Pane di grano con ricotta integrale e pasta acida

Pane di grano con ricotta integrale e pasta acida

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Semi di lino	20g.
acqua	20g.
Impasto:
Segale lievito naturale (100%)	250 g.
Ricotta pastosa senza grassi ("Ostankinsky)	100 grammi.
acqua	150 g.
Sciroppo	1 st. l.
Olio vegetale	1 st. l.
Farina di frumento	300g.
Chicchi di grano	100 grammi.
sale	1.5h l.

Metodo di cottura

• Immergere i semi di lino in 20 g. acqua, conservare in frigorifero per una notte. L'acqua dovrebbe essere completamente assorbita.
  
• 
  
• Macina i chicchi di grano in un macinino da caffè.
  
• 
  
• Mescolare il lievito con acqua, melassa, arrosto. burro, ricotta. Versa HP in un secchio. Ci sono anche semi di lino, farina, sale. Programma impasto. Abbastanza per mescolare 20 minuti. "Kolobok" è morbido, appiccicoso:
  
• 
  
• 
  
• Dopo aver mescolato l'HP, spegnerlo e lasciare agire per 2 ore. Dopo un po ', mettete l'impasto sul tavolo con le mani bagnate:
  
• 
  
• 
  
• Forma una palla. Mettere in uno stampo unto:
  
• 
  
• 
  
• Coprite con un asciugamano e mettete in un luogo caldo per ingrandimenti 2x. Mi ci sono volute 2,5 ore.
  
• 
  
• Cospargere con acqua prima di infornare.
  
• 
  
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C-15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 e altri 20 minuti.
  
• 
  
• Raffreddare su una gratella. Ungere con olio vegetale se lo si desidera.
  
• 
  
• 
  
• Pane delizioso e arioso !! (y)
  

E se dopo il primo lotto mettessi semplicemente in modalità "Whole grain" (5 ore) o "Francese (6 ore)? Come pensi che andrà a finire?"

[danuca]

danuca , in linea di principio, dovrebbe funzionare. Guarda solo dal volume, il secchio di HP è abbastanza per te. La mia forma è 2L. In bocca al lupo!

e quale miglior sostituto della melassa: miele o zucchero di canna?

[danuca]

danuca , dipende dai tuoi gusti! È possibile per entrambi.

questo sarà il mio primo pane a lievitazione naturale, sono davvero preoccupato. Mentre la pasta madre stava maturando, cercavo una ricetta il più semplice possibile, ma utile. Spesso preparo muffin, biscotti (secondo le ricette di Alexandra) su farina CH, ma pane ... Prima ho deciso di cuocere qualcosa come Darnitsky, e poi ho trovato questa tua ricetta. Chiederò anche, puoi - pensi di poter cuocere solo con farina integrale o ancora mettere bianco?
Inizierò il forno tra un'ora, la pasta madre è pronta :-)

[danuca]

Chiederò anche, puoi - pensi di poter cuocere solo con farina integrale o ancora mettere bianco?

danuca , per la prima volta puoi mettere il bianco. In ogni caso, fai attenzione ai kolobok! E un po 'di lievito, letteralmente 1 g. In futuro, quando il lievito si rafforza, potrai farne a meno! In bocca al lupo!

Grazie! metti un po 'di lievito, probabilmente solo un grammo. Ma non ha cosparso di farina bianca. Ho dimenticato. Anche se volevo, per una lievitazione migliore ... l'ho già impastato, il panino è di ottimo aspetto :-) Come sarà cotto, mi disiscrivo sicuramente :-)

[danuca]

danuca , aspettare!

io con notizie sconvolgenti. Il pane dapprima non ha funzionato quando l'ho tirato fuori, ho visto che ero lievitato male, ho deciso che era nella farina (non ho messo quello bianco), poi quando si è raffreddato, ho tagliato un pezzo - acido. A quanto pare, il mio lievito si è fermato ... non ho preso il suo picco e l'ho messo già cadendo. Sì, più una macchina per il pane, magari cuocerebbe in forno, sarebbe meglio ... Mangeremo qualcosa, probabilmente, ma il mio primo "grumo" di lievito naturale ...
Ci riproverò nel fine settimana, già al forno.
A proposito, il mio si è rivelato scuro, tipicamente segale nello spirito e nell'aspetto. E tu hai una tale fiera ... Perché? ..

[danuca]

danuca , peccato che il pane non abbia funzionato!

A quanto pare, il mio lievito si è fermato ... non ho preso il suo picco e l'ho messo già cadendo.

Su una stufa che cade è impossibile. Ha un acido. Ho dovuto nutrire di nuovo e poi impastare il pane. È anche difficile catturare il picco stesso, è sufficiente che il lievito aumenti 2-2,5 volte. Per renderlo più chiaro, disegno un segno sul barattolo.

A proposito, il mio si è rivelato scuro, tipicamente segale nello spirito e nell'aspetto. E tu hai una tale fiera ... Perché? ..

Quindi voglio chiederti perché dark ??? : umnik2: Ha solo 125 g. farina di segale, il resto è grano. Bene, e un po 'di melassa per l'ombra. L'hai fatto completamente su CZ?

Sì, più una macchina per il pane, magari cuocerebbe in forno, sarebbe meglio ...

Non preparo lievito madre in KhP. Questa è una questione delicata, è necessario monitorare costantemente il processo. Se non altro, correggilo subito. HP non offre questa opportunità. E devi mettere il pane in un forno caldo ... finché l'HP non si riscalda!

Ci riproverò nel fine settimana, già al forno.

Come grigliare: studia e lavora: macineranno tutto! In bocca al lupo!

Non so perché è scuro ... sì, è completamente sulla farina di frumento, solo segale nel lievito madre ... In generale, non cuocerò più in CB, solo impasterò.
Quindi, se vedi che ha iniziato a cadere, nutrilo di nuovo e attendi l'aumento? Quanto? Altre tre ore?

[danuca]

Quindi, se vedi che ha iniziato a cadere, nutrilo di più e attendi l'aumento? Quanto? Altre tre ore?

danuca , Di solito non porto a un tale stato. Il mio antipasto è conservato in frigorifero. Prima di infornare lo tiro fuori, separo 100g, lo do da mangiare, aspetto un aumento di 2-2,5 volte e impasto la pasta. Il tempo di salita dipende da molti fattori, inclusa la temperatura dell'aria. Fa caldo nella mia cucina e di solito ci vogliono 3-4 ore.

Vischio! Questo pane è il mio preferito. Il pane ha un gusto e un odore unici. Grazie!

[Nina]

Nina, Sono molto felice. che ti è piaciuto il pane!

Mistletochka, oggi hai cotto il pane con piccole modifiche. Invece di melassa - miele, invece di chicchi di grano - farina integrale, semi di lino sono stati leggermente macinati in un macinino da caffè. Tutto il resto è secondo la ricetta, il risultato è ottimo come sempre! Adoro il tuo pane a lievitazione naturale, grazie ancora!

[Nina]

Nina, grazie! Lieto. che la ricetta si è bloccata.

Vischio, caro, se possibile, poi a me su di te.

a me su di te.

ea me!