acqua, credo.
Potrebbe davvero essere questo il motivo per cui il pane non ha funzionato (non è lievitato)?

Sì, questo potrebbe essere il motivo principale. Per la fermentazione del lievito non serve acqua troppo calda, i gradi + 28 + 30 sono già sufficienti. Mentre era nell'acqua, il lievito si è sciolto e ha iniziato a fermentare in anticipo. Il tempo di fermentazione del lievito è di circa 2 ore, quindi, quando sono iniziate l'impasto e la cottura, il lievito è già terminato, quando si posano i prodotti si può fare. Acqua, farina sopra, altri ingredienti negli angoli, ma per il lievito facciamo una piccola depressione al centro, nella farina, e lì versiamo il lievito. In questo caso, non andranno da nessuna parte e non vagheranno prima del tempo.

ma per il lievito facciamo una piccola depressione al centro, nella farina, e vi versiamo il lievito. In questo caso, non andranno da nessuna parte e non vagheranno prima del tempo.

grazie mille per l'astuzia e la scienza!
Oggi cercherò di impostare un avvio ritardato utilizzando la tua tecnologia.

Sì, questo potrebbe essere il motivo principale. Per la fermentazione del lievito non serve acqua troppo calda, i gradi + 28 + 30 sono già sufficienti. Mentre era nell'acqua, il lievito si è sciolto e ha iniziato a fermentare in anticipo. Il tempo di fermentazione del lievito è di circa 2 ore, quindi, quando sono iniziate l'impasto e la cottura, il lievito è già terminato, quando si posano i prodotti si può fare. Acqua, farina sopra, altri ingredienti negli angoli, ma per il lievito facciamo una piccola depressione al centro, nella farina, e lì versiamo il lievito. In questo caso, non andranno da nessuna parte e non vagheranno prima del tempo.

E io - secondo le istruzioni, metto prima il lievito, giù, poi la farina e altri ingredienti secchi, e verso l'acqua in cima. Di conseguenza, il lievito non inizia a fermentare prima del tempo.

E io - secondo le istruzioni, metto prima il lievito, giù, poi la farina e altri ingredienti secchi, e verso l'acqua in cima. Di conseguenza, il lievito non inizia a fermentare prima del tempo.

Certo, hai una Panasonic, ma ha un diverso ordine di prenotazione dei prodotti

Ho preso la ricetta dal libro allegato all'HP. Non ho mai provato questa ricetta prima.

Oltre a tutto ciò che è stato detto, ti consiglierei anche di eseguire la ricetta senza una partenza ritardata. Controllate il panino, aggiungete la farina, se necessario, annotate tutti i chiarimenti e poi, con cuore calmo, impostate il timer secondo la ricetta che avete provato.

Lievito: sì, non puoi immergerlo in anticipo, ovviamente, non ne uscirà nulla ...

Se fai il pane secondo le ricette del ricettario di Moulinex 5004, non dovrebbero esserci forature, quindi puoi farlo senza paura

Faccio quasi tutto il pane e i pasticcini con una partenza ritardata - non ci sono state forature

Più precisamente, c'è stata una foratura con il pane al latte circa 4 mesi fa, ma solo perché il latte di mercato (non bollito), lasciato durante la notte in HP, è diventato acido. Ho messo una tregua per la mattina, e al mattino ho preso uno strano pane con un odore aspro - è venuto fuori non molto e non gustoso ...

Per me una partenza ritardata è solo una necessità, perché amo l'odore mattutino del pane appena sfornato

Bene, in realtà, se la ricetta contiene cibi deperibili (latte, uova ...), non dovresti metterla su un avvio ritardato.
E recentemente, con un avvio ritardato, sono state ottenute sciocchezze a causa della mancanza di miscelazione negli angoli del pane finito. Faccio sempre le pagnotte più piccole (cioè farina minima) e dopo aver versato sale / zucchero negli angoli, ecc., A volte si bagnano e poi tutto questo non viene mescolato. Questa mattina, in generale, un circo - quasi tutti gli additivi (uvetta, noci, albicocche secche) al centro della pagnotta con uno scivolo Può essere perché hai riempito il distributore alla capacità?

Bene, in realtà, se la ricetta contiene cibi deperibili (latte, uova ...), non dovresti metterla su un avvio ritardato.

Beh, sembra impossibile, ma ho messo

C'era solo una puntura e quella perché il latte non era bollito

E così, con una partenza ritardata, la cottura al forno con le uova è sempre ottima e con pane e latte

E a scapito delle impurità non lo so, Moulinex 5004 ha due mixer e il motore sembra potente, ma non c'è l'erogatore. Di solito impasta sempre normalmente.

Dei problemi - ho già fatto una domanda sul forum: ho iniziato ad attaccare il pane alle frittelle, anche se non lo faccio spesso e il forno ha solo 8 mesi ...

Altrimenti va tutto bene

E il mio pane con partenza ritardata è sempre di qualità superiore al solito. La stessa ricetta, gli stessi prodotti (compresi quelli deperibili), ma la differenza è molto evidente: il pane è più alto, più liscio, più bello. E la segale risulta essere una magnifica bellezza! Mi arrovello il cervello da molto tempo, qual è il motivo?

nell'equalizzazione della temperatura di tutti i prodotti

nell'equalizzazione della temperatura di tutti i prodotti

Sì, ho già cotto la segale su un programma con equalizzazione della temperatura, e tuttavia non è la stessa cosa di un timer.

Sì, sul timer di solito c'è sempre pane migliore

Ho provato a mettere il ritardo del pane a un'ora (qualcosa come simulare l'equalizzazione della temperatura in Panasonic), ma il risultato è molto più interessante se metti il ​​pane al mattino. Penso che in poche ore il cibo raggiungerà completamente la temperatura ambiente. E se il ritardo è di un'ora, solo parzialmente.

Quindi il pane del mattino è il migliore!