Segale in una macchina per il pane, se non esiste tale funzione

La mia macchina per il pane Panasonic SD-207 non ha una modalità pane di segale. Non puoi cuocere il pane di segale senza di esso?

Faccio il pane di segale in modalità cereali integrali (con il preriscaldamento del cibo)

segale, in linea di principio, puoi cuocere nella modalità di base - l'ho provato, si scopre. ma meglio con il preriscaldamento. Lo chiamo anche "grano intero"

[Dusya Myshkina]

Dimmi, è possibile cuocere il pane di segale o Borodino in tutte le macchine per il pane, dove non c'è una funzione dichiarata?

dovrà essere fatto su una macchina semiautomatica)) ecco uno sguardo all'esperimento che ho condotto Dusya Myshkina. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

se in breve il processo di impasto e cottura stesso, allora:
1. c'è un impasto nella modalità "gnocchi" - lo fai in quello che hai. La cosa principale è che l'impasto viene solo impastato.
2. Dusya suggerisce di attivare la modalità segale. Dato che non ce l'hai, puoi dividerlo in due:
un. Lasciar riposare l'impasto per circa un'ora. È in questo momento che viene fuori la prima volta.
Quindi devi impastare per 10 minuti, quindi 1-20 (ora e venti minuti) e poi infornare per 1 ora.

Forse hai un regime simile. Impastare, sollevare ora, impastare, ancora un'ora e venti sollevare e cuocere.

[Pane solo con farina di segale]

Bene, ho deciso di provarlo da solo.

Il pane fatto solo con farina di segale si è rivelato, ovviamente, basso, denso e, per così dire, umido all'interno. Ma ancora non molto simile alla Westfalia. La Vestfalia è più densa e più pesante, praticamente priva di pori. E la mia crosta di pane era densa e croccante, cosa che non mi piaceva molto. Eppure, è risultato piuttosto insipido, voglio un po 'più salato.

Se qualcuno ne ha bisogno, ecco le proporzioni:

Pane solo con farina di segale (come la Vestfalia)

lievito - 2 cucchiaini

farina di segale pelata - 400 gr

sale - 1,5 cucchiaini.

zucchero - 2 cucchiai. l.

malto di segale - 4 cucchiai l. (preparare 80 ml di acqua bollente e aggiungerla al secchio dopo che si è raffreddata)

Extra-R - 1 cucchiaio. l.

Acqua - 260 ml.

Semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai (aggiungere direttamente al secchio)

La modalità è di segale, ho usato una spatola normale, non per il pane di segale.

Dimenticavo di aggiungere: il colore della mollica è assolutamente uguale a quello del Borodino o del pane di segale, cioè marrone scuro.

infornate la segale come al solito e andrà tutto bene. La cosa principale è aggiungere farina di segale e, soprattutto, malto o melassa per il colore. E se ti piace il lievito acido, ovviamente ..

Faccio il pane di segale nella modalità di base molto meglio che in altre modalità. Nelle modalità più lunghe, il mio pane si ferma e la parte superiore cade

Molto dipende dal regime, più precisamente dalla durata delle fasi del processo. Il pane di segale preferisce il preriscaldamento del cibo
processo di impasto lungo, la prima volta, uno disossamento, il secondo lungo e cottura.
È difficile ottenere questo risultato su una macchina per il pane non programmabile, non potrei.
Ha cotto perfettamente i pani bianchi, ma quelli scuri di segale non funzionavano bene.
L'ho sostituito con uno programmabile, gioco con il tempo e la temperatura, cominciarono a venire del buon pane.

Inoltre non ho un programma per il pane di segale, ho cotto in modalità grano e base, ho preso ricette dal forum - non dico che fosse fantastico, ma buono. Penso che se compriamo il pane in estate, è molto raro (vivremo in campagna e ovviamente anche la stufa, per questo è stata acquistata)

Modalità francese, dopo 2 pause di impasto, estrai l'impasto, rimuovi la lama, forma un panino con le mani e torna nel secchio, continua la modalità. Ci sarà una grande salita invece della seconda, della seconda curva e della terza salita. C'è il riscaldamento e la temperatura di cottura è più alta che in altre modalità.

Ho un LG 152, c'è una ricetta per il pane di segale, anche se le ricette da qui mi piacciono di più e ho bisogno di cuocere in modalità grano. Secondo la tabella del programma, grano e francese sono la stessa cosa, almeno nel tempo.

Buongiorno a tutti!!!! Aiuto!!! Oggi ho comprato una stufa Panasonic 254! L'ho trovato a malapena. Ero così felice, ma l'ho portato a casa e si è scoperto che non c'era il programma "Rye" e MI SONO STATO FATTO !!!! Dimmi gentilmente come puoi cuocerlo in questo forno o fallirà se usi altri programmi? Ti prego di rispondere !!!

Krasatulya 07, quali modalità ci sono nella tua macchina per il pane?
Inizia con pane di grano tenero e passa alla segale quando ti senti a tuo agio.

Krasatulya 07, prova a cuocere questo con la segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... È possibile utilizzare la modalità Whole Grain (se disponibile) o la modalità Basic. Ho iniziato con lui.

Elena Bo, grazie ancora !!! Il regime di cereali integrali significa dietetico? E cos'è la farina integrale e la segale sbucciata (forse solo segale?).

Sì, probabilmente si chiama dieta nella tua macchina per il pane.
Farina integrale - farina ottenuta da cereali integrali macinati, macinati insieme al guscio del chicco (buccia, crusca). A Mosca puoi comprare un mago. Spezie indiane.
La farina di segale può essere seminata e sbucciata. Per il pane di segale, è meglio prendere il pane sbucciato, poiché è più scuro e ha un sapore di segale più pronunciato.

Grazie!!!! Beh, non riesco proprio a calmarmi ... Proverò a cercare domani Panas 255. Anche se dicono che non è a Mosca. Le scadenze stanno per scadere: tra 3 settimane voglio portare la mamma in un'altra città come regalo ... non so cosa fare
Forse possiamo fare a meno di Borodinsky o in qualche modo adattarci. Ma penso che sarà difficile per lei ... Oh, era completamente sconvolta ... Ragazze, consigliate qualcosa ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... perché sei così arrabbiato? Ho una Panasonic 255, ma ultimamente preferisco cuocere il pane di segale in modalità Diet (Whole Grain). E ci sono molte altre opzioni. È successo così che le mie modalità Basic e Rye non sono molto richieste

Zest! Grazie per il supporto!!!! Ti chiederò di dirmi come cuocere in modalità dietetica e la ricetta del tuo Borodino o del pane alla crema. Ho comprato HP come regalo per la mamma, tra 3 settimane lo porterò in un'altra città. Prima di insegnarle, è urgentemente necessario riempirsi la mano. E tutti noi amiamo Borodinsky. Dimmelo per favore. Molto grato in anticipo !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , beh, vuoi tutto dritto e subito Non agitarti e non preoccuparti, inizia in piccolo)) Elena Bo ti ha detto correttamente, prova a cuocere un semplice grano per cominciare, senti i fornelli. E poi puoi passare alla segale.
Ora preferisco il forno di segale su pasta madre di kefir dell'Admin. E ha ancora bisogno di crescere
Puoi iniziare con Darnitskiy di Fugaski: senza problemi e delizioso. Guarda anche qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 grano-segale-grano saraceno di Admin, è con lui che ora gioco, come meglio posso, sia con i modi che con gli ingredienti.
Per me personalmente ora è preferibile iniziare da Pizza, ne esce una impastatura-lievitazione-ancora una impastatura con lievitazione. Alla fine del programma (si scalda anche il forno e l'impasto all'interno, che poi va bene per sollevare) spengo il forno, tiro fuori la spatola e imposto la modalità Cereali Integrali. È possibile con un ritardo di 1 ora. C'è abbastanza tempo per sollevare un impasto pesante.
provalo, ci riuscirai sicuramente))

nel mio moulinex 3000, non c'è nemmeno la cottura del pane di segale, ma lo cuocio nella modalità: pane contadino o pane del villaggio.
ed era anche impossibile trovare il malto per il pane di segale. e abbiamo trovato un'altra opzione facile. acquisto di un concentrato di malto per kvas. lo vendiamo nei grandi supermercati in lattine da 500 grammi. o in scatole - per preparare il kvas fatto in casa (contengono lievito e questo concentrato di malto è confezionato in sacchetti da 40 g).

deliziosa ricetta del pane di segale:

acqua, (prendine un po ') in cui sciogliere 2 cucchiai.cucchiai di concentrato di malto, aggiungere 2 cucchiai. l. olio vegetale. il volume totale del liquido dovrebbe essere -300 ml.
farina di segale-160gr.
farina di prima scelta bianca-300gr.
sale-1,5 cucchiaini l.
zucchero-1,5 ore. l.
lievito-1,5 ore. l.

puoi aggiungere spezie. Ho provato a fare con aneto e cipolle fritte. Non male.

questa ricetta è per una pagnotta da 750 grammi. crosta 2 (media)
puoi avere una modalità in cui l'impasto viene eseguito immediatamente o in cui viene riscaldato per primo. funzionerà comunque. Preparo di più sulla modalità, quando il lotto è immediatamente. Non ho abbastanza pazienza. tutto è interessante da vedere, ma com'è?

Di recente ho preparato il Darnitsky di Fugasca, anche se ho aggiunto panifrin e malto preparato (dato che li ho), il resto è rigorosamente secondo la ricetta - è risultato pane, oltre ogni lode !!!!!!!!! E l'odore è come in una panetteria 20 anni fa, ho mangiato mezzo panino io stesso!
Sì, non ho una modalità segale, ho cotto il grano in modalità grano e ho solo una scapola.

Ho anche una scapola, ma impasta come dovrebbe.
ma purtroppo qui è impossibile trovare malto e panifarin. Non si vendono a peso, ma non ho bisogno di borse enormi. e che tipo di malto?

Il malto è una polvere marrone. Mio marito mi ha comprato il pane al Centro Espositivo All-Russian in casa (è andato alla mostra, si è preso cura della barca e ho chiesto di entrare per comprare il malto, quindi ha comprato panifrin e agram) Quando ho finito il kvas malto, probabilmente lo userò.

Il malto secco o il kvas secco possono essere sostituiti con il kvas liquido. 2 cucchiai. l. Bastano 500 grammi di farina.
Le proprietà e il principio di funzionamento sono gli stessi.

Mi è sembrato che il pane con kvas wort e kvas secco avesse un sapore diverso.

Mi è sembrato che il pane con kvas wort e kvas secco avesse un sapore diverso.

Sì, completamente diverso. E il colore della mollica è diverso: con il kvas secco è più chiaro, con il malto di segale (se preparato) scuro, e con il mosto di kvas divento marrone, con una tinta rossastra.

Il gusto è diverso con malto, secco o crema pasticcera. Mi piace di più quando preparo il malto. Così ho messo un po 'di pane la mattina - ho finalmente comprato la farina di segale, anche se seminata, allo stesso tempo vedremo come farne il pane. Ho smesso del tutto di comprare il pane con l'avvento del forno

Buon pomeriggio a tutti!

Oggi per la prima volta è venuta fuori segale, nella mia Panas 254, il programma era base + crosta scura, ho anche impostato il timer in modo che ci fosse pane fresco al mattino, la ricetta è "quasi" dalle istruzioni, ma senza malto, per mancanza di esso

tutto è stato misurato con un misurino e un cucchiaio di Panas

Lievito 2 cucchiaini
Farina di frumento, alta qualità (2 tazze - 300 ml)
Farina di segale sbucciata (2 tazze - 300 ml)
Miele di grano saraceno 2 cucchiai l.
Cumino 1 cucchiaio. l.
Sale 1,5 cucchiai. l
L'olio cresce. (Ho mangiato una noce) 2 cucchiai. l.
400 ml. acqua

è andato molto bene, sembra pane bielorusso, puoi provarlo per 10-20 ml. meno acqua

Ho anche provato a cuocere il pane di segale senza avere una ricetta. Non mi è piaciuto il risultato. Vorrei ottenere una ricetta più specifica, se qualcuno ne ha una, specifica per una macchina del pane senza modalità speciale, in particolare LG.

Vai alle ricette e trova la ricetta che fa per te personalmente, ce ne sono molte sul sito, comprese quelle decenti dal solo grano di segale alla segale.

Ho anche provato a cuocere il pane di segale senza avere una ricetta. Non mi è piaciuto il risultato. Vorrei ottenere una ricetta più specifica, se qualcuno ne ha una, specifica per una macchina per il pane senza modalità speciale, in particolare LG.

Faccio il pane di segale in LG in modalità Integrale (simile al francese, con preriscaldamento), lo fermo dopo la seconda impastatura e lievitazione, quando il display mostra il tempo 2:06, lascio lievitare l'impasto per altri 40-50 minuti e accendere la modalità cottura. Ricetta di Panasonic, leggermente modificata:
acqua-300 g
kvas secco 20 g far bollire con acqua bollente 80 g
aceto 10 g
farina di grano tenero 225 g
farina di segale 310 g
sale 1,5 cucchiaini
masto vegetale 20 g
melassa 30 g
coriandolo 1 cucchiaio
lievito 2 cucchiaini

Anch'io non ho un programma del genere e numerosi esperimenti con quelli esistenti hanno portato a risultati mediocri o addirittura negativi.Adesso uso il mio algoritmo: due volte "impasto per pasta" (analogo a "pizza", impastare 14 minuti), poi "Base", ma dopo il secondo infornamento tiro fuori la spatola. O se hai bisogno di farlo su un dispositivo semiautomatico, poi tre lotti sulla pizza e subito quello principale senza spatola.

Ho provato tutti i programmi e le combinazioni, e la mia migliore opzione è questa: la modalità del pane francese, dopo il primo lungo impastamento con mano bagnata tiro fuori la spatola, distribuisco l'impasto nel secchio e il gioco è fatto ... poi sta da solo, lievita lentamente per le restanti 2 ore ... e il pane è pronto!

Oh, ho già scritto da qualche parte in altri rami ... ora non esiste una ricetta esatta in grammi a portata di mano, ma di solito l '"algoritmo" delle azioni è il seguente:

1) Prendo come base la ricetta del pane a grana grossa. Il rapporto tra farina di frumento e farina di frumento è da 60 a 40 (a volte anche da 70 a 30). Se lo prendi a metà o più grano, non sono molto bravo.

2) l'ordine di posa - a seconda che produca o meno il malto:
acqua, malto preparato, abbattere il peso del secchio sulla bilancia a 0, farina di frumento, lievito naturale secco (circa 1 cucchiaio. l.), panifarin (1-2 cucchiai. l.), farina di frumento (non dormo 10-15 gr. Al peso consigliato)

se non preparo il malto (pigrizia, madre), lo aggiungo insieme al lievito naturale e alla panifarin PRIMA della farina.

Ora spiegherò le mie azioni. Se misuri esattamente il miglio. e vive. farina, quindi aggiungere la pasta madre con il malto, mi è sembrato che fosse necessario aumentare la quantità di acqua, visto che l'impasto esce ben teso. A quanto pare, questi "condimenti" secchi attirano l'umidità su se stessi e molto. Se il loro peso è compreso nel peso totale della farina, andrà bene. Anche in questo caso, non dormo abbastanza farina alla fine, così posso regolare la "tenuta" dell'impasto durante l'impasto.

Se sono confuso, chiedi di nuovo!

ha scritto, scritto e poi visto solo ...

Chiamo ostinatamente la farina di segale "segale". Perdonami generosamente, è successo automaticamente! Il mio nativo è ucraino ...

Grazie mille, Simka, ma non riesco ancora a comprare panifarin e altra saggezza, quindi semino tutta la farina di segale integrale.
A proposito, il pane Darnitsky di fugaski si è rivelato buono: la cupola non è crollata, si è solo incrinata un po '(come se il pane non avesse abbastanza tempo per venire su, quindi userò sicuramente la tua tecnica e proverò a cuocere in modalità Franz e rimuovere l'agitatore per aumentare il tempo di lievitazione)

Buona giornata! Puoi dirmi come rendere "acido" il pane di segale? nel mio fornello non c'è la modalità "segale", io ho cotto in modalità "rustica" e "pane con cereali integrali", va tutto bene, ma piuttosto insipido. forse hai bisogno di una sorta di lievito o aceto?

Buona giornata! Puoi dirmi come rendere "acido" il pane di segale? nel mio fornello non c'è la modalità "segale", io ho cotto in modalità "rustica" e "pane con cereali integrali", va tutto bene, ma piuttosto insipido. forse hai bisogno di una sorta di lievito o aceto?

Barca, il vecchio kefir dà acidità al pane, puoi aggiungere 1 cucchiaino alla segale. aceto di mele o acido citrico (se in polvere, quindi sulla punta di un coltello). Esistono colture starter secche già pronte Extra-R e Agram.

Oggi ho versato 100 ml di kvas perossidato al posto dell'acqua (ho preparato io stesso il kvas da kvas in scatola con lievito madre di lievito pressato, acqua e farina di frumento). ha anche acidità.

Ciao!!! Ho un mix di pane di segale da LG, ma non mi è piaciuto, la ricetta del lievito naturale è allegata, ma non voglio mangiare !!!!

Ho LG e non c'è la funzione segale, così come niente offerte speciali. agitatori, ma ultimamente ho fatto questo pane:
300 gr. acqua
200 gr. Farina di frumento
200 gr. segale sbucciata
1 cucchiaino sale
1-2 cucchiai. l. olio vegetale (prodotto senza di esso)
1 cucchiaio. l. panifarina
1 cucchiaio. l. agram
1,5 cucchiai. l. malto (se preparato, quindi, rispettivamente, 70 grammi in meno di acqua)

cotto in modalità principale o grano, entrambi i risultati sono molto piacevoli.
Un paio di volte l'ho fatto con farina di segale seminata (100 - semi e 100 pelata) mi è piaciuta ancora di più.

Ho dimenticato di dire del lievito - 1,5 cucchiaini.

E ho sfornato secondo la ricetta dalle istruzioni per Panasonic 255/254 PANE DI SEGALE.
Aggiunti 2 cucchiai.cucchiai di glutine e per "acidità" 10 ml di succo di limone appena spremuto (sostituito con 10 ml di acqua nella ricetta). Programma - DIETA, modalità FAST, taglia XL (pensavo di "recuperare" i 15 minuti mancanti di temperatura).
Quando il forno ha suonato, ho infilato una sonda di temperatura nel pane - 90 * (mi sono ricordato di Admin, che ha consigliato 95 *)
Ho provato a finire il pane nel programma COTTURA, ma il forno si è rifiutato di accendersi
Ebbene, che altro potevo fare? .. Ho messo il pane a raffreddare sulla gratella

La linea di fondo. Si è rivelato MOLTO GUSTOSO.

Ho LG e non esiste la funzione segale, né speciali. agitatori, ma ultimamente ho fatto questo pane:
300 gr. acqua
200 gr. Farina di frumento
200 gr. segale sbucciata
1 cucchiaino sale
1-2 cucchiai. l. olio vegetale (fatto senza di esso)
1 cucchiaio. l. panifarina
1 cucchiaio. l. agram
1,5 cucchiai. l. malto (se preparato, quindi, rispettivamente, 70 grammi in meno di acqua)

Katyushka, non ci metti lo zucchero? Si alza bene?

Non metto lo zucchero, risulta molto gustoso per i nostri gusti, mio ​​marito ha detto che questo è il miglior pane di segale che ho cotto.

Katyushka, grazie. Ci proverò. Di recente ho smesso di fare il pane di segale. Modalità già cambiate. Sia sui cereali base che integrali. O il tetto cade, o risulta essere irregolare, anche se guardo decisamente il panino.
C'è una foto di questo pane?

Ora non posso cambiare il formato della foto, ma non c'è ancora un programma, ma non appena sarà installato per me, lo posterò volentieri, forse a quel punto sarà intera (ora ne è rimasta solo la metà )

il mio pane